行为文化2分析

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1、二、饮食文化二、饮食文化v饮食资源、烹调技术、食品制造、食物饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等治疗、饮食民俗、饮食文艺等 v猿人时代火的使用和熟食，开始了饮食猿人时代火的使用和熟食，开始了饮食文化的萌动；其后人类对炊具的制作和文化的萌动；其后人类对炊具的制作和使用，才标志着饮食文化的诞生使用，才标志着饮食文化的诞生v饮食文化就是人类在其文明进程中对自饮食文化就是人类在其文明进程中对自身的饮食所作的全部创造的总合。身的饮食所作的全部创造的总合。（一）饮食文化对中国传统文化（一）饮食文化对中国传统文化的影响的影响v1、文字文字v2、政治、政治v我国古代许多思想家和政治家都

2、善于用饮食之道我国古代许多思想家和政治家都善于用饮食之道来阐发自己的政治见解和处世哲学来阐发自己的政治见解和处世哲学v老子：老子：“治大国若烹小鲜治大国若烹小鲜”v晏婴以烹调的原理比喻政治上的和与同晏婴以烹调的原理比喻政治上的和与同 v“公曰：公曰：和与同异乎？和与同异乎？对曰：对曰：异。和如羹异。和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀之焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。过。君子食之，以平其心。”v上古时代的君王，把炊具食器视作他们权上古时代的君王，把炊具食器视作他们权力

3、的象征。力的象征。v“禹收九牧之金，铸九鼎，象九州，禹收九牧之金，铸九鼎，象九州，夏德衰，鼎迁于殷；殷德衰，鼎迁于周；夏德衰，鼎迁于殷；殷德衰，鼎迁于周；周德衰，鼎迁于秦；秦德衰，宋之社亡，周德衰，鼎迁于秦；秦德衰，宋之社亡，鼎乃沦伏而不见鼎乃沦伏而不见”v周易的鼎卦、离卦中周易的鼎卦、离卦中“鼎革鼎革”指王权指王权更迭的大事，左传记载的故事中，更迭的大事，左传记载的故事中，“问鼎问鼎”成了对他人王位的觊觎，成了对他人王位的觊觎，“调鼎调鼎”这一烹饪活动的用语，也被用来喻指宰相这一烹饪活动的用语，也被用来喻指宰相们对国家的治理。们对国家的治理。v我国古代也有一些由厨师上升为政治家的我国古代也有

4、一些由厨师上升为政治家的v伊尹伊尹“负鼎俎以滋味说汤，致于王道负鼎俎以滋味说汤，致于王道”。v吕望吕望“尝屠牛于朝歌，卖饭于孟津尝屠牛于朝歌，卖饭于孟津”。v易牙易牙“以调味事以调味事”齐桓公齐桓公v屠宰高手庖丁曾向梁惠王进言。屠宰高手庖丁曾向梁惠王进言。v一般史书中都有食货志一般史书中都有食货志 v3、语言语言 v秀色可餐秀色可餐、脍炙人口、垂涎三尺、越俎代脍炙人口、垂涎三尺、越俎代庖、热锅上的蚂蚁、抱薪救火、牛鼎烹鸡、庖、热锅上的蚂蚁、抱薪救火、牛鼎烹鸡、牛刀割鸡、吃大锅饭、开小灶、一粒老鼠牛刀割鸡、吃大锅饭、开小灶、一粒老鼠屎糟蹋了一锅汤、种瓜得瓜，种豆得豆、屎糟蹋了一锅汤、种瓜得瓜，种

5、豆得豆、酒香不怕巷子深、山珍海味、酒囊饭袋、酒香不怕巷子深、山珍海味、酒囊饭袋、饭桶、吃不了兜着走、美酒佳肴、酒足饭饭桶、吃不了兜着走、美酒佳肴、酒足饭饱、开门七件事，柴米油盐酱醋茶饱、开门七件事，柴米油盐酱醋茶v4、文学、文学v从屈原、宋玉到司马相如、谢灵运、李白、杜甫、从屈原、宋玉到司马相如、谢灵运、李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游、吴承恩、施耐庵到曹雪芹、白居易、苏轼、陆游、吴承恩、施耐庵到曹雪芹、鲁迅、毛泽东，皆写过饮食题材的作品。鲁迅、毛泽东，皆写过饮食题材的作品。v杜甫着重通过饮食题材去反映社会生活和针砭时杜甫着重通过饮食题材去反映社会生活和针砭时弊，代表作有丽人行、自京赴奉先县咏怀

