餐饮服务食品安全管理员专业知识提升训练试卷A卷 含答案

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1、-题二二 -姣口 -准 -不-:-内-线-封二二-密 位单 名姓 1县区市餐饮服务食品安全管理员专业知识提升训练试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅巻人得分一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字2、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A. 食品加工B. 食品安全管理C. 行政管理

2、D. 人事管理3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）。A. 所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 的食品货值金额不足

3、一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、108、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、209、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目

4、以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要E. 检验工作比抽样工作

5、重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品E. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的

6、食品D. 以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0C15CE. 10 C 60 CC、-15C0CD、60C100C17、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0. 5B. 1C. 2D. 1018、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10C以下或60C以上E. 20C以下或40C以上C、10 C 60 CD、20 C 40 C19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档E、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、发

7、生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A. 县级安全生产监督部门B. 县级卫生行政部门C. 县级新闻宣传主管部门D. 县级人民政府21、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位不变22、品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是23、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容

8、E. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效24、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A. 应有1. 5米以上b材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C. 食品加工专间内应铺设到顶D. 以上都是26、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10E. 3C、5D、227、在食品加工、销售

9、、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法 添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪E. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HACCP认证B.

10、 IS09001 认证C. IS014000认证D. IS018000认证30、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）OA、粮食的陈化E. 粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应E、成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C、半成品加工一原料加工一原料进入一

11、成品供应D、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个E、3个C、4个D、5个34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置E、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、有关食品安全的正确表述是（）。A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌b食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜

12、保存：（）。A、食品E. 调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B. 7 0C. 10HD. 15H38、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据b对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据39、餐饮

13、业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构41、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐42、下列关于通风

14、排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、 加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气 装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝 结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。43、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员44、国家食品安全监管体系“十二五”规

15、划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全 信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中 央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是阅巻人得分一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、细菌性食物中毒常见原因（）。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70CD、从业人员带菌污染食品2、医疗机构发现其接收的病人属于（）

16、应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关 疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人3、食品、食品添加剂和食品相关产品米购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A. 查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B. 查验产品与购物凭证是否相符C. 建立采购记录D. 进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库4、关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的

17、餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、食品留样要求（）。A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮服务和超过10 0人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g7、样品感官检查的目的（）。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化8、下列哪些食品是食品安

18、全法禁止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品9、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。A. 建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B. 注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C. 对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D. 食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则10、以下标示保质期的方式正确的是（）。A. “最好在之前食用”。B. “之前食用最佳”。C. “此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。11、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施

19、布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件12、食品生产经营企业的法定职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作13、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品14、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗15、食品加工用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒

20、、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成16、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容17、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人18、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。A. 没收违法所得B. 没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C. 违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D. 货值金额1万元以上的，处货值金

21、额5倍以上10倍以下罚款19、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果阅巻人律分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。2、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。3、（）食品和食品

22、添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。4、（）原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。5、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。6、（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。7、（）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。8、（）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。9、（）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业

23、，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。10、（）餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。11、（）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。12、（）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。13、（）为了确保食品安全，食品安全法第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。14、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。15、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合

24、格证明文件，进行食品进货查验记录。参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、B3、A4、D5、C6、D7、B8、D9、D10、C11、C12、D13、C14、D15、D16、B17、B18、A19、C20、B21、B22、D23、D24、C25、D26、B27、B28、C29、A30、B31、A32、D33、D34、C35、B36、D37、C38、D39、C40、D41、B42、D43、A44、B45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABCD2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、AD8、ABD9、AB10、正确答案：ABCD11、ABCD12、ABCD13、ABD14、ACD15、ABC16、ABD17、ABC18、ABC19、ABCD20、ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、V4、X5、V6、V7、V8、V9、V10、V11、V12、V13、X14、X15、V