食品冷库管理制度 食品安全冷库规章制度

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1、食品冷库管理制度 食品安全冷库规章制度冷库（英文：ColdS to re），是制冷设备的一种。冷库是指用 人工手段，创造与室外温度或湿度不同的环境，也是对食品、液 体、化工、医药、疫苗、科学试验等物品的恒温恒湿贮藏设备。 本站为大家整理的相关的食品冷库管理制度，供大家参考选择。食品冷库管理制度一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工 作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关 机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇 报。三、仓管员要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损 失要对其进行经济处罚。四、仓管员工作时

2、间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工 作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库 要填写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对 超期，变质的物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报， 并妥善处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并给予经 济处罚。六、未经中心主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直 接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保 管员责任，视情节轻重给予 50-200元或扣发当月奖金的处罚。七、库内保存食品，每月清点一次，做到帐物相符。保管员 必须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权

3、谋私，否 则出现问题追究保管员责任。八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要认真检查库房 情况，没有问题后方可离岗。九、值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及时报 告，确保冷库安全。食品冷库管理制度1、冷库设专人管理，明确责任人，并且在冷库门边作出明显 标示，标示出责任人跟检查监督人。2、冷库管理人员也必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作 时间，服从工作安排。3、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存，确定 贮存位置，联系好装卸人员。4、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样 进行化验，检查三证（出境动物产品检疫合格证明、非疫区证 明、动物及动物产品运载工具消毒证明）并

4、从外观检查货物装载 是否有异常，有无化冻等质量情况。5、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货，需要做到轻拿 轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。6、冷库内的各类物资最好要按位存放位堆放要整齐，要做到 下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均 要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。7、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。8、叉车入库后不得在库内停留等待。9、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物需要先出 库，并做好记录和监督。10、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并且做好记录，夜 间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。11、要管好库门，货物进出时

5、要随手关门，发现门损坏不能 密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁 止开着冷库门进行作业。12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热 层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及 时清除。14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效 能、节约用电。15、严禁无关人员进入冷库。16、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。17、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下 进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。食品冷库管理制度一、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间， 服从工作安排，保证安全生产

6、。二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停 机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向值 班领导报告。三、制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损 失要对其进行经济处罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工 作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机 房内。六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐.食品出库要 填写出库单，先进的货物要先出库.要及时清理积压物品，对超 期，变质的物品保管员要及时向主任汇报，并妥善处理.因工作失 职造成损失的，追究保管员责任并给予经济处罚.七、未经厂长同意，任何人不得

7、私自处理库内物品并直接收 取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员 和管理员责任，视情节轻重给予 50-200 元或扣发当月奖金的处罚八、库内保存果品，每月清点一次，做到帐物相符.保管员必 须对工作认真负责，不得粗心大意，弄虚作假，以权谋私，否则 出现问题追究保管员责任.九、按规定时间开库，锁库.保管员、制冷工下班前要认真检 查库房、机房情况，没有问题后方可离岗.十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况，发现异常要及 时报警，确保冷库安全.冷库设备、冷库制冷系统维护保养1、经常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±；10% （三相四线）。冷库设备长期不用

8、时，应截断冷 库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污 染。2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实际情况定期 进行清洗。以保持良好的传热效果。散热好，制冷才好。制冷机 组周围不要堆放任何杂物；3、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损 外还会导致机组上连接管松动或者断裂。机器在运转过程中若发 现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。制冷压缩机组的保护 功能均已事先设定好，无须调整。4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢 固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。检漏最 实用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀 涂在要检漏的地

9、方，观察数分钟。若渗漏会有气泡出现。在渗漏 的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员 进行检修操作）。5、冷库的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际情况定期添加润 滑油。7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来 操作，任何检修都必须切断电源，以确保安全。8、冷库的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变 形而影响保温性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好， 制冷才能良好。安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆 物品、确保没有任何安全隐患。蒸发器前不得堆放物品（预留一 定的空隙），以免影响制冷效果。9

10、、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际 情况而设定，不可任意改变参数。冷库出厂时已根据用户要求而 定制，要了解冷库的技术参数后再进行控制器上各项参数的设 定。10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正 常，所有这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。这时 就应进行化霜（除霜）处理。并及时观察，等霜层消失立即停止 化霜。稍等片刻后再启动设备。石家庄冷库11、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6 分钟。发现压缩机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更 换，不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合 格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘

11、受损、 系统回油困难等故障。经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的 温度变化以判定压缩机运转是否正常。制冷压缩机组在通常情况 下不须加油。如果确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用 油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。12、定期检查电源电压是否正常（三相四线），检查电源总 闸的保护功能是否正常有效。冷库设备使用注意事项1、冷库设备初期运转机组:要经常观察压缩机的油面、回油 情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和添加，以 免润滑不良造成烧毁压缩机。2、对于冷库设备的冷风机：要经常检查除霜情况，除霜是否 彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液。3、对于冷库设备的风冷机组:要经常清扫冷

12、凝器使其保持良 好的通风、换热壮态。对于冷库水冷机组：要经常检查冷却水的混浊程度，如冷却 水太脏，要进行更换。检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题。 水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风机是否正转。 石家庄冷库4、仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音， 发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情 况。5、经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行 时，要特别注意及时调整系统供液量。6、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运行 30 天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一 次（要根据实际情况而定）。对于清洁度较高的系统，运行半年 以后

13、也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而定。冷库使用注意事项：a、经常检查及确认电源来线的电压符合要求，电压应为380V±；10%，三相四线或五线；b、蒸发器前不得堆放物品。以免影响制冷效果；c、制冷压缩机组周围不要堆放杂物；d、制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果确定需要加 油，了应由专业人员加入压缩机专用油专用白油，加油量由专业人员制定， 不得盲目添加。石家庄冷库f、制冷压缩机组的保护均已事先设定，不须调整；g、定期清洁制冷机组及冷凝器并观察油面。h、严格把握入库量，每日入库量应不超过总库容量的15%i、观察控制柜运转情况或观察温度表变化情况。j、禁止将电器部分及电脑控制柜接触水，以免损坏。k、定期观察蒸发器融霜情况。l、不要随意有控制柜内连接其它电器的电源。m、不要随意拆卸制冷机组及电腔元件。