中西饮食文化

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1、精选公文范文中西饮食文化各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢篇一：中西方饮食文化研究中西方饮食文化研究民以食为天。饮食文化源远流长， 不同的文化孕育了不同的饮食风俗，中西 饮食文化历来为人所津津乐道，道其各 自的长短处，道其人民之所好.本文就中 西饮食文化之差异作些比较，从中西方 饮食差异原因、中西方饮食文化差异等 方面进行比较。中西方的饮食文化各有 其长短处，关键是通过对比之后，取长 补短，让两种文化在碰撞中融合，在融 合中共同进步，为人类提供更健康的食 物。（一）中西方饮食差异原因（1）从饮食观念及味道和营养来看 由于中西哲学思想的不同，西方人 于饮食重科学，重科学即讲求

2、营养，故 西方饮食以营养为最高准则，进食有如精选公文范文 为一生物的机器添加燃料，特别讲求食 物的营养成分。中国旨在追求美味，其 加工过程中的热油炸和长时间的文火 攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。调讲究营养而忽视味道，至少是不 以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐 餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表 面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧 失品味的灵敏度；那带血的牛排与大白 鱼、大白肉，生吃的蔬菜，种种都反映 了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用 味精，更足以证明此辈皆属不知味之人。基于对营养的重视，西方人多生吃 蔬菜，而且是生吃。因而他们的“沙拉” 有如一盘兔饲料，使我们难以接受。现 代中国人也讲营

3、养保健，也知道青菜一 经加热，维生素将被破坏，因而我们主 张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含 量下降，但不会完全损失，可味道却比 兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调 术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平 衡。精选公文范文（2）从人与人相处的观念来看 一个民族的饮食与其环境和传统密 切相关。中国人的饮食结构以谷类为主, 西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为 主。西方地域广阔，人与人之间的居住 地间隔较远，一碰到什么突发情况，全 都得靠自己。而中国人却住得相对集中， 常常是一个部落，一个村落集中在一块, 一遇到野兽或者突发事件，都是大家联 手对抗。从而西方人喜欢冒险、开拓、 冲突；而中国人则安土重迁、

4、固本守己、 平和闲静。而西方人则习惯于分则食之, 不固定座位，喜欢自由走动，这不仅可 以充分满足个人对食物的喜好，还便于 社交，便于个人之间的情感与信息的交 流。这种用餐方式充分体现了西方人自 古以来对人性、对自我的尊重，强调了 个人的独立和自主。通过对中西方饮食 差异的分析，（二）中西方饮食文化差异（1）从用餐方式及餐具来看 在用餐方式上。在中国，无论什么 精选公文范文精选公文范文 宴席，都是大家团团围坐，共享一席， 放在桌子中间，它既是一桌人享用的对 象，又是大家交流感情的媒介。在餐桌 上，中国人都喜欢互相劝酒，夹菜，举 杯共欢，非常和睦生趣。而西方就不同 了，西方人更注重个人的独立性，各

5、吃 各的。中餐上桌的菜讲究丰盛多样，一 般品种多样。而西方人宴客则是以牛、 羊、猪排等为主食。在餐具方面，差异就更甚明显。众 所周知，中国人使用的是筷子，汤匙， 吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子 盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专 门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具 代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了 东西方不同的生活方式，代表着不同的 两种智慧。（2）从用餐礼仪来看在礼仪方面，中西两者更显不同。 在中国古代，在用餐过程中，就有一套 繁文绸节。古文记载：如果和别人一起 吃饭，必须检查手的清洁。不要专占着 精选公文范文精选公文范文 食物。吃完饭后，客人应该起身收拾盘 碟，交给主人，主人跟着起身

6、，请客人 不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪 有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴 席上，主人一般只给客人夹一次菜，其 余由客人自主食用，若客人不要，也不 便硬让人家再吃，也不要按中国人的习 惯给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不 要发出响声。若与人谈话，只能与邻座 的交谈，不要与距离远的交谈。中国有着悠久历史，创造了无数的 灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国 的饮食更加博大精深，技术的咼超，菜 式的多样，造型的精致，的确令人惊叹。 而西方的一些国家曾为一些国家的殖民 地，并且汇集着各国的移民，因此这些 国家深受各国饮食文化的影响，博采众 长，并结合自己的饮食习惯，从而使西 方的饮食文化成为一种综合

