食物营养与配餐_在线作业_1

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1、_食物营养与配餐 _在线作业 1一、单选题1.(5 分)如果 100 克脱脂酸奶的钙含量为 120 毫克，能 量为 70 千卡；每 100 克豆浆含有能量 30 千卡，钙含 量为 15 毫克；而 100 克芝麻酱的钙含量为 800 毫克， 能量为 600 千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪 一种说法（ ）A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是 更好的膳食选择B. 从以上数据无法做出判定C. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙 是更好的选择D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供 钙是更好的选择得分： 5知识点： 食物营养与配餐 答案 A解析2._(5 分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分

2、是（ ）A. 蛋白质B. 铁C. 维生素 B D. 锌1得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 C解析3.(5 分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）A. 增加了维生素 A 的供应B. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 C. 铁的吸收利用率有所提高D. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 B解析4.(5 分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（ ）_ A. 水产类食品中含有膳食纤维B. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品C. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D. 水产类食品的 B 族维生素含量大大低于肉类食品得分

3、： 5知识点： 食物营养与配餐答案 C解析5.(5 分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说 法（ ）A. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多B. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好C. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以 粗粮并非越多越好得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 D解析6.(5 分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ）_A. 铁B. 锌C. 镁D. 钙得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 D解析7.(5 分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质 10 克，

4、豆腐蛋白质 6 克，绿豆蛋白质 4 克，小麦蛋白质 15 克，大米蛋白质 16 克，奶类蛋白质 6 克，蛋类 蛋白质 3 克，则一日中的优质蛋白质比例为（ ）A. 31.6%B. 48.3%C. 75.0%D. 41.7%得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 B解析8._(5 分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（ ）A. 锌B. 维生素 BC. 核黄素D. 叶酸12得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 B解析9.(5 分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）A. 蒸米饭B. 炸油条C. 烤面包D. 煮面条得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案

5、B解析10.(5 分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（ ）_A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理 需要。B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 D. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 B解析11.(5 分)水果中的涩味物质主要来自（ ）A. 果胶B. 花青素C. 单宁D. 草酸得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 C解析12.(5 分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（ ）_ A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂B.

6、豆类和全谷中的植酸C. 牛奶当中的乳糖D. 蔬菜中的草酸得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 C解析13.(5 分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁 食品是（ ）A. 铁含量为 2.9mg/100g 的菠菜B. 铁含量为 4.8mg/100g 的干海带C. 铁含量为 3.8mg/100g 的全麦面粉D. 铁含量为 2.5mg/100g 的鸡腿肉得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 D解析14._(5 分)如果 100 克小油菜的钙含量为 100 毫克，能量为 25 千卡；100 克加钙果冻的钙含量为 60 毫克，能量为 40 千卡，而 100 克高钙饼干的

7、钙含量为 200 毫克，能量为 400 千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（ ）A. 从以上数据无法做出判定 B. 高钙饼干更好一些C. 高钙果冻更好一些D. 小油菜更好一些得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 D解析15.(5 分)高血压患者的一项重要膳食要求是（ ）A. 增加蛋白质摄入量B. 完全不摄入胆固醇C. 增加钙、镁、钾元素的摄入量 D. 以上均不正确得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 C_解析16.(5 分)焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）A. 草酸和亚硝酸盐B. 草酸和重金属元素 C. 亚硝酸盐D. 草酸得分： 5知识点： 食物营养

8、与配餐答案 A解析17.(5 分)鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（ ）A. 维生素 AB. 维生素 KC. 维生素 ED. 维生素 C得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 D解析_18.(5 分)有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（ ）A. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的 问题已经相当严重B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋 白质供应C. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的 状态D. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都 已经过量得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 A解

9、析19.(5 分)某女士膳食中维生素 A 的推荐摄入量是 700 微克，而她今天膳食中含有 15 00 微克。对此，下面哪一种说法正确（ ）A. 营养素的摄入高限是 UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险 越大。B. DRI 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。C. 超过营养素推荐供给量 RNI 就可能带来健康风险。D. 每天都要按照 DRI 的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡_得分： 5知识点： 食物营养与配餐答案 A解析20.(5 分)有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（ ）A. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。B. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们 在膳食中如何搭配。C. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。得分： 5知识点： 食物营养与配餐_