6、弊，代表作有丽人行、自京赴奉先县咏怀五百字、客至、登高、闻官军收河五百字、客至、登高、闻官军收河南河北、冬狩行等。南河北、冬狩行等。v丽人行丽人行：紫驼之峰出翠釜，水精之盘行紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。v苏东坡侧重于品位，讴歌各地土特产和咏苏东坡侧重于品位，讴歌各地土特产和咏赞烹调技艺，代表作有小圃五味、赞烹调技艺，代表作有小圃五味、猪肉颂、荔枝叹等猪肉颂、荔枝叹等。v猪肉颂猪肉颂：净洗铛，少着水，柴头灶烟：净洗铛，少着水，柴头灶烟焰不起。待他自熟莫催他，火

7、候足时他自焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯美。黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。自家君莫管。v5、艺术、艺术v考古发掘的陶塑、玉刻的猪、羊等畜禽，考古发掘的陶塑、玉刻的猪、羊等畜禽，画像石、绘画如韩熙载夜宴图、清画像石、绘画如韩熙载夜宴图、清明上河图等明上河图等 v6、其他、其他v饮食文化与科学、养生学、民俗学、宗教饮食文化与科学、养生学、民俗学、宗教食俗等有密切联系食俗等有密切联系。（二）（二）饮食文化的发展历程饮食文化的发展历程 v孙中山：孙中山：“中国近代文明进化，事

8、事皆落中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及各国所不及”。v1、先秦时期、先秦时期v上古时期，由茹毛饮血发展到熟食，是人上古时期，由茹毛饮血发展到熟食，是人类发展史上最早的一次飞跃，其关键是用类发展史上最早的一次飞跃，其关键是用火。火。v恩格斯：火的使用，恩格斯：火的使用，“第一次使人支配了第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开。一种自然力，从而最终把人同动物分开。”原始的直接原始的直接烧烤烧烤用泥浆涂裹用泥浆涂裹猎物烧烤猎物烧烤石烹石烹使用陶器使用陶器 v（1 1）丰富的食物来源）丰富的食物来源v渔猎、采集渔猎

9、、采集 v农业、畜牧业农业、畜牧业v粮食作物粮食作物v秦岭、淮河以北地区，发展了旱地农业，培植出秦岭、淮河以北地区，发展了旱地农业，培植出小米、麦子、高粱等，以这些旱地作物为主食。小米、麦子、高粱等，以这些旱地作物为主食。长江流域以南地区，则以稻米为主食。北部和西长江流域以南地区，则以稻米为主食。北部和西部草原地带，驯养了牛、羊、马、驴、骡、驼等部草原地带，驯养了牛、羊、马、驴、骡、驼等牲畜，发展了游牧经济，以牛羊肉和奶酪为主食牲畜，发展了游牧经济，以牛羊肉和奶酪为主食v夏、商、周时期，粮食作物已是五谷俱备，粮食夏、商、周时期，粮食作物已是五谷俱备，粮食产量也逐渐提高，有了剩余，产生了酒文化。

10、产量也逐渐提高，有了剩余，产生了酒文化。v我国培植蔬菜，最少可以上溯六七千年我国培植蔬菜，最少可以上溯六七千年v河姆渡遗址有葫芦籽，半坡遗址有芥菜、河姆渡遗址有葫芦籽，半坡遗址有芥菜、白菜籽，浙江钱三漾遗址，还有花生、蚕白菜籽，浙江钱三漾遗址，还有花生、蚕豆、甜瓜籽。豆、甜瓜籽。v三代以后，蔬菜品种大幅度增加，载于三代以后，蔬菜品种大幅度增加，载于诗经、山海经、尔雅等古文诗经、山海经、尔雅等古文献的蔬菜大体上可分为以下几类：献的蔬菜大体上可分为以下几类：v陆生蔬菜陆生蔬菜:见于夏小正的有芸、韭、见于夏小正的有芸、韭、苋，见于诗经的有瓜、葫芦瓜、韭菜、苋，见于诗经的有瓜、葫芦瓜、韭菜、苦瓜、芥菜