7、性的饮食文 化。(3) 从饮食对象来看 由于西方人普遍认为菜肴是充饥 精选公文范文精选公文范文 的，所以专吃大块肉、整块鸡等，硬菜”。 而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹 调在用料上也显出极大的随意性许 多西方人视为弃物的东西，在中国都是 极好的原料，外国厨师无法处理的东西, 一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神 奇。足见中国饮食在用料方面的随意性 之广博。据西方的植物学者的调查，中 国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六 倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜 是平常食品，荤菜只有在节假日或生活 水平较高时，才进入平常的饮食结构， 所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的 饮食结构中占主导地位。中国

8、人的以植 物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万 丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植 物则“无灵”，所以，主张素食主义。西方人在介绍自己国家的饮食特点 时，觉得比中国更重视营养的合理搭配, 有较为发达的食品工业，如罐头、快餐 等，虽口味千篇一律，但节省时间，且 精选公文范文6精选公文范文 营养良好，故他们国家的人身体普遍比 中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、 发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、 肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方 饮食对象的明显差异这一特点，把中国 人称为植物性格，西方人称为动物性格。 另外，西方人喜欢一日多餐，这比中国 人的一日仅二三餐科学。小结：通过这次研究，使我们自身 的

9、文化修养和认识都得到提高，也培养 我们收集，分析和利用信息能力，我们 学会分享和合作，学会了处理一些简单 的事务，激活各科学习中的知识储备， 尝试相关知识，在这过程中，我们也同 老师一起学习交流，了解各种有关西方 饮食的内容。当然通过对西方的饮食研究发现， 无论是哪里都有极为丰富的饮食文化。 不同的饮食观念体现着不同的文化精神 和思维方式。在中国人看来，只有不同的 东西综合起来才能形成美,于是生活中以 和为贵，烹饪上以和为美。西方人对形式 精选公文范文7精选公文范文 结构的强调也直接源于其宇宙模式。西 方人眼中的世界是一个实体的世界，对实 体世界的具体化、精确化就是形式。在 西方人看来,个性和

10、个体的是人与社会发 展的根本动力之一,是形成美的重要因素, 崇尚个性突出,于是生活中以特为贵,烹 饪上以独为美。篇二：中西方饮食文化产生差异的 原因1.中西方饮食文化的渊源。Why the difference is so great in the food culture between western and China. Actually, no matter western countries or china, the food culture is deeply influenced by its culture respectivel y.(1)中国传统文化。中国文化还具有另外的

11、两大特征:一 是追求适用，杜绝一切不实用的东西。历 史上,所有的实用的技术十分发达，如农 业科技和医学十分发达，而有关的非实用 的一些东西则无法发展;二是中国文化表 现出特有的仁爱特征。孔子思想的核心 精选公文范文8精选公文范文 是“仁者爱人”,对中国传统文化影响深 远。(2)西方文化。在征服自然、培养科学意识的过程 中,西方人特别重视发展理性思维，理性 成了西方文化的典型特征。理性就是在 探索自然的过程中，进行冷静的思考、分 析和严密的逻辑推理，行事力求符合自然 界的客观规律。同时在认识自然的过程 中,人也不断地认识自己。西方文化的另 一个主要特征：就是以个人为社会本位, 以自我为中心，注重

12、人格的尊严。众人之 间利益界限划分明显，各人有各人的生活 空间，互不干涉。2.哲学差异影响饮食差异。饮食观念是人们在食物的制作和食 用过程中所形成的观念，深受自然科学、 人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲 学思想及由此形成的文化精神和思维方 式将产生不同的饮食观念。中国的饮食 观念是五味调和，西方的饮食观念是个性 突出。这主要是由于中国和西方国家不精选公文范文精选公文范文 同的哲学思想及因此形成的文化精神和 思维方式而产生的。首先,从哲学思想看，中国哲学思想 的一个重要核心是讲究“气”与“有无相 生”,西方哲学思想则讲究实体与虚空的 分离与对立。其次，从文化精神和思维方 式来看,基于哲学思想的

