家庭中幼儿膳食存在的问题

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1、平衡膳食 营养健康一、当前家庭中幼儿膳食存在的问题 问题一、家庭食谱简单，摄入食物单调。幼儿在家庭中吃的东西普遍比较单调，往往是孩子喜欢什么就做 什么，不喜欢吃的家长干脆不做，结果使孩子严重挑食、偏食，“合口 味的就吃个饱，不合口味的就一点不吃。”甚至出现了“不喜欢吃的 食物比愿意吃的多”的现象（有时和家长交谈起来，有的孩子没肉不 吃饭，有的孩子不吃馒头，有的孩子不吃青菜，还有的孩子硬的食物 不吃，吃软食）。我们家长朋友要知道。人体发育是需要各种营养素的 供给，缺那一种都不行。缺蛋白质（肉类摄入的少）会影响生长发育、 引起贫血，造成抵抗力下降；缺碳水化合物（面食摄入的少）会出现 血糖降低，影响

2、其他营养素的消化吸收和利用，至于维生素和矿物质 （青菜和水果）乃至水的缺乏都会对身体产生危害。 问题二、动物蛋白质摄入过高，食物纤维摄入偏少。现在的孩子大部分喜欢吃肉，不喜欢甚至不吃蔬菜,（一定要看调 至表）在幼儿园里这个问题也表现的同样比较突出，吃肉蒸包、肉卷 和吃素蒸包的数量就相差较大，红烧肉、鸡腿、炯牛肉深受孩子的喜 欢，蒜蓉茼蒿、香菇油菜、虾皮萝卜丝有些孩子老师要动员，有的还 得喂，要不他就吃得很少，不少家长反映自己的孩子在家中“离了肉 就不吃饭”，不吃饭可不得了，所以，家长就顺应孩子的喜好，比较重 视动物食物的调节搭配，顿顿有肉，对青菜关注的少了，忽视了主食 和植物蛋白质的摄入，导致

3、了孩子膳食结构中动物蛋白质的比例过高， 而膳食纤维和蔬菜类维生素较为缺乏。孩子普遍不喜欢吃蔬菜，可大 部分孩子喜欢吃水果，因此有些家长认为水果含维生素比较丰富，可 以弥补孩子蔬菜摄入的不足而导致的维生素缺乏，因此也就产生了“以 水果代蔬菜”的饮食误区，这种错误理念。问题三：主食精细，忽视粗杂粮的摄入。根据目前的情况，咱们家中的主食多为精细的大米、小麦面，很 少接触玉米、高粱、杂豆、荞麦、薏米等粗杂粮，导致了谷物中的营 养素摄入不够全面。问题四：零食过多，饮食无时无度现在家长对孩子都比较娇惯、顺从，特别是爷爷、奶奶、姥爷、 老娘对孩子过分迁就，百依百顺，现在经意条件又好，吃什么有什么 要吃多少就

4、给多少，孩子什么时候说吃，就什么时候给，零食不断， 使的每天餐次太多，餐与餐之间间隙太短，使孩子饥饱不均，没有食 欲。无规律的吃零食破坏了正常的饮食制度，造成孩子消化功能紊乱 加重了胃肠的负担，使胃得不到休息，容易引起消化不良。 问题五：睡前吃的过量孩子睡觉前吃东西，吃下去的东西来不及消化，储存在胃里，使 胃液增多，消化器官在夜间本来应该休息，结果得不到休息，被迫继 续工作，这样一是影响孩子的睡眠质量，二是摄入过多的能量不能消 耗，从而转化为脂肪积蓄在体内，容易造成孩子肥胖，因此孩子睡前 一小时之内不要吃东西。那么，怎样合理安排幼儿的膳食，才能达到科学、营养、均衡的 要求，满足幼儿生长发育的需

