食用马铃薯有益健康

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1、食用马铃薯有益健康以马铃薯为原料的菜肴种类繁多，可方便地用于成年人和儿童的早餐、午餐 或晩餐，大多数人喜欢营养丰富的马铃薯。马铃薯富含提供能量的碳水化合物， 但却不含有任何脂肪。食用150克土豆，能提供：45%的每日需要摄取的维生素 C; 21%每日需摄取的钾；3克纤维；仅100卡热量。作为蔬菜，马铃薯有助于实 现每日最低食用5次蔬菜和水果的最低目标。增加蔬菜和水果的消费，能有效减 少感染诸如癌症等慢性病的风险。减肥首选马铃薯马铃薯食品是减肥的极佳选择，不含脂肪，热量为220个卡路里，容易让人 饱足，且营养成份很高：维他命c含量26mg，几乎是非吸烟者每日建议摄取量 的一半。含有844mg的钾

2、质，是香蕉含量的两倍之多！马铃薯也是维他命B6和纤维质的极佳来源，其他维他命B含量也不少。功 效: 1维他命C好处多多，可预防癌症和心脏病，并增强免疫力。2.钾质能帮助 维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常。3维他命B6 可帮助增强免疫系统的功能。4.纤维质可帮助通便正常并预防直肠和结肠癌。宜 忌:勿食马铃薯皮，上面可能残留农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃马铃薯 肉。食用方法：在烤熟的马铃薯上放橄榄油、无脂奶油调味粉或无脂原味鲜乳酪 再佐以日本葱。马铃薯汁是极佳的制酸剂，德国人常以它来治疗消化不良，制作 方法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。瘦身营养马铃薯马铃

3、薯（土豆）土里土气不起眼，营养学家研究认为：吃土豆不必担心脂肪 过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的，每天多吃土豆， 可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。不必担心吃土豆营养单纯，有损健 康。土豆中的蛋白质在营养价值和保健功能上比黄豆要高。就是人体需要的其它 营养素，如碳水化合物、VB、Vc、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养 更全面。土豆的营养价值之高，使美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土 豆，便可得到人体需要的全部营养素。”减肥者没有理由认为吃土豆会造成营养 不良。土豆已是世界性的价廉减肥“良药”。1988年，法国维勒班市成立了全球 第一家马铃薯减肥健美

4、餐厅，目前这类餐厅仅法国就有70多家。1989年以来, 意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等国也先后创建了土豆食疗餐厅30多 家。中餐用土豆作主食还为数不多，大多数人是当菜吃。为了减肥，应以土豆当 饭，煮土豆、土豆条或煎土豆饼，每日一餐，坚持吃下去对预防营养过剩或减去 多余的脂肪肯定有益。马铃薯香脆片1、原料处理：选大小均匀、无病虫害薯块，用清水洗净，沥干后去掉表皮, 将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避 免变质发霉。2、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷 却，沥干表面水分后备用。3、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布

5、包中水煮30-40分钟, 待置凉后加适量的食糖、食盐，把薯片投入其中浸泡2小时左右，捞出后晒干。4、油炸：先将食用植物油入锅煮沸，再放入干薯片，边炸边翻动，当炸至薯片 膨胀且色呈微黄时即可出锅，冷却后包装。马铃薯香辣片1、备料：马铃薯粉70% （过60目筛后，入锅炒至有香味时出锅备用）、辣 椒粉14% （过60目筛后备用）、芝麻粉10%和胡椒粉2% （入锅炒出香味后备用）、 食盐3%、食糖1%。2、拌料：将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料，然后置于成型模具 中压成各种形状的湿片，晾干表面水分。3、炸制：将香辣片放入煮沸的油锅中炸制，待其表面微黄时出锅，冷却后 包装出售。马铃薯果酱制作1.配

6、方：马铃薯4公斤，砂糖4公斤，柠檬酸10克，胭脂红色素和食用香 精少量，苯甲酸钠23克。2.制法:先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然 后将砂糖倒人夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，使马铃薯泥与 糖水混合，继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆波温度达到107110C时，用 柠檬酸水调PH位为33.5，加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅冷却。酱温 降至90C左右时加入适量的山楂香精，继续搅拌。为延长保存期，可加入酱重0.1 %的苯甲酸钠，趁热装入消过毒的瓶中，将盖旋紧。装瓶时温度超过85C，可 不灭菌；酱温低干85C的，封盖后，可放入沸水中杀菌1015分钟，然后冷却

7、 即可。巧煮土豆煮土豆用文火，可往煮土豆的水里加一汤匙人造黄油，熟的更快些。为使熬 煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡， 否则将损失大量的维生素C和维生素B。要使煮土豆时维生素损失减少到最低限 度，最好别用水煮，采用蒸食法。带皮土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加 点醋。有经验的家庭主妇往往将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆用做汤， 而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加 盐。贮藏马铃薯马铃薯是蔬菜中最好贮运保鲜的品种，一般采收后能贮藏4-5个月或更长 时间。马铃薯耐贮藏的原因主要是它的呼吸量非常低。马铃薯在收获之后有个二

8、至五周的后熟阶段，接着是休眠期，有的长达三个多月，这也是马铃薯贮藏期长 的原因之一。当休眠期结束后，如果条件适合，就开始发芽。长期贮藏的马铃薯， 必须根据收获后的这个特点，采取对策。例如，收获后的后熟阶段，是马铃薯形 成愈伤组织，恢复收获时被破坏了的表面保护结构的时间。要求10-15C，相 对湿度95%，处理10-15天左右。经过愈伤处理的马铃薯，能明显地降低贮藏 中的自然损耗和腐烂。另外，休眠期结束之后，如不采取措施，块茎的芽眼会萌 发，萌芽必然会消耗大量养分，使饱满的块茎皱缩。不仅如此，发芽的马铃薯还 产生一种对人体有害的茄碱苷。马铃薯能忍受较低的温度，有利于贮藏保鲜。马铃薯在不同贮藏温度下薯块 内部会产生不同变化。在0-3C下，薯块中许多淀粉会变成糖，而在10C以上 时，薯块中的糖又会转变为淀粉。这些变化可以人为改变和利用。薯块中糖分多， 不受欢迎，对炸薯片也不利，可放在15-20C下处理一段时间，使薯块中的糖 转变为淀粉。经过低温贮藏的薯块容易发芽，发芽率高而整齐，特别适合作种薯 用。马铃薯怕闷气，贮藏时堆头过大或者包装过于密封都可能由于散热不良或缺 氧而造成黑心和腐烂。所以，在贮藏过程中特别强调要适当通风透气。