瓜果蔬菜药用价值.doc

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1、瓜果蔬菜药用价值大全(1)一、木瓜蔷薇科 贴梗海棠 Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai【别 名】铁脚梨、秋木瓜、酸木瓜。【药用部位】近成熟果实。【功能主治】平肝舒筋，和胃化湿。用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，吐泻转筋，脚气水肿。【现代研究】果实含皂苷、黄酮类、维生素C和苹果酸、酒石酸、枸椽酸等大量有机酸。尚含过氧化氢酶、过氧化物酶、酚氧化酶、氧化酶、鞣质、果胶等。有抗菌、保肝作用。对小鼠艾氏腹水癌和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬均有抑制作用。木瓜是我国民间的传统丰胸食品，维生素A含量极其丰富，而缺乏维生素A会妨碍雌激素合成。中医认为木瓜味甘性平，能消食健胃、滋补催乳，对

2、消化不良者也具有食疗作用。木瓜可配牛奶食用，也可以用来制作菜肴或粥食。红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品；红枣配上莲子，还有调经益气、滋补身体的作用。木瓜素有“百益果王”之称。李时珍本草纲目中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。现代医学证明：果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！常食具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健

3、功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。木瓜外皮青绿，内瓤橙红，味道甜美，适合所有爱美女性。制作这款甜品时，担心体重的女性可以加入“元贞糖”等无热量甜味剂调味，瘦弱女性可以加入蜜蜂调味。教大家几种木瓜的吃法：第一种：1、原料：一个夏威夷木瓜或者一个广东木瓜、水发雪耳、莲子、百合、龙眼肉、枸杞子少许。2、制作：将选中的木瓜一刀两半挖去黑籽。将上述备好材料(洗净并滤去水分)分别摆入木瓜瓢内。上笼旺火蒸制15分钟即可。清甜嫩滑的木瓜味芳怡人；而雪耳的胶质元素滋补且爽口；莲子安心养神，属古代妃女膳食必服之物，百合的营养价值很高；富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，并有

4、一股特殊的清香，为其他食物所不及，加之龙眼肉、枸杞子滋补功效的配合；令这款甜品清新味美得令人停不了口第二种：木瓜煲红枣莲子原料：木瓜、红枣、莲子调料：蜂蜜、冰糖做法： 1、红枣、莲子加适量冰糖，煮熟待用。2、将木瓜剖开去籽，放入红枣、莲子、蜂蜜，上笼蒸透即可。 二、黄瓜 葫芦科 黄瓜 Cucumis sativus L. 【别 名】 胡瓜。 【药用部位】果（黄瓜）、藤、叶、根。 【功能主治】果:清热，利尿，解毒。用于烦渴，小便不利，咽喉肿痛，火眼，烫火伤。藤:利水，解毒。用于痢疾，淋病，黄水疮。叶、根:用于腹泻，痢疾。 【现代研究】黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖及芸香苷、异槲

5、皮苷、精氨酸的葡萄糖苷等。尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸和维生素C，又含挥发油1%。叶含7-豆甾烯醇和-波甾醇。 原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。 黄瓜爽口，特具香味，是夏令佳蔬。黄瓜含有维生素Bl、 B2、E，以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、丙醇二酸等多

6、种成分，尤其是维生素E，有促进细胞分裂，推迟衰老进程的功能。 据专家说，用黄瓜制成的软膏，对干燥多皱的皮肤有益，起美容作用。还有丙醇二酸，能够抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥。 夏日酷热，不妨生食些黄瓜，可去燥消暑，于大腹便便者尤宜。当然，须将黄瓜洗净消毒，谨防病从口入。 敷在浮肿的眼睛上可消肿。将黄瓜切成薄片，贴在面部，让瓜汁中的营养渗入皮肤和吸去皮肤表层之污秽，15分钟后用清水洗净，然后轻轻按摩面部可以洁肤，使皮肤细腻滑嫩。 食用方法： 第一种： 黄瓜色拉 原料：黄瓜30g，橘子3瓣，西红柿10g，葡萄干10g，蛋黄酱、精盐少许。 制法： (1)将葡萄干洗净，用温水泡软；黄瓜去皮，涂少许盐、