11、等。苦瓜、芥菜等。v水生蔬菜水生蔬菜:莲藕、水芹、菱角、茭白、海藻莲藕、水芹、菱角、茭白、海藻v调味蔬菜调味蔬菜:葱、姜、蒜、花椒、肉桂等。葱、姜、蒜、花椒、肉桂等。v采集蔬菜采集蔬菜:主要是野生菌类，如蘑菇、木耳主要是野生菌类，如蘑菇、木耳等。等。v 水果水果v早在旧石器时代，人们已经懂得采摘野果，早在旧石器时代，人们已经懂得采摘野果，到了新石器时代，便开始种植果树。到了新石器时代，便开始种植果树。v河姆渡遗址曾出土桃子、杏，半坡遗址出河姆渡遗址曾出土桃子、杏，半坡遗址出土榛子、松子、栗子，钱三漾遗址出土桃、土榛子、松子、栗子，钱三漾遗址出土桃、杏、梅等。杏、梅等。v三代的果子，甲骨文和先秦

12、古籍都有许多三代的果子，甲骨文和先秦古籍都有许多记载，如杏、枣等。山海经记载有沙记载，如杏、枣等。山海经记载有沙果、梨、桃、李子、杏、梅、枣、山楂、果、梨、桃、李子、杏、梅、枣、山楂、栗子、橘等，诗经中除了与上述大多栗子、橘等，诗经中除了与上述大多果子相同以外，还有柿子和樱桃。果子相同以外，还有柿子和樱桃。v养殖业养殖业v商代妇好墓中出土了许多动物玉雕，有马、商代妇好墓中出土了许多动物玉雕，有马、牛、羊、狗、猴、兔、龟、鹅、鸭、鸽等牛、羊、狗、猴、兔、龟、鹅、鸭、鸽等 v捕捞业捕捞业v山顶洞人遗址，出土了鲤鱼和青鱼骨骼，新石山顶洞人遗址，出土了鲤鱼和青鱼骨骼，新石器遗址大多有鱼骨、鱼叉、鱼钩、

13、石网坠、陶器遗址大多有鱼骨、鱼叉、鱼钩、石网坠、陶网坠等捕鱼工具和各种鱼骨骼出土，殷墟也出网坠等捕鱼工具和各种鱼骨骼出土，殷墟也出土了多种鱼骨，甚至有鲸鱼鱼骨土了多种鱼骨，甚至有鲸鱼鱼骨v东周时期，靠近湖海江河的地方，已有专业的东周时期，靠近湖海江河的地方，已有专业的渔民渔民v人工养鱼起源于奴隶主为了观鱼、游乐所挖的人工养鱼起源于奴隶主为了观鱼、游乐所挖的池塘，如商纣王的酒池、周文王时期的灵沼。池塘，如商纣王的酒池、周文王时期的灵沼。真正的淡水养鱼，大概兴起于东周时的吴、越，真正的淡水养鱼，大概兴起于东周时的吴、越，相传陶朱公（范蠡）就是靠养鱼发家致富的。相传陶朱公（范蠡）就是靠养鱼发家致富的

14、。v殷、周社会中，狩猎仍占有一定的地殷、周社会中，狩猎仍占有一定的地位位 v逸周书逸周书世俘解载周武王出猎，擒世俘解载周武王出猎，擒获虎获虎2222，豹，豹2 2，麋，麋5335，熊，熊151，鹿，鹿3508。v（2）厨具厨具v陶器：陶罐、陶壶、陶鼎、陶盘、陶钵、陶器：陶罐、陶壶、陶鼎、陶盘、陶钵、陶碗、陶杯等陶碗、陶杯等v青铜器：鼎、簋、鬲、刀、俎、釜、勺、青铜器：鼎、簋、鬲、刀、俎、釜、勺、盘、筷、爵、壶、盆、斗、铲、瓮等盘、筷、爵、壶、盆、斗、铲、瓮等二里头陶鼎二里头陶鼎陶壶陶壶龙山陶酒杯龙山陶酒杯龙山陶碗龙山陶碗龙山陶酒器龙山陶酒器商代人面纹鼎商代人面纹鼎商代青铜爵商代青铜爵西周青铜鬲

