餐饮部服务人员岗位职责（共4篇）

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1、餐饮部效劳人员岗位职责共4篇第1篇：餐饮部人员岗位职责餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目的管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质效劳率、设备完好率、平安无事故率等指标承当领导责任。2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成方案目的，并采用灵敏多样的方式，全面组织与贯彻施行。3、掌握客人需求变化、客状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工

2、作，督导下属分析p 存在的问题，提出改良措施，不断进步餐饮部经营程度、效劳质量和经济效益。5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利程度，控制餐饮部本钱消耗程度和费用开支，及时提出价格策略和价风格整方案，报总经理、财务部审批后组织施行。7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，催促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，进步人员素质。8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善效劳，进步标准，鼓励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进展培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，开展有益的员工

3、关系。9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门本钱费用开支。10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作施行情况，布置下期工作任务。11、宣传、教育、落实消防平安、治安平安、交通平安等有关制度和法规。二、餐厅主管1、指导、监视餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和效劳工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。2、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，施行员工在岗培训，评价员工工作表现。3、开展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来

4、。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊效劳，解决处理客人投诉。4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。5、协调餐厅与厨房间的关系，理解当日订餐情况，核实用餐人数，下达详细任务，有准备地做好接待工作。6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监视，按效劳质量标准要求、指导员工提供优质效劳，征求客人意见，不断改良工作。7、加强餐茶用品、效劳用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。8、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。三、餐厅领班1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和标准要求的不能上岗。

5、 2、对所负责的效劳区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。3、观察效劳员的详细操作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合山庄标准和要求。4、带着效劳员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。5、注意所负责的效劳区域内所有效劳工作是否落实，当效劳员人手不够时，自己要做详细效劳工作，为员工做出表率。6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导效劳员有针对性地推销食品饮料。 7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、效劳

6、等日常工作。 9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房或其它部门可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。10、餐后组织效劳员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。11、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。12、每天坚持统计营业收入，注意观察比拟，提出良好的建议，以便赢得回头客。四、餐厅订餐员1、坚守岗位，负责接听预订 。2、理解宴会人均消费标准，理解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提早、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。3、负责宴会菜单、活动方案

7、的制订和宴会任务的分解下达。 4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。5、除保存预定记录外，菜单、活动方案等资料要定期汇总，做好资料整理。6、掌握客市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改良销售，搞活宴会预定，进步预订准确性。7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。 8、理解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨房。 9、对客人打回访 ，理解客人对餐厅效劳的建议。五、餐厅领位员1、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于效劳工作的安排。2、欢送客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。 3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就餐。4、客

8、人用餐完毕分开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，欢送客人再来。5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际才能，吸引客人来餐厅就餐。六、餐厅效劳员1、每天严格按餐厅效劳程序、操作标准为前来就餐的客人提供桌面效劳，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。2、为客人提供点菜与食品饮料效劳，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。3、及时清理属于自己效劳区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。4、头脑灵敏，反响敏捷，主动为客人点烟、更

9、换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的效劳，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作效劳程序和质量标准，擅长实际操作。6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，可以大方、礼貌、得体地为客人提供各种效劳。七、餐厅传菜员1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。 2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。 3、开餐前，按时准备所有效劳用品。4、按照客人订单，纯熟地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。5、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。 6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。八、餐厅值班员1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完

10、成或需跟办的工作。 2、理解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，承受领班交待的工作任务，协助领班的工作。3、提早做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、平安等各项环节。注意去除卫生死角和平安隐患。4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等平安工作。6、严格各种交接班手续，做好值班日记。九、厨房主管1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的本钱消费出优质的菜点，为山庄节约本钱，多创利润。2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作符合标准。3、抓好本钱核算工作，加强对

11、食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。 5、负责监视厨房做好设备设施的维修与保养工作。6、假设遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议详细事宜，并及时做出与烹调、效劳等有关的工作安排。7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存情况。8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。 9、完成上级交办的其它任务。10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。十、厨师长1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改良菜肴内容，

