中国茶艺-茶叶专业技术

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1、第二章第二章 茶叶专业技术茶叶专业技术第一节第一节 茶叶产销概况茶叶产销概况第一节第一节 茶叶产销概况茶叶产销概况 一、中国是茶叶的故乡一、中国是茶叶的故乡 二、我国茶叶产销概况二、我国茶叶产销概况 三、广西茶叶产销概况三、广西茶叶产销概况 四、国外茶叶生产概况四、国外茶叶生产概况南南山山白白毛毛茶茶 南南山山白白毛毛茶茶 茶叶的发现茶叶的发现南南山山白白毛毛茶茶 茶叶茶叶南南山山白白毛毛茶茶 茶树植物学分类茶树植物学分类南南山山白白毛毛茶茶 茶树的花期茶树的花期金花茶金花茶山茶科中的皇后山茶科中的皇后与茶同科不同种二、我国茶叶产销概况二、我国茶叶产销概况 我国茶叶生产的特点：我国茶叶生产的特

2、点：茶叶生产历史悠久，茶叶生产历史悠久，幅员辽阔，幅员辽阔，品种繁多，品种繁多，都有固定的产区和销区。都有固定的产区和销区。1.我国茶区辽阔，我国茶区辽阔，南南至北纬至北纬18的海南岛，的海南岛，北北至北纬至北纬38的山东蓬莱，的山东蓬莱，西西至东经至东经98的西藏察隅，的西藏察隅，东东至东以至东以122的台湾岛，的台湾岛，全国有全国有21个省市自治区产茶。个省市自治区产茶。表表1-1 全国茶叶生产基本情况表全国茶叶生产基本情况表年份年份 茶园总面积（万亩）茶园总面积（万亩）投产面积（万亩）投产面积（万亩）茶叶总产量（万吨）茶叶总产量（万吨）20001633.6 1319 68.3 20011

3、715 1328 70.2 20021770 1372 72 2003180076.82004189083.52005202593.5200621751002、我国茶区分布与产茶种类、我国茶区分布与产茶种类 茶区分布：茶区分布：1)、江北茶区：、江北茶区：长江中下游以北，山东长江中下游以北，山东 2)、江南茶区：、江南茶区：长江中下游以南，浙江、江苏长江中下游以南，浙江、江苏 3)、西南茶区：、西南茶区：我国西南地区，云南、四川我国西南地区，云南、四川 4)、华南茶区：、华南茶区：我国华南地区，广西、广东、我国华南地区，广西、广东、福建、台湾、海南福建、台湾、海南1)、江北茶区 我国最北的茶区

4、，我国最北的茶区，长江中下游以北的甘南、陕西、鄂北、豫南、长江中下游以北的甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。皖北、苏北、鲁东南等地。年平均气温约为年平均气温约为1516 茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。主产：主产：绿茶。绿茶。2)、江南茶区 我国茶叶生产最集中的地区，我国茶叶生产最集中的地区，包括闽北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。年平均包括闽北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。年平均气温约为气温约为1518。大多处于低丘低山地区，也有海拔在大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山

5、、安徽的黄山浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。等。种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。乔木型中叶种和大叶种。主产：主产：绿茶、红茶，绿茶、红茶，其次是乌龙茶、花茶、名特茶。其次是乌龙茶、花茶、名特茶。3)、西南茶区 我国最古老的茶区，我国最古老的茶区，在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括贵州、四川、云南和藏东南等。包括贵州、

6、四川、云南和藏东南等。载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。区还有乔木型茶树。主产：主产：红茶、绿茶和黑茶为主。红茶、绿茶和黑茶为主。4)、华南茶区 是我国气温最高的茶区，茶类最丰富。是我国气温最高的茶区，茶类最丰富。于南岭山脉以南，包括闽南、台湾、广东、海南、广西等。于南岭山脉以南，包括闽南、台湾、广东、海南、广西等。荟集了我国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，荟集了我国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，主产：主产：红、绿茶、花茶、其次为乌龙茶，红、绿茶、花茶、其次为乌龙茶，黑茶（如普洱茶、六堡茶）黑茶（

7、如普洱茶、六堡茶）黄茶（如大叶青）等。黄茶（如大叶青）等。三、广西茶叶产销概况三、广西茶叶产销概况 广西茶叶生产遍及全区，主要生产绿茶、红茶、六堡广西茶叶生产遍及全区，主要生产绿茶、红茶、六堡茶（黑茶）茶（黑茶）、花茶（再加工茶）等茶类。、花茶（再加工茶）等茶类。其中红碎茶基本上全部出口，六堡茶也大都出口。其中红碎茶基本上全部出口，六堡茶也大都出口。绿茶少量出口，多数是直接作为素茶（原料茶）内销，绿茶少量出口，多数是直接作为素茶（原料茶）内销，或通过再加工成花茶后销售到华东、华北、东北一带。或通过再加工成花茶后销售到华东、华北、东北一带。1.广西主要产茶县广西主要产茶县昭平县5万亩凌云县10万

