2022年食品安全员业务培训试卷附答案

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1、2022年食品安全员业务培训试卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入、单选题（本大题共45小题,每小题1分,共45分）1、加工经营场所使用面积在lOOOnf的餐馆,应（） A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C,不用配备食品安全管理人员D.以上都不是2、新修订食品安全法规定,（）应当建立食品安全自查制度。A,食品生产企业B,特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者3、饭店、饭堂、KTV、米粉

2、店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等 餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门4、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员5、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、506、凉菜间内紫外线灯应分布均匀,高度为（）.A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m

3、以内7、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。8、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件?（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件9、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围 （ ）A、-18rcB、-20-lBCC、-200D、-18010、食品检验报告应当加盖（）A.食

4、品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D,食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章11、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B,食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门12、食品安全法实施条例规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐13、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的,按未取得餐饮服务许可证查处:A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

5、别、备注项目的;B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的:C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。14、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的,评为（）A、A级B、B级C、C级D、以上均是15、在哪些情况下可使用食品添加剂:（ ）oA、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分:C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是16、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当 （ ）A.立即停止销售该产品B,

6、通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是17、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要 取得（）的许可。A,食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D,餐饮服务18、下列关于食品复检的说法,错误的是（）.A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构19、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。A, 0，15B、10*C60cC、T5OCD、6010020、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪

7、那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C,化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部21、在中国境内市场销售的进食品,必须使用下列哪种标识:（ ）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字22、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间? （）A、100以上，10分钟以上B、120以上,10分钟以上C、120C以上,15分钟以上D、100C以上,15分钟以上23、食品安全法实施条例规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等,向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食

8、或饮食D、就餐24、（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C,不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）25、餐饮具消毒采用人工热消毒的至少设有几个专用水池:（）。A、1个B、2个C、3个D、4个26、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C,熟制品D,原料、半成品和成品27、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时28、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核

9、查。现场检查时,核查人 员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人29、食品安全法第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食 品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额万元以上的，除没 收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应 如何处罚?（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款30、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安

10、全风险评估结果31、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）.A,由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C,食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐 饮服务提供者实施重点监管D.以上都是32、食品安全管理员必须具备的条件（A.身体健康B,具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是33、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）A,特大型餐馆B,连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房34、食品安全标准是（）执行的标准,除食品安全标

11、准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D、推荐35、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器36、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:（）A、65cB、70*CC、75 D、8037、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下,或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100m50 座B、!50m175 座C, 2001tf100座D、 250m2150座38、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）.A.在制作加工过程中检

12、查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用B,在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的,不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收储存粗加工加热烹调保温放置一食用B、原料接收储存粗加工加热烹调一食用C、原料接收储存粗加工一食用D、原料接收储存粗加工加热烹调常温或冷藏放置一食用40、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向（）部门投诉。A,食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监

13、督部门D.卫生行政部门 41、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经 营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5D. 1042、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2043、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:（ ）A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害44、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区? （）A、

14、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房45、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行 政行为之日起（）内提出,法律另有规定的除外。A. 150B. 60 日C.三个月D六个月得分评卷入、多选题（本大题共20小题,每小题2分,共40分）1、下列说法正确的是:（ ）a.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持io（rcio分钟以上B.洗碗机消毒一般水温控制在85,冲洗消毒40秒以上C.红外线餐饮具消毒一般控制温度120保持10分钟以上D,化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留2、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）A、食品安

15、全风险评估B,食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故3、食品处理区天花板的要求有（）.A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2. 5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶4、食品安全标准应当包括以下内容（）=A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定5、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业C、责令改正,给予警告D、较大数额罚款6、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信

16、息由卫生行政部门统公布:（）。A、国家食品安全总体情况;B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;C,重大食品安全事故及其处理信息;D、国务院确定的需要统公布的信息。7、下列哪些是禁止生产经营的食品:（ ）A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品8、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责,有权采取以下哪些措 施（）A、进入生产经营场所实施现场检查,对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D,查封违法从事食品生产经营活动的场所9、以下标示保质期的方

17、式正确的是（）.A. “最好在之前食用”。B. ”之前食用最佳”。c. ”此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”.10、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样11,食物中毒应采集的样本有（）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取12、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括:（）A、使用三聚鼠胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油13、餐饮服务单位卫生间要求（）A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置,并有适当照明。C

18、、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施,宜设置在出口附近。14、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱内熟食品和半成品混放B,凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品15、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）.A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境16、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）.A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透;17、生产过程中发现产品存在质量

19、问题,如被寄生虫、有毒、有害物质污染等,生产操作人 员应（ ）A.隔离不合格品或可疑产品B1隐瞒质量问题C.及时报告生产部负责人D,立即停止生产18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定（）。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。A、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌20、食品贮存要求（）A,食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜得分评卷入 、判断题（本大题共15小题

20、,每小题1分,共15分）1、（）接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿2,（）由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。3、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和艺流程、管理制度及其执行情况,以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。4、（）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟬螂,不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）,但可以存放个人生活用品。5、（）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时,如果病症不严重,可带病坚持工作。6、

21、（）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、罩,宜用白色或浅色布料制作。7,（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。8、（）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。9、（）餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门按未取得餐饮服务许可证查处。10、（）食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。11、()制作面包时使用乳化剂,有助于产品品质的改善。12、()味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。13、()食品经营者应当按照食品标签标

22、示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。14、()用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。15、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。试题答案、单选题（本大题共45小题,每小题1分,共45分）1、B2、C3、C4、A5、C6、B7、C8、D9、B10、A11 C12、B13、A14、C15、E16、D17、C18、D19、B20、D21、B22、B24、C25、B26、D27、D28、A29、C30、D31、D32、D33、C34、A35、B36、B37、B38、A39、C40、A41、C42、D43、C44、C45、D、多选题（本大题共20小题,每小题2分,共40分）1、 ABCD2、 ABCD3、 ABCD4、 ABCD5、ABD6、 ABCD7、ABD8、AD9、正确答案:ABCD10、 ABCD11、 ABD12、 ABCD13、 ABCD14、 ABD15、 ABC16、 ACD17、正确答案:ACD18、CD19、 ABC20、 ABCD、判断题（本大题共15小题,每小题1分,共15分）1、V2、V3、X4、X5、X6、 V7、V8、X9、J10、X11、J12、V13、J14、J15、X