12、大胆创新、勇于理论。3、负责菜肴的本钱核算工作，控制库存减少浪费。4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部门汇报。5、实在做好厨房的卫生、消毒、防事故等平安工作，消除卫生死角和平安隐患。6、开餐时间，要亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。7、定期、及时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增加和丰富菜肴品种。十一、厨房热菜烹调员1、负责菜肴的烹制加工，包括调料，半成品的准备工作。2、不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要到达烧熟煮透。3、调料佐料符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防

13、尘。4、品味食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，制止销售客人吃剩的食品。5、锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开，用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。6、台面、菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台、水沟每天冲洗干净。7、负责保养各种厨具用具。8、纯熟掌握烹饪技巧并不断在工作中加以进步。十二、厨房冷菜加工人员1、负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。2、配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 3、外进动物性熟食冷荤要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。4、要做到生熟分开，专用工具、容器使用前要进展洗刷消毒。十三、厨房面点

14、加工员1、负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。2、不得使用生虫、霉变的原料，面点用的禽蛋要洗净消毒前方可使用，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。 3、各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放，生熟分开。4、剩余的食品要放置通风位置，食前要进展加热。十四、后厨值班员1、值班当日要早上班，晚下班，严禁随意分开岗位。 2、理解当日就餐人数及标准，并将当日情况作详细登记。3、下班前注意拾掇好各种餐具和所有设备，搞好卫生，关好门窗，关闭水、电闸门、全面检查前方可下班。4、严格各种交接班手续，将当日值班情况和考前须知向次日值班员交待清楚，并在值班日记本上签字。十五、洗碗工1、负责从桌面撤下

15、的餐具清洗和消毒，要严格执行食品卫生法关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。2、根据餐具质量、用处，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，枯燥，下班后认真擦拭外表。制止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其它人为故障的发生。制止消毒柜内外放置无关物品。4、负责对洗消后的餐具进展检验，发现未洗干净或消毒不够，或外表破损的餐具，应停顿发到前厅，并重新处理。5、节约水电，用后及时关闭水、电、节约洗涤剂，合理使用，防止过量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丧失，损坏或随意放置。6、保护餐具，做到轻洗、轻拿、轻放。因忽略而损坏者应照价赔偿，应防

16、止别人随意挪用餐具的行为。有责任回收被别人遗弃的餐具。7、负责将洗消后的餐具分类存放。8、保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。垃圾应及时在指定地点倾倒。10、按山庄制定的餐具管理规定，进展每月清点，承受奖励或罚金。十六、餐厅保管员 1、热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。 2、熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用、库存时间等情况，做到心中有数。3、对工作认真负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相符。4、节俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。5、对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和回绝

17、签字，并报告领导。6、对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和出售，如有需要餐厅购置主副食品时须领导批条方可办理，出售食品当即开票，到财务科交款，保管员不许收现款。7、库房食品要离地、隔墙、上架、摆放整齐，保持屋内干净整洁，经常整理、清扫、通风、防止食品霉烂变质和虫咬，做好灭鼠工作。8、坚持原那么，秉公办事，一视同仁，不准侵占大家利益，不准损公肥私，不准将公家物品送给别人。9、经常检查消防器材和防火防盗设备，做好平安防事故工作。十七、验收员1、必须对所购物品的说明和质量标准有较深化的理解。 2、必须理解所有收货步骤以及如何完成收货记录。3、保证接收的物品按标准采购，通过检查，比拟供给商的发票、送

18、货单和采购订单文件等，以确保物品及价格符合订单，通过测量、称重、计算，对物品做检查，确保物品接收完好，并随即付款。4、立即将接收的物品移至仓库区域，以减少失窃和产品质量的下降。5、保证收货分隔间的清洁。 6、完成预定的盘点。7、确保收货记录的准确存档。第2篇：餐饮部人员岗位职责餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目的管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质效劳率、设备完好率、平安无事故率等指标承当领导责任。2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成方案目

