葡萄酒厂建设的几个要点

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1、第第15章章 葡萄酒厂厂址选择葡萄酒厂厂址选择与布置设计与布置设计本章内容：本章内容：1厂址选择厂址选择当葡萄酒厂建设项目确定之后，首要的问当葡萄酒厂建设项目确定之后，首要的问题是根据项目规模的大小，选择建厂地址。题是根据项目规模的大小，选择建厂地址。厂址选择工作内容和工作组织厂址选择工作内容和工作组织厂址选择原则厂址选择原则厂址选择报告厂址选择报告 2萄酒厂布置设计萄酒厂布置设计一、厂址选择意义一、厂址选择意义厂址选择是工业建设项目的一个重要环节，厂址选择是工业建设项目的一个重要环节，厂址选择的好坏，对建设项目的投资数量、厂址选择的好坏，对建设项目的投资数量、建设进度、经济效益及环境保护等方

2、面会建设进度、经济效益及环境保护等方面会带来重大影响。带来重大影响。1 1 厂址选择厂址选择厂址选择厂址选择前期工作前期工作为了避免建厂决策上的失误，提高建设投资为了避免建厂决策上的失误，提高建设投资的综合效益，必须做好建厂的前期工作。前的综合效益，必须做好建厂的前期工作。前期工作主要包括项目建议书、可行性研究报期工作主要包括项目建议书、可行性研究报告、计划任务书及初步设计几个阶段。厂址告、计划任务书及初步设计几个阶段。厂址选择工作是可行性研究的一个组成部分，可选择工作是可行性研究的一个组成部分，可行性研究报告一经批准，便成为编制计划任行性研究报告一经批准，便成为编制计划任务书的主要依据。务书

3、的主要依据。厂址选择工作阶段厂址选择工作阶段厂址选择工作可划分为三个阶段：准备工作厂址选择工作可划分为三个阶段：准备工作阶段、现场工作阶段、编制报告阶段。阶段、现场工作阶段、编制报告阶段。准备工作主要包括厂址选择指标和设计基础准备工作主要包括厂址选择指标和设计基础资料收集提纲的拟定。资料收集提纲的拟定。厂址选择主要内容产品方案：包括产品的品种和生产规模；产品方案：包括产品的品种和生产规模；基本工艺流程；基本工艺流程；酒厂的组成及主要项目表；酒厂的组成及主要项目表；原材料、燃料的用量、供应来源和运输形式；原材料、燃料的用量、供应来源和运输形式；产品的品种、数量、销售去向及运输形式；产品的品种、数

4、量、销售去向及运输形式；职工人数；职工人数；水、电、汽等公用系统的消耗参数；水、电、汽等公用系统的消耗参数；酒厂的理想总平面图酒厂的理想总平面图-占地面积；占地面积；需要外协的项目；需要外协的项目；可能发展的趋向。可能发展的趋向。设计基础资料 收集提纲的主要内容气象；气象；地形、地貌；地形、地貌；地质；地质；交通运输；交通运输；厂区及邻近地区情况；厂区及邻近地区情况；水源；水源；供电与电讯；供电与电讯；排洪、排水；排洪、排水；环境保护。环境保护。现场工作阶段的主要内容是现场踏勘和设计基现场工作阶段的主要内容是现场踏勘和设计基础资料的收集。设计基础资料的大部分应在现础资料的收集。设计基础资料的大

5、部分应在现场工作之前由建设单位提供，这样会使现场踏场工作之前由建设单位提供，这样会使现场踏勘工作更有针对性。勘工作更有针对性。现场踏勘的重点是在收集设计基础资料的基础现场踏勘的重点是在收集设计基础资料的基础上进行实地调查和核实，其主要内容有：上进行实地调查和核实，其主要内容有：踏勘地形图所表示的地形、地貌的实际情况，踏勘地形图所表示的地形、地貌的实际情况，研究厂区自然地形的利用或改造方式以及研究厂区自然地形的利用或改造方式以及原有设施的保留或利用的可能性；原有设施的保留或利用的可能性；研究酒厂在现场区划时的几种可能方案；研究酒厂在现场区划时的几种可能方案；确定酒厂与交通线的连接及主要出入口位置