5、求，促进孩子的身体健康。二、如何搞好幼儿的平衡膳食（主要内容） 平衡膳食（也就是健康膳食） 就是将每天吃的食物，按照人体的 需要进行合理的搭配，做到多种营养，比利适宜，合理均衡，美味适 口，全面达到营养素供给量标准的膳食。简单地说就是全面、适量与 均衡。平衡膳食是健康的基础，它包括以下几个方面的平衡：（1）主食与副食的平衡。（所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、 杂粮、豆类、薯类等，副食的种类很多，如肉类、蛋类、奶类、禽类、 鱼类、豆类和蔬菜等。）（2）成算性食物与成碱性食物的平衡。（酸、碱性食物的概念）这 里所说的“酸”、“ 碱”性与食物本身的口味无关，是根据食物在体内 经过消化、吸收、代谢

6、后，最终在体内生成的物质是成酸性还是成碱 性来确定的。常见的酸性食物有：弱酸性食物：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、葱。中酸性食物：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 强酸性食物：蛋黄、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。常见的碱性食物有： 弱碱性食物：红豆、苹果、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 中碱性食物：大豆、西红柿、香蕉、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。 强碱性食物：葡萄、茶叶、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。（两种食物按1： 3的比例搭配好，方可达到酸碱平衡），也就是说一份酸性食物，要搭配三份碱性食物，通俗的说一口荤，三口素，过 酸饮食会对机体产生不良影响，过碱饮食则容易造成一些营

7、养物质的 缺乏。什么样的危害？查（ 3 ）荤与素的平衡（荤指含大量蛋白质、脂肪的食物（肉、鱼） ， 素指各种蔬菜和水果）也就是每餐种有荤有素。（4）杂与精的平衡（人体对营养素的需求是多种组合，应尽量吃的 杂些和粗糙些）。这是就平衡膳食咱们说了这些，那么如何搞好幼儿的平衡饮食？ 1、广泛选择食物，保证营养全面均衡。人类的食物多种多样，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供 人体所需的全部营养素，刚才我们讲了，平衡膳食必须有多种食物组 成，才能达到合理营养，促进健康的目的。所以在一日三餐中提倡食 物多样化，不仅能促进食物的消化吸收，而且能充分发挥蛋白质的互 补作用，提高营养价值。营养学家建议，每人每

8、天要吃2530种以 上的食物,才能把人体需要的七大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物 矿物质、维生素、膳食纤维、水）七大营养素的功能查一下摄取全面。 根据我国金字塔膳食方案，我们要为幼儿精心选择以下五大类食物。 第一类：粮食（粗细粮）及薯类、干豆类。这类食物主要提供碳水化物、植物蛋白、膳食纤维及卩族维生素。其 中粗粮里的燕麦片、荞麦面、小米等含纤维素多。第二类：蔬果类。包括鲜豆、根茎、茄果、叶菜（大都属于碱性食 物）。这类食物主要提供胡萝卜素、维生素 C 及膳食纤维。 蔬菜可分深色菜和浅色菜二种。深色菜含有钙、铁等矿物质，但钙的 吸收率较低。水果含较多的膳食纤维，是培养幼儿咀嚼能力的最佳食品之一

9、。 第三类：包括鱼肉禽蛋、虾、内脏。（大都属于酸性食物） 这类食物主要提供优质蛋白质、脂肪、铁、锌、维生素B2、B1。它们 不含膳食纤维及维生素 C。 第四类：奶类及奶制品、豆类及豆制品。 主要提供优质蛋白质及钙，是儿童补钙的主要食物。 牛奶是天然的补钙食品，几乎没有一种食品能够完全替代牛奶的营养 价值。第五类：油脂、糖及盐。 油脂和糖只是单纯提供热能，不含其它营养素营养素，所以摄入过 多脂肪、甜食容易产生肥胖。下面咱们结合着一周食谱说一下。这是幼儿春季的一周食谱，是我市幼儿园四季营养食谱评选时 的参评作品。我们大家看一下 ，这周食谱精心选择了各种食物，食谱 中既有谷类、蔬菜、薯类、菌藻类、干