19、的，并采用灵敏多样的方式，全面组织与贯彻施行。3、掌握客人需求变化、客状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析p 存在的问题，提出改良措施，不断进步餐饮部经营程度、效劳质量和经济效益。5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利程度，控制餐饮部本钱消耗程度和费用开支，及时提出价格策略和价风格整方案，报总经理、财务部审批后组织施行。7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题

20、及时纠正，催促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，进步人员素质。8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善效劳，进步标准，鼓励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进展培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，开展有益的员工关系。9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门本钱费用开支。10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作施行情况，布置下期工作任务。11、宣传、教育、落实消防平安、治安平安、交通平安等有关制度和法规。二、餐厅主管1、指导、监视餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经

21、营和效劳工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。2、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，施行员工在岗培训，评价员工工作表现。3、开展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊效劳，解决处理客人投诉。4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。5、协调餐厅与厨房间的关系，理解当日订餐情况，核实用餐人数，下达详细任务，有准备地做好接待工作。6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监视，按效劳质量标准要求、指导员工提供优质效劳，征求客人意见，不断改良工

22、作。7、加强餐茶用品、效劳用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。8、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。三、餐厅领班1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和标准要求的不能上岗。2、对所负责的效劳区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。3、观察效劳员的详细操作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合山庄标准和要求。4、带着效劳员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。5、注意所负责的效劳区域内所有效劳工作是否落实，当效劳员人手不够时，自己要做详细效

23、劳工作，为员工做出表率。6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导效劳员有针对性地推销食品饮料。7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、效劳等日常工作。9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房或其它部门可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。10、餐后组织效劳员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。11、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。12、每天坚持统计营业收入，注意观察比拟，提出良好的建议，以便赢得回头客。四、餐厅订餐员1、坚守岗位，负责接听预订 。2、理解宴会人均消

24、费标准，理解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提早、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。3、负责宴会菜单、活动方案的制订和宴会任务的分解下达。4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。5、除保存预定记录外，菜单、活动方案等资料要定期汇总，做好资料整理。6、掌握客市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改良销售，搞活宴会预定，进步预订准确性。7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。8、理解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨房。9、对客人打回访 ，理解客人对餐厅效劳的建议。

25、 五、餐厅领位员1、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于效劳工作的安排。2、欢送客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完毕分开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，3 欢送客人再来。5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际才能，吸引客人来餐厅就餐。六、餐厅效劳员1、每天严格按餐厅效劳程序、操作标准为前来就餐的客人提供桌面效劳，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守

26、岗位。2、为客人提供点菜与食品饮料效劳，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。3、及时清理属于自己效劳区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。4、头脑灵敏，反响敏捷，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的效劳，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作效劳程序和质量标准，擅长实际操作。6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，可以大方、礼貌、得体地为客人提供各种效劳。七、餐厅传菜员1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。3、开餐前，按时准备所有效劳用品。4、按照客

27、人订单，纯熟地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。5、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。 八、餐厅值班员1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。2、理解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，承受领班交待的4 工作任务，协助领班的工作。3、提早做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、平安等各项环节。注意去除卫生死角和平安隐患。4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等平安工作。6、严格各种交接班手续，做好值班日记

28、。 九、厨房主管1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的本钱消费出优质的菜点，为山庄节约本钱，多创利润。2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作符合标准。3、抓好本钱核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。5、负责监视厨房做好设备设施的维修与保养工作。6、假设遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议详细事宜，并及时做出与烹调、效劳等有关的工作安排。7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存情况。8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情

29、况。9、完成上级交办的其它任务。10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。十、厨师长1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改良菜肴内容，大胆创新、勇于理论。3、负责菜肴的本钱核算工作，控制库存减少浪费。4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部5 门汇报。5、实在做好厨房的卫生、消毒、防事故等平安工作，消除卫生死角和平安隐患。6、开餐时间，要亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。7、定期、及时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增加