6、；确定酒厂与交通线的连接及主要出入口位置；了解供电情况，确定供电线走向；了解供电情况，确定供电线走向；踏勘水源情况，确定供水点；踏勘水源情况，确定供水点；实地观察工程地质现象，如滑坡、溶洞等；实地观察工程地质现象，如滑坡、溶洞等；调查历史上洪涝情况；调查历史上洪涝情况；了解周围环境污染情况；了解周围环境污染情况；了解周围地区工厂、商业点和居民的分布状况了解周围地区工厂、商业点和居民的分布状况以及相互间的协调要求。以及相互间的协调要求。编制报告阶段要在现场调查的基础上进行，要编制报告阶段要在现场调查的基础上进行，要选择几个可供比较的厂址方案，并对此方案从选择几个可供比较的厂址方案，并对此方案从工

7、程技术、建设投资和经营费用等方面进行全工程技术、建设投资和经营费用等方面进行全面比较，从中选择最合理的方案，并写成厂址面比较，从中选择最合理的方案，并写成厂址选择报告，作为整个可行性研究的一个组成部选择报告，作为整个可行性研究的一个组成部分。分。根据国家规定，负责编写建设项目可行性研报根据国家规定，负责编写建设项目可行性研报告的单位要经过资格审查，并对研究结果的可告的单位要经过资格审查，并对研究结果的可靠性和准确性承担责任。因而厂址选择工作要靠性和准确性承担责任。因而厂址选择工作要由以主管部门批准的设计由以主管部门批准的设计(咨询咨询)单位负责。要组单位负责。要组成一个由工艺、土建、供电、供排

8、水、总图运成一个由工艺、土建、供电、供排水、总图运输及技术经济等专业人员参加的厂址选择工作输及技术经济等专业人员参加的厂址选择工作组，由项目总负责人主持工作。组，由项目总负责人主持工作。厂址选择原则厂址选择原则葡萄酒厂厂址选择应按以下原则：葡萄酒厂厂址选择应按以下原则：距离葡萄基地尽可能近一些，减少长途运输；距离葡萄基地尽可能近一些，减少长途运输；交通方便，便于运输。对于大型设备应考虑交通方便，便于运输。对于大型设备应考虑沿途是否具备运输条件；沿途是否具备运输条件；电力充足，供应方便；电力充足，供应方便；水源充足，水质良好；水源充足，水质良好；节约用地；节约用地；厂区的面积、形状应满足工艺流程

9、合理布置厂区的面积、形状应满足工艺流程合理布置的需要，并留有适当的发展余地；的需要，并留有适当的发展余地；厂址的自然地形应有利于厂区布置，有利于厂址的自然地形应有利于厂区布置，有利于建筑施工，降低工程造价；建筑施工，降低工程造价；无环境污染；无环境污染；公用工程和生活设施等方面要有良好的协作公用工程和生活设施等方面要有良好的协作条件；条件；避离低洼及易被洪水淹没的地段。避离低洼及易被洪水淹没的地段。3 厂址选择报告厂址选择报告的主要内容如下：厂址选择报告的主要内容如下：厂址位置及与周围环境的联系；厂址位置及与周围环境的联系；可供建厂的土地面积；可供建厂的土地面积；交通及水电供应情况；交通及水电

10、供应情况；原材料供应情况；原材料供应情况；地形及地质资料；地形及地质资料；周围环境的污染情况；周围环境的污染情况；经济分析；经济分析；选择意见。选择意见。2 2葡萄酒厂布置设计葡萄酒厂布置设计本节的基本内容：本节的基本内容：1葡萄酒厂布置的基本任务葡萄酒厂布置的基本任务2.厂区布置厂区布置3.厂房布置厂房布置1 1、葡萄酒厂布置的基本任务、葡萄酒厂布置的基本任务 葡萄酒厂布置设计是根据项目的生产规模及葡萄酒厂布置设计是根据项目的生产规模及工艺流程，研究厂区内各种建筑物、构筑物、工艺流程，研究厂区内各种建筑物、构筑物、工程管线、道路及绿化之间的相互关系，并结工程管线、道路及绿化之间的相互关系，并

11、结合厂区的地形条件进行合理布置的一项技术工合厂区的地形条件进行合理布置的一项技术工作，是葡萄酒厂设计的一个重要组成部分。作，是葡萄酒厂设计的一个重要组成部分。葡萄酒厂布置涉及对象葡萄酒厂布置涉及对象葡萄酿酒所使用的各种设施和机械设备；葡萄酿酒所使用的各种设施和机械设备；各种物料，如葡萄、汁、皮渣、酒及其他各种物料，如葡萄、汁、皮渣、酒及其他原、辅料；原、辅料；从事葡萄酒生产的操作人员及其他非生产从事葡萄酒生产的操作人员及其他非生产人员。人员。1 1、葡萄酒厂布置的基本任务、葡萄酒厂布置的基本任务由于设施和设备大多是固定的，物料和人员由于设施和设备大多是固定的，物料和人员是流动的，布置的基本任务

