蓝莓采后品质与综合保鲜技术

《蓝莓采后品质与综合保鲜技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蓝莓采后品质与综合保鲜技术（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、III作者：杨丽来源：现代园艺下半月园林版2018年第9期摘要：蓝莓享有“浆果之王”的美誉，但是由于成熟的季节气候以及需要长途运输的原因 其品质在短时间内变差的现象十分普遍，给果农和商人们带来了一定的损失。本文简要概述了 蓝莓品质发生变化的原因，并提出了相应的蓝莓保鲜技术，具体包括通过物理方法（气调、低 温冷藏等）进行保鲜，通过化学方法（钙处理等）对其保鲜以及采用辐射处理和高压静电场处 理对蓝莓进行保鲜等。关键词：蓝莓；采后品质；保鲜技术蓝莓是一种外表为深蓝色的小浆果，果肉十分细腻，有着独特的风味，同时含有丰富的黄 酮、维生素以及花色苷等生物活性物质，有着“浆果之王”的美誉，属于杜鹃花科。蓝莓

2、还具 有低脂肪、低糖的特性，抗氧化能力特别强，能起到延缓衰老、提高机能免疫力的功效。由于 蓝莓在夏季成熟，果皮非常薄且水分很多，蓝莓在才采摘下来之后由于温度过高，水分容易损 耗而腐烂等，在运输过程中蓝莓易腐烂，所以蓝莓果实的储藏和运输是果农和商家面临的一个 问题。为此，本文将深入探讨蓝莓采摘后的保鲜及储藏问题，以减少由于蓝莓腐烂变质带来的 损失。1 蓝莓采摘后的品质变化蓝莓的品质变化主要是由于蓝莓在采摘后，由于在成熟的过程中释放催熟成分乙烯， 随着乙烯的释放，蓝莓的呼吸出现高峰，在这种情况下，果实快速成熟、变软直至出现腐烂。 其中，温度是影响蓝莓呼吸速率和强度的一个非常重要的因素，在温度过高和

3、过低的情况下都 不利于进行长时间的储存。评判蓝莓果实质量好与坏的一个指标是硬度，硬度越高品质越高。 但由于果实水分的流失及蓝莓细胞壁被细胞壁霉降解，蓝莓果实的硬度会降低，最后变得很软 直接导致蓝莓的品质下降，以至于最终失去其应有的营养价值和商业价值。蓝莓在采摘时，由 于不小心引起蓝莓的表面出现划痕，容易使得蓝莓受到病菌感染，最终腐烂。所以，采摘蓝莓 时要注意蓝莓果蒂处越干越小、越好，以利于长时间地保存蓝莓。2 常见的保鲜蓝莓的技术2.1通过物理方法对蓝莓进行保鲜2.1.1在储藏前后进行低温处理。在蓝莓刚刚从果树上摘下来时，由于外界温度高，导致 蓝莓的温度也高，这时蓝莓的呼吸强度很大，极易造成自

4、身水分的散失，影响了蓝莓的新鲜程 度。这时进行及时的冷处理十分必要。可通过用凉水降温、及时通风降温以及通过真空冷却的 方法降温。此外，还可以通过低温冷藏技术对蓝莓进行保鲜。低温冷藏现在已经广泛应用了水 果蔬菜的储藏方面。相关研究表明，低温冷藏对梨、桃子等的保鲜具有非常好的效果。在低温 环境下，能够降低蓝莓的呼吸强度和速率，降低其新陈代谢，避免由于微生物的滋生导致的蓝 莓果实的腐败，不仅能够延长蓝莓的储存时间，也能保证蓝莓独特的风味。不同的研究者对于 最适宜储存蓝莓的温度看法不一，有人认为在日常温度下可保存57d，但有的研究者确认为在 13C冷藏的效果最好，还有学者则认为05C最有利于蓝莓的储藏

5、。2.1.2通过包装的方法对蓝莓进行保鲜。对蓝莓进行包装能够保持其原有的水分，降低在 运输储存过程中由于微生物等环境因素影响蓝莓品质，还能在一定程度上延长保质期。使用包 装保鲜的方法，不同材质的保鲜袋的保鲜效果也有所不同。研究者专门对不同材质的保鲜袋对 保鲜效果的影响做了试验研究，结果发现：聚乙烯保鲜袋对蓝莓的保鲜效果最好，能够有效延 缓蓝莓变软的进程及水分流失。不同材质的保鲜效果的优劣排序为：不打孔的聚乙烯保鲜袋保 鲜效果最好；其次是打孔的聚乙烯保鲜袋；无膜包装效果最次。从以上结果也可以看出，不打 孔的保鲜袋的保鲜效果要优于打孔的保鲜袋的效果，值得引起果农和果商的注意和重视。2.1.3 通过