10、果、畜、禽、蛋、奶，又有豆 制品、水果、海产品等，并将这些食物科学的安排到一日膳食中，更 可贵的、值得提倡的是为幼儿选择了季节性很强的荠菜、香椿芽等， 周三早餐中的香椿拌豆腐，周五早餐中的荠菜素蒸包，做到早餐食物 不少于8种，中餐食物达到8种以上，午点食物达到4种，使幼儿每天 在幼儿园摄入的食物种类多达2 0余种，再加上在家的晚餐的食物， 一天摄入的食物就非常丰富了。2、科学搭配，充分发挥食物的营养价值。凡食物必定含有营养成分，但没有一种食物是十全十美的，我们说 鸡蛋有营养，是指它富含优质蛋白质，但它维生素 C 含量极低，如果 就维生素 C 的意义来评价，鸡蛋的营养价值就很低了，橘子维生素 C

11、 含量高，但蛋白质营养价值很低。肉、鱼就蛋白质来说营养价值高， 但不含维生素和膳食纤维，所以只有将不同的食物按照一定的量进行科学合理的搭配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面的、 平衡的营养。大家看一下每日幼儿摄入各种食物量表：（详细介绍）每日幼儿摄入各种食物量表品种年龄3-4岁4-6岁谷类180 200 克200 克一225 克豆及豆制品30 40 克40-50 克肉，蛋，禽，鱼100 120 克120 140 克奶及奶制品300克300克蔬菜150 180 克，180 250 克水果75克75克盐，油，糖盐3克，油15，糖12克盐3克，油15,糖12克再看一下食谱，解释一下带量，早餐

12、 130 左右，中餐在 250 左右，乃 是 200 克，水果 70 克，点心用面粉 30 克。在把握量的基础上，还要做好以下科学搭配：（ 1）米面搭配米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，保证了幼 儿碳水化合物的摄入，提供充足的热量。 （这是一组早餐的食谱， 金银开花卷由小麦粉和玉米面制作，稀饭为核桃杂豆稀饭，米面搭配， 碳水化合物丰富，与香酥鱼片、炒五彩组合，热量充足，营养全面， 易消化吸收。）（ 2）粗细搭配粗粮与细粮搭配，米面与薯类搭配，可提高食物 的营养价值。（ 3）干湿搭配面食、米饭与汤组合，鲜奶、营养水与午点组合 可增加水分，提高幼儿的营养吸收率，达到补充营养的作用。 （这是一组早餐

13、的食物， 面包热量充足，粥是小米面红枣粥，小米 为粗粮，富含 B 组维生素和碳水化合物及膳食纤维，配有野菜鸡蛋饼、 玉米粒青豆炒虾仁，可谓热量充足，营养丰富早餐组合）， （这是一组午点的食谱， 梅花酥中的豆沙热量高，鲜奶营养全面， 樱桃西红柿 VC 含量高，配上清喉祛火、预防秋燥的营养水，是干湿搭 配合理，富有营养的夏季午点组合，咱们市直机关第二幼儿园的午点 是这样安排的，2：40 喝奶，3：45吃点心、水果）。 （4）动物蛋白与植物蛋白搭配动物类食物（鱼，肉，虾，鸡、 鸭，蛋等）与豆制品（豆腐，豆腐干，豆腐皮，黄豆，红小豆等）搭 配，保证幼儿获得优质蛋白质和提高蛋白质的互补作用 。这是一组

14、午餐的食物，番茄牛肉丸子与小白菜老豆腐汤搭配，发挥了动、植物 蛋白的营养互补作用，青椒炒土豆片提供维生素 C 和膳食纤维，黑白 蜗牛卷做到了粗细搭配，这份午餐组合搭配科学，营养全面，符合现 代饮食理念）。（5）深色蔬菜与浅色蔬菜搭配深色蔬菜指绿叶菜（小白菜、油 菜，菠菜等），深颜色的菜包括胡萝卜，黄瓜，浅色菜包括根茎类和黄 叶菜（土豆，白萝卜、卷心菜，黄豆芽等）。各种蔬菜颜色不同，营养 价值也不同，只有将多种蔬菜搭配食用，营养价值高。 大家看一下 这几道菜，逐一介绍，这几道炒菜，选择蔬菜品种多样，既有深色菜， 又有浅色菜，还配有腰果、花生、木耳、蘑菇、山药、虾仁、豆腐等 食物，营养全面，色泽鲜