8、亩三江县7万亩西林县3万亩隆林县2万亩灵山县5万亩龙州县2万亩乐业县1万亩2.广西主要名茶广西主要名茶5个个开山白毛茶凌云白毫茶南山白毫茶西山茶覃塘毛尖新兴的乌龙茶产区表表1-2 广西茶叶生产基本情况表广西茶叶生产基本情况表年份年份 茶园总面积茶园总面积（万亩）（万亩）投产面积投产面积（万亩）（万亩）茶叶总产量茶叶总产量（万吨）（万吨）2000 39.15 31.05 1.792 200141.71.892002451.962003482.13200453.52.33.广西茶区特点 地处亚热带湿润季风气候区的南部，地处亚热带湿润季风气候区的南部，地理位置、地势、气温、雨量和土壤等地理位置、地势

9、、气温、雨量和土壤等自然条件都适宜茶树生长，自然条件都适宜茶树生长，茶树品种资源丰富，茶树品种资源丰富，广西茶叶生产的三个明显特点或优势：广西茶叶生产的三个明显特点或优势：广西广西茶区特点茶区特点（一）茶多酚含量高：（一）茶多酚含量高：茶叶中多酚类等有效成份含量较高，茶叶中多酚类等有效成份含量较高，茶味浓厚，耐泡茶味浓厚，耐泡 茶叶条索紧结、壮实茶叶条索紧结、壮实 红碎茶浓、强、鲜、香具备，具有加工红碎茶浓、强、鲜、香具备，具有加工红茶的优势。红茶的优势。广西广西茶区特点茶区特点（二）白毫多：（二）白毫多：白毫多是茶叶芽叶细嫩、品质优异的显著标志白毫多是茶叶芽叶细嫩、品质优异的显著标志之一。之

10、一。广西名茶：凌云白毫茶、横县南山白毛茶、贺广西名茶：凌云白毫茶、横县南山白毛茶、贺县开山白毛茶、桂林毛尖、贵港覃塘毛尖等，县开山白毛茶、桂林毛尖、贵港覃塘毛尖等，以白毫多著称，以白毫多著称，具有发展名优茶的条件和优势。具有发展名优茶的条件和优势。广西广西茶区特点茶区特点（三）生长期长：（三）生长期长：栽种茉莉花、玉兰花等花卉栽种茉莉花、玉兰花等花卉 成活率高，生长快，开花早，花长，成活率高，生长快，开花早，花长，花质好，成本低等特点，具有发展花茶花质好，成本低等特点，具有发展花茶的优势。的优势。茉莉花期：茉莉花期：4月月11月月 玉兰花期：玉兰花期：4月月10月月广西茉莉花之都广西茉莉花之都

11、横县横县 茉莉花茶产业快速发展：茉莉花茶产业快速发展：茉莉花茶生产量：茉莉花茶生产量：占全国总产的占全国总产的50%。全国最大的茉莉花茶生产基地：全国最大的茉莉花茶生产基地：10万亩茉莉花万亩茉莉花 180多家花茶加工厂多家花茶加工厂横县茉莉花横县茉莉花7万亩万亩横县横县1999年后，每年后，每2年举办茉莉花茶交易会年举办茉莉花茶交易会2002年，举办首届全国茶艺茶道大赛年，举办首届全国茶艺茶道大赛2005年，举办第二届全国茶艺茶道大赛年，举办第二届全国茶艺茶道大赛四、国外四、国外茶叶生产概况茶叶生产概况 目前，世界种茶的国家和地区有目前，世界种茶的国家和地区有50多个，它们多个，它们分布在北

12、纬分布在北纬45以南和南纬以南和南纬34以北的热带和以北的热带和亚热带地区。亚热带地区。世界茶园总面积约世界茶园总面积约4000万亩，总产量约万亩，总产量约350万吨。万吨。从产量上看，主要集中在亚洲，其产量占世界从产量上看，主要集中在亚洲，其产量占世界茶叶总产量的茶叶总产量的88%左右。左右。国外国外茶叶生产茶叶生产生产茶类：生产茶类：除中国和日本大量生产绿茶外，其它国家几乎除中国和日本大量生产绿茶外，其它国家几乎都生产红茶，红茶产量约占世界茶叶总产量的都生产红茶，红茶产量约占世界茶叶总产量的80%左右，其中红碎茶占红茶中的左右，其中红碎茶占红茶中的98%左右。左右。而绿茶和其它茶类只占而绿茶和其它茶类只占20%。国外国外茶叶茶叶市场：市场：绿茶、乌龙茶、花茶及其它特种茶，只占商品绿茶、乌龙茶、花茶及其它特种茶，只占商品贸易量的贸易量的10%左右，红茶占左右，红茶占90%，所以所谓国，所以所谓国际茶叶市场，实际是红碎茶为主的市场。际茶叶市场，实际是红碎茶为主的市场。