绿城奢侈品培训-茶叶.ppt

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1、 中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。 六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。 茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。 茶叶的历史 三国以前的茶文化启蒙 晋代、南北朝茶文化的萌芽 宋代茶文化的兴盛 明、清茶文化的普及 宋代茶文化的兴盛 种植 采摘 烤制 保存 冲泡 品饮 茶叶的分类 制作工艺 (茶多酚的氧化程度来分 ,目前世界上使用最普遍的分法 )分类 : 绿茶 不发酵的茶 (发酵度为零 ) 龙井茶 ,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶 (发酵度为 10-20m） 君山银针 白茶 轻度发酵的茶 (发酵度为 20-30m） 白牡丹 ,白毫银针

2、,安吉白茶 青茶 半发酵的茶 (发酵度为 30-60m） 武夷岩茶 ,铁观音，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶 (发酵度为 80-90m） 正山小种 ,祁红，祁红，川红，闽红，英红 黑茶 后发酵的茶 (发酵度为 100m） 普洱茶，六堡茶 名 茶 杭州 是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人 墨客留恋之处。龙井茶属于 绿茶 ，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压” 等十大手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈 朵 西湖龙井 西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地 “ 龙井 ” 。龙井既是地名，又

3、是泉名。 因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。历史上龙井水质清洌甘美， 是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的西北麓。 产地 产于浙江杭州西湖的狮峰、 龙井 、 五云山 、 虎跑 一带。 国家质监总局于 2001年实施了原产地保护政策， 杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了 168平方公里的保护区域， 只有在这个区域之内的，才能叫“ 西湖龙井”。 狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐 品种 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为 “ 狮 ” 、 “ 龙 ” 、 “ 云 ” 、 “ 虎 ” 、 “ 梅 ” 五个品号， 现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有 30

4、多个，其中名气、 信誉度和质量最好的应属 “ 贡 ” 牌，每年中南海要购买 1000斤， 贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成； 高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.615万个。 外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺， 故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长； 叶底嫩绿显翠 产于江苏吴县 太湖 之滨的洞庭山 洞庭碧螺春 白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的 白茶 品种中的极品 白毫银针创制于 1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为 春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真

5、叶、鱼叶轻轻地予以剥离 白毫银针 源自福鼎市，现在产地主要集中在福鼎、政和两地 产于 湖南 岳阳 洞庭湖中的 君山 特点 ：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮； 香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上， 几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高， 比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后 7-10天内， 还规定了 9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、 细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 君山银针 黄山毛峰 中国 十大名茶 之一。由 清代 光绪 年间 谢裕泰茶庄 所创制 安徽黄山 黄山毛峰分特级和一至三级。 以特级

6、为代表。 三级以下则是歙县烘青。特级茶在清明至谷雨前 采制，以一芽一叶初展为标准，当地称 “ 麻雀嘴 稍开 ” 。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除 老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要 当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制）， 然后妥善保存 武夷岩茶 产于闽北 “ 秀甲东南 ” 的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。 其主要品种有 “ 大红袍 ” 、 “ 白鸡冠 ” 、 “ 水仙 ” 、 “ 乌龙 ” 、 “ 肉桂 ” 等 18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “ 百病之药

7、 ” 美誉。 乌龙茶中的明珠 中国十大名茶之一 现在市面上能买到的大红袍都是经过人工培育的，算不上是真正的大红袍。 最正宗的大红袍是生长在武夷山峭壁上的，人是无法上去采摘茶叶的， 每年都是由特别训练的猴子上去采摘，一年的产量不过 40斤左右， 这 40斤茶叶都是用来拍卖的，市面上是无法买到的， 在 1997年香港回归的时候，江泽民送给董建华 20斤大红袍时， 对他说把中国一半的茶都送给了他，那年的大红袍好像拍卖价最高 武夷岩茶 大红袍 世界上最贵的茶 20克大红袍拍出了 20.8万元 铁观音茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是 茶树 品种名称 安溪铁观音 “铁观音” 茶树，天性娇弱，

8、产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法， “铁观音”茶从而也更加名贵。 纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。 叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷， 叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂， 嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一 铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表 产于福建省安溪县 信阳毛尖 信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、 两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。 这些地方海拔多在 500-800米以上，高山峻岭，

9、群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫 品质 外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津， 汤色明亮清澈 信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以 “ 细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、 汤色绿 ” 的独特风格而饮誉中外 产于河南信阳 庐山云雾 庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云 雾”。 产于 江西庐山 ，是 绿茶 类名茶 庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰， 滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵 六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典 绿茶 之一 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种， 经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘， 成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津， 而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在 茶笺 中称，六安茶入药最有功效， 因而被视为珍品 六安瓜片 产地是安徽省的六安、金寨和霍山三县