15、艳，容易引起幼儿食欲，易消化吸收。 （6）种属的搭配现代营养学家就建议，每周吃两次鱼，一次牛 肉、一次排骨、两周一次肝脏，天天都要有豆制品及菌藻类食物，全 天食物颜色应达到 57 种。3、根据四季规律安排幼儿的平衡膳食一年四季春、夏、秋、冬各种食品上市不同，功能也不同，而且 气候的变化和幼儿的生长发育以及活动量也有所区别，我们应遵循四 季规律，力求幼儿及时获取生长发育所需要的营养。 春季：春季：春光明媚，万物复苏，太阳日照好。幼儿从室内转移 的室外活动，维生素 D 一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射 由皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进婴幼儿骨骼生长；这是婴幼 儿需要的钙另量也较多，食谱

16、安排就需要含钙丰盛的食物，如肉骨头 黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶等。而且成天婴幼儿容易患口腔炎、 口角炎、舌炎、皮肤病等，这些都是新鲜蔬菜吃的少，造成营养失调 所致，因此春天一定要多吃一些新鲜蔬菜，如青菜、菠菜、初春的莴 笋、还有豌豆、刀豆、油菜、葱等，山药也可做成糕饼等。此外，春 天来临之际，吃些大枣有益强健脾胃，特别是胃口不好的小朋友，可 做成枣子粥、枣糕。 夏季天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节，所以幼儿饮食应以清 谈、酷寒、富有营养、易消化的食品为主，多提供清淡消暑、生津止 渴、清热解毒的食物。例如：西红柿冬瓜汤、生菜腐竹蘑菇汤、丝 瓜炒毛豆、清炒苦瓜 等，苦瓜清淡去暑、明目解毒、利

17、尿凉血、健脾 开胃、防癌抗癌，能促进食欲，现在有的幼儿园已把苦瓜安排到幼儿 膳食中去了，我们家长不妨也尝试一下，其次让孩子多吃水果，特别 要多吃西瓜，西瓜富含蔗糖,果糖,葡萄糖,维生素 A, 维生素 C,B 族维 生素以及多种氨基酸,钙,磷,铁,锌,粗纤维等成分，有止渴解署、消烦 润喉、清热利水的功效，同时要注意多喝水，特别入伏以后，每天应 为孩子提供防暑降温的营养水。下面介绍两种营养水。 翠衣生姜饮 原料是西瓜皮和生姜 西瓜皮即消暑解渴 ,又清肠利 尿,富含维生素。生姜能健胃、增进食欲、促进消化。冬瓜双花绿豆水（1） 冬瓜去皮切小片，绿豆浸泡 2 小时，金银花洗净用布包好。放入 天有清水的锅

18、中，煮到汁浓豆烂，放冰糖融化，取汁饮用。功效 金银花清热解毒，绿豆消暑解渴、冬瓜清热生津、利尿止渴。是 幼儿夏季必备的营养保健水。还有绿豆汤、大麦茶等营养水每天 给幼儿提供，以防幼儿流汗失水，使幼儿健康、快乐的度过炎热 的夏天。现在正值秋季，我们就重点了解一下秋季幼儿膳食营养特点： 秋季：随着秋季的来临，气候逐渐凉爽，空气日渐干燥。会感到鼻 腔干燥，咽部发痒，唇角容易开裂，有时会出现流鼻血的现象，影 响幼儿的健康成长。所以，这个时候在制定食谱时，应注意多为幼 儿提供一些滋阴润肺、清热祛燥的食物，如各种杂粮豆：麦片、黄 小米、玉米、绿豆、白云豆、芝麻等；多选用秋令蔬果：藕、山药、 南瓜、绿叶蔬菜

