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1、餐饮效劳员下午茶创意设计技术文件一、技术文件制定标准按照?餐饮效劳员国家职业技能标准?中级工国家职业资格四级为根底，并结合相应的专业知识与实际操作经验制定。二、竞赛内容、形式和成绩计算一竞赛内容本次竞赛内容包括理论知识和实际操作两局部。二竞赛形式采用单人竞赛形式，独立完成规定的参赛工程。三成绩计算理论知识竞赛试卷总分值为100分，理论知识竞赛成绩将按照30%折算计入竞赛总成绩；实际操作竞赛总分值为100分，将按照70%折算计入竞赛总成绩；理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩经折算后相加得出竞赛总成绩。三、命题原那么依据国家职业技能标准，突出根本技能，重实践、多动手，对从业人员根本技能和技术操作标
2、准要求安排内容，以提高员工的岗位工作能力为目的。四、试题范围、比重、类型及其它一理论知识竞赛1、试题类型采用客观题的形式命题选手自带答题用蓝、黑钢笔或水笔。2、竞赛时间竞赛时间为60分钟。3、命题方式国家题库抽取与专家命题相结合。4、主要参考资料?餐饮效劳员国家职业技能标准中级?二实际操作竞赛1、竞赛内容实际操作竞赛以餐饮效劳员操作技能为主，单独命题。详见实际操作竞赛工程2、竞赛时间实际操作竞赛时间25分钟。3、竞赛规那么和评分标准下午茶比赛规那么和评分标准一、比赛内容及配分1、仪表仪容：10分2、摆台效果：60分3、茶品效劳及特色介绍：30分二、比赛要求1、操作时间25分钟提前完成不加分，每
3、超过30秒，扣总分2分，缺乏30秒按30秒计算，以此类推；超时1分钟不予继续比赛，未操作完毕内容，每件扣1分。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始后开始操作，先完成台面摆设，接着进行效劳。4、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。5、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕。6、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。7、除装饰盘、花瓶花坛或其他装饰物可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。8、比赛中允许使
4、用装饰盘垫或防滑盘垫。9、比赛评分标准中的工程顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛工程。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。11、每位选手摆台环节结束后，举手示意，茶品效劳和特色介绍环节由裁判示意后开始。12、选手对特色介绍须进行口头说明并准备书面说明稿包括主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等，说明稿应提前打印好5份，并在操作结束后统一放在工作台上。三、物品准备 下午茶摆台四人位桌椅自带，款式不限，风格不限，但占地总面积不得超过6平方米，如不自带，组委会提供：西餐餐台两张，每张尺寸1.83m*0.45m，西餐椅4把。另外统一提供操作台2
5、张，每张1.83m*0.60m。 选手自备物品：以下为建议清单，各参赛队伍可以根据实际自行配置摆台物品数量和种类，但必须满足四人位需求繁简自定。1防滑托盘2个2木制托盘2个3蕾丝边台布2块/椅套4块4餐巾4块5装饰盘4只6餐盘4只7水果盘4只8黄油碟4只9茶盘4只/中式茶盘4只10茶杯4只/中式茶杯4只11茶壶2只/中式茶壶2只12茶渣碗2只/中式茶海4只13三层点心架2只/中式点心架2只14单味碟2只果酱和奶油/米醋和酱油15餐具筷子、瓷勺、甜品叉、甜品勺、甜品刀、茶匙、黄油刀各4把16公共餐具茶叶滤网4个17水杯4个18花瓶、花坛或其他装饰物1个19糖缸、奶缸各4个20盐瓶、胡椒瓶各2个2
6、1菜单2份22红酒开瓶器1个带小刀四、 评分标准“仪容仪表评分标准选手编号： 得分：项 目细节要求分值扣分得分头发3男士1.后不及领0.52侧不盖耳0.53干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1后不过肩0.52前不盖眼0.53干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部1分男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲1分1干净0.52指甲修剪整齐0.253不涂有色指甲油0.25服装1分1符合岗位要求，整齐干净0.52无破损、无丟扣0.253熨烫挺括0.25鞋1分1符合岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭光亮、无破损1袜1分1男深色、女深浅色皆可干净；无褶皱、无破损1首饰及徽章1分1不
7、佩戴过于醒目的饰物0.52选手号牌佩戴标准0.5总体印象1分1举止：大方，自然，优雅 0.52礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 0.5合 计10 裁判：下午茶比赛评分标准选手编号： 得分：摆台整体效果60主题创意20分台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感5主题设计外形美观，能紧密围绕主题4主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响喝茶客人交流3主题设计具有可推广性4现场制作中心艺术品4台面布草6分布草含台布、餐巾、椅套等协调、美观3布草色彩、图案与主题相照应3菜单设计6分菜单设计的各要素例如颜色、背景图案、字体、字号等合理，与主题一致2菜品设计菜品搭配、数量及名称合理，与主题一致，符合中西餐出菜顺序
8、；2菜单摆放在正、副主人右侧统一位置1菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性1台面用品6分品质感强2颜色、规格统一2整体高雅、华贵，具有强烈艺术美感2服装5分选手服装及装饰符合餐饮岗位工作要求，便于使用2.5服装设计与主题照应 2.5操作标准17分操作过程符合卫生要求4操作过程中动作标准、娴熟、敏捷、声轻，8姿态优美，能表达岗位气质5小计60茶品效劳30茶品制作12分茶叶展示并介绍，跟进客人的喜好制作4从主宾开始顺时针方向进行分别制作4设备的熟练使用4斟倒8分从主宾开始顺时针方向进行2斟倒4位，每杯斟量为1/2杯；3斟倒动作标准流畅，有避让意识。3斟倒时，每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分；特色介绍10分效劳过程中中式及西式食品的介绍包括以下：1、食品的组成比例搭配2、食品食用酱汁的搭配引导3、食品搭配的理念和构思特色下午茶5效劳过程中饮品的推荐并介绍包括以下：1、饮品的引导推荐2、饮品的现场出品和效劳流程介绍3、饮品同食品的搭配理念和构思特色下午茶5小计30分合 计90分操作时间25分钟，允许超时2分钟，每超时30秒钟，扣2分，缺乏30秒按30秒计。未完成局部每件扣1分。实际用时： 分 秒 超时： 分 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分 裁判：
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