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1、法国菜,现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大法则就包不会失礼街坊啦！1吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。 2吃完 抹手抹嘴切忌用餐巾大大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。 3假如吃多过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。 4 就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。 5吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐
2、具开始，由外到内，不要见到 美食就扑上去，失礼死人。 6吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。,法国人进餐的六项法则,黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”（法国西南部地区）的
3、辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。有关黑菌的最早发现，还有着动物的不小帮忙。据说，最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟，惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用。
4、现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是被发现的重要因素。摘自中华美食网,法餐经典：黑菌,品尝浪漫法国菜法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的
5、种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。喝红葡萄酒时时候要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。,点菜的程序法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，我们不如用实例来说明，既有感性认识又有切实的感受。如果你到法国餐厅就餐，那点菜的顺序一定是：第一道 冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷
6、头盘之中。在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人。第二道 汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝。第三道 热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点13道主菜。,切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致。第四道 甜品在
7、主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品。不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话。使用方法 喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉，将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出。刀勺在右边，叉和餐巾在左边，液体在右边，固体在左边。餐具先从外侧用起。,别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。
8、餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齿向下，使刀叉看上去像个倒着的V形，就餐结束，刀叉平行斜放在盘子里，刀叉头指向10点。叉刀的正确用法 一顿正式的法国餐下来，至少要用20几把刀叉，不仅是法国餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得注意的地方，一般法国人比较喜欢吃蜗牛，牡蛎什么的，那么用餐工具就会更多一些餐具的摆放到法国餐厅入座后，面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实，餐具的摆放位置是引导用餐的，如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。餐具的使用顺序是先从外向里使用，刀
9、和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧。,桔香法式吐司,材料：土司2片；桔子果酱2大匙；牛奶50cc；桔子汁50cc；柳橙汁1大匙；奶油2大匙。做法：1. 土司去硬边，抹上果酱后两片夹起。2. 蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混匀倒入深盘，将 1 的土司放入，两面吸饱蛋汁。3. 平锅内放入奶油，融化后再放入 2 的土司，煎到两面呈金黄色后即可起锅。,在每年十二月二十五日，是法国民间最盛大的宗教节日。届时全国放假两天。圣诞节前数周，商业大战便开始了。商人们大显身手，做广告、推销新产品，大甩卖、大减价的消息彼彼皆是。街头巷尾人群熙攘，商店摊肆的应节商品琳琅满目，应有尽有。大
10、大小小的塔形杉、柏圣诞树就堆放在店铺门口，供顾客随意挑选，到处充溢着一种欢快的节日气氛。 圣诞节之夜，家人们相聚在一起共度良宵。孩子们聚集在挂满玩具、糖果、彩灯、蜡烛和丝带等饰物的圣诞树下跳舞唱歌。他们把长筒袜挂在壁炉旁，把鞋子放在门口，盼他们带来圣诞礼物。在南部地区还有一种名为“焚烧圣诞大木”的习俗。人们要让一块大木头从圣诞节一直燃烧到元旦，以求得幸福与吉祥。是夜，所有的教徒都要去教堂做子时弥撒，上至总统，下至平民无一例外。届时，大大小小的教堂被整饰一新，香烟袅绕， 钟声齐鸣，,燃烧的圣诞木法国圣诞节,弥散着一种神秘而祥和的气氛。子时弥撒过后，人们才回家共进圣诞晚餐。酱鹅肝、栗子烤鸡、牛奶香
11、肠、树根蛋糕、香槟酒等美酒珍馐是晚宴的必备食物。 翌日，人们继续访亲访友聚会饮宴。圣诞节是个宗教节日，但在法国如今已日渐社会化、民间化了，宗教色彩亦愈来愈淡薄了。,唤起记忆的香橙鸭,香橙鸭这道菜出现在法国菜的菜单上，才不过自二十世纪初开始。当时法国社会富裕的中产阶级流行一个迷信，第二道主菜要带来好运，所以要尽量的丰盛；为了饮食平衡，第三道主菜,则得稍微清淡一点，酸酸甜甜的柳橙，似乎刚好起了帮助消化、平衡鸭肉辛辣味的作用。不过，融合水果与鸭肉idea的始作俑者，却是马利安东尼.他在路易十四国王花园中的老园丁引荐之下，找到一种世上稀有的野生水果酸橙，果皮带绿黄，味苦，近似柠檬；但是试验的结果，发现不尽理想。他左思右想，决定舍远求近，使用到处都找得到的柳橙，但是柳橙过甜的口味又盖过了鸭肉，苦苦思索了好几天后，他倒入些微酒醋，试着加强柳橙的酸度，结果鸭肉与柳橙，两个原本个性相左、八竿子凑不到一块儿的美味，终于达到完美的平衡。,
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