19、、苹果、生梨、葡萄、芒果、山楂等；多选用鸭肉、 河鱼、芋头等滋阴润燥的食物，多为幼儿提供秋季营养粥和营养水。大米萝卜百合粥 功效：益脾健胃，理气消积，解渴润燥，止咳平喘。 大米雪梨红枣银耳粥 功效：补脾开胃，止咳化痰，清热润肺，提高人体免疫力。 糯米花生红枣粥 功效：养胃健脾，补脑益智，润肺化痰，增强幼儿的记忆力 鲜藕荸荠银花水 功效：清热解毒，清咽润肺，健脾开胃，补锌生血，预防秋燥。 鸭梨山楂水 功效：润肺止咳，清喉降火，健胃消食，解除秋燥。菠菜黄豆白萝卜饮 功效：菠菜润肠，萝卜通气，黄豆营养价值高，三味合一煮 成润畅通、清除燥热的球技营养水。这样，我们根据幼儿秋季的生长规律和饮食特点，结合

20、秋季市场供应 情况，通过合理的饮食调整来预防“秋燥”，促进幼儿的健康成长，效 果还是比较明显的。冬季：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，由于寒冷，人体生理活动 需要的热量增加，婴幼儿容易产生饥饿感。需要从食物中得到热量来 补充，婴幼儿膳食中可以适当加些高热量、高蛋白的食物，菜肴的味 道可烧的味浓一点，是婴幼儿爱吃。另外可食羊肉、鹅肉、鸭肉、红 薯、红枣、赤豆、栗子、核桃、菠萝对孩子也是极为有益的，古时称 常吃萝卜，不用看病，当然是夸张了一些，但是说明萝卜对孩子健康 有利。4、科学烹调，合理进餐。 （1）3岁以前的幼儿食物应注意细、软、碎、烂，不食用刺激性（辣 椒、大蒜、过酸、过咸）或油腻（油炸食品

21、）的食物。4-6岁的幼 儿，消化功能逐渐增强，逐渐接近成人的膳食。注意不要让孩子吃过 夜饭。食物的烹调要做到味道可口、外形美观，要把握好饭菜的软硬、 大小、冷热、多少，要经常变换花色品种，使孩子吃得顺口、吃的舒 服，另外要科学制作，避免各种营养素的流失和破坏。煮面条、水饺应让幼儿喝原汤。原汁化原食，即营养全面，有益 于消化吸收。蔬菜要先洗后切、急火快炒，防止维生素 C 的流失。烧肉、烧鱼时应加点醋，使钙质溶解出来，有利于钙的吸收。 菠菜、芹菜含草酸较高，要先用沸水焯(抄 )一下，以免影响钙 铁、锌的吸收。(因为草酸与钙结合，生成沉淀的草酸钙，人体难以 吸收，一则流失钙，二则容易形成结石。但草酸

22、极易溶于水，只要在 烹调前先将含有草酸的疏菜在沸水中焯(抄)过，便可以除去大部分 草酸 ) 科学用盐，这个问题大家要重视。我国居民食盐摄入量过高，世 界卫生组织荐用量，成人每人每天不超过 6 克，我国居民的平均值是 世界卫生组织建议的 2倍，特别是沿海地区高达 17克,长期过量食盐， 容易患高血压等疾病，造成幼儿缺锌。岁幼儿每天摄入食盐应在 3 克左右。去年7 月份市教育局学前教研室组织了一次“吃出营养、淡 出健康”研讨活动，部分幼儿园介绍了他们的做法，号召全市幼儿园 一定高度重视，把孩子的摄盐控制在 3 克以下，确保幼儿身体健康。 (2)在孩子进餐过程中，顺其自然，不强迫孩子当孩子食欲不好的

23、时少吃一点甚至少吃一顿并无多大妨碍，反而 可借此机会让已疲劳的消化腺有休整的机会，对儿童消化功能恢复有 好处的。多数孩子饿了自然会产生食欲，自然会吃。咱们家长不要强 迫孩子，食欲不好的时候就少吃，不想吃的时候就不吃，如果家长严 厉训斥孩子，强迫孩子非吃不可，这对孩子是一种可怕的压制，使孩 子认为进食是极不愉快的事，逐渐对进食产生反感，但要让孩子注意 喝水，不想吃饭可以，但水要喝上。(3)培养良好的饮食习惯告诉孩子天底下最大的事情就是吃饭，因为饭菜能给人营养，只 有不挑食、不偏食，吃得饱、吃的科学、吃的合理，才能长大、长高、 长壮，教育孩子做到什么都想吃、什么都能吃、什么都吃得下，而且 能消化得