12、就是要结合厂区是流动的，布置的基本任务就是要结合厂区的各种自然条件和外部条件，确定各种设施的各种自然条件和外部条件，确定各种设施和设备的空间位置，使其获得最合理的物料和设备的空间位置，使其获得最合理的物料和人员流动路线。和人员流动路线。满足合理的物料和人员流动路线的实质是一满足合理的物料和人员流动路线的实质是一个运输问题，布置的任务实质上是寻求物料个运输问题，布置的任务实质上是寻求物料和人员的最佳运输方案。和人员的最佳运输方案。1葡萄酒厂布置葡萄酒厂布置在这种意义上，就大范围而言，即在一个地在这种意义上，就大范围而言，即在一个地区内，厂址位置的确定是为了寻求厂外的最区内，厂址位置的确定是为了寻

13、求厂外的最佳运输方案；而就小范围而言，即在一个厂佳运输方案；而就小范围而言，即在一个厂区内，厂房位置的确定及设备在厂房内的布区内，厂房位置的确定及设备在厂房内的布置是为了寻求厂内的最佳运输方案。置是为了寻求厂内的最佳运输方案。葡萄酒厂布置包括厂区布置和厂房布置。葡萄酒厂布置包括厂区布置和厂房布置。2.厂区布置厂区布置又称总图布置，其主要任务是确定厂区布置又称总图布置，其主要任务是确定厂区内各种建筑物、构筑物、道路及工程管厂区内各种建筑物、构筑物、道路及工程管线间的相互位置。线间的相互位置。厂区布置包括平面布置和竖向布置。厂区布置包括平面布置和竖向布置。2.2.厂区平面布置厂区平面布置厂区平面布

14、置，也叫总平面设计，主要任厂区平面布置，也叫总平面设计，主要任务是确定厂区内各种建筑物、构筑物、工务是确定厂区内各种建筑物、构筑物、工程管线及道路等的坐标位置。程管线及道路等的坐标位置。布置的原则应该满足下列要求布置的原则应该满足下列要求(1)生产要求生产要求(2)安全卫生要求安全卫生要求(3)发展要求：发展要求：(4)施工和安装要求；施工和安装要求；(5)绿化要求。绿化要求。(1)生产要求要保证径直和捷短的生产作业线，尽可能要保证径直和捷短的生产作业线，尽可能避免交叉和迂回，使各种物料的输送距离为避免交叉和迂回，使各种物料的输送距离为最短；最短；公用系统公用系统(水、电、汽、冷水、电、汽、冷

15、)耗量大的车间耗量大的车间应适当集中布置，以形成负荷中心，并与供应适当集中布置，以形成负荷中心，并与供应源靠近，使公用系统介质输送距离为最短；应源靠近，使公用系统介质输送距离为最短；厂区道路的布置要保证运输车辆和人员的厂区道路的布置要保证运输车辆和人员的交通路线径直和捷短，尽量避免迂回交叉。交通路线径直和捷短，尽量避免迂回交叉。(2)安全卫生要求严格遵守安全规范和安全标准的规定，其严格遵守安全规范和安全标准的规定，其中重点是防火；中重点是防火；针对葡萄酒生产卫生要求高的特点，锅炉针对葡萄酒生产卫生要求高的特点，锅炉房等有粉尘污染的建筑，应布置于主导风向房等有粉尘污染的建筑，应布置于主导风向的下

16、风侧，生产车间应布置在主导风向的上的下风侧，生产车间应布置在主导风向的上风侧。风侧。露天废旧物料堆场要远离生车间，最好用围露天废旧物料堆场要远离生车间，最好用围墙圈起。墙圈起。(3)发展要求平面布置要对葡萄酒厂的发展变化有较强的平面布置要对葡萄酒厂的发展变化有较强的适应性能，随着酒厂的发展变化，厂区的生适应性能，随着酒厂的发展变化，厂区的生产布局和安全布局应仍能保持其合理性。产布局和安全布局应仍能保持其合理性。2.2.厂区竖向布置厂区竖向布置厂区竖向布置的任务是确定厂区内各厂区竖向布置的任务是确定厂区内各种建筑物、构筑物、工程管线及道路种建筑物、构筑物、工程管线及道路等的标高，其目的是利用和改

