反洗线岗位职责（共6篇）

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1、反洗线岗位职责共6篇第1篇：洗碗洗菜岗位职责洗碗洗菜岗位职责1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。 2、两人在工作工程中，可以互相协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承当赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未到达厨师长要求引起的客人投诉和退菜那么由邓献芳承当相应赔偿责任。 3、每月酒店餐具有3%的报损率。 4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅效劳员清洗。 5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。 6、摘菜工8：30上班，提早10分钟到岗

2、，在8：30前换好工装进入工作场所开场正常工作。 7、洗碗工9：00上班，提早10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开场正常工作。 8、洗碗工9：009:40将早上客人的早餐餐具洗完。 9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完； 10：3011：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。 11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。 12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。 13、在遇到订餐时，需要提早上班的，由餐厅负责人提早通知详细的上班时间另定。 14、

3、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。 15、假如在客人的出品中，有菜品出现质量问题，那么由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 16、假如在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，那么由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。 17、摘菜工必须将粗加工间拾掇干净。经检查未拾掇干净按5元/次由部门进展处分。 18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，那么由另一人单独承当当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。详细的休息时间由餐

4、厅前厅负责人安排。 19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发如今酒店其它营业部门，去卫生间除外按照10元/次由部门对其进展罚款。 20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。假如遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，那么由部门经理进展处理第2篇：洗碗岗位职责城外老张家餐厅洗碗工岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或穿插感染。 3.保持仪表整洁，注意个人卫生。 4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不

5、被意外破损。 7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8.完成领导交派的各项工作。 9.工作标准 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进展餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。(5) 破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。(9)保持

6、洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，保护清洁工具及用品，杜绝浪费。第3篇：洗菜组岗位职责鼎呱呱时尚餐饮名店洗菜组岗位职责a.岗位名称：勤杂员b.直接上司：洗菜组长c.详细职责及操作细那么：1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.热爱自己的工作，有责任认真、细致的工作；4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的局部；5.完成厨师长交办的其他工作餐饮管理本部制第4篇：厨房洗菜岗位职责厨房洗菜岗位职责1上班前整理好仪容仪表,保持良好的精神状况,按时参加班会等。2随时保持菜架、

7、菜篮内外的干净卫生。3定时清扫地面菜叶,保持菜房的清洁卫生。4定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况,决定清洗各类蔬菜的数量,保证正常供给厨房消费。不能洗过多的蔬菜,以免造成积压、不新颖。5做好蔬菜的保鲜工作,定时到菜棚洒水,保持蔬菜的新颖度。6理解各类蔬菜的特性及清洗方法。(蔬菜分为硬质菜和软质菜两种,硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡,如奶白菜、菜心等;软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡,如生菜、菠菜等)。7炎热夏天是害虫生长最多的季节,故菜农施农药时一般会过量,所以清洗各类蔬菜时,必须用清水浸泡10分钟后再进展正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡,以到达杀虫、除农药的目的。8对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理

8、。9知道干净菜的标准:无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。10积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,努力进步自身的业务知识和专业程度等。11认真做好上级交代的其他事情。第5篇：洗消工岗位职责洗消工岗位职责1、遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。2、按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴安康证。3、树立为员工及幼儿效劳的思想，效劳热情、快捷、周到。4、熟悉操作标准、工作标准和效劳要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作。5、认真执行食品卫生法，按操作规程进展餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、

9、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。6、保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台干净无死角。7、保证餐厅地面干净，无水无尘。8、及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。9、按规操作，注意平安，防止工伤、火灾事故。10、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其他工作。11、保护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。第6篇：洗碗工岗位职责蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品

10、，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟悉操作标准、工作标准和效劳要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。五、按操作规程进展餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。八、负责拾掇泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，清扫厨房地面卫生。九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素质，精力充分，能吃苦耐劳。十二、完成厨房各主管布置的其他工作。第 8 页 共 8 页