7、切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮、去籽，切成小片，橘子去皮、去核切碎。 (2)将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘子中，加入蛋黄拌匀即成。 特点：色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富。 提示：各种原料一定要切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。 功效：黄瓜含有丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、蛋白质、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。黄瓜还含有葫芦素等，具有清热解毒，利水消肿等作用。黄瓜与富含维生素C的西红柿、橘子、含铁丰富的葡萄干合制成菜肴，具有补血明目、强筋骨、防止维生素C缺乏的作用，可促进幼儿的生长发育。 第二种： 吃山楂和黄瓜降血压

8、 具体做法： 1山楂12个洗净，放入锅中蒸20分钟，熟后晾晾，将山楂籽挤出留山楂肉，分别在早、午、晚饭中，每次吃4个； 2顶花带刺的嫩黄瓜3根，用少许盐水洗，再用清水冲洗后，也在早、午、晚饭后一至二小时内各吃一根。 天天吃山楂、黄瓜血压一定会降下来。 （此帖来源于：健康123） 第三种： 黄瓜玫瑰饮 原料： 西红柿350克，黄瓜350克，鲜玫瑰花50克，柠檬汁、蜂蜜各适量。 制法： 1、将西瓜去皮、去籽；黄瓜去蒂去籽；玫瑰花洗净。 2、将西红柿、黄瓜、玫瑰花捣烂后，加入凉开水适量，调匀，过滤，取汁，与柠檬汁、蜂蜜混合一起，拌匀即成。 特点： 清凉爽口，甜味浓郁。 功效： 西红柿又名番茄，其味道

9、鲜美，营养丰富，是菜中佳味，果中美品。它含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质，这些都是人体所必需的营养物质。其中维生素C含量较高，西红柿每百克含量，相当于1250克苹果、1500克香蕉、2000克梨，对人体很有益，因维生素C及一些抗癌因子，对胃癌等细胞有抑制作用。西红柿中含番茄碱，它可抑制某些对人体致病力和真菌，且可降低人的毛细血管通透性，有抑制肉芽组织形成等作用。番茄还可降低血清中的胆固醇，有抗血脂、预防动脉硬化等作用。西红柿有止渴生津，健胃消食，凉血平肝，清热解毒功效。 黄瓜性味甘、寒，含有粗纤维、丙醇二酸、维生素E、胡芦C、咖啡酸、绿原素等。有清热利水，解毒消炎，润肠

10、通便、美容之功效。 柠檬味酸，性平，有清凉解暑，生津止渴之功效。 玫瑰花味甘，微苦，性温，气芳香。善能疏肝解郁，调中醒脾，还有活血行瘀的功效。 以上各料配成此饮料，常饮用，可使肌肤细腻白嫩，显得年轻漂亮 三、红薯 旋花科 番薯 Ipomoea batatas (L.) Lam. 【别名】白薯、土瓜、红苕、红土瓜。海南叫作地瓜，刚开始的时候我半于反应不过来，因为在四川，地瓜是另外一种东东，这种好长，记得家乡那些亲人家里，一家人就有好几千斤，人是很少吃的，主要是养猪用。我说这一点可没有别意哦，大家别误会，我只不过是陈述的一个事实：） 【药用部位】块根、藤叶。 【功能主治】块根：补中生津，健脾益胃，

11、止血，排脓。用于胃及十二指肠溃疡出血，崩漏，淋浊，湿热黄疸，便秘；外用于乳痈。藤叶：利尿解毒，排脓生肌。用于小便不利，尿血，吐泻，水肿，乳汁不通及痈疮，无名肿毒。 【现代研究】叶含胰岛素样成份。块根含去表雄酮-DHEA。有防治结肠癌和乳腺癌的作用。生了黑斑病的红薯有毒，不能药用及食用。 日前，世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。 小小红薯到底有何神通，能够成为“冠军菜”？据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知

