常见家常菜烹饪做法

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1、超常见家常菜详细做法番茄炒蛋都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起 的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好 了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应 该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散 （可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也 可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然 做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的

2、时候把鸡蛋倒 进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的 了。3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用 盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几 个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西， 我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子， 扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色 的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放 得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样 炒出来的鸡蛋全散

3、了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这 个做法了。清炒四季豆原料：四季豆（四个人一般是 1 斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可 要可不要），盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去 掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁 剥皮切碎。2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后 放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。3、大概 5、6 分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦糖醋带豆 今天来贴一个宁波这边的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可 以叫糖醋带豆。原料： 带豆（也叫豇豆），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料

4、酒（可要 可不要）、鸡精。步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。 记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后 放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过 程中加适量糖。3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再 加点水，盖上锅盖焖。4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下 继续焖。5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了 加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不 错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫 子特

5、别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了 一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一 下。糖醋排骨糖醋排骨啦我特喜欢吃糖醋排骨，嘻嘻，下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了，因为我懒嘛。原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到 油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨， 免得受热不均匀。2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅 里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒 几下后放入排骨继续炒。3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下4、关火出锅，在盘子里的时候上

6、面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤 2 里的原 料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有 些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一 点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈。泡泡鱼：北京好像连做鱼都会放一些淀粉，更甚至包一层面粉，这样 就不太好吃了。萝卜干萝卜干醋熘土豆丝 原料：中等大小土豆两个（4-6 人量），尖椒两个（辣的那种，红、 绿各一个），蒜一瓣，盐，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气 中会变红的。蒜去皮切碎。2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆 丝炒，加盐，炒一分钟。3、再加尖椒丝炒，如

7、果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里 “脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就 不要加水了。4、炒了 4、5 分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋 的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精， 炒几下就出锅啦。这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄， 很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣， 就是样子不怎么好看。炒花蚧花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了，所以我们经常炒来吃， 炒法也很简单。原料：花蚧1斤（34人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精步骤：1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入 洗净的花蚧翻炒。2、加一勺盐，再加点料

8、酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很 快就会打开。3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！ 特简单吧？不过加花蚧的时候油会溅出来， jms 要小心点哦番茄鸡蛋面疙瘩汤原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗 里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边 加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成 糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下 来那种程度，放一边待用。2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。3、一边汤锅加水煮，一边炒锅

9、加油准备炒番茄。油热后加一、 两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。 不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我 是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块 放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加 面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会 粘在锅底的。5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下 再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加 葱花。嘻嘻，好啦，简单吧？我特喜欢吃这个哦！你呢？ 北京有人也叫它半汤，不知道是这个半汤还是那个拌汤。我觉得跟我以前小时候家里吃的懒

10、汤果（在宁波以外不知道有没有）差不多，不过疙瘩汤的颗粒很小。土豆丝切好后在水里泡一会，这样不仅不会变红，而且因为会洗去些淀粉，这样炒的时候不会粘一块。但也不要泡得时间长了，这样不仅会流失营养成分，而且会变得硬脆。很多饭店炒得就这样，又白又硬，估计是一早有空的时候切了很 多土豆丝泡水里，随用随取的缘故吧原料：萧山萝卜干、油、糖步骤：1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦之后切碎备用2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要 加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，

11、 因为还要去萝卜干的咸味哦。3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差 不多了。直接出锅！鸡精都不用放。这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。泡泡鱼：这是早上下稀饭的好菜！注意要切得碎一点，另外炒得油一 点好啊。可乐鸡翅今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段姜，蒜。步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱 油、料酒腌一下，大概一个小时左右。2、热锅多加点油，到七八成热

12、时加姜蒜，火关小一点（以免 鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一 下。3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可 乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅 盖，中火伺候，哈哈。4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！我家的锅盖是透明的，所以锅里的情况可以看清楚的。不是 透明的话就经常打开看一下呗，哈哈。这个鸡翅我自己感觉 味道是很好的。大家试试看。最简单的日本豆腐原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成 1cm 长的小段待 用。小青菜洗净待用。2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把

13、日本豆 腐放进去，小心溅出来的油哦！3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆 腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过 别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的， 当然也可以吃的了）。5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔 面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放 在小青菜的中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦前面放盐的一道工 序也可以省去，改为在最后加点酱油。皮蛋瘦肉菜粥不知道这个算不算菜谱呢？呵呵，不管它，贴了再说。原料：大米、瘦肉、

14、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜步骤：1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一 小碗的米就可以煮出供 3 人吃的粥了，自己控制分量哦。皮 蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。皮蛋、肉 切丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同 时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍 微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和 皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。4、熄火，放香菜，少量鸡精。好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！P.S：炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，这样

15、简单一点凉拌茄丝原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭 一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、 鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦红烧对虾原料： 对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱 步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入 锅中。小心油溅出来哦。2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖， 用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和 葱花就可以出锅了 哈哈，是不是特简单？也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的， 根据自己口味

16、加就行。蛋黄炒南瓜终于又想出来一个，哈哈，这个菜也是老妈从饭店学我从老 妈那里学的，狂爱吃，和椒盐玉米一样，在我家的餐桌上从 来没有剩下过！原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃 两顿），咸鸭蛋黄35个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种 油多点的红蛋黄好）。步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄 捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。2、热锅加油，油稍微多一点，到 5、6 成热时加蛋黄炒一炒， 炒到蛋黄冒泡。3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可 以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了， 就记得挺久的。5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。