13、不同，中西的文 化精神和思维模式也大不相同:中国讲究 天人合一，强调整体功能；西方讲究天人 分离,强调形式结构。而它们决定了各自 饮食观念的不同。第三，在认识事物的思 维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强 调整体功能，西方强调形式结构。中国的 整体功能是包含了未知部分的整体功 能。它的整体性质的显现是靠整体之气 灌注于各部分之中的结果,各部分的实体 结构是相对次要的,而整体灌注在这一实 体结构中的“气”才是最重要的。在中国 人看来，只有不同的东西综合起来才能形 成美,于是生活中以和为贵,烹饪上以和 为美。西方人对形式结构的强调也直接 源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是 精选公文范文10精选公文

14、范文 一个实体的世界，对实体世界的具体化、 精确化就是形式。在西方人看来,个性和 个体的是人与社会发展的根本动力之一, 是形成美的重要因素,崇尚个性突出,于 是生活中以特为贵，烹饪上以独为美。篇三：中西方饮食文化异同比较 中西方饮食我文化异同比较摘要:在悠悠历史长河中，中西方 不同的思维方式和处世哲学造就了中西 方文化的差异，本论文通过主要介绍中 西方各自不同的风俗，地理，材料，观 念，习惯的差异而造成的中西方不同的 饮食文化差异。餐饮产品由于地域特征、 气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会 出现在原料、口味、烹调方法、饮食习 惯上的不同程度的差异。正是因为这些 差异，餐饮产品具有了强烈的地域性

15、。 中西文化之间的差异造就了中西饮食文 化的差异，而这种差异来自中西方不同 的思维方式和处世哲学。中国人注重“天 人合一”，西方人注重“以人为本”。关键词：饮食文化 中国饮食 西 精选公文范文11精选公文范文 方饮食差异融合一、中西饮食文化的差异（一）中西方饮食结构的差异 中国人的主食以谷类及其制品如面 食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的 蔬菜有600多种，比西方多六倍。西方 人的主食以肉类、奶类为主。故有人根 据中西方饮食的明显差异这一特点，把 中国人称为植物性格，西方人称为动物 性格。中国人每天进食的蔬菜比西方人 多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白 质

16、，但肠胃功能却因进食纤维素太少而 受到影响，因此消化系统的患病率及患 癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮, 而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上, 粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人 爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固 醇较高的动物油，此外每天还摄入大量 黄油。怪不得美国人心血管发病率特别 高：中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、 豆芽等豆制品，而西方人却往往 敬而远 精选公文范文12精选公文范文 之”其中一个最大的差异就是西方人不 吃动物内脏，不吃动物头尾与皮，这在 中国是难以理解的；而在中国，鸡脚则 为鸡身上相当贵重的部位，可以做“泡椒 凤爪”；鸭掌可以做“金鱼鸭掌”；用鱼头 可以做“砂锅炖鱼头”

17、；用猪肠可以做“九 转大肠”；用猪脚可以做“白云猪手”，连 猪心上的血管，也可做“烩管廷”。（二）中西方烹饪方式的差异中国饮食“蒸、煮、焖、炖、煨、烧、 爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等样样 精妙。不同的厨师有自己的做菜风格， 就是同一个厨师做同一个菜也会因自身 情绪的变化或者其时间场合不同，即兴 发挥，做出来的菜的品味也会不一样。 对厨师来说，烹调是一种艺术，千变万 化中却符合科学，体现着严密性与即兴 性的统一。而西方烹调讲究规范，烹调 的全过程都严格按照科学规范行事。在 实践操作中按科学要求或菜谱对调料的 添加量精确到克，烹调时间精确到秒。海外文摘曾刊登的吃在荷兰一 精选公文范文13精选公文

18、范文 文，文中仔细描述了荷兰人的家中厨房 有天平秤、液体量杯、定时器、刻度锅, 调料架上排着整齐大小不一的几十种调 料瓶，就像一个化学实验室。从烹饪过 程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣 椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲, 帮助消化等作用。西方人虽佐料单调， 可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精, 因为味精含钠，摄入过量有损健康；许 多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪； 西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食 品，且食用的罐头和腌制品分别为中国 人的八倍和六倍，要知道它们含较多的 防腐剂和色素等化学品，均对身体不利。 中国人炒菜时多用大火，因而油烟多， 加上多不注意厨房的通风