24、了。另外，要科学安排孩子的零食，在餐前半小时到一小时 内不要给孩子零食吃，晚餐后也不要给零食，喝杯奶就可以了，另外， 咱们家长要为孩子选择清淡、有营养、容易消化的零食。 （4）科学安排进餐时间 3-6岁幼儿每天进餐实行“三餐一点”制，每次进餐时间为20 3 0分钟，两餐之间的间隔时间为3 4小时，咱们幼儿园早餐8： 10 分开饭，中餐 11：20 开饭，两餐之间间隔时间在 3 小时 10 分钟， 现在幼儿园早餐和午餐的间隔时间大约在 3 个半小时之间，同时要教 育孩子按时进餐并能安静地吃完自己的一份饭菜，养成细嚼慢咽，不 狼吞虎咽的好习惯，但也不要吃得太慢，更不要边吃边讲话，以免影 响食物的消

25、化和吸收。在幼儿园经常有家长向园长和老师反映，说孩子没吃饱，接回家 就说饿，其实这正好说明孩子的胃肠功能特别好，饮食有规律，到了 该吃晚饭的时候了他就要感到饿，但有的家长不明白，认为孩子喊饿 就是没吃饱，孩子就不应该感到饿。幼儿园里 3 点半左右吃午点，午 点不是正餐，是两餐之间的加餐，如果午点就让孩子吃饱，到了吃晚 饭的时候就吃不下，可到了7点多钟又想吃，吃饱了8 点多钟便睡觉， 这样的饮食方法，破坏了幼儿正常的饮食制度，影响孩子的身体健康。 还有的家长建议幼儿园提供晚餐，让孩子在幼儿园吃三餐，家长省 劲， 不用为给孩子调剂晚餐而犯愁，挺好的。但我们认为在幼儿园里吃晚餐有三个弊端：1、从亲情

26、上将2、进餐时间间隔不合理，影响幼儿的身体健康。幼儿园一般 4 点半 吃晚餐，这种情况和刚才讲的一样，到 8 点左右又饿。3、影响了幼儿园的教育教学工作的开展。一顿饭的程序包括餐前擦 桌子，组织幼儿洗手，老师要提饭、分饭，饭后要收拾幼儿餐具、擦 桌子，扫地、拖地、再组织幼儿洗手、擦嘴，最后把餐具送伙房。我 曾经和为幼儿提供三餐的幼儿园领导和老师交谈过这个问题，他们早 已意识到这种安排不科学不合理，感到很大精力忙于幼儿吃饭，教育 教学工作时间紧张，但这是一种历史的延续，一时不好解决，要与家 长达成共识，还需要一段时间的努力。所以三餐一点不利于幼儿园教 育教学工作的开展。（5）结合幼儿园食谱，安排

27、好孩子的晚餐现在大部分幼儿园为幼儿提供两餐一点，所以，幼儿园的膳食工 作对幼儿的健康成长起着重要的作用，但是作为家长也不可忽视孩子 晚餐的合理搭配，因为幼儿园里的两餐一点不可能满足孩子一天全部 营养素的需求，所以家长你要别怕麻烦，不要怕辛苦，用心去关注幼 儿园的膳食工作，随时和老师交流，了解孩子在幼儿园的就餐情况， 结合幼儿园的食谱，本着缺什么吃什么的原则安排好孩子的晚餐，如 幼儿园食谱中没安排豆制品，你就给孩子烧个豆制的菜，补充植物优 质蛋白和钙质，没吃鱼，你就做个鱼或海产品的菜，青菜摄入的少， 你就炒个青菜，补充维生素和无机盐，没有稀饭，你就做个杂豆稀饭， 补充蛋白质和碳水化合物，这样我们