17、造厂区等的标高，其目的是利用和改造厂区的自然地形，使工程的土方量最小，的自然地形，使工程的土方量最小，并使厂区排水顺利。并使厂区排水顺利。竖向布置的方式有平坡式和台阶式两竖向布置的方式有平坡式和台阶式两种。种。竖向布置方式竖向布置方式平坡式布置的场地是由连续不同坡度的坡面平坡式布置的场地是由连续不同坡度的坡面组成，在平原地区组成，在平原地区(一般自然地形坡度一般自然地形坡度3)采用较为合理。采用较为合理。台阶式布置的场地是由不连续的不同地面标台阶式布置的场地是由不连续的不同地面标高的台地组成。在丘陵地区，在满足厂区管高的台地组成。在丘陵地区，在满足厂区管线布置的条件下，为了减少土石方工程量，线

18、布置的条件下，为了减少土石方工程量，可采用台阶式布置。可采用台阶式布置。一般来说，平坡式布置比台阶式布置易于处一般来说，平坡式布置比台阶式布置易于处理。但如果处理得当，对于以流体物料为主理。但如果处理得当，对于以流体物料为主的葡萄酒厂来讲，采用台阶式布置可以充分的葡萄酒厂来讲，采用台阶式布置可以充分利用地形高差，变不利地形为有利地形。利用地形高差，变不利地形为有利地形。将原料接收区、压榨及发酵区、贮藏区、冷将原料接收区、压榨及发酵区、贮藏区、冷处理及灌装区，依次按由高到低的顺序布置处理及灌装区，依次按由高到低的顺序布置在不同高度的台地上，使物料由高处向低处在不同高度的台地上，使物料由高处向低处

19、输送。采用这种布局，节约工程投资费用，输送。采用这种布局，节约工程投资费用，节约能源。尤其在我国人均土地面积较少的节约能源。尤其在我国人均土地面积较少的情况下，采用台阶式布置，可以充分利用丘情况下，采用台阶式布置，可以充分利用丘陵地及小坡地，减少良田的占用。陵地及小坡地，减少良田的占用。对于厂区管线的布置，除按规定必须埋设于对于厂区管线的布置，除按规定必须埋设于地下外，应尽可能架设于地面以上。这样可地下外，应尽可能架设于地面以上。这样可节约投资、减少占地、便于施工和检修。节约投资、减少占地、便于施工和检修。3、厂房布置厂房布置又称车间布置，主要任务是确定厂厂房布置又称车间布置，主要任务是确定厂

20、房的安排、层数、平面和竖向布置。房的安排、层数、平面和竖向布置。厂房布置厂房布置是葡萄酒厂设计的一个极为重要是葡萄酒厂设计的一个极为重要的环节，布置的好坏，直接关系到车间建成的环节，布置的好坏，直接关系到车间建成以后能否符合工艺要求，能否有良好的操作以后能否符合工艺要求，能否有良好的操作条件来保证生产正常进行，对于建设投资及条件来保证生产正常进行，对于建设投资及以济效益都有着极大影响。以济效益都有着极大影响。车间组成车间组成葡萄酒厂车间的组成及其划分如下：葡萄酒厂车间的组成及其划分如下：车间组成车间组成生产部门、生产部门、辅助部门、生活部门辅助部门、生活部门-生产部门包括原料接收工段、压榨工段

21、、发酵生产部门包括原料接收工段、压榨工段、发酵及贮藏工段、稳定处理工段、成品工段及贮藏工段、稳定处理工段、成品工段辅助部门包括化验室、配电室、制冷间、维修辅助部门包括化验室、配电室、制冷间、维修间、库房等间、库房等生活部门包括办公室、工人休息室、更衣室、生活部门包括办公室、工人休息室、更衣室、浴室、卫生间等浴室、卫生间等 车间布置的主要依据车间布置的主要依据工艺流程图；工艺流程图；设备一览表设备一览表(包括设备的外形尺寸、重量及包括设备的外形尺寸、重量及支撑形式等支撑形式等)；公用系统公用系统(水、电、冷、蒸汽等水、电、冷、蒸汽等)的耗量；的耗量；车间定员及分类；车间定员及分类；厂区总平面草图

22、厂区总平面草图(包括本车间与其它车间及包括本车间与其它车间及生活设施之间的联系情况，厂内人员及物料生活设施之间的联系情况，厂内人员及物料的流动情况等的流动情况等)。车间布置的主要原则车间布置的主要原则最大限度满足生产工艺流程及设备维修要求；最大限度满足生产工艺流程及设备维修要求；有效利用车间建筑面积；有效利用车间建筑面积；要为车间技术经济指标的合理及节能创造要为车间技术经济指标的合理及节能创造有利条件；有利条件；本车间与其他车间之间以及本车间内部各本车间与其他车间之间以及本车间内部各工段之间联系要方便。工段之间联系要方便。车间布置中的技术问题车间布置中的技术问题厂房安排厂房安排 厂房安排主要是