15、西周青铜鬲西周青铜簋西周青铜簋青铜卣青铜卣西周青铜盘西周青铜盘v（3 3）烹饪技术）烹饪技术 v周代八珍：周代八珍：肉酱油烧稻米饭；肉酱油烧黄肉酱油烧稻米饭；肉酱油烧黄米饭；煨烤炸炖乳猪；煨烤炸炖羊羔；烧米饭；煨烤炸炖乳猪；煨烤炸炖羊羔；烧牛、羊、鹿里脊；香酒牛羊肉；类似五香牛、羊、鹿里脊；香酒牛羊肉；类似五香牛肉干；网油包烤猪肝。牛肉干；网油包烤猪肝。v龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉熊掌、酥酪蝉v清末山东八珍有上中下三组，上八珍：红清末山东八珍有上中下三组，上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、御笔猴头、红扒熊掌、烧猩唇、夸炖驼峰、御笔猴头、红扒熊

16、掌、芙蓉燕窝、黄养凫脯、红焖鹿筋、奶油黄芙蓉燕窝、黄养凫脯、红焖鹿筋、奶油黄唇胶唇胶v春秋时期，孔子提出了儒家学派的饮食春秋时期，孔子提出了儒家学派的饮食观观 v“食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细”、“失饪，不失饪，不食食”、“色恶，不食。臭恶，不食色恶，不食。臭恶，不食”、“不时，不食不时，不食”“”“割不正，不食割不正，不食”、“不得其酱，不食不得其酱，不食”、“肉虽多，不肉虽多，不使剩食气使剩食气”、“唯酒无量，不及乱唯酒无量，不及乱”、“席不正，不坐席不正，不坐”、“乡人饮酒，杖者乡人饮酒，杖者出，斯出矣出，斯出矣”、“食不语，寝不言食不语，寝不言”v女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁

17、，悔叫女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔叫夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美，夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美，女儿乐，秋千架上春衫薄。女儿乐，秋千架上春衫薄。v 滴不尽相思血泪抛滴不尽相思血泪抛红豆红豆，开不完春柳春花，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉，照新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦，展不开的眉头捱不不见菱花镜里形容瘦，展不开的眉头捱不尽的更漏，恰便似遮不住的青山隐隐，流尽的更漏，恰便似遮不住的青山隐隐，流不断的绿水悠悠。不断的绿水悠悠。v营养学、食疗学、环境卫生、养生学逐营养学

18、、食疗学、环境卫生、养生学逐渐产生，并且，人们也注意到要维护生渐产生，并且，人们也注意到要维护生态环境的问题态环境的问题 v逸周书逸周书 ：“春三月山林不登斧，春三月山林不登斧，以成草木只长，夏三月川泽不网罟，以以成草木只长，夏三月川泽不网罟，以成鱼鳖之长成鱼鳖之长”，最终会，最终会“泉深而鱼鳖归泉深而鱼鳖归之，草木茂而鸟兽归之之，草木茂而鸟兽归之”。v2、秦汉时期、秦汉时期v开始使用牲畜和水力脱粒、磨粉，先秦时谷物主开始使用牲畜和水力脱粒、磨粉，先秦时谷物主要是粒食，如豆饭、麦饭。战国至汉代发明了石要是粒食，如豆饭、麦饭。战国至汉代发明了石磨，食物有了粉碎的工具，粒食便为面食代替。磨，食物有

19、了粉碎的工具，粒食便为面食代替。v人们用发酵的方法制酒、酿酱、制馒头、包子。人们用发酵的方法制酒、酿酱、制馒头、包子。v汉代淮南王刘安在炼丹过程中发明了豆腐汉代淮南王刘安在炼丹过程中发明了豆腐v传统的面食通称饼传统的面食通称饼v建兴三年建兴三年(223)(223)九月，诸葛亮率军渡泸水时，命九月，诸葛亮率军渡泸水时，命人用麦面粉塑人头，内装牛肉等做的馅，名曰人用麦面粉塑人头，内装牛肉等做的馅，名曰“馒头馒头”，祭奠阵亡将士及死难的，祭奠阵亡将士及死难的“南人南人”，馒，馒头从此流传开来。头从此流传开来。v3 3、魏晋南北朝时期、魏晋南北朝时期 v齐民要术详细记载了食料生产，各种菜肴，齐民要术详