12、的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。 红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排

13、毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 特别强调的是，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。 红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红

14、薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。 如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有定的效果。我国专家认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存

15、的作用。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。 正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以

16、通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。 小资料 据本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代中华本草说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种

17、植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。 手把手教您做红薯糕点，好好学哦：慢慢的您也会变成美食家。 日本的红薯糕点有各种各类，如“西洋甜薯”、采用中国的拔丝山药的制作方法而做成的“大学芋”以及“金团”等等，但这里只介绍一下简单的家庭自制点心。首先介绍“茶巾绞”。茶巾是在茶道(日本特有的饮茶仪式)中沏茶时用来擦茶具的的麻布。用麻布把经筛网过滤的红薯泥拧绞成圆形，这就是“茶巾绞”的原意，但也可以使用棉手帕或透明保鲜纸来拧绞。如果加入到酸味的杏干或葡萄干红薯便会更显自然甜味而好吃。并且，如果掺入一半用水溶性食用红色染过的食品进行拧绞，就会一改外观从而更赏心悦目。同时可以根据个人的嗜好而加

18、入白脱或鲜奶，而且也能够使用南瓜或栗子来取代红薯。 “红薯茶巾”的制作方法(12个成品糕点的量 1、把550克(净重400克)红薯切成3公分厚，切后立刻放入水中。为使糕点色好，须厚厚地削去表皮，然后用水充分淘洗，以去除涩味 2、用强火蒸煮，然后趁热进行细滤。要注意的是，红薯冷却后会发粘而难以细滤。 3、把细滤后的红薯移入研钵杵掺捣，直到成滑溜状然后，加入60克用温水洗过并去掉水分的葡萄干，并用橡皮平勺掺匀并等分成12份，用手轻轻的搓圆。 4、用水润湿一块较大的细棉手帕，再使劲绞干，然后摊开在手上，放上搓圆了的红薯泥，包起后拧绞两下，成为“茶巾绞”。 5、解去手帕放上一颗作为装饰的葡萄干后，就成

19、“红薯茶巾”了。 四、椰子 棕榈科 椰子 Cocos nucifera L. 【别 名】胥余、椰子树。 【药用部位】果汁、果壳、根皮、胚乳（椰肉）、胚乳所榨取的油（椰子油）。 【功能主治】果汁：补虚，生津利尿，杀虫。用于心脏性水肿，口干烦渴，姜片虫。果壳：祛风，利湿，止痒。根皮：止血，止痛。用于鼻衄，胃痛，吐泻。胚乳：益气，去风。用于疳积白虫，小儿面青体瘦。椰子油：用于疥癣冻疮。 【现代研究】胚乳含椰子油，油中含游离脂肪酸、棕榈酸、脂蜡酸、羊蜡酸、油酸、月桂酸等。椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇、豆甾醇、炭藻甾醇、-菠菜甾醇、-谷甾醇。 椰子又称奶桃、可可椰子，俗称越王头，古称胥邪。棕榈科常绿乔木椰

20、子（Cocosnucifera）的果实，壳硬肉硬多汁鲜果。原产东南亚地区，我国由越南引入，已2000多年历史。西汉司马相如上林赋（公元前126前118）有“留落（一说石榴）胥邪”的记载。主产海南文昌，故有“海南椰子半文昌”之说，琼海，万宁，琼山，崖县，陵水等地也有较多种植，西沙群岛、雷州半岛、云南南部、台湾屏东、高雄也有分布。主销海南、广东、台湾，也行销内陆大中城市 五、梨 蔷薇科 沙梨 Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai 【别 名】梨树、乳梨、花梨、老梨、雪梨。 【药用部位】果实。 【功能主治】生津润燥，清热化痰，除烦解渴。用于热病津伤烦渴，热咳，痰热惊狂，噎嗝，

