咖啡的各种口味口感制作方法

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1、咖啡的各种口味/口感，制作方法2009-03-1221:23【蓝山咖啡】是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。【摩卡咖啡】目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。【哥伦比亚咖啡】哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处，令人怀念。【曼特宁咖啡】是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓

2、、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。【意大利极浓】本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做ESPRESSO等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。【巴西咖啡】巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。【碳烧咖啡】是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味芳香浓厚，独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。【冰咖啡】冰咖啡豆是指：用4种上等的进口咖啡原豆，按比例深度烘焙，用于做冰咖啡的豆子。由于冰咖啡是没有热气蒸发

3、的，饮用者只有用嘴和入喉的口感来感觉咖啡的香醇，一杯纯正的冰咖啡，可以让爱咖啡的朋友久久陶醉巴西咖啡(SANTOS)巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。【夏威夷咖啡】属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。咖啡口感的标准描述咖啡口感的标准描述1.Olfaction(嗅觉):每一种咖啡都有一种独特的气息(bouquet),这样的气息使得不同产区或种的咖啡得以区别.甲、Dryaroma/fragrance-乾香气；咖啡研磨

4、好在冲煮前咖啡乾粉的香味乙、Cuparoma/aroma-湿香气；咖啡冲煮后，液面所散发出来的香气丙、Nose-咖啡入口后鼻腔所闻到的味道丁、Aftertaste-回甘;咖啡咽入后，残留在味蕾上的味道。乾香气的种类：甜花味，甜果味湿香气的种类：水果味，草药味入口后鼻腔香气(nose):焦糖味，坚果味，麦香味下咽后的回香气(aftertaste):碳味(类似影印机复印文件的味道),巧克力味，香料味，类松节油/樟脑味。每种味道底下都要更需进一步描写的强度Rich,Full,Rounded,Flat和所对应的细节描述复杂度不同于杂味复杂度是指咖啡中好特质的综合度，而杂味则是咖啡中令人不愉悦的味道,如

5、焦炭味,木头味（老豆）,草味（新豆）,甚至橡胶味，或是碘味等2. Gestation（味觉）：味觉评量是为了咖啡中水溶性物质的味道.包含有机（如碳水化合物/糖类，植物性油脂,果酸等；口味从微甜到极酸有机的化合物包括生物硷（如咖啡因，和酯类）和非有机物质等会造成苦味的物质非有机物则包括造成鹹味的矿物盐，同时可能造成甜到涩味，肥皂味（soapy）到金属味（metallic）的口感.基本的味觉感受包括：酸，甜，苦，鹹（Duringthecoffeecupping）,当品尝中浅烘焙咖啡时，苦味的功能只是作为其他三种味觉来做补助性或加强的描述;但是在评鉴深烘焙的咖啡时，苦味才会变成主要的味觉描述.苦味是

6、令人厌恶的感觉之一但是有时候苦味可以为食物感官加分.带有苦味但却令人觉得美味的食物有黑巧克力，啤酒，以及葡萄柚等苦味的消失反而会降低实务的鉴赏评价适当的苦味虽然可以造成深烘焙咖啡口感上的平衡，但是值得注意的，当苦味在舌后根产生残留现象时，也就是苦味无法随吞咽动作消失时，这种苦通常会造成感官上的极度厌恶，因此可以作为一个评断苦味适当性的指标酸味的价值在大众市场以及精品咖啡玩家市场的评价两极酸质本为咖啡既存的味觉之一，若能够善加处理，则可增加味觉的层次感，提高品尝价值以酸味闻名的咖啡包括安地瓜咖啡（锐利如剃刀），以及摩卡系的咖啡，如带有柠檬气味及酸味耶加雪非等.3. Mouthfeel（口感）：口

7、感基本上是指颚部所接受到感觉（tactilesensationonthepalate）.一般而言，感觉器官位于舌头，胃部，以及软颚和硬颚是一种开放式的神经（freeendingnerve）.但是当喝下咖啡后，这些神经末端会感应到咖啡的粘稠度和油脂，而综合的感觉造成了一杯咖啡的“稠度（body）”粘稠度（viscosity）基本上和咖啡中被冲煮出来的固体物质多寡有关这些物质包括了咖啡中未被过滤的纤维质等.油脂（oiliness）,是咖啡中的脂类（液态油，固态脂肪，或是蜡质）.这些物质在咖啡生豆中是以油的型态存在，或是常温下的脂肪；而在烘培时，转会为液态最后在冲煮时被粹取出来不同的煮法会影响到咖啡