20、细记载了食料生产，各种菜肴，食品的烹调方法，如书中记载了烤乳猪、五香灌食品的烹调方法，如书中记载了烤乳猪、五香灌肠、红烧茄子的方法，还介绍了用鸡蛋、奶油在肠、红烧茄子的方法，还介绍了用鸡蛋、奶油在发酵面中烤出来的薄饼和其他一些小吃，如粽子、发酵面中烤出来的薄饼和其他一些小吃，如粽子、油条等。油条等。v4、隋唐宋元明清时期隋唐宋元明清时期v粮食产量不断增加，各类城市中遍布饭馆、小食粮食产量不断增加，各类城市中遍布饭馆、小食店，七大菜系逐渐形成，唐宋以后，还有一种专店，七大菜系逐渐形成，唐宋以后，还有一种专味筵席，如全羊席、全鱼席、全凤（鸡）席、全味筵席，如全羊席、全鱼席、全凤（鸡）席、全龙（蛇）

21、席等，到了清代，有所谓的龙（蛇）席等，到了清代，有所谓的“满汉全满汉全席席”，是南北大菜的综合。，是南北大菜的综合。八味围碟八味围碟繁花似锦繁花似锦宫灯鱼丝宫灯鱼丝荷花芙蓉荷花芙蓉金钱凤翼金钱凤翼孔雀大虾孔雀大虾鸳鸯戏水鸳鸯戏水凤凰里脊凤凰里脊v四个地方菜系（苏、粤、川、鲁），两个宗教菜四个地方菜系（苏、粤、川、鲁），两个宗教菜系（素食、清真）和一个食疗菜系系（素食、清真）和一个食疗菜系 v鲁菜起源于春秋时期的齐国和鲁国，真正形成是鲁菜起源于春秋时期的齐国和鲁国，真正形成是在秦汉以后，历经隋、唐、宋、金各代的提高和在秦汉以后，历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，逐渐成为北方菜的代表。锤炼，逐渐

22、成为北方菜的代表。v鲁莱的特点是，选料考究，海味尤佳，刀工精细，鲁莱的特点是，选料考究，海味尤佳，刀工精细，调味得当，功于火候，技法多样，尤其爆炒烧炸调味得当，功于火候，技法多样，尤其爆炒烧炸熘扒为其特长，风味以鲜咸味浓，同时调味因料熘扒为其特长，风味以鲜咸味浓，同时调味因料而用，具有北方粗犷味厚的风格。鲁莱名菜有炸而用，具有北方粗犷味厚的风格。鲁莱名菜有炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。糖醋黄河鲤鱼等。v川菜是长江中上游的著名菜系。川莱区别川菜是长江中上游的著名菜系。川莱区别于其他地方风味的最大特色，在于它调味于其他地方风味

23、的最大特色，在于它调味变化的多样性，常用的味型有家常味型、变化的多样性，常用的味型有家常味型、鱼香味型、怪味味型以及麻辣各味。川系鱼香味型、怪味味型以及麻辣各味。川系名菜有鱼香肉丝、回锅内、红烧肉、家常名菜有鱼香肉丝、回锅内、红烧肉、家常豆腐、怪味鸡丝、怪味花仁、宫保鸡丁、豆腐、怪味鸡丝、怪味花仁、宫保鸡丁、麻婆豆腐、五香豆腐干、夫妻肺叶等。麻婆豆腐、五香豆腐干、夫妻肺叶等。v苏菜是我国长江中下游的著名菜系。刀工苏菜是我国长江中下游的著名菜系。刀工精细，造型逼真。苏系名菜如清炖蟹粉狮精细，造型逼真。苏系名菜如清炖蟹粉狮子头、常熟叫化鸡、霸王别姬、沛公狗肉、子头、常熟叫化鸡、霸王别姬、沛公狗肉、