30、和丰富菜肴品种。十一、厨房热菜烹调员1、负责菜肴的烹制加工，包括调料，半成品的准备工作。2、不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要到达烧熟煮透。3、调料佐料符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。4、品味食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，制止销售客人吃剩的食品。5、锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开，用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。6、台面、菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台、水沟每天冲洗干净。7、负责保养各种厨具用具。8、纯熟掌握烹饪技巧并不断在工作中加以进步。 十二、厨房冷菜加工人员1、负责各式餐

31、厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。2、配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。3、外进动物性熟食冷荤要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。4、要做到生熟分开，专用工具、容器使用前要进展洗刷消毒。十三、厨房面点加工员1、负责主食及各种面点和风味小吃的加工制作。2、不得使用生虫、霉变的原料，面点用的禽蛋要洗净消毒前方可使用，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。3、各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放，生熟分开。4、剩余的食品要放置通风位置，食前要进展加热。 十四、后厨值班员1、值班当日要早上班，晚下班，严禁随意分开岗位。2、理解当日就餐人数及标准，并将当日情况作详细登记。3、

32、下班前注意拾掇好各种餐具和所有设备，搞好卫生，关好门窗，关闭水、电闸门、全面检查前方可下班。4、严格各种交接班手续，将当日值班情况和考前须知向次日值班员交待清楚，并在值班日记本上签字。十五、洗碗工1、负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行食品卫生法关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。2、根据餐具质量、用处，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，枯燥，下班后认真擦拭外表。制止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其它人为故障的发生。制止消毒柜内外放置无关物品。4、负责对洗消后的餐具进展检验，发现未洗干净或消毒不够，或外表破损的餐具，

33、应停顿发到前厅，并重新处理。5、节约水电，用后及时关闭水、电、节约洗涤剂，合理使用，防止过量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丧失，损坏或随意放置。6、保护餐具，做到轻洗、轻拿、轻放。因忽略而损坏者应照价赔偿，应防止别人随意挪用餐具的行为。有责任回收被别人遗弃的餐具。7、负责将洗消后的餐具分类存放。8、保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。垃圾应及时在指定地点倾倒。10、按山庄制定的餐具管理规定，进展每月清点，承受奖励或罚金。十六、餐厅保管员1、热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。2、熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用、库存时间等情况，做到心中有数。

34、3、对工作认真负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相符。4、节俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。5、对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和回绝签字，并报告领导。6、对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和出售，如有需要餐厅购置主副食品时须领导批条方可办理，出售食品当即开票，到财务科交款，保管员不许收现款。7、库房食品要离地、隔墙、上架、摆放整齐，保持屋内干净整洁，经常整理、清扫、通风、防止食品霉烂变质和虫咬，做好灭鼠工作。8、坚持原那么，秉公办事，一视同仁，不准侵占大家利益，不准损公肥私，不准将公家物品送给别人。9、经常检查消防

35、器材和防火防盗设备，做好平安防事故工作。十七、验收员1、必须对所购物品的说明和质量标准有较深化的理解。2、必须理解所有收货步骤以及如何完成收货记录。3、保证接收的物品按标准采购，通过检查，比拟供给商的发票、送货单和采购订单文件等，以确保物品及价格符合订单，通过测量、称重、计算，对物品做检查，确保物品接收完好，并随即付款。4、立即将接收的物品移至仓库区域，以减少失窃和产品质量的下降。5、保证收货分隔间的清洁。6、完成预定的盘点。7、确保收货记录的准确存档。 第3篇：餐饮部值班人员岗位职责值班人员岗位职责为了更好地进展餐饮部的工作，我们特意每天都安排了值班人员。现对餐饮部值班人员要求如下：工作时间

36、：周一至周六，工作时间为10:0014:30；16:3021:00周日，工作时间为08:0012:00；13:0017:00周日如遇到有客人就餐，需要按客人情况定下班时间工作要求：1、值班人员需要每天准备出一桌4人、一桌10人就餐的台面，防止中午或者晚上突然有客人而造成准备不充分，少摆一桌扣1分2、值班人员负责送洗和回收每天产生的脏布草，并做好布草送洗、回收记录，不送洗或不回收一次扣1分3、值班人员在周一至周日晚上下班前，负责餐饮部管辖区域内所有水、电的检查，要确保下班后所有区域内水、电的关闭。并同时检查所有区域内的门是否锁好，漏查一项扣1分4、值班人员在有施工人员工作的情况下，要跟盯施工的进