21、便秘，解暑止渴，解酒毒。 黄梨泡盐水可解毒 沙斯肆虐的那阵子，偶然从电视上看到台湾人“争”吃黄梨（台湾人称之为凤梨）防“沙”的新闻。暂且不论黄梨在抵御沙斯病毒的功效，黄梨的治病功能却是医学界公认的。 现代医学研究发现黄梨含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸等。黄梨性平味甘微涩，有清暑解渴、消食止泻的作用。黄梨的果汁中因含有一种与胃液相类似的酵素，能分解蛋白质，帮助消化，所以饭后，特别是吃肉类和油腻食物后，吃上几片黄梨，确实有益。此外黄梨中的糖、盐和酶有利尿作用，对肾炎、高血压、浮肿、支气管炎咳嗽也有一定的辅助食疗作用。 但是不是所有的人都适合吃黄梨，有些人吃后会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头

22、痛、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，严重的还会突然晕倒，所以体质过敏者少吃为宜。 建议吃黄梨时，切开后先用盐水浸泡片刻，这样可以使一部分有机酸分解在盐水中减少中毒，何况经盐水浸泡的黄梨吃起来味道也更加甜润爽口。许多人吃黄梨爱蘸些盐或酱油来吃，也许大家并不晓得其效果跟浸泡盐水一样好。 还有吃黄梨也不能空腹吃，吃得过多会导致胃溃破出血，即民间所说的“中黄梨沙”。 黄梨的吃法多样化，除生吃外，还可以制成罐头、蜜饯、果酱、糖果等，也可用来炒饭、当菜或配酸乳酪吃。听说在炒牛肉时加点黄梨汁，牛肉会更易脆烂。 不久前试过用黄梨炒饭。多汁，酸中带甜的黄梨和少许肥润的腊肠同炒，撒点胡椒粉调味，特别美味

23、可口，非常开胃，不妨一试。 联合早报 秋季养生：食梨防燥最宜秋 梨为蔷薇科植物，有白梨、沙梨、秋子梨等，产自全国大部分地区，以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。 梨古时称作宗果、快果、玉乳、蜜父等，梨除以其香、味、形惹人喜爱外，还因其营养价值为人称道。果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。 祖国医学认为梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃经，有生津、润燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用于热病津伤、消渴、热痰咳嗽、便秘等症的治疗。 梨因含配糖体及鞣酸等成分，故对肺结核亦有疗效。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”，对患肺

24、热久咳病者最为相宜。冰糖炖梨，不仅可祛痰热，疗哮喘，滋阴润肺，而且对嗓子卓有养护作用，歌唱家和广播员宜常服之。 药膳方选1.痰喘气急：梨，剜空，纳小黑豆令满，留盖盖住，系定，小火煨熟，捣作饼，每日食用。 2.咳嗽：梨捣汁用，熬膏亦可，加姜汁、白蜜服用。 3.热病口渴：甜水梨大者一枚，切薄片，冷开水内浸半日，捣取汁，时时频饮。 禁忌脾虚便溏及虚寒咳嗽者忌服。 （熊征） 京华时报 (2004年8月26日第B80版) 梨为蔷薇科Rosaceae植物，分为：一、中国梨系，包括（）白梨Pyrus bretschneideri REHB；（）秋子梨Pyrus ussuriensis MAXIM；（）沙梨P