19、设备；而西方 人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相 当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患 肺癌率中国人明显高于西方人。（三）中西方用餐方式的差异 在中国，只要一有宴席，就是大家 精选公文范文14精选公文范文 团团围坐，共享一席。筵席桌是圆，中 间放着美味佳肴，用餐使用的是筷子， 汤匙，吃饭用碗盛，人们相互敬酒、相 互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体 现了人们之间相互尊重、礼让的美德。 而西方流行自助餐，即将所有食物一一 陈列出来，大家各取所需，不必固定在 位子上吃，走动自由。还有一种聚会， 称之为“Party”，主人只提供饮料、酒和 一些简单的食物，如奶酪、炸薯条、三 明治等，并不提供饭菜。这种方

20、式便于 个人之间的情感交流，表现了西方人对 个性、对自我的尊重，但这种方式缺少 了中国人联欢共乐的情调。（四）饮食观念的差异对比注重“味”的中国饮食，西方的 饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好 小而精。对于烹饪食物，营养性和美味 性就是他们的出发点和目的地。他们全 力开发和研究食物在不同状态下的营养 差异，即便口味千篇一律，也一定要吃 下去因为有营养。而在中国的饮精选公文范文15精选公文范文 食文化中，对“味”的追求往往大于对“营 养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了 理性 从餐桌上各式各样的菜色中 就不难看出。这种价值理念的差别形成 了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点, 而西方人则自始至终坚

21、持着从营养角度 出发，轻视饭菜的其他功能。（五）用餐礼仪：在礼仪方面，中西两者更显不同。 在中国古代，在用餐过程中，就有一套 繁文缛节。礼记曲记载：“共食不饱, 共饭不择手，毋放饭，？?毋固获，毋扬 饭，？?卒食，客自前跪，撒饭齐以授相 者，主人辞于客，然后客坐。”这段话大 意主要是：大家共同吃饭时，不可以只 顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必 须检查手的清洁。不要把多余的饭放回 锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着 热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收 拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起 身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。 这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。 精选公文范文16精选公文范文 在西

22、方宴席上，主人一般只给客人夹一 次菜，其余由客人自主食用，若客人不 要，也不便硬让人家再吃，也不要按中 国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。吃 东西时，也不要发出响声，但客人要注 意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话， 只能与邻座的交谈，不要与距离远的交 谈。（六）各宗教的饮食差别1. 基督教 基督都创新于公元1世 纪，创始人是耶酥，地点在当时罗马帝 国统治下的巴勒斯坦地区。基督教在饮 食上没有太多禁忌，只是在节日时对饮 食有一些规定。2. 犹太教犹太教是古老的宗教，公 元前2000年中叶，犹太人进入巴勒斯坦 地区，公元前11世纪形成以色列和犹太 两个国家。开始他们信仰氏族祖先和自 然精灵，到公元7世

23、纪由魔西创立了犹 太教，并成为他们的国教，奉主神耶和 华为万能的上帝。3. 伊斯兰教伊斯兰教是世界三大宗精选公文范文17精选公文范文 教之一，“伊斯兰”是阿拉伯语译音，原 意为“顺服”，指顺服唯一的神安拉。我 国习惯称为“回教”或“清真教”。公元7 世纪初，由穆罕默德创立于阿拉件半岛， 以后逐渐发展为世界性宗教。伊斯兰教 的饮食禁忌较多，主要是不食不洁之物, 这包括猪肉、狗肉、驴肉、马肉、兔肉、 无鳞鱼及动物的血和非阿訇宰杀的动物 和自死的动物，同时还禁止饮酒。伊斯 兰教的主要节日有：4佛教佛都是世界三大宗教之一， 是于公元前6世纪至前5世纪，由古印 度的迦毗罗卫国净饭王之子，乔达摩悉 达多创