37、程，做好对酒店物资的看护。要及时制止野蛮施工，防止出现因施工而造成的物资破坏，跟盯不到位造成物资损坏一处扣1分5、值班人员需要在值班期间分早、中、晚三次，对全餐饮区域进展巡视。在巡视过程中要发现是否有异常情况的发生，如是否漏水、是否关闭开关等。同时要将巡视情况做好记录，并及时上报异常情况，不做记录不上报一次扣1分6、周一至周六白班时间，跟随正常班参加工作。晚班时间及周日，按照每天安排的不同工作进展。第4篇：餐饮部前厅人员岗位职责餐饮部前厅人员岗位职责一、餐饮部经理岗位职责层级关系：报告上级：总经理督导下级：餐饮部副经理、厨师长岗位职责：1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。2、负

38、责制定餐饮部长期、短期的年度和月度方案，组织、催促完成各项任务和经营指标。并对月度、年度经营情况作分析p 并报总经理。3、制定效劳标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的效劳态度，效劳规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、平安教育。4、与财务部配合做出每年的预算和月方案，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。5、根据市场情况和季节拟订并组织食品更换方案，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和本钱。6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处分、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。7、制定效劳技术和烹饪技术培训方案和考核制度。

39、定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织效劳人员和厨师外出学习其它单位的先进经历、技术。8、理解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营本钱，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标完成。9、注意现场管理，经常性地对餐厅，厨房巡视监视，保证各项运作正常。10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。11、主持日常和定期的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整完善经营措施，参加酒店部门经理睬议。12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发惹事故。13、协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其它工作

40、。14、及时掌握市场动态，聚集、整理促销过程中得到的各种信息。进展客市场调查，市场竞争者的定价、形式策略和形式动态，不断开发新客。二、餐饮部副经理岗位职责层级关系：直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅各部门主管岗位职责：1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成方案指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的本钱，价格的制定。2、审阅餐饮部每日营业报表，每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正。3、检查餐饮部餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐顶峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保效劳质量。4、施行餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，不断地创

41、造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工，施行员工培训方案，进步效劳质量。5、施行餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进展。6、加强与客人沟通，理解客人对饭菜的意见，与公关销售人员加强合作，理解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并及时向经理反映。7、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。8、注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏向、做好工作成绩记录，作为评选每月最正确员工的根据。9、负责组织领班、效劳员参加各种培训、竞赛活动，不断进步自身和属下的效劳程度。10、巡视餐厅的营业及效劳情况、指导监视日常经营活动，提出有关建议。11、检

42、查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。12、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。13、每周做好餐厅的排班表，招聘新员工，施行员工在职培训方案，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题。14、开展良好的客人关系，满足客人的特殊效劳，处理客人投诉。15、与有关部门亲密联络合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质的餐饮效劳。16、完成上级交给的其它任务。三、中餐厅主管岗位职责层级关系：报告上级：餐饮部经理、副经理督导下级：中餐厅各经营点领班岗位职责：1、负责中餐各餐厅经营效劳和管理工作，督导各餐厅领班做好各餐厅的对客效劳和内部管理工作。2、开餐和营业时间

43、，负责各餐厅和经营点现场督导、巡查工作。及时纠正效劳中出现的各种问题，确保为宾客提供一流的餐饮效劳。3、理安排好客人的预订宴会，散客的便餐效劳。亲自迎送重要客人，并在效劳中给予特殊关注。4、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。认真处理客人投诉，并将客人的投诉意见及时向上级报告。5、与中餐厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时做为参考。6、据客情合理编排员工班次和休息日。检查员工的仪容仪表，督导员工遵守酒店的各项规章制度。7、督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，作好清洁保养工作，控制餐具的损耗。8、负责制定中餐厅员工培训方案并监视落实

