餐饮业创业计划书.ppt

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1、 团队成员： 090105200134 王伟 090105200117 金枧荣 随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心 健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开 始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养 生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。 而火锅这种别具风味的饮食 ,更是受到人们的 青睐 .火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥， 不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补 作用。 因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到 人们的重视和青睐， 它的千滋百味诱惑了大 江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便 饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占 据了相当重要的地位； 项目提出背景 同时通过

2、我们的大量调查问 卷， 80%的大学生表示喜欢 吃火锅，尤其在聚餐和节日 的时候。 因此针对这样广阔的市场空 间以及考虑到学生群体的消 费实力，我们决定以大学生 为消费主体，占领学校周边 的市场份额为目标开发“冷 锅鱼自助火锅”项目。 项目提出背景 据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。 当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访 好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江 舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一 般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他 们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于 是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船 上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、 熬等工序，先后放入各种佐

3、料，鱼烹调好后才 连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅 却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合 了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点， 又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道 菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不 同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。” 项目描述 所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。 用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼 已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅 底是用二十多种原料秘制，配以各种 鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有 效融合。 其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。 鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材 料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥

4、美嫩 滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料， 当中又以野生花鲢鱼为最佳。 鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉 有男人加油站、女人美容院之称， 本计划的目的 通过冷锅鱼和自助两大特色吸引广大师生，为其 提供更加丰富的生活和美味的饮食。 可能成功的因素 市场发展前景好 消费需求大 我 们 的 优 势 1公司名称：鱼情未了 2公司类型：有限责任公司 3公司宗旨：热情、美味、实惠 4公司业务 主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅 兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等 5公司经营理念 : 以实惠的价格来吸引消费者 以独一无二的美食来满足消费者 以无可挑剔的优质服务来报答消费者 6公司的企业文化 立足于广大消费者的切实

5、需求，全心 全意服务于消费者，让消费者在安全 舒适的环境中享受最物美价廉的美食 消费。让大家吃得起，吃得好，吃的 尽兴，吃得健康！ 7. 公司的独创性 经过对消费者的调研，对火锅市场的 详细分析，采取自助火锅为主，其他 形式火锅为辅相结合的方式，将热闹 温暖的环境气氛、种类选择的多样， 自助消费的乐趣融合在一起，营造思 维和经营上的创新之处。 第一阶段 公司处于新生状态，在此阶 段中，公司将投入大量的宣 传力度，以传单、海报、代 金券、主动促销等方式来广 泛宣传产品，吸引顾客并借 机建立良好的信誉。 预定目标销售额： 15万元， 占领校园部分市场，并达到 10%的市场占有额 。 公司业务处于上

6、升阶段，因为第一月 良好的服务质量保障和建立的良好信 誉，会吸引更多的顾客前来购买商品， 我们还会以传单，主动促销等方式， 积极推销自己。同时积极收集反馈信 息，改进服务，不断扩大店面规模， 完善硬件配套设施和装潢，努力培训 提高服务队伍，来树立良好的品牌形 象，一方面留住原有顾客，一方面开 拓新客源，扩大消费群体。 达到目标销售额为 50万元，占领大部 分校园市场及周边百姓市场，达到 30%的市场份额。 第二阶段 公司战略规划与目标 第三阶段 进一步进行市场调研，积极 在经营模式管理模式上不断 创新，深入分析不同消费群 体的消费需求，增加其他特 色火锅，例如粥火锅，滋补 火锅等等，进一步树立

7、企业 鲜明的特色。 目标达销售额 100万元，占 领 50%的校园周边市场份额 公司的理想目标是 占领 100%的客源市 场，为在校师生和 周边消费者提供最 优质的服务，实现 利润最大化。 长期目标 公司战略规划与目标 市 场 调 研 火锅产业良好的发展前景 商业环境分析 产业背景 火锅这种独特的中国美食，千滋百 味，诱惑了大江南北人的胃口，如 今吃火锅变的家常便饭。正因如此， 火锅成为了一种巨大的行业。根据 中国餐饮行业协会发布的 2009年餐 饮业分析报告，中国全社会餐饮业 零售额达到 17,998亿元，同比增长 16.8%，占社会消费品零售总额的 14.4%。而在餐饮百强企业的细分 业态

8、中，火锅类企业营业额 319.2 亿元，占百强的 34.61%，仅次于快 餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行 业中，火锅据一壁江山，独树一帜。 可见火锅市场之大。 (一 )目标市场顾客 1 冷锅鱼火锅 18元 /位，加鱼加菜不加钱 有大包间用于聚会、生日 庆祝等 发送优惠卷，消费达到一 定次数赠送 VIP卡，享受折扣 等优惠 2 其他自助套餐，包括四 川麻辣火锅，鸳鸯锅， 素食锅（以各式蔬菜、 豆制品为主，一般以黄 豆芽与笋熬成汤底） ， 肥牛火锅，海鲜火锅， 啤酒鸭，涮涮锅，巧克 力火锅等。 普通大众消费者 3 药膳火锅（以中药材料 为补品，可用排骨与鸡 肉为主材料，强调中药 材的滋补强身效果）