8、的表现以口感为例,若以金属滤网进行手冲萃取，则口感会比滤纸式的来得重（heavy/thick）,这是因为咖啡中的悬浮物以及油脂比例的增加。咖啡的种类及口感；制作方法一、巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。二、哥伦比亚（南美）曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。三、哥伦比亚（南美）苏帕摩（Supremo）：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。四、墨西哥科特佩（Coatepec）、华图司科（Huatusco）、欧瑞扎巴（Orizaba）:口感舒适，

9、有迷人的芳香。五、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡（Grosser/kleinerBrauner/Schwarzer）:意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。七、牛奶咖啡(Melange)：黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。八、奶油咖啡(Einspaenner)：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。九、维也纳冰咖啡(WienerEiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口

10、味而定。十、奶油热可可(HeisseSchokolademitSchlagobers)：热可可加配制好的奶油。十一、摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。十二、萨尔瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。十三、夏威夷咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。十四、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。十五、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。十六、康娜咖啡：夏威夷康娜地区火山熔

11、岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。十七、圣多斯咖啡：主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。十八、爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。十九、瓜地马拉咖啡：带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。二十、吉力马札罗山：酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味,深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。二一、冰拿铁咖啡：利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪

12、漫的温馨感觉。二十二、欧蕾冰咖啡：制作方法(二人份)一1.将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。以120cc的水冲泡40g咖啡粉（非义大利式的冲泡器具），也可得浓缩咖啡。2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。4. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶（鲜奶油也可以），即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。二十三、马琪雅朵Macciato：材料浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克牛奶泡沫适量一般咖啡制法：咖啡粉18公克牛奶泡沫适量制作方法（一人份）先将咖啡倒入杯中加上35大匙的奶泡（不加鲜奶），就是一杯Macc

13、iato二十四、瑞士巧克力咖啡：巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候，欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖，以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。材料浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量120cc含糖巧克力粉15g一般咖啡制法：咖啡粉12公克水量120cc或巧克力糖浆30cc一制作方法一1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满，搅匀即成二十五、卡布奇诺拿铁咖啡：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色

14、外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。二十六、卡布其诺Cappuccino：制作方法一浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量50cc热牛奶50cc牛奶泡沫适量咖啡制法：咖啡粉18公克水量120cc等量热牛奶牛奶泡沫适量做法一1. 准备打泡的热牛奶2. 咖啡、热牛奶各半倒入杯内3. 上面加满牛奶泡沫二十七、土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。一土耳其咖啡制作方法（一人份）一1. 将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等

15、香料一起细磨。（视个人喜好而定，也可以不加）2. 将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。3. 待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。二十八、皇家咖啡：这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄彳白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜法国的高傲，法国的浪漫。皇家咖啡制作方法（一人份）一1. 先冲泡出90cc热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。2. 将皇

16、家汤匙（汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代）横放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。二十九、魔力冰淇淋咖啡：这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。三十、摩卡冰沙：材料一1.冰咖啡（一人份）2香草冰淇淋三大匙3巧克力糖浆适量4. 碎冰块适量5发泡鲜奶油适量一制作方法（一人份）一1. 将适量冰块放入果汁机，再将无糖的冰咖啡倒入2. 倒入约2大匙的巧克力糖浆3. 再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好

17、增减4. 再加些碎冰块，搅拌2030秒5. 倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆三一、苦冰咖啡：材料浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量30cc牛奶120cc冰块适量糖浆适量一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc牛奶120cc冰块适量糖浆适量制作方法一1. 在牛奶里加入糖浆，倒入杯中2. 将冰块放入杯中3. 慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层三十二、鸳鸯冰咖啡：红茶加咖啡的鸳鸯不只能做冰的，还可以做成热饮，彷佛象徵一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地，都是生命共同体。喝之前加些浓甜炼孔调和味道，想入是象徵生活里还有许多甜甜蜜蜜。材料一冰红茶半杯冰咖啡半杯炼乳适量制作方法一1. 将冰红茶

18、与冰咖啡各半混合置於一杯2. 饮用时以炼孔调节甜度P.S.喜好热饮的朋友，将红茶和咖啡改为热的即可三十三、爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁.小心，咖啡喝多了也会醉。三十四、康宝蓝马琪雅朵咖啡：意大利咖啡真是百花齐放，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一

19、杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。三十五、绿茶咖啡：绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。三十六、摩卡霜冻咖啡：喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试霜冻了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。三十七、马萨克朗：材料浓缩咖啡机制法：咖啡粉10公克水量50cc无糖气