28、家园才能得到很好的配合，才能保证营养素的合理供给，使孩子一天的膳食达到科学、均衡、营养。 三、重视以下食物及营养素的摄入1、鱼类等海产品的摄入 鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是高蛋白、低脂肪食物，幼儿容 易消化吸收。 营养学家这样评价鱼的作用“吃鱼的孩子更健康、吃鱼 的女士更亮丽，吃鱼的男士更强壮，吃鱼的民族更兴旺”，并提出 21 世纪的人类应做到“每周吃两次半鱼”，这足以说明鱼在人们膳食中的 地位。适合孩子的鱼种类很多，有青鱼、鲅鱼、鱿鱼、沙丁鱼、鳕鱼、 鲳鱼、黑鱼等,烹制的方法也很多，如酥着吃、清蒸鲳鱼、炸鱼丁、汆 鱼丸、糖醋鱼片等，鱼酥着吃，有利于钙质的吸收利用，再就是虾皮、 鲜虾、虾仁、

29、扇贝、紫菜、海带、鱼子、爬虾肉等经常安排到孩子的 膳食中去。如虾皮蒸蛋羹、韭菜炒鱼子、蒜薹炒爬虾肉等等。2、每天吃豆腐及豆制品 豆腐蛋白质含量高，属完全蛋白，含有人体所必需的 8 种氨基酸 和脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。丰富的大豆卵磷脂有益于神 经、血管、大脑的生长发育，是一种营养全面、物美价廉的食品，他 的美称很多，“植物肉”、“青菜的价格、鱼肉的营养”、“有鱼肉之功， 而无鱼肉之毒”， 民间有“可一日无肉，但不可一日豆”的传说， 所以我们每天都要为孩子提供 40 克左右的豆制品，例如：豆腐、老豆 腐、内脂豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆浆、素鸡等等，豆腐的吃 法很多，我们可以给孩子调换

30、着吃，保证幼儿植物优质蛋白的摄入， 增强幼儿的免疫力。3、每天摄入菇菌类菇类包括蘑菇、香菇、冬菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳等，是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的 独特食品，被世界公认为“安全食品”“长寿食品”“宝金食品”，含有 多种矿物质，是人类健康所比不可少的食物。菇菌类对幼儿健康成长的特殊作用： 有助于幼儿骨骼、牙齿的生长发育。促进记忆，开发智力。 排出体内毒素，增强人的抵抗力和防癌抗癌的能力。4、每天吃粗杂粮多吃杂粮是合理膳食的重要一环。过去我们经常吃 “九二面”“八五面”“标准粉”，像这些面粉保 留的营养物质就很多。粮食研磨的越精细，维生素 B1 丢失的越多

31、，而 维生素Bl在人体内不能储存，必须不断地从粮食中提供，所以要多给 幼儿小米、玉米、高粱米等粗杂粮，提倡吃标准粉和全粉。 吃杂粮有三大好处：可以得到充足的营养素。可以得到更多的膳食纤维。可以得到更多的植物化合物。 建议饮食中三分之一为杂粮。 看一下杂粮的品种，山药糯米芝麻球，山药也可以换成芋头、土豆、 红薯，另外，为幼儿提供各种杂粮粥，如：蛋花玉米糁粥，大米红小 豆高粱米粥、大米薏米粥等，提高粗杂粮的摄入。5、经常吃坚果类坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松 子、板栗、白果、开心果，二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。坚果的种仁虽小，却融蛋白质、脂肪、膳食纤维

32、等多种营养于一 体，促进大脑神经细胞的发育，健脑益智，增强机体抗病能力。被称 为现代人的 10 大营养食品之一。花生富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、赖氨酸，钙、磷、硒、卵 磷脂、维生素K具有健脾和胃，润肺化痰，增强记忆力，延缓脑功能 衰退的功效。核桃含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素E、钾、铁、具有健脑益智、 增强记忆力、延缓衰老，润肺健肾、补血益胃的作用。 南瓜子富含脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素 B 和矿物质锌，具有维 持人体细胞健康，促进身体发育，杀灭人体内寄生虫的功效。干果杂粮小窝头（将核桃、花生、松子、瓜子、芝麻等干果烤熟研 碎，然后于杂粮混合蒸成小窝头，香甜暄软，营养丰富，幼儿

