厨房消防安全培训资料

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1、湖南国安消防职业培训学校肖志强肖志强电话：18173314743QQ：195311504厨房消防安全 预防为主 防消结合 消防安全 人人有责 隐患险于明火 防范胜于救灾 责任重于泰山目录消防基础知识l A类火灾类火灾：固体物质火灾 如：木材、纸张、棉、毛、麻等；l B类火灾类火灾：液体和可溶化的固体物质火灾 如：汽油、煤油等l C类火灾类火灾：气体火灾 如：煤气、天然甲烷乙烷气等l D类火灾类火灾：金属、轻金属火灾 如：钾、钠、镁、钛、锂等火灾l E类火灾类火灾：所有一切因电或带电物质引起的火灾l F类火灾类火灾：烹饪器具内的烹饪物火灾（如动植物油脂）火灾消防基础知识-火灾种类隔离法：隔离法：

2、将着火的地方和物体与其周围的可燃物隔离将着火的地方和物体与其周围的可燃物隔离 或移开，燃烧就会因为缺少可燃物质而停止。或移开，燃烧就会因为缺少可燃物质而停止。举例：1、将未着火物质转移到安全处；2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。窒息法：窒息法：阻止空气流入燃烧区或用不燃烧的物质冲淡阻止空气流入燃烧区或用不燃烧的物质冲淡 空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。举例：1、封闭着火的空间；2、用锅盖、湿麻袋等捂盖 冷却法：冷却法：将灭火剂直接喷射到燃烧物上，以降低燃烧将灭火剂直接喷射到燃烧物上，以降低燃烧 物的温度。物的温度。举例：如用水灭火，水能吸收大量热量，使

3、燃烧温度降低，从而使火灾熄灭 抑制法：抑制法：将化学灭火剂喷入灭火区并参与燃烧反应，减将化学灭火剂喷入灭火区并参与燃烧反应，减 少燃烧反应中自由基的数量，中止连锁反应。少燃烧反应中自由基的数量，中止连锁反应。举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。消防基础知识-火灾扑救方法 电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡沫扑救，应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要保持2米以上的距离。食用油锅。油锅起火，严禁用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”使油火到处飞溅。扑救方法是：迅速将切好的冷菜沿边倒入锅迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自

4、动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉灭火器或沙土进行扑救。消防基础知识-有些火灾是不能用水扑灭的！湿麻袋等捂盖已着火物质消防基础知识-常见灭火图示灭火毯灭火灭火毯灭火灭火器灭火灭火器灭火锅盖覆盖灭火锅盖覆盖灭火消防基础知识-灭火器操作1 1、简要文字经：、简要文字经：一提二拉三压一提二拉三压2 2、右手提握灭火器，左手拔掉、右手提握灭火器，左手拔掉保险

5、拴，并将左手移至皮管尾段保险拴，并将左手移至皮管尾段处，并紧握喷头处，并紧握喷头;3 3、人体站在火源的、人体站在火源的上方上方，离火，离火源点源点1.52M1.52M处处;4 4、对准火源、对准火源根部根部喷射（不可倒喷射（不可倒置喷射和手握瓶底）置喷射和手握瓶底）厨房火灾危险性l 燃料多燃料多 厨房使用明火作业，若操作不当，极易引起泄漏、燃烧、爆炸l 油烟重油烟重 烧菜中产生的燃气废料及油烟累积下来，如不及时清洁，形成一定厚度的油层附着在墙壁、烟道和抽油烟机表面，极易引起油烟火灾l 电气线路隐患大电气线路隐患大 厨房空间紧凑，厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、插

6、排，极易虚接、打火。l 用油不当用油不当 食用油，油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。厨房火灾危险性l 其他人为因素其他人为因素 1、员工消防意识淡薄，不懂如何进行初期火灾有效控制导致小火变 大火。2、员工在厨房里吸烟，吸烟后烟头乱扔，也会引起火灾事故；3、在清洁厨房时，水进入插头及电器内部，也极容易引起电器线路短路起火。厨房火灾危险性厨房火灾预防l 对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关；l 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗

7、，油烟管道至少应每半年清洗一次；厨房火灾预防l 绝不允许任由食物留在锅里没人看管，做到人走火灭；绝不允许任由食物留在锅里没人看管，做到人走火灭；l 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火；l 保持灶台整洁；l 在烹饪完或离开厨房前，一定要确保 所有设备的关闭。厨房火灾预防人走火灭！紧急应对措施l 保持冷静并反应迅速；l 迅速关闭电源、煤气，防止发生电起火、触电及爆炸危险。l 严禁用水去试图浇灭由于油脂引发的火灾，它会导致火势加大。用锅盖或灭火毯罩住锅使其熄灭，关掉热源让过冷

