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1、小学疫情防控期间食堂工作人员培训资料 1.食堂疫情期间食品安全防控方案（1） 继续做好每日健康上报，每日将健康情况以文字形式或网 络平台提交形式如实上报，不得瞒报不报，一经发现立即解聘。（2） 送货方需提供送货人员至少 14 天健康证明，提供不出立刻 更换供货商。送货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护 措施；收货人员必须做好佩戴帽子，护目镜，口罩等安全防护措施，（3） 严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监 管，重点监管特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的 营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐 全。（4） 交接货物管控。要求供应商提供本
2、单位完整安全防控措施 及送货人完整资质信息，包括提供至少 14 天无发热等健康证明，送 货人员送货进校，门卫必须核实其信息，并进行体温监测及信息登记。 供货商、送货员和学校食堂验收员在采购、运输、验收工作中均需佩 戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应 戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其 他物品前后要洗手。（5） 烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温 度应达到 70 摄氏度以上。（6） 严禁生冷食品。疫情期间建议暂停生冷、冷荤、凉菜、凉 面、裱花糕点的制作和销售。（7） 生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的 交叉污
3、染。（8） 食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫 生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运 输食品前应进行清洗消毒。（9） 分餐管理。炊管人员分放食品一律使用经消毒的专用工具 并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，互相保持 1 米以上安全距 离。（10） 工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进 行高温消毒。（11） 所有餐食饮品独立包装，取消公共区域教师自助添盛（饭， 汤）。（12） 规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗 口买饭，在食堂就餐时，注意分餐进食，与他人保持一定距离，避免 人员聚集，尽量带餐返回住处进食。坐下吃饭的最后一刻才
4、摘口罩， 避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐 距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐， 降低交叉感染风险。（13） 教师错峰就餐，确保人员不集中，确保人与人之间间隔 1.5 米以上，统一就餐方向，就餐时不交谈，就餐迅速不逗留，教师 就餐建议自备餐具。学生分餐到班，就餐时不得说话，谈论，就餐迅 速，就餐完毕有序将餐具放回餐车中。（14） 打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场 所中的人员密度，建议非值班教师打包带回单独用餐，最大限度减少 交叉污染。（15） 个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹， 不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾
5、包好（包括废弃的口罩）使用密封袋 密封弃置于“废弃口罩专用垃圾桶”内。（16） 食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒，受 到污染时随时进行清洁消毒。消毒方法参照学校场地设备通风、消毒制度执行。 2.食堂从业人员健康管理要求（1）符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作。 （2）食堂从业人员每天要测量体温，对有发热、咳嗽、腹泻等症状人员应居家休息或就医，待完全恢复后再来上班。（3） 食品制作过程中严格佩戴口罩，售卖时还需加戴一次性手 套。（4） 食品原材料送货人员入校前进行体温测量，入校期间必须 佩戴口罩和一次性手套。3.食堂就餐要求（1） 开学前学校对餐厅环境全面消毒。（2）
6、通过开窗通风、紫外线灯消毒、消毒剂喷洒、擦拭和拖拭 等措施对空气、物体表面和地面进行消毒。（3） 开学后根据餐次对食品处理区、加工区、售卖区、就餐区 环境进行预防性消毒。（4） 学生错峰就餐，分餐到班，就餐迅速、安静、有序。 （5）餐前师生必须洗手，负责送餐的从业人员必须戴口罩、一次性帽子和一次性手套对餐食进行分发。（6）严禁非食品加工人员进入厨房。4.餐厅卫生管理防护措施(1)餐后 15 分钟开始打扫。根据情况安排每周 1 到 2 次大扫除。 (2)餐厅配备必要卫生防护设施，设立防蝇、防鼠、防尘设施，杜绝“四害”。根据环境条件，安装监控。(3) 传染病流行期间食堂以清洁为主，预防性消毒为辅，
7、应避 免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。(4) 餐厅备足洗手液，保证供水设施正常，引导师生餐前洗手 (5)餐厅严格卫生检查制度。打扫完毕，由司务长林忠负责检查；总务处分管领导每天检查，当日总值班领导不定时进行检查。 (6)打扫时注意水电安全，穿戴采取防滑设施，严禁违章操作。5.食堂操作间厨具餐具卫生及管控方案（1） 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒， 并存放到洁净的保洁柜的相应位置。（2） 餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消 毒设施是否运转正常。（3） 餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程 序进行。（4） 保持保洁柜及消毒设施整洁。（5） 抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。（6） 工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品整 齐规范摆放。（7） 操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查 并记录。（8） 每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天 花板、台面、货架等每一个角落。餐具、厨具消毒按学校场地设备通风、消毒制度相关要求执行。
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