2022年食品行业人员能力考核试题A卷 附答案

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1、2022年食品行业人员能力考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热2、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。A. 经常保持畅通B. 有防止污染水源潜入车间的有效措施C有防止鼠类、昆虫通过排水管

2、道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施3、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器第1页共20页D、食药监所配备的食品快速检测仪器4、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A. 广东省餐饮服务从业人员健康证明B. 医院体检合格证明C. 广东省餐饮服务从业许可证明D. 身体健康证明5、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A. 市场价格

3、B. 出厂价格C. 协议价格D. 成本价格6、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm7、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触8、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。A. 留存每笔供应清单B查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照c查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文

4、件D.以上都是9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染: （ ）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物10、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到11、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A. 强制执行的标准B. 推荐执行的标准C. 企业执行的标准D. 行业执行的标准12、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食 品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额

5、一万元以上的，除没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应 如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款13、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳14、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假 的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A. 内部培训检验规程B. 专业培训产品标准、仪器操作C. 专业培训、考核合

6、格产品标准、检验规程D. 内部培训、考核合格产品标准15、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符 号、数字的高度不得小于（）。A. 1.5毫米B. 1.8毫米C. 3毫米D. 4毫米16、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A. 保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B. 粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C. 蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D. 所有类别的食品17、（）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染18、餐用具最佳的消毒办法是（）,因材质、

7、大小等原因无法采用的除外。A. 自来水强力冲洗B. 化学消毒C. 热力消毒D. 以上都不是19、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪20、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（ ）进行加工。A. 不得B. 经清洗后C. 经消毒后D. 经请示领导批准后21、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中

8、毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐22、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门23、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向 人民法院提起诉讼。A. 15日B. 60日C. 三个月D. 六个月24、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A. 可以以罚代刑B. 依法追究其刑事责任C. 依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D. 经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚25、农

9、产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下26、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区27、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的()检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货28、餐饮服

10、务许可证的有效期为()年。A、10B、3C、5D、229、在保健食品或者其他食品中，(),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的30、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？)A、65CB、70CC、75CD、80C31、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( )A、每半年第 7 页共 20 页B、每年C、每两年D、每三年32、（）经烹调加工后再次供应。A. 可将回收后的食品（包括辅料）B.

11、 可将回收后的食品（不包括辅料）C. 不得将回收后的食品（包括辅料）D. 不得将回收后的食品（不包括辅料）33、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80C, 10分钟以上B、100C, 10分钟以上C、100C, 15分钟以上D、80C, 15分钟以上34、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C15CB、10C60CC、-15C0CD、60C100C35、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的 条件下存放。A、70C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD、0C以上36、下列关于库房的要求，

12、表述错误的是：（）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。37、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1538、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊

13、贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者39、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5040、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A. 除渣一洗涤一清洗一消毒C. 除渣一消毒一洗涤一清洗D. 除渣一清洗一洗涤一消毒41、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（ ）年。A、2B、3C、5D、1042、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由（）。A. 由食品药品监督管理部门根据食

14、品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处43、餐饮业的采光照明要求为（）。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux44、烹调后的食品下列哪个温度范围最符

15、合保存条件？A. 10C 60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. -20C -1C45、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况 得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。A. 制定关键环节食品加工操作规程B. 制定食品安全检查计划C. 食品安全突发事件应急处置预案D. 设专职食品安全管理人员2、餐饮服务食品安全操作规范制订依据（ ）。A、中华人民共和国食品安全法B、食品安全法实施条例C、餐饮服务食品安全监督管理办法D、餐饮许可管理办法3、餐饮服务单位库

16、房要求（）。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。4、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。5、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A. 质量安全稳定性B. 物资交付及时性C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性6、GB14930.2-9

17、4食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（）。A. 生产工艺B. 卫生要求C. 杀灭细菌的指标D. 杀灭肝炎病毒的指标7、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作8、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则9、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。A.

18、 食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B. 食用了含禁用农药的蔬菜C. 食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D. 误将亚硝酸盐当作食盐10、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求11、量化分级管理的评分依据包括（）。A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平12、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。A. 生、熟食品混放B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜D. 使用同一把刀具切配13、废弃物暂存设施要求（）。A、食品处

19、理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。14、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B. 上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或扌鼻鼻子后15、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者16、预防性监督的内容包括（）。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收17、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识

20、应明显、清晰、准确，其内容包括（） 等信息。A. 品名B. 批次C. 批量D. 生产日期18、控制食品细菌性污染的措施包括（）。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生19、关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状20、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。A. 大型以上餐馆（含大型餐馆）B. 学校食堂C. 连锁经营餐饮服务企业D. 集体用餐配送单位得分评卷人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以

21、放入凉菜间。2、（）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。3、（）食品经营许可证的有效期为5年。4、（）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。5、（）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。6、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水皓壬/兀手。7、（）在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。8、（）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。9、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。10、（）职

22、业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。11、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。12、（）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。13、（）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。14、()网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。15、()餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、D3、B4、A5

23、、A6、A7、A8、D9、C10、B11、A12、C13、B14、C15、B16、A17、B18、C19、B20、A21、A22、C23、A24、B25、A26、B27、A28、B29、A30、A31、B32、C33、B34、B35、C36、C37、B38、B39、C40、A41、B42、A43、B44、B45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABCD2、ABCD3、BCD4、ABCD5、正确答案：ABCD6、BCD7、ABCD8、ACD9、ABCD10、ABCD11、AB12、ABD13、ABCD14、ABCD15、BCD16、BCD17、正确答案：ABC18、ABCD19、ABCD20、ACD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、x2、X3、V4、V5、V6、V7、X8、V9、X10、11、12、13、14、15、