25、yrus pyrifolia HAKAI；以上三种为中国梨三大品系，其中前二种为中国北方品系，多分布于黄河以北至东北等地区；第三种则为中国南方品系。二、西洋梨系：西洋梨Pyrus communis LINN，为欧、美所栽培的梨品系代表种。 梨在我国早于周朝就有栽培的记载，又名山檎、玉露、蜜父。中药经典中于魏晋期间名医别录始着录，一名快果、果宗、玉乳。据元本草衍义补遗朱震亨说：梨者，利也。其性下行流利也。又原典著者陶弘景说：梨种殊多，并皆冷利，多食损人，故俗人谓之快果。本草征于性味得其名源，也指出梨的种类很多，就上述四品系中世界各地培育出来的梨品种当是多彩多姿不胜枚举，数以千计。 现今比较典型的

26、分为（一）沙梨系统：廿世纪梨、新世纪梨、横山梨、长十郎梨、菊水梨、新兴梨、环山大梨、松茂大梨、望洋大梨、今村秋梨等十品类以上。（二）白梨系统：鸭梨、慈梨等。（三）西洋梨系统：巴梨、红巴梨、法兰西梨等。（四）杂交梨系统：扁蒲梨、太平洋梨、高接梨等。 中国梨（东方梨）以横山梨最多，种植地区以台中县最多，苗栗县次之，其它各地尚有零星栽培。分布全省山区至中海拔高山地区。我国大陆自古以来著名梨及产地有：河北鸭梨、山东莱阳梨、安徽砀山梨、陜西彬州梨、香蕉梨、苹果梨、枣梨。台湾产著名的有高海拔的梨山横山梨、低海拔晚横山梨；及高山的廿世纪梨、新世纪梨、幸水梨。市面一年四季在市场、小摊、流动小货车上处处可见玲珑

27、可爱、形色异趣的梨果，其中因产期的差异有自产和进口交替供应不断，随时有得吃。 梨果吃起来清脆多汁，味微甜、酸、涩，别有滋味，有百果之宗的美誉。自古不仅为食用，亦供药用。历代医记载如下： 唐千金食治说：除客气热，上心烦。 唐本草：主热咳，止渴。 食疗本草：主胸中痞塞热结者，可多食生梨。卒闇风失音不语者，生捣汁一合顿服之，日再服。 日华子本草：消风，疗咳嗽，气喘热狂，又除贼风，胸中热结，作浆吐风痰。 开宝本草：主客热，中风不语，又疗伤寒发热、惊邪、嗽、消渴、利大小便。 滇南本草：治胃中痞块食积，霍乱吐泻本草纲目：润肺凉心，清痰降火，解疮毒，酒毒。 本草通玄：生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。 本草求

28、原：梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁。 【功效】 关于梨在医药运用的论说，举如本草衍义说：梨，多食则动脾，少者不及病，用梨之意，须当斟酌，惟病酒烦渴人，食之甚佳。本草纲目说：别录着梨，止言其害，不着其功，故不知梨有治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒之功也。今人痰病火病；十居六七，梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔。本草经疏说：膏粱之家，厚味酽酒，纵恣无节，必多痰火卒中痈疸之病，数食梨，可变为安，功难尽述。重庆堂随笔说：凡烟火、煤火、酒毒，一切热为患，啖之立解。温病燥病，及阴虚火炽，津液燔涸者，捣汁饮之立效。 试归纳其功效如下： 梨果生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、

29、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。根、枝叶、花润肺、消痰、清热、解毒之功。 【成分】 梨果的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维他命B1、B2、C等有机成分。尚含钾、钠、钙、镁、硒、铁，锰等无机成分及膳食纤维素。 【禁忌】 陶弘景名医别录说：梨种殊多，并皆冷利，多食损人。因梨性寒，故有胃寒呕吐、寒咳、脾虚泄泻、便溏、妇人产后、小儿痘后、金疮等患者，宜慎食或忌食。 六、西瓜 葫芦科 丝瓜 Luffa cylindrica （L.）Roem. 【别 名】寒瓜。 【药用部位】瓜皮（