20、泡饮料（例:沛绿雅）冰块适量柠檬汁10cc一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc无糖气泡饮料（例:沛绿雅）冰块适量柠檬汁10cc一制作方法一咖啡煮好后，倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨朗的特色，是不加糖，倘若希望甜一点，可以使用糖浆或将气泡饮料改为7-up皆可全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。大体分为ARABICA阿拉比卡和ROBUSTA罗巴斯塔两大类。ARABICA的品质较高，口感略酸，但香味较浓，而ROBUSTA则口味浓烈，通常与其他咖啡豆成品混合拼配。一些高品质的咖啡豆例如哥仑比亚豆、蓝山BLUEMOUNTAIN、肯尼亚KENYA、巴西山

21、度士BRAZILIANSANTOS都属ARABICA类；而像海南咖啡、印尼的EKS都属ROBUSTA类。蓝山咖啡产自牙买加，香味十分浓郁、均衡，有持久的水果味。真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一。人们几乎都知道它是世界上最贵的咖啡。横贯牙买加、高达2100米的蓝山山脉，天气凉爽、多雾、降雨频繁，富饶的土地雨水调和，为咖啡生长提供了得天独厚的理想场所。优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，回味无穷。哥伦比亚咖啡世界上优质咖啡的最大生产国，传统的深度烘烤咖啡具有浓烈而值得怀念的味道。哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上销售的原味咖啡之一，该国是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口国。营养丰富，有的具有

22、坚果味。经常被描述为具有丝一般柔滑的口感。在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。哥伦比亚最重要的生产地区简称MAM(Medellin、Armenia、Manizales三个名称的首字母)，供出口的哥伦比亚顶级咖啡中，大多数产地为MAM。麦德林(Medellin)地区的咖啡质量最佳，售价也高，特点是颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁，酸度适中。印度尼西亚咖啡整个印度尼西亚岛都出产咖啡，爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。最好的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛、弗雷勒斯岛。整体上看，印度尼西亚咖啡味道浓，口味香醇，酸度好。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡

23、度好；苏门答腊颗粒重，含糖浆味和巧克力味，适宜饭后饮用。而苏门答腊曼特宁(mandheling)被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。哥斯达黎加咖啡哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原CentralPlateau所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。巴西咖啡这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全

24、球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。夏威夷可纳咖啡到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆一一可纳(Kona)。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它生产在夏威夷西南海岸的Kona，是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它

25、的单价不但越来越高，并且也不容易买到。也门咖啡也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，它略带酒味，辛辣刺激，与众不同，不可不尝。摩卡咖啡颗粒小，酸度高，和着奇异而不可名状的辛辣味道，品尝中还能辨别出一点巧克力味。摩卡是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。安哥拉咖啡这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉比卡咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。衣索匹亚咖啡阿拉比卡咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任

26、其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提咼。秘鲁咖啡后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它咖啡的口感与特性咖啡的口感与特性！03表示的是强度0是没有1是有一点2是一般3是较强大家会发现蓝山之所以被封为极品只是它适应了大众它稍酸无苦我还是向大家推荐曼特宁惟有它是3强咖啡（苦醇香）为了那一味苦就值得一尝哦！大家觉得有什么不对的地方，可要说出来。大家研究研究！曼特宁（印尼，苏门达腊，亚洲)酸0甘0苦3醇3香3特性风味蓝山（牙买加，中

27、美洲，西印度群岛）酸1甘3苦0醇3香3最咼极品哥伦比亚（哥伦比亚,南美洲)酸2甘3苦0醇3香2最标准品质摩卡（依斯比亚,非洲)酸3甘2苦1醇2香2特性风味克里曼佳罗（坦桑尼亚,非洲)酸3甘0苦2醇2香3特性风味牙买加（牙头加，中美洲)酸2甘2苦0醇3香2品质优良新几内亚（新几内亚,大洋州)酸2甘2苦0醇2香2咼级品质危地马拉（危地马拉,中美洲)酸2甘2苦0醇2香2咼级品质哥斯达黎加（哥斯达黎加，中美洲)酸2甘1苦0醇1香1咼级品质巴西圣多士（巴西，中美洲)酸0甘1苦1醇0香1宜配合用尼加拉瓜（尼加拉瓜,中美洲)酸2甘2苦0醇2香1风味颇佳厄瓜多尔（厄瓜多尔,南美洲)酸0甘1苦1醇1香1宜配合用