24、叉烤鸭、叉烤鱼、叉烤乳猪叉烤鸭、叉烤鱼、叉烤乳猪v“住在苏州，穿在杭州，吃在广州，死在住在苏州，穿在杭州，吃在广州，死在柳州柳州”v粤菜包括广州菜、潮州菜、客家菜和海南粤菜包括广州菜、潮州菜、客家菜和海南菜四大类。粤菜用料广博奇异，口味以清菜四大类。粤菜用料广博奇异，口味以清淡见称，博采各地烹饪技艺之长，兼收并淡见称，博采各地烹饪技艺之长，兼收并蓄，菜式名称瑰丽。蓄，菜式名称瑰丽。v粤系名菜有菊花龙虎凤、烤乳猪、荷香鸡、粤系名菜有菊花龙虎凤、烤乳猪、荷香鸡、白云猪手、鸿门宴会、凤仪亭诉苦等白云猪手、鸿门宴会、凤仪亭诉苦等v素食系，起源于先秦时期，人们在祭祀或素食系，起源于先秦时期，人们在祭祀或

25、遇到日月食，或遭遇重大天灾等，都有斋遇到日月食，或遭遇重大天灾等，都有斋戒的习惯，此后，佛教、道教讲究吃素，戒的习惯，此后，佛教、道教讲究吃素，以后便逐渐形成了素食系。以后便逐渐形成了素食系。v清真系是随伊斯兰教传入盛行起来的，以清真系是随伊斯兰教传入盛行起来的，以牛羊肉为主，如烤全羊、涮羊肉、羊肉泡牛羊肉为主，如烤全羊、涮羊肉、羊肉泡馍等。馍等。v食疗系是中医营养卫生学、本草学与食品食疗系是中医营养卫生学、本草学与食品学结合的产物，早在两千多年前，黄帝学结合的产物，早在两千多年前，黄帝内经就提倡内经就提倡“不治已病治未病不治已病治未病”的预防的预防理论，讲究平衡膳食，对症食疗。理论，讲究平衡

26、膳食，对症食疗。（三）酒文化（三）酒文化v1983年，在陕西眉县马家镇杨家村的仰韶年，在陕西眉县马家镇杨家村的仰韶时代遗址中，出土了一组陶制酒器，包括时代遗址中，出土了一组陶制酒器，包括五个小酒杯，四个大杯和一个葫芦瓶，这五个小酒杯，四个大杯和一个葫芦瓶，这是迄今为止我国出土最早的一组酒器，距是迄今为止我国出土最早的一组酒器，距今约六千年。今约六千年。v1987年，在河南信阳的商代墓葬中，出土年，在河南信阳的商代墓葬中，出土了一件密封的青铜卣，其中就保存着香酒，了一件密封的青铜卣，其中就保存着香酒，距今已有三千余年。距今已有三千余年。v最初的酒，是用小米酿造的甜酒，称为醴最初的酒，是用小米酿造

27、的甜酒，称为醴v酒对身体有益又有害酒对身体有益又有害v烈性酒能兴奋人的神经，饮后有飘飘然的烈性酒能兴奋人的神经，饮后有飘飘然的感觉，使人可以忘却一时的烦闷，所以有感觉，使人可以忘却一时的烦闷，所以有借酒浇愁之说。借酒浇愁之说。v曹操曹操“对酒当歌，人生几何。何以解忧，对酒当歌，人生几何。何以解忧，唯有杜康唯有杜康”。v张翰：张翰：“使我有身后名，不如即时一杯酒使我有身后名，不如即时一杯酒”v李白李白“天子呼来不上船，自称臣是酒中天子呼来不上船，自称臣是酒中仙仙”，“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名醒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”v酒

28、是文学艺术创作的催化剂酒是文学艺术创作的催化剂v李白李白“斗酒诗百篇斗酒诗百篇”，白居易的琵琶，白居易的琵琶行、苏轼的水调歌头都是酒后写成行、苏轼的水调歌头都是酒后写成的。的。v王羲之酒后写下了兰亭集序，张旭王羲之酒后写下了兰亭集序，张旭“善草书而好酒，每醉后，号呼狂走，索善草书而好酒，每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助笔挥洒，变化无穷，若有神助”。v吴道子吴道子“每欲挥毫，必须酣饮每欲挥毫，必须酣饮”v历史上有许多著名人物都与酒有关联历史上有许多著名人物都与酒有关联v商纣、刘邦、曹操、竹林七贤、陶渊明、商纣、刘邦、曹操、竹林七贤、陶渊明、李白、赵匡胤、郑板桥等李白、赵匡胤、郑板桥