30、西瓜皮）、瓜瓤、种子、根叶。 【功能主治】瓜皮:清热解暑，利尿。用于暑热烦渴，尿少色黄。瓜瓤:清热解暑，除烦止渴，利小便。用于暑热烦渴，热盛津伤，小便不利，喉痹，口疮。种子:傣族用于高热不语。根、叶:涩肠止泻。用于水泻痢疾。 【现代研究】西瓜皮含蜡质、糖分及灰分。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、-氨基丁酸、-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类、维生素C、-胡萝卜素、番茄烃等。又含挥发性成分。种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、尿素酶、-半乳糖苷酶、-半乳糖苷酶和蔗糖酶，还含一种皂苷样成分。种子中所含皂苷样成分有降压作用，并能缓解急性膀胱

31、炎之症状。 如何选购西瓜 西瓜具有止渴、解暑、消烦、止咳血、降血压、治便血、疗喉痒、解酒毒、利小便等功效，是夏季消暑解渴的佳品。下面介绍六种挑选西瓜的方法： 一掐，用指甲掐瓜皮，因熟瓜皮脆而多汁，故很易掐入，生瓜皮较硬，很难掐入。 二弹，用食指或中指弹打西瓜，如声音混浊、沉重，发出“嘭嘭”响声的肯定是熟瓜；如果发出“当当”清脆响声的是生瓜；发出“噗噗”响声的是熟过了的西瓜。 三掂，成熟西瓜肯定比未成熟的西瓜轻，但是不等于说越轻的西瓜越好，如过分轻的可能是已熟过头或瓜瓤已烂掉的西瓜。沉重感明显的西瓜肯定是生瓜。 四摸，用手抚摸西瓜，手感硬而光滑的是熟瓜，不光滑且轻而发粘的是生瓜。 五看，瓜皮光滑

32、鲜亮，墨绿色的纹形清晰，无白毛，瓜底呈橘黄色者是熟瓜；瓜皮色泽不鲜亮，纹路不清晰，瓜皮有细茸毛，瓜柄呈青绿色兼有细茸毛者是生瓜；瓜柄枯萎的则是死秧瓜。 六沉水，把西瓜放入水盆中，能浮上水面的是熟瓜；沉入水底者肯定是生瓜。 西瓜半生不熟怎么办？ 夏季，甜美的西瓜又开始大量上市了。挑西瓜，谁都有走眼的时候，如果你买了个半生不熟的白籽瓜，或是不脆不甜的厚皮瓜，一定会感到食之无味，弃之可惜。在这里，教你几招补救的办法，不妨一试。 1、将瓜瓤全部挖出放入碗中，加适量白糖拌和，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清甜可口，且同样具有祛暑解渴之效。若以此西瓜汁液含口内慢慢咽之，还能治疗口疮等症。 2、将西瓜

33、瓤切条晒干，以酱油腌渍，可代小菜佐餐，其味甚佳。或用作菜肴，将西瓜的厚皮削去翠衣，切条，入开水锅中烫一下取出，然后将葱、姜末在油锅中炸一下，加适量水、盐和糖，放入瓜条翻炒片刻，勾芡，淋几滴香油即成。此菜清香扑鼻，食之有消暑利尿、生津下气等作用。 3、挖取瓜瓤榨汁，拌入面粉或糯米粉，搅成糊状，加少许糖，然后将花形模圈置在平底油锅上，烧热后在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅心，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽去模圈，香里透甜的西瓜煎饼就做成了。 4、在未熟透西瓜的蒂部切下一块作盖，在切口处挖去少许瓜瓤，滴入数滴白兰地酒，再合上瓜盖子，放置在冰箱中约一小时，取出后便成了白兰地酒瓜。 5、在西