28、爪哇（印尼，爪哇岛，亚洲)酸0甘0苦3醇0香1宜配合用象牙海岸（象牙海岸，亚洲)酸0甘1苦3醇0香0宜配合用1. 蓝山咖啡：是咖啡中的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都是单品种饮用，极少用来调配，是咖啡中最高品种.由于产地是在西印度群岛中的牙买加境内的BLUEMOUNTAIN,因而得名.2. 摩卡咖啡：具有特殊风味，其独特之甘，酸，苦极为幽雅，为一般高级人士所喜爱的优良品种，皆单品种饮用居多，饮之润滑可口，醇味历久不退，若调配混合咖啡，更是一种理想的品种，产地是埃塞俄比亚.3. 巴西咖啡：属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡中圣，泡饮时单味亦佳，调配混合咖啡，更具风味.这种豆子烘培时

29、若火侯恰到好处，才能将其略酸，略苦,微苦及淡香味品尝出来.产地巴西.4. 哥伦比亚咖啡：是软性咖啡之品种，具有酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，产地哥伦比亚（具地瓜皮香味）.5. 曼特宁咖啡：属于强性品种，具浓厚的香味，苦味，但醇度特强，一般对于咖啡特别爱好者，都喜欢单品饮用.平常调配混合咖啡时仍是不可缺的品种.产地印尼（苏门答腊）.6. 危地马拉咖啡：酸味较强的品种之一，其味道芳醇而稍具有野性.甘味甚佳，与哥伦比亚咖啡极为相似，可单品饮用及调配用，为中美洲生产之中性豆，产地危地马拉.7. 罗姆斯达咖啡：作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦味强烈，

30、纯品饮者少，是南洋咖啡之代表品种.混合咖啡若调上罗姆斯达咖啡，可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味减低，豆子与爪哇咖啡极为相似，产地印尼的爪哇岛.8. 混合咖啡：一般皆以3种以上的咖啡豆调成独具风味的另一种咖啡，可以依个人的口味，选出酸，甘，苦，香味适中的各种咖啡加以调配.如果能配成清香扑鼻，甘味滑口，而呈金黄色（冲煮后的液体色泽）的咖啡，可谓上品.混合咖啡（一）混合咖啡的调配若只是一种单品咖啡豆是很单调，所以就必须配合好几种咖啡豆，以达到调配后的口味，若在调配时，豆子的份量或选择有了差错，反而会造成抑制原有豆子的优点，使其风味有所偏差.所谓调配咖啡，并不是单纯的将同种咖啡豆混合在一起，而是要利用

31、几种不同咖啡豆的特有风味，使其味道更加调和，这是调配过程最重要的细节.除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘培程度.一般的咖啡调配，除了主要的咖啡豆子外，平常只要调和二三种具有特性的咖啡豆即可.最普通的调配法是3种，但至少要2种，最多可达到6种，调的过多，反而造成原味的不平衡.以下是咖啡调配的几道不同口味调法，请参考：（1）罗姆斯达-10%，哥伦比亚-40%，巴西-20%，危地马拉-20%，摩卡-10%.（2）巴西-40%，哥伦比亚-30%，摩卡-20%，危地马拉-10%.（3）巴西-40%，摩卡-20%，危地马拉-10%，哥伦比亚-20%，罗姆斯达-10%.（4）哥伦比亚-30%，

32、巴西-20%，危地马拉-15%，摩卡-30%，罗姆斯达-5%.（5）哥伦比亚-40%，巴西-20%，摩卡-20%，曼特宁（深炒）-20%.（6）哥伦比亚-40%，危地马拉-10%，摩卡-25%，巴西-25%.（二）混合咖啡的调配改良在调配的过程中，若出现以下的问题，改良的几道配法如下：1. 较苦的咖啡：就配10%的哥伦比亚.2. 较偏酸的咖啡：调10%的罗姆斯达，曼特宁.3. 较低酸的咖啡：加调10%的曼特宁（浅炒）.4. 香味较低的咖啡：加调10%的曼特宁.5. 甘味较低的咖啡：加调10%的哥伦比亚.6. 醇度较低的咖啡：加调10%的危地马拉.7. 涩味较强的咖啡：技术上的配合，水量问题，豆子颗粒粗细问题，火侯控制问题.8. 腥味过重的咖啡：不妨试试将咖啡豆颗粒研磨粗些，将咖啡豆里的内膜吹掉，而后再将一般研磨机号码拨至小号数，使用颗粒研磨细状冲调.9. 倘若蓝山豆缺货，临时代替的咖啡：如哥伦比亚加少许曼特宁或哥伦比亚加一半的危地马拉，切记，冲调蓝山咖啡的时间及火侯控制要特别注意，尤其替代的咖啡更要留意其口味的相像，吉利曼扎罗亦可使用.10. 摩卡若要加强香味时，不妨加调10%曼特宁.11. 哥伦比亚缺货时：以哥斯达黎加代替