29、等v适量饮酒，可以兴奋感情，增强热烈气氛。适量饮酒，可以兴奋感情，增强热烈气氛。v长期饮烈性酒的人，对神经系统和肝脏都长期饮烈性酒的人，对神经系统和肝脏都十分有害十分有害v酗酒之人容易引起家庭纠纷酗酒之人容易引起家庭纠纷v酒后易引发犯罪、自杀等行为酒后易引发犯罪、自杀等行为（四）茶文化（四）茶文化v中国人很早就有饮茶的习俗。中国人很早就有饮茶的习俗。v在唐中期以前，饮茶是非常麻烦的，水在唐中期以前，饮茶是非常麻烦的，水烧开后，除茶叶外，还须加入将桔、桂、烧开后，除茶叶外，还须加入将桔、桂、姜等香料一同煮成饮料。自唐后期开始，姜等香料一同煮成饮料。自唐后期开始，用清水煮茶之风开始盛行，明以后，饮

30、用清水煮茶之风开始盛行，明以后，饮茶的方式由煮茶改为沏茶，一直沿用到茶的方式由煮茶改为沏茶，一直沿用到现在。现在。唐代茶具唐代茶具宋代茶具宋代茶具明代茶具明代茶具清代茶具清代茶具v茶叶能溶解脂肪，促进消化，提神醒脑，茶叶能溶解脂肪，促进消化，提神醒脑，清香怡人。清香怡人。v茶也是一种有价值的经济作物，自唐代德茶也是一种有价值的经济作物，自唐代德宗开始征茶税，历宋元明清时期，茶税仅宗开始征茶税，历宋元明清时期，茶税仅次于盐铁之税，成为国家财政收入的支柱次于盐铁之税，成为国家财政收入的支柱之一之一 v封建社会后期，茶叶与丝绸、陶瓷成为中封建社会后期，茶叶与丝绸、陶瓷成为中国出口的三大传统商品。国出

31、口的三大传统商品。（五）（五）饮食与传统礼仪文化饮食与传统礼仪文化v周礼记载，为王室的一日三餐服务周礼记载，为王室的一日三餐服务的机构和人员，就有膳夫、庖人、烹人、的机构和人员，就有膳夫、庖人、烹人、酒正等酒正等22个机构，包括个机构，包括2332个工作人员。个工作人员。v“凡王之馈，食用六谷，膳有六牲，饮凡王之馈，食用六谷，膳有六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百二十瓮酱用百二十瓮”。v汉代管理王室膳食的达到六千人汉代管理王室膳食的达到六千人v仅次于皇室的公卿贵族，也都是钟鸣鼎食仅次于皇室的公卿贵族，也都是钟鸣鼎食的的v“这也不难，你把才下来的茄

32、子把皮刨了，这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。一拌就是。”v中下层地主的饮食极尽丰盛：中下层地主的饮食极尽丰盛：v“四个咸食，十样小菜儿，四碗炖烂下饭：四个咸食，十样小菜儿，四碗炖烂下饭：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸一碗

33、蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿。银镶瓯儿粳米投着乳饼，一碗馄饨鸡儿。银镶瓯儿粳米投着各样榛松栗子果仁、玫瑰白糖粥儿。各样榛松栗子果仁、玫瑰白糖粥儿。”v“九十样大菜，几十样小菜，都是珍馐美九十样大菜，几十样小菜，都是珍馐美味，燕窝鱼翅，绝好下饭味，燕窝鱼翅，绝好下饭”。v古代的农民，平时是吃不上肉的古代的农民，平时是吃不上肉的 v悯农诗：悯农诗：“春种一粒粟，秋收万颗子。春种一粒粟，秋收万颗子。四海无闲田，农夫犹饿死。锄禾日当午，四海无闲田，农夫犹饿死。锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”v水浒传：水浒传：“赤日炎炎似火烧，野田禾赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。扇摇。”