23、根据生产规模、厂区面积、厂房安排主要是根据生产规模、厂区面积、厂区地形及地质条件来决定。厂区地形及地质条件来决定。根据葡萄酒厂生产特点，车间各工段间联系根据葡萄酒厂生产特点，车间各工段间联系比较频繁。为缩短运输距离及便于统一协调比较频繁。为缩短运输距离及便于统一协调管理，对于中小企业可将生产工段及辅助、管理，对于中小企业可将生产工段及辅助、生活部门集中安排在一幢厂房内，即整体式生活部门集中安排在一幢厂房内，即整体式厂房。对于大型葡萄酒企业，可采用单体式厂房。对于大型葡萄酒企业，可采用单体式厂房。厂房。车间布置中的技术问题车间布置中的技术问题厂房层数厂房层数厂房层数要根据工艺流程要求、投资、用地

24、等因素来厂房层数要根据工艺流程要求、投资、用地等因素来决定。葡萄酒厂生产特点：决定。葡萄酒厂生产特点：1.大部分设备为大容器，承重大；大部分设备为大容器，承重大；2.设备需要经常清洗，地面应有一定的坡度及排水沟；设备需要经常清洗，地面应有一定的坡度及排水沟；3.各工段间的联系较频繁各工段间的联系较频繁为节约建设投资，便于设备的布置、操作及清洗，便为节约建设投资，便于设备的布置、操作及清洗，便于各工段间的协调管理，宜于采用单层厂房。于各工段间的协调管理，宜于采用单层厂房。如因受建设场地限制，或为节约用地，也可设计成双如因受建设场地限制，或为节约用地，也可设计成双层或单双层结合的形式。这种情况下，

25、可将原料接收、层或单双层结合的形式。这种情况下，可将原料接收、发酵、贮藏及稳定工段置于底层；将压榨及成品工段发酵、贮藏及稳定工段置于底层；将压榨及成品工段置于二层。置于二层。厂房布置厂房布置平面布置平面布置厂房的平面布置，其外形有长方形、厂房的平面布置，其外形有长方形、L形、形、T形及形及型。型。长方形布置有利于设备排列、缩短管线，易长方形布置有利于设备排列、缩短管线，易于安排交通出入口，采光及通风好。但由于于安排交通出入口，采光及通风好。但由于总长度可能较大，因而在长度过大，总图布总长度可能较大，因而在长度过大，总图布置比较困难时，为了适应场地要求或生产需置比较困难时，为了适应场地要求或生产

26、需要，也可布置成其他形式。要，也可布置成其他形式。厂房布置厂房布置平面布置平面布置厂房的长度、宽度、开间大小、跨度及内部柱厂房的长度、宽度、开间大小、跨度及内部柱子的布置，要根据工艺设计提供的设备布置草子的布置，要根据工艺设计提供的设备布置草图来定。既要便于设备排列和工人的操作，又图来定。既要便于设备排列和工人的操作，又要有利于交通运输。开间大小、跨度及柱距要有利于交通运输。开间大小、跨度及柱距 要要尽量符合建筑模数要求，可充分利用建筑标准尽量符合建筑模数要求，可充分利用建筑标准图纸及建筑结构上的标准预制构件，节约设计图纸及建筑结构上的标准预制构件，节约设计和施工力量，加快建设进度。和施工力量

27、，加快建设进度。厂房的安全出入口不得少于两个，同时还要考厂房的安全出入口不得少于两个，同时还要考虑所有设备的出入。虑所有设备的出入。厂房布置厂房布置垂直布置垂直布置厂房的高度要由工艺设备的高度及布置厂房的高度要由工艺设备的高度及布置要求而定，既要充分利用空间，又要便要求而定，既要充分利用空间，又要便于操作。于操作。采用单层厂房时，在满足工艺流程的前采用单层厂房时，在满足工艺流程的前提下，可将较低设备与较高设备分别集提下，可将较低设备与较高设备分别集中排列，将屋面设计成不等高屋面。屋中排列，将屋面设计成不等高屋面。屋面高的地段放置高设备，屋面低的地段面高的地段放置高设备，屋面低的地段放置低设备，这样可以节约建筑投资。放置低设备，这样可以节约建筑投资。