8、却；l 严禁试图移动着火的锅这个移锅的动作会 扇动火焰使火势加大。紧急应对措施l 如果是烤箱里着火，关闭烤箱门，切断电源，用灭火器灭火。l 假如厨房自动灭火系统瘫痪，就人工启动灭火系统。l 假如燃气阀门自动关闭失败就应手动关闭。l 假如火势不能被控制并不断扩大，尽快疏散人群，封锁火场，关闭所有门窗，并立即通知紧急应对小组。紧急应对措施火灾发生时人身安全1、迅速关闭门窗，防止引起空气对流，加速火 势蔓延。2、观测火情，注意自身安全，人员撤离经过浓 烟区，要让身体尽量贴近地面，用湿布或毛 巾等物捂住口鼻。即使感到呼吸困难，也不 能将毛巾从口鼻上拿开，否则就有立即中毒 的危险。（注意：湿毛巾在消除烟

9、雾和刺激 物质方面比干毛巾更为优越实用，但注意毛 巾过湿会使呼吸力增大，造成呼吸困难，因 此毛巾含水量通常应控制在毛巾本身重量的 3倍以下为宜。）3、受到大火威胁时，可披上浸湿的衣物、被褥等向安全通道或紧急出口方向逃生，严禁乘电梯。4、发现身上着火，千万不可以奔跑，要就地打滚，或用潮湿的衣物压灭火苗。5、发现大火不可盲目的跳楼，要利用绳索、窗帘、电线、电缆等逃生6、发生火灾时，不要惊慌，保持镇定。树立时间就是生命、逃生第一的思想，没有什么比生命更宝贵。火灾发生时人身安全厨房火灾隐患自查及整改措施 火灾隐患 指单位、场所、设备及员工的行为有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜

10、在的危险因素和条件。火灾隐患自查有下列情形之一者即可认定为存在火灾隐患：火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的；电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的；油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的；建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的；安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。厨房火灾隐患自查1、判定以下厨房火灾隐患应立即改正 点锅后炉灶是否有人看守；油炸食品时,锅内的油量是否超过2/3的；消防通

11、道是否有物品码放、是否被封堵；灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用；工作结束后没有切断电源、火源、气源的。厨房火灾隐患自查2、判定以下厨房火灾隐患应上报有关领导,制定限期改正措施防火疏散门是否灵敏有效；燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关闭；烟道内的油垢是否过多；是否配备灭火器、石棉毯（灭火毯）等简易灭火器材；插座、插销是否符合消防规范；电源线是否破损；灯具、电源开关是否符合安全要求；使用电器是否有超载现象。厨房火灾隐患自查1、操作中的消防安全注意事项u 燃气灶具安全操作规程 使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否正常 检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立

12、即排除，否则不可使用。用后要及时关闭所有灶具的阀门，并指定专人负责u 电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、炒锅等电气设备不得过载运行；电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；厨房火灾隐患整改措施2、提高厨房工作人员消防安全职责与意识 加强厨房工作人员的责任心，确定厨房消防安全责任人。制定厨房消防安全操作规程。每天对水、电、煤气进行终末检查，及时消除事故隐患。厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。检查灭火器的有效期及完好使用。保障疏散通道、安全出口畅通，设置安全标志。定期进行安全检查，每月必须进行一次以上的安全检查，并负责火灾隐 患的整改措施。熟知消防应急方案，一旦发生火灾

13、事故，应忠于职守，按应急方案要求进行扑救、火灾应对、汇报流程及组织人员疏散的职责。厨房火灾隐患整改措施厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。油锅类起火的火灾。3、做好厨房消防安全防火措施l定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。l烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。l及时清除烟罩和灶台上的油污，根据GA654人员密集场所消防安全管理规定厨房的烟道应至少每季度清洗一次。l严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制

14、作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。l厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度的防火阀。l粮食、油料仓库严禁烟火l餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140建筑灭火器配置设计规范规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，配置ABC类干粉灭火器、泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。l熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。厨房火灾隐患整改措施2013年5月20上午10时许，在某饭店上班的厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出的火苗突然接触到排烟道，将管道内的积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚，吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑出饭店报警求救。当他跑到外面时，室外排烟口

15、喷出的浓烟足有三四米高。据现场灭火的消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几分钟后，明火基本被扑灭。经调查证实，火灾系饭店早上生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。此案例告诉我们定期清洗油烟管道对于火灾预防有重大意义！典型案例分析12013年6月3日 上午10点40分，某小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好的煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。此案例告诉我们在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。典型案例分析2典型案例分析3-某项目点火灾后照片典型案例分析3-某项目点火灾后照片典型案例分析3-某项目点火灾后照片重 申l消防安全来自长期警惕，l火灾事故源于瞬间麻痹！谢谢大家 预防为主 防消结合 消防安全 人人有责 隐患险于明火 防范胜于救灾 责任重于泰山