6、气调方式对蓝莓进行保鲜。即在对蓝莓进行低温储藏的基础上采用的保鲜技术， 具体的做法是改变储存环境中气体的成分及含量。相关研究已经证实，气调保鲜技术的效果十 分显著。具体的做法是减少02的含量、提高C02的含量，02/C02比值的降低能够影响蓝莓中 的维生素C等的含量。通常情况下，在C02浓度在11%左右，02浓度在7%左右的环境中，蓝莓 的保存时间可达到1个月甚至更多。2.1.4通过涂膜处理对蓝莓进行保鲜。即在蓝莓的表面涂1层膜，防止水分蒸发，降低呼 吸速率，保持蓝莓果实表面的光泽。本文介绍2种涂膜处理方法：(1)壳聚糖保鲜的方法。相关 研究表明：壳聚糖、卡拉胶和淀粉等都能显著延长果实的保鲜时

7、间，研究者发现在常温的条件 下，壳聚糖的浓度在2% 2.5%能达到很好的保鲜效果。此外这种保鲜方法也能保证蓝莓的硬度 和色泽，在一定程度上抑制微生物的滋生。(2)涂膜保鲜方法是利用牛蒡的提取液进行保鲜。同 样的，研究者们对最佳的牛蒡提取液浓度进行了试验研究。结果发现，当牛蒡提取液的浓度在 0.7g/mL时，蓝莓的呼吸速率最低、水分损耗的最少，也能保证蓝莓的品质不受到影响。从以 上研究可以看出，通过涂膜技术进行保鲜具有相当不错的前景和应用市场。2. 2通过化学方法对蓝莓进行保鲜2.2.1通过乙醇熏蒸对蓝莓进行保鲜。该方法是一项非常重要的蓝莓保鲜技术。通过适宜 浓度的乙醇熏蒸，延长蓝莓的储存时间，

8、减缓其腐烂的进程。研究对比了不同浓度的乙醇熏蒸 效果，结果发现：在20C下，采用1000 UL/L的乙醇溶液对蓝莓熏蒸24h，之后将其放在0 的条件下进行冷藏的效果非常好。2.2.2通过二氧化硫对蓝莓进行保鲜。二氧化硫自身就是一种强强氧化剂，在用( 3%02、 12%C02)=氧化硫溶液对蓝莓进行熏蒸后，蓝莓表面的微生物的生长会受到抑制，可以预防微生 物的侵染，降低其呼吸作用的强度和速率。2.2.3通过1一甲基环丙烯对蓝莓进行保鲜。1一甲基环丙烯主要是抑制蓝莓乙烯的形成， 是一种乙烯抑制剂，能够保证蓝莓的口味、硬度和色泽不随时间的进行发生改变。王玉玲等人 发现，用1.0L/Ll-甲基环丙烯处理

9、蓝莓24h后，对其进行低温贮藏，不仅能够保证蓝莓的硬 度和水分不流失，还能保证其维生素C的含量不降低。这是一种成本较低，但保鲜效率高的方 式。2.2.4通过钙处理对蓝莓进行保鲜。对于采用钙处理对蓝莓进行保鲜的化学试剂选择，学 者们对此有不同的看法。Angeletti等人认为硫酸钙溶液是延缓蓝莓的软化的有效试剂。但韩 斯通过研究，证明了同等浓度的氯化钙溶液不仅可以延缓蓝莓的软化，还可以保证蓝莓中维生 素C等的含量的稳定。2.3其他蓝莓保鲜技术2.3.1通过辐射处理对蓝莓进行保鲜。辐射处理值得是通过r射线、电子高速射线或x射 线辐射蓝莓，杀灭蓝莓表面的微生物，从而达到长时间保存蓝莓的目的。研究者们

10、也对通过射线对蓝莓进行保鲜的时间、距离、 辐射后储藏的温度进行了探究，结果发现：用UV-C辐射60s后，再在4C的条件下进行储藏的 效果最好。2.3.2通过高压静电场技术对蓝莓进行保鲜。该方法是指通过电离空气，通过产生的臭氧 和雾抑制蓝莓表面的微生物的生长，降低其呼吸作用的效率和生物活性。除此作用外，离子雾 还可以和蓝莓产生的乙烯等发生作用，也起到了延缓蓝莓软化、成熟和腐烂的作用。3 总结蓝莓由于成熟的季节气候原因，品质在短时间内变差的现象十分普遍，给果农和商人们带 来了一定的损失。本研究对蓝莓品质发生变化的原因做出了简要的概述，并提出了相应的蓝莓 保鲜技术，具体包括通过物理方法进行保鲜，通过化学方法对其保鲜以及采用辐射处理和高压 静电场处理对蓝莓进行保鲜的技术等。