9、 、 滋补炭火锅等。 大学生 因此类成本较高，我们 暂不实行自助形式，但 价格仍保证低于行价。 滋补养生的火锅达人 （二）行业竞争现状分析 目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大， 都想在这片沃土上掘一桶金。经过我们的仔细调研，我们发现 校园周边的火锅企业较多，但是经营种类较为单一，中档消费 为主，市场远未饱和。与此同时，不难看出的是目前火锅餐饮 的品牌企业还不够，尤其在校园周边市场上还较缺乏安全卫生、 风味独特、有特色著名火锅品种；并且很多火锅企业、火锅店 都没有转变观念，独立经营，没有拓展领域、市场的想法，拘 囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科 学性和创新

10、性。 因此我们在校园周边推出自助火锅，以干净卫生的环境，周到 的服务，完善的硬件配套设施，种类的多样化，美味的饮食， 坚持走高性价比实惠路线，发展以校园周边群体为主要消费目 标的连锁经营，真正从学生及普通百姓的利益点出发，定能激 烈的市场争夺中占有自己的一席之地并不断发展壮大 火锅，由重庆传到成都后，风格和内容又得到进 一步的丰富和发展。成都火锅，火源清洁，底料配方 多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、 四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅 等。最近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”。 “串串香”经济、方便，也受到成都百姓的欢迎。 肥羊火锅 乳鸽砂锅 鸳 鸯 火 锅 药

11、膳火锅 冷 锅 鱼 串串香 公 司 产 品 第一阶段，公司处于新生 状态，在此阶段中，公司 将投入大量的宣传力度， 以传单、海报、代金券、 主动促销等方式来广泛宣 传产品，吸引顾客并借机 建立良好的信誉。预定目 标销售额： 5万元，占领 校园部分市场，并达到 10%的市场占有额。 第二阶段，公式业务处于上升阶和 建立的良好信誉，积极收集反馈信 息，改进服务，不断扩大店面规模， 完善硬件配套设施和装潢，努力培 训提高服务队伍，来树立良好的品 牌形象，一方面留住原有顾客，一 方面开拓新客源，扩大消费群体。 达到目标销售额为 15万元，占领大 部分校园市场及周边百姓市场，达 到 30%的市场份额。

12、第三阶段，进一步进行市场调研， 积极在经营模式管理模式上不断创 新，深入分析不同消费群体的消费 需求，增加其他特色火锅，例如粥 火锅，羊肉火锅等等，进一步树立 企业鲜明的特色。目标达销售额 25 万元，占领 50%的校园周边市场份 额。 公司的长期目标是占领 100%的客源 市场，为在校师生和周边消费者提 供最优质的服务，实现利润最大化。 市 场 营 销 二、产品开发策略 1.物美价廉，服务优质 （ 1）产品：以自助为招牌，顾客可自选火锅套餐， 品种多样，能够满足绝大部分火锅爱好者的口 味需求，每种火锅都有独家配料，口味鲜美， 所有自助主菜保证新鲜、绿色健康。 （ 2）价格：从大众消费实际水平

13、出发，冷锅鱼等 鱼火锅 18元 /位，可加鱼加菜（青菜、海带、 年糕、土豆、粉丝、红薯、麻花、豆腐、千张、 猪血、冬瓜等等）；冷锅鸡 21元 /位，可加鱼 加菜，种类同上；其他火锅如肥羊，牛肉，海 鲜火锅，主菜（牛羊肉海鲜等）按实际的时价 收取，鱼和素菜任意加。 （ 3）服务：我们将以周到、竭诚的服务， 宽敞的规模，舒适的环境、完善的硬 件设施（电磁炉、空调电风扇，包厢 有电视等），以及人性化的细节来打 动每一位顾客的心，征服潜在消费群 体。 2积极创新，不断调整完善各类火锅套 餐的具体内容，结合当地口味特色， 增加自助菜品种； 同时可根据发展规 模 开发自助烧烤，奶茶等茶饮服务。 产 品 开

14、 发 策 略 采取多种促销方式 派发传单，海报，宣传我们的新产品。 赠送代金券，折扣卷等等，并设 VIP等级优惠卡，消 费次数达到一定次数或者一次消费达到一定金额即 可获得 VIP1优惠卡一张，每次消费享受 8.8折优惠。 由此类推， VIP2,VIP3优惠卡可享受更多优质服务和 优惠活动。 节假日的人性化活动。比如顾客过生日可免费送一个 小蛋糕，元旦、春节每位顾客均可获得一份金额不 等的礼物，周年庆活动有奖回报顾客活动等等。 建立网站，支持网上预订服务。及时发布产品活动最 新信息，为消费者提供咨询反馈的平台。 顾客亦可通过手机定期免费获得产品活动的最新信息。 促 销 策 略 四、公司形象策略