24、立的。从公元前3世纪始不断向 境外传播，我国佛教是在公元1世纪时 传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌；一 是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和 葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。 而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。小结与展望中西饮食文化差异归根结底还是感 性与理性的差异，尽管不同的哲学理念 精选公文范文18精选公文范文 和不同的地域特征造成这样的饮食文化 背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不 会因为这些差异而改变，这种差异似乎 正随着科学的不断发展而变得越来越模 糊。就当前国际饮食业的发展趋势来看, 中西方都在扬长避短，逐步走上互补的 道路。讲究品种多样、搭配合理、营养 平衡、重视健康已成为中西

25、方饮食科学 的共识，这是中西方饮食文化交流融合 最重要的基础。只有通过中西饮食文化 的交流，才可能在文化碰撞中不断的发 展、融合，这对中国乃至世界来讲，都 是关键的一步，尤其是中国入世之后， 将迎来有史以来中西方饮食文化最大程 度的交融，并将在中国乃至东方引发一 场“吃”的革命。这是因为，入世必使国 际经贸来往更加频繁，外国食品将大量 倾销到中国市场而对中国传统饮食文化 产生巨大冲击，这就把严峻的挑战摆在 中国食品企业面前。同时，把握国际食 品发展趋势，把中国美食推向全球，让 世界人民更加了解中国饮食文化，促进 精选公文范文19精选公文范文 中国食品和世界食品的共同发展，二、中西方饮食的跨文化

26、融合 随着经济全球化与世界一体化步伐 的加快，中西方之间的交流日益频繁， 国与国之间不再是“老死不相往来”的地 理标志，而成为“共住地球村”的一员。 中西方不同文化背景的人们进行的沟 通、交流不断增多，中西方饮食文化呈 现出跨文化融合的趋势。这一趋势在中 国饮食文化的变化发展中，主要表现为:（一）饮食搭配更加合理。传统中 国饮食往往忽略食物的搭配，不注意营 养搭配的具体比例，往往是几种食材经 验性的放在一起烹饪，看似荤素结合， 搭配较为合理，但却没有具体的营养分 析。受西方饮食文化影响，现代中国饮 食越来越注重食材之间的科学搭配，越 来越重视饮食的营养和安全，只要营养 充足，也不会太在意食物的

27、单一、味道 的贫乏。此外，具有微观具体、定量监 测等特点的西方现代营养学也被引进中 国，与传统的食疗养生学说并存，为菜 精选公文范文20精选公文范文 点的营养健康提供了充分的保证。（二）烹饪过程更加简化。西方饮 食强调效率，这与当前经济社会高速发 展的现实需求不谋而合。受其影响，中 餐也更加强调效率要求，主要体现为快 餐文化的蓬勃发展以及烹饪过程的不断 简化。西方烹饪方式崇尚材料简便，制 作简便，携带简便，注重食物的营养， 而弱化了烹饪带来的乐趣，烹饪方法常 以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切 成大块大块的，然后生吃。（三）饮食标准更加科学。西方人强调科学与营养，因此烹调的全过程都 严格按照科

28、学规范行事。烹调之前，有 详细的菜谱可供指导，无论食材的选择、 配比、烹调的程序都有较为严格和明确 的要求，规范化的烹调甚至要求配料的 准备、调料的添加精确到克，烹调时间 精确到秒。现在有很多中国家庭受其影 响，厨房日益变成“化学实验室”，当然, 这也反应了现代人对食物营养的重视。 精选公文范文21（四）餐桌礼仪更加自由。传统中 国的餐桌上，虽然觥筹交错、相互劝酒 让菜，但实际上却有尊卑之分，座位的 排序体现了身份和等级区别，而西方的 餐桌上，虽也有位次排序，但更多的反 映的是主人和宾客之别，而非显著的身 份之别。随着国人平等意识的逐渐增强, 餐桌礼仪更加倾向于西化，更加崇尚自 由、平等和个人独立。参考文献：1蔡华试论中西饮食文化的差 异.J.邵阳学院学报（社会科学 版）,2007（02）. 2张大超.论中西文化 传统与社会生态的差异与整合J 莆田 学院学报，2003. 3蒋艳.中西饮食文 化差异的原因分析及其研究意义】D. 湖北教育学院学报，2007.4蒋艳，2007，中西饮食文化差 异的原因分析及其研究意义，湖北教育 学院学报第4期中西饮食文化各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