44、。负责对员工的工作表现进展评估和奖惩。9、检查对客效劳的结帐过程，杜绝舞弊现象的发生，组织管理好餐厅的各种物品。10、持召开中餐厅会议，完成餐饮部经理布置的其他各项工作。四、餐厅领班岗位职责层级关系：直接上级：餐厅主管直接下级：餐厅效劳员岗位职责：1、编定每日早、中晚班人员，做好效劳员的考勤记录。2、检查效劳员的仪表仪态，凡达不到标准和标准要求的不能上岗，监视效劳员的详细操作，发现问题及时纠正，保证效劳工作符合酒店标准。3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班效劳员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损;检查桌椅的摆放是否标准，菜单、酒具是否卫生并无破损;按照领班检查表逐

45、项检查，发现问题，及时报告主管。4、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇到重要客人和效劳人手不够时，要亲自效劳。督导效劳员向客人推荐特别菜点、饮料、主动介绍菜单。5、理解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。6、随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况要在现场进展指挥，遇有VIP客人或举行重要会议时，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台效劳，以确保效劳的高水准。五、餐厅效劳员直接上级：餐厅领班1、在餐厅领班带着下，做好餐厅环境卫生及开餐效劳前的准备工作，以保证为客人提供优质高效的餐饮效劳。2、按操作程序

46、及卫生标准摆放好零点、宴会餐台，备好口布、小毛巾、牙签、调味瓶、火柴等，创造舒适、卫生的用餐环境。3、熟记餐厅菜单品种，主动介绍各式菜品的风格特点，营养价值及食后作用，做到百问不烦，百答不厌。4、头脑灵敏，反响敏捷，主动为客人点烟，及时更换餐具，具有良好的应变才能。5、认真做好开餐完毕后的收尾工作，清点餐具，更换布巾，迅速将餐厅恢复清洁、舒适，以备重新迎接客人。6、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善效劳态度。7、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待工任务。8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。9、要做到手勤、腿勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供效劳。10、上班时要控制情绪，

47、保持良好的心态。11、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的效劳要求。六、传菜领班直接上级：餐厅经理助理直接下级：传菜员详细职责：1、负责对备餐间效劳员的岗位管理、检查、参与岗位效劳工作。2、协助餐厅助理督导备餐区域在开餐前按卫生标准制作和准备各种调味品、小菜。3、协调好本班组与厨房各岗位的关系，做到清楚、迅速、准确的将点菜单分送到厨房各部门。4、其他职责同餐厅领班。七、传菜员直接上级：传菜领班详细职责：1、听取领班部置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜考前须知。2、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台效劳员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。3、负责将厨房蒸

48、制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台效劳员。4、负责将值台效劳员开出的并经帐台收款盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权回绝传送。6、严格执行传送菜点效劳标准，确保准确迅速。7、与值台效劳员和厨房内堂保持良好的联络，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的联络。8、负责协助值台效劳员做好客人就餐后的清洁整理工作。9、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。10、积极参加各种业务培训，进步效劳程度完成上极交派的其它任务。八、迎宾员1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客

49、人的特别活动(如生日庆贺会)，如有重要情况，应及时向经理汇报。3、替客存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。4、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。5、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。6、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。7、留意常客姓名，以曾加客人的亲切感和自豪感。8、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。9、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。10、掌握和运用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢送光临”、“欢送您到我们餐厅就餐”等。11、负责接听 ，客人 订餐应问清姓名、单位、时间

50、及人数，传听 要准确、快捷。12、向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后分开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢送客人下次光临。九、酒水员岗位职责1、执行上级指示，努力完成上级布置的任务。2、认识理解所供酒水特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。3、有良好的职业道德，认真记录各项酒水的消耗与库存情况。4、懂得一些根本的效劳知识，擅长向客人推销酒水，努力做好效劳接待工作。5、加强业务学习，不断地进步自己的专业程度。6、根据领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。7、与楼面效劳员保持良好的合作关系。8、掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生要求完成各项工作。第 40 页 共 40 页