15、 树立起鲜明的企业特色 利用网络、电视等各种媒体及宣传手段进行宣传，坚持高性价比， 努力树立“味美价廉”的品牌形象，使“以消费者利益为出发 点”的企业文化深入人心。 、深入消费者群体 顾客的需求是企业发展经营的方向和动力 ，我们应经常深入消费者， 同他们沟通交流，了解他们对饮食、对火锅的需求和想法，以 及对公司的反馈意见和建议；同时在有条件的时候互换角色， 进行消费者与经营者的互动，让我们更好的了解顾客，从顾客 的切实利益出发。 、多举办、参与公益活动。 积极参与投身公益活动，感恩社会，每年拿出固定金额的奖学金用 于资助贫困大学生和鼓励学习优秀的学生。热心参与学生社团 的各类活动。 、扶助大学

16、生创业，可举办相应的讲座，为其提供参考建议和一 定数量的启动资金。 公 司 形 象 策 略 风 险 分 析 （一）早期市场开发困难 作为刚刚起步的企业，早期市场开发是最大困难，尤其是附近竞争 对手已经占据一定份额。为此，我们要制定完善的营销计划，进行 全面营销培训，树立良好的企业形象，开展周到服务，并做好思想 准备，为了美好的未来而甘愿努力。 （二）缺乏经验丰富的财务人员 由于知识水平和实践经验有限，本公司成员在财务预算方面缺乏专 业知识，经验不足，有些论证不够充分。为此，我们将请教财税系 老师作为我们公司的财务顾问并为我们更好的运作做充足的成本核 算。 （三）团队管理的稳定性 创业之初因为投

17、资较少会出现资金困难，同时业务开展需要一个循 环过程，当付出很多没有收到效益的时候，会影响到团队成员的稳 定性。 针对这样问题，在创业之初我们要坚定信心，有充分的心理准备并 渗透给成员，树立积极的竞争心态，努力保证团队成员稳定工作。 （四）中途有股东退出 因为协调问题或者其他问题，有个别成员可能会出现企 业经营中期退出的情况。 在经营过程中，要积极吸纳与储备人才，以供临时急需。 同时要求股东，如果辞职，必须要提前三个月通知公司， 否则扣除股份 5%，以保证人员的稳定与正常经营的进行。 （五）对手模仿，竞争激烈 针对对手可能出现的模仿，我们要做好充足的准备。 积极收集市场信息，对手情报等，不断进

18、行产品上的创 新，推出新品种，同时扩大促销，利用多种促销手段， 组合策略巩固市场份额。一旦经营面临严重困境，应及 时整合资源，考虑发展方向的转变。 “鱼情未了”股份责任有限公司，作为一家以 实惠优质为宗旨的公司，团队成员实践能力强， 自主创业意愿迫切，合作协同能力强，具有一 定的开拓与创新能力。经过丰富的实践调研， 数次的考验与选择 ,我们的团队已经紧密结合 在一起，并且将一起为了公司美好的明天而踏 踏实实地工作。本公司采用了股份责任制。 （一）收入来源 主要收入来源：火锅收入 其他收入来源：烧烤、茶饮等兼营产品 （二）关于会计主体假设的具体方案如下： 1、设立独立的财务核算主体，其会计出纳人

19、员可以 由经济管理系的学生担任。 2、材料核算与帐务核算分开，以起到相互核准相互 监督的效果。 3、销售与记账分开，能起到提高内部控制的作用， 从而提高该项目的经营管理能力与财务制度的完 善性。 财 务 分 析 通过相当保守的综合测算，由于公司 刚刚成立时，市场占有率及店面影响力 限制，在刚开始的两个月内，收入可 能仅仅够支付各种费用及部分工资， 但是，随着知名度的提高及市场占有 率的扩大，在第五个月将实现利润， 鉴于项目的保守预测，实现利润月份 将有很大程度的提前！ 财 务 分 析 投资者退出方式 1.股权转让：如果某些股东在经营一段时 间后认为自己确实不适合创业，可以选择 相互转让或者部分转让其所拥有的股份， 也可以将股份转让给比较了解这方面的专 业人士，但前提是必须通过其他股东的过 半的同意。 2.意向退出：如有股东违反店铺的相关规定， 或有损害店铺利益，按其利害程度进行处 罚，若过失过于严重则由其他股东投票决 定去留，由此推出本团队的股东，将扣除 60%的入股资金。