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1、PTPT培训培训 基础营养学基础营养学 NADAL 人体必须的七大营养素供能物质：非供能物质：碳水化合物 水 蛋白质 纤维素 脂肪 维生素 矿物质碳水化合物 人体的主要供能物质（70%）每克提供4千卡热量 构成身体组织细胞的成分之一 中枢神经的必须供能物质 在体内以血糖和糖原的形式储存 占每天食物摄入总量的50-55%碳水化合物碳水化合物在食物中的形式：单糖 双糖 多糖碳水化合物单糖：糖的最小单位 葡萄糖、果糖、半乳糖碳水化合物 双糖：单糖+单糖 白糖、麦芽糖、乳糖碳水化合物多糖：复合糖 10个以上单糖组成 淀粉、纤维素、糖原碳水化合物碳水化合物的代谢：双糖和多糖要分解成葡萄糖才能被人体吸收
2、体内形式：血糖 肌糖原 肝糖原 体内多余糖分会转化成脂肪储存 体内糖原耗尽时出现糖异生供能蛋白质 构成人体的物质基础 修复人体组织 运送各类物质以维持人体代谢 保持体液平衡 人体免疫 构成酶和激素 在体内糖和脂肪不足时才会供能蛋白质 占体重的16%占每天食物摄入的20%每公斤体重每天应摄入0.8-1克 过多摄入并不能储存于体内，而是转化成脂肪，并会导致肝肾负担加重以及钙流失（脱氨基作用）每克可提供4千卡热量蛋白质基本单位是氨基酸 一共有22种氨基酸 1010种为必须氨基酸，人体不能自行制造，必须种为必须氨基酸，人体不能自行制造，必须 从食物中摄取从食物中摄取 1212种非必须氨基酸，人体可以利
3、用种非必须氨基酸，人体可以利用1010种必须氨种必须氨 基酸自行合成基酸自行合成蛋白质 完全蛋白（动物蛋白）包含所有必须氨基酸且比例合理 可以维持生命并促进发育 肉蛋奶类食品 不完全蛋白（植物蛋白）没有包含所有必须氨基酸或是数量不足 可以维持生命但不能促进发育 需要混合补充 蔬菜、水果、谷类食品脂肪 体内储存能量的物质 主要在中低强度运动中供能 保持体温，减少热量散失 吸收/减轻震荡，保护内脏 运送脂溶性维生素A、D、E、K 构成细胞膜 构成激素 神经信号传递脂肪 正常情况下占体重的10-20%占每天食物摄入总量的25-30%每克提供9千卡热量脂肪 脂类的一种 脂类：脂肪：甘油甘油+三分子脂肪
4、酸三分子脂肪酸=甘油三酯甘油三酯 类脂：1.1.磷脂：卵磷脂、脑磷脂等磷脂：卵磷脂、脑磷脂等 2.2.类固醇：胆固醇、雌类固醇：胆固醇、雌/雄激素等雄激素等 3.3.脂蛋白：高脂蛋白：高/低密度脂蛋白等低密度脂蛋白等 4.4.糖脂：脑苷脂、神经节苷脂等糖脂：脑苷脂、神经节苷脂等脂肪脂肪酸：饱和脂肪酸：1.动物脂肪 2.室温呈固态 3.此类食物同时富含胆固醇，因此摄入过多会 导致堆积于动脉壁 4.反式脂肪酸（人造黄油）脂肪脂肪酸 单不饱和脂肪酸：1.多见于植物油 2.室温呈液态 3.可以降低血脂和血糖脂肪脂肪酸：多不饱和脂肪酸：1.1.多见于植物油多见于植物油 2.2.室温呈液态室温呈液态 3.
5、DHA3.DHA和和EPAEPA（-3-3）4.4.清理血液中的胆固醇及甘油三酯清理血液中的胆固醇及甘油三酯 5.5.降低血液粘稠度降低血液粘稠度 6.6.保持细胞膜流动性及正常生理供能保持细胞膜流动性及正常生理供能 7.7.提高闹细胞活性提高闹细胞活性脂肪 脂肪酸摄入比例：饱和脂肪酸：饱和脂肪酸：3 3 单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：4 4 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：3 3脂肪类脂：磷脂：1.1.构成细胞膜的主要成分，活化细胞构成细胞膜的主要成分，活化细胞 2.2.乳化血脂乳化血脂/胆固醇，排出体外胆固醇，排出体外 3.3.促进神经讯息传递，保护神经和脑细胞促进神经讯息传递，保护神经
6、和脑细胞脂肪类脂：胆固醇：1.1.细胞不可缺少的部分，参与形成细胞膜细胞不可缺少的部分，参与形成细胞膜 2.2.合成胆汁，维生素合成胆汁，维生素D D和激素和激素 3.3.来自于动物性食物来自于动物性食物 4.4.动物内脏及蛋黄内含量极高动物内脏及蛋黄内含量极高 5.2/35.2/3自身肝脏合成，自身肝脏合成，1/31/3食物中摄入食物中摄入 6.6.结合脂蛋白运送结合脂蛋白运送脂肪类脂：脂蛋白：血液中脂肪与蛋白的结合物 低密度脂蛋白 1.1.与胆固醇结合形成与胆固醇结合形成“坏胆固醇坏胆固醇”2.2.从肝脏运送胆固醇到身体各处从肝脏运送胆固醇到身体各处 3.3.容易堆积在动脉壁上容易堆积在动
7、脉壁上 高密度脂蛋白 1.1.与胆固醇结合形成与胆固醇结合形成“好胆固醇好胆固醇”2.2.从身体各处将胆固醇运回肝脏分解排出从身体各处将胆固醇运回肝脏分解排出脂肪类脂：糖脂：1.1.构成生物膜的主要成分，保持细胞专一性构成生物膜的主要成分，保持细胞专一性 2.2.主要分布于神经系统主要分布于神经系统水 占人体体重的60-70%维持人体各种生理活动 调节体温 人体润滑剂 每天需饮水1500-2000毫升 如果严重脱水可导致死亡水运动与水 运动前中后都要适当饮水运动前中后都要适当饮水 运动中每隔运动中每隔10-15分钟需饮水分钟需饮水100-150毫升毫升 最好饮用常温水最好饮用常温水 1小时内饮
8、用清水即可小时内饮用清水即可 1小时的运动需要饮用含糖量小时的运动需要饮用含糖量6%及少量及少量电解质的运动饮料电解质的运动饮料维生素 不是构成人体组织细胞的物质 不提供能量 参与机体代谢调节 必须从食物中摄取 必须摄入量很小 一旦缺乏，可对身体造成不同程度损害维生素 13种必须维生素 A、B、C、D、E、K 水溶性维生素 B、C 脂溶性维生素 A、D、E、K矿物质 又称为“无机盐”人体含有50多种矿物质 无法自身合成 与酶结合帮助代谢 分为洪量/微量元素 主要有钙 镁 钾 钠 氯 磷 铁 锌纤维素 多糖的一种 未经加工的植物食物中含量丰富 不能被人体消化吸收 在肠胃内吸附大量水分，体积增大，增加饱腹感 促进消化液分泌及大肠蠕动
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