牛、羊肉片生产审查实施细则

《牛、羊肉片生产审查实施细则》由会员分享，可在线阅读，更多相关《牛、羊肉片生产审查实施细则（6页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、牛、羊肉片（卷）生产审查实施细则（2014版）一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的牛、羊肉片（卷）是指以牛、羊 肉为原料经解冻或不解冻、分割、整形、快速冻结、包装等 工序制成的非直接食用的牛、羊肉卷（方砖）或者是以牛、 羊肉卷（方砖）为原料，经切片、整形、快速冻结、包装等 工序制成的非直接食用的牛、羊肉片，需在冷冻条件下贮存、 运输及销售。在生产许可证书（正本、副本及附页）上应当注明获证 产品名称、申证单元以及产品品种明细，即其他食品牛肉 片（卷）、羊肉片（卷），生产许可证有效期为 3 年，其产 品类别编号为 2801。本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内 容。凡是引用文件

2、、标准，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本细则。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程1. 牛、羊肉卷（方砖）生产流程： 牛、羊肉解冻或不解冻分割整形牛、羊肉卷（方 砖）快速冻结金属检测包装冷冻储存运输2. 牛、羊肉片生产流程：牛、羊肉卷（方砖）切片整形快速冻结金属检 测包装冷冻储存运输（二）关键控制环节1. 牛、羊肉原料质量控制：牛、羊肉原料不得含有其他 动物源性成分，且须经动物防疫部门检验合格并符合 GB/T 17238 、GB/T 9961及农业部235号公告等相关规定。2生产过程中的卫生控制：应符合GB 14881的相关要 求。3. 金属检测：有金属探测仪，按设备操作要

3、求使用。4. 快速冻结：对于牛、羊肉卷（方砖），急冻间温度不高 于-28弋，24小时内使产品中心温度下降到-15弋以下。对 于牛、羊肉片，速冻设备将产品在 30 分钟之内通过最大冰 晶生成带，使中心温度达到-18弋以下。5储存和运输：储存温度应控制在-18弋以下，应安装温 度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。三、必备的生产资源（一）生产环境生产企业总使用面积应不少于 4000 平方米，其中生产 车间使用面积不少于 1000 平方米。生产企业选址、厂区环 境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整体条件应遵循 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的 要求。生产地址应选在交通

4、便利、远离污染源的地区，还应有 与生产能力相适应的原料库、包材库、生产车间、成品库。 所有原料及成品不得直接落地，各区域应有效隔离，防止交 叉污染。产品应在温度能受控的环境中进行包装，包装材料应符 合有关标准的规定。成品贮存要有与生产能力相适应的冷 库。冷库内温度应保持在-18弋或更低，温度波动要求控制 在2弋以内。应具备冷链运输能力，运输车厢内温度须保持-15弋以 下，并能监控相关记录。不得与有害、有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品或 其他杂物混存混运。（二）必备的生产设备1. 快速冻结设备：速冻设备（牛、羊肉片产品）、急冻间 （牛、羊肉卷（方砖）产品）。2. 切片设备：切片机。3. 金属检

5、测仪。4. 包装设备：自动或半自动包装机、封口机。直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、 无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的 材料制成。四、产品相关标准GB 2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准； GB/T17238-2008鲜、冻分割牛肉；GB/T 9961-2008鲜、 冻胴体羊肉；SB/T 11093-2014中央储备冻卷羊肉； GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量；GB 2763-2014食品安全国家标准 食品中农药最大残留限 量；GB 29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限 量；GB 7718-2011食品安全国家标准预

6、包装食品标签 通则；GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营 养标签通则；GB 14881-2013食品安全国家标准 食品企 业通用卫生规范；动物性食品中兽药最高残留限量（农 业部235号公告）、农业部199号公告等以及相关的地方标 准、经备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求 原料应使用经检验检疫合格的鲜（冻）牛、羊肉。进口 牛、羊肉必须提供该产品的出入境检验检疫部门的合格证明 材料。严禁使用牛、羊以外的其他动物源性原料加工牛、羊肉 片（卷）。牛、羊肉片（卷）严禁使用食品添加剂。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选 用获得生产许可证企业生产的产品。包装材料必

7、须符合相应 的国家标准及相关规定。生产用水应符合GB 5749生活饮用水卫生标准的要 求，采用地下水的应具有地下水取水许可证明。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关规定的要求。六、必备的出厂检验设备（）分析天平（01mg ）;（二）天平（0.1g ）;（三） 灭菌锅；（四）微生物培养箱；（五）显微镜；（六）无菌室 或超净工作台;（七）干燥箱;（八）水浴锅。七、检验项目牛、羊肉片（卷）的发证检验、监督检验、出厂检验分 别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中 有V标记的应批批检验；有*标记的，企业应每月检 验1次，可自行检验或选择具备检验机构资质认定条件的第 三方检验机构送检。表 1 牛、

8、羊肉片（卷）检验项目表序号检验项目发证监督出厂控制指标1净含量VVV2标签VVV符合GB 7718和GB 28050的规定3感官VVV具有牛羊肉应有的特征，色泽良好， 无异味，不黏手，无冰日日细霜4水分VVV牛肉片（卷）77%羊肉片（卷）78%5挥发性盐基氮VVV15 mg/100g6铅（以Pb计）VV*0.2 mg/kg7镉（以Cd计）VV*0.1 mg/kg8总汞（以HgVV*0.02 mg/kg9总砷（计As计）VV*0.5 mg/kg10铬（以Cr计）VV*1.0 mg/kg11大肠菌群VVV1x103 MPN/100g12克伦特罗VV*执行农业部公告13沙丁胺醇VV*执行农业部公告1

9、4莱克多巴胺VV*执行农业部公告15动物源性成分VV*不得检出牛、羊之外的其他动物源性检测（“猪、 鸡、鸭”必检）成分16企业标准及标 签明示的其他 项目VVV按企业标准和标签要求注：其他指标应符合GB 2762、GB 2763、 律、法规、行政规章和强制性标准规定。GB 7718、农业部公告等有关国家法八、抽样方法根据企业申请发证单元的品种，在企业的成品库内随机 抽取发证检验样品。所抽样品必须为同一批次保质期内的产 品，随机抽取不少于 6 个独立包装且样品总量不得少于 5kg。样品平均分成两份，1份检验，1份备查。对同时生产 牛、羊肉片（卷）的企业，各抽检一个品种。抽取样品时，抽样单上应注明产品类型，抽取的样品确 认无误后，由抽样人员与被审查企业在抽样单上签字、盖章， 当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽 样单位盖章及抽样日期。检验用样品及备用样品应保持冻结 状态。九、其他要求（一）本类产品不允许分装。（二）牛、羊肉片（卷）产品必须预包装出厂并符合GB 7718的规定。（三）在发证检验中，如果地方标准、企业标准和产品 标签上标注了审查细则规定以外的其他指标，发证检验时也 要进行检验，并按相关标准、产品明示值进行判定。（四）本细则仅适用于北京市牛、羊肉片（卷）生产企业，不包括现场制售行为。