厨房物资管理制度

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厨房物资管理制度1、目的建立厨房物资管理指导方针，规范相关人员行为，确保物资合理利用，节约酒店成本。2、范围本制度适用于厨房。3、内容a) 厨房部物资管理制度实行班组负责制，由厨师长总负责，各分部主厨、厨师具体负责。b) 对分部物资每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况；每年年底由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。c) 缺损物资应填写物资耗损单，经主厨签字后，报厨师长；如设施设备不能维修，应及时根据有关规定办理报废手续。d) 贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，若有损坏及时上报，查找原因，追究责任。e) 各分部内部设备、餐具的借用应办理借用手续，部门外借用，应经部门主厨批准方可办理借用手续。

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