33、特别喜 欢吃，既可以作为主食，也可以作为午点）提供给孩子。瓜子酥，用面粉和葵花籽做成的点心另外，为孩子提供干果的营养粥，如：大米核桃仁芝麻粥、 八宝粥、大米莲子花生粥、大米栗子芝麻粥等，使幼儿获取干果中的 营养，促进大脑的健康发育。6、七大营养素之一水水是生命之源，水对于维持生命比食物更为关键，没有水，其它营养素就无法进入细胞被人体利用。人禁食，不吃饭，生命可以维持7 9天，但 3天不喝谁就会造成死亡。可以说人对水的需要仅次于氧气。 对正处在生长发育时期的婴幼儿，要保证每日摄取足量的水，比成年人更为重要。先看一下水的生理功能1、水的生理功能(1 )是构成人体组织细胞等的主要成份：|人的肌肉含水

34、分75%、骨骼 含水分 25%、血液 90%，关节、眼球都含有丰富的水分。婴幼儿体内的 水分占体重的 70%-75%(成人占 60%-65%)，血液中90%以上均是水。年 量越小，对水的需求量越大。一个体重 6 公斤的幼儿，体内就有 4.2 公斤的水(卩)代谢反应的基础：水是机体物质代谢所必不可少的溶液媒体，身 体内的水帮助人体进行一切生理活动和生物化学反应。(3) 水是运输各种营养和排泄废物的主要工具。也就是说，各种营养 素的应用，必须首先溶解于水，再通过各种体液运输到人体的各个部 位去发挥作用。有害物质同样也是先溶解于水，随体液送到排泄器官 排出体外。水还有防病治病的作用，当你感冒发烧的时

35、候，医生建议 多喝白开水，来发汗退烧，冲谈体内的毒素并加速毒素的排出。(4) 调节体温的作用：炎炎炎的夏天，人体靠出汗降低体温带走热量， 寒冷的冬天，水可以为身体储备热量。(5) |润滑作用:：皮肤缺水会变得干燥，使人变得面容苍老。水是人体 各器官、关节的润滑剂，可以免予受损，并且转动灵活。2、幼儿对水的需要量(1)婴幼儿对水的需要量取决于婴幼儿的活动量、外界的气温及食物 的质和量。通常情况下，气温越高，出汗越多，活动量越大，需水量也就较大。摄入的蛋白质、无机盐较多，在排泄这些物质时需要较多的水分。如：饭菜过咸或过油腻，容易口渴。 | （2）年龄不同对水的需要量也不同。婴幼儿水的需要量1岁2-

36、3岁4-6岁120-160 （每天每千克/毫升）100-140（每天每千克/毫升）90-110 （每天每千克/毫升）咱们举例计算一下：一般情况下：3岁（体重16 公斤）幼儿每天需要16002240毫升，相 当于 3.2-4.48 斤；4 岁幼儿（18 公斤）每天需要 1620-1980 毫升，相 当于 3.24-3.96 斤：一个年龄 5 岁，体重 20 公斤的幼儿，每天摄取 1800 2200毫升的水，也就是大约 3.64.4斤水。成年人每天应摄入 5斤 水（1斤=500 毫升）。人体的水分主要来自于三个方面：1、饮水2、摄 入食物 3、糖类、蛋白质和脂肪氧化。总之，水是人体七大营养素之一，它的生理功能相当重要，所以 咱们大家要以高度重视，幼儿园和家长要配合好，定时定量、督促幼 儿多喝水，保证供给，同时要防止个别幼儿渴了才去喝水的现象，因 为当你感到口渴的时候，已证明体内水的含量不足而影响正常的生理 代谢需要，影响了幼儿的身体健康。同时还要防止个别孩子暴饮，暴 饮会增加心脏负担，使血液浓度下降，甚至出现心慌、气短、出虚汗 当现象。同样不利于健康。