34、瓜瓜蒂部横切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干，合上瓜盖，外用黄泥糊封置阴凉处，10天后去泥揭盖，瓜里溢出蜜水，略带葡萄香味，喝上一杯这样的西瓜葡萄汁，顿感心怡气爽。 【药 名】：西瓜 【拼 音】：XIGUA 【来 源】：为双子叶植物药葫芦科植物西瓜的果瓤。 【功 效】：清热解暑，清利小便，清热止痛。 【主 治】：治暑热烦渴，热盛津伤，小便不利；喉痹，口疮。 【性味归经】：甘，寒。日用本草：“味甘，寒，无毒。”饮膳正要：“味甘，平，无毒。” 纲目：“甘淡，寒，无毒。”本草再新：“味甘，性凉。”入心、胃、膀胱经。玉楸药解：“入手太阴肺、足太阳膀胱、足阳明胃经。”本草求真：“入心包、胃。”要药分剂：

35、“入脾经。”本草再新：“入心、肝、肺三经。” 【用法用量】：内服：取汁饮。 【用药忌宜】：中寒湿盛者忌服。 【药物配伍】：配竹叶，清心除烦，生津止渴之力增强；配石膏，可治气阴两伤之里热亢盛证；配黄连，清肠止痢之效大增；配麦冬，使清心生津之效增强。 【别 名】：寒瓜(陶弘景)、天生白虎汤(汪颖食物本草) 【处方名】：西瓜、西瓜瓤、西瓜汁 【商品名】：西瓜、大西瓜，以瓜瓤鲜艳、汁多味甜者为佳。 【药用部位】：本植物的根及叶(西瓜根叶)、果皮(西瓜皮)、种仁(西瓜子仁)、种皮(西瓜子壳)均供药用，备详专条。 【动植物资源分布】：全国各地均有栽培。 【药材的采收与储藏】：夏季采收。 【拉丁名】：Cit

36、rullus vulgaris Schrad. 【考证】：出自日用本草纲目：“按胡峤在回纥得此种归，名曰西瓜，则西瓜自五代时始入中土。陶弘景注瓜蒂，言永嘉有寒爪甚大，可藏至春者，即此也。盖五代之先，瓜种已入浙东，但无西瓜之名。未遍中国尔。”随息居饮食谱：“食瓜腹胀者，以冬腌菜？汤饮即消。瓜肉曝干腌之，亦可酱渍，食之已目赤口疮。” 【中药化学成分】：西瓜汁含瓜氨酸(Citrulline)、a一氨基-B-(吡唑基一N)丙酸a一Amino-B- (Pyrazolyl一N) Propionicacid、丙氨酸、a一氨基了酸、丫一氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇、甜菜碱(Betaine)、

37、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、盐类(主为钾盐)、维生素C、B一胡萝卜素、r一胡萝卜素、番茄烃(Lycopene)、六氢番茄烃(Phytofluene)等。又含挥发性成分，内有乙醛、丁醛、异戍醛、己醛。花中有谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、天门冬素、赖氨酸、丙氨酸。雌花含前4种氨基酸远比雄花为多，而含赖氨酸及丙氨酸较少。 七、百合 百合，属百合科，多年生鳞茎草本植物。地下有扁形或近圆形的鳞茎，鳞片肉质肥厚。早春于鳞茎中抽出花茎，花茎叶腋有时生珠芽。春夏季开花，花冠状如漏斗，花柱伸出长唇外，花被六片，有白、橙、黄或淡红等色。秋季用鳞茎、珠芽或鳞片繁殖。种类甚多，可供食用的有卷丹、山丹、天香百合和白花百合

38、等。 百合花花形多变，花色清丽，香气袭人，为世界著名花卉之一。原产亚洲，我国各地多有分布。性喜温暖高燥，适于砂壤土生长。 百合的鳞茎入药，功能润肺止咳、清心安神。百合的花和鳞茎都可供食用。 百合为百合科百合属多年生宿根草本植物。自古作为药用，日本则驯化作为观赏花卉。我国在药用栽培的基础上，选出其中可供食用的品种，成为我国特产蔬菜之一。著名的产地有甘肃的兰州百合、江苏的宜兴百合、浙江的湖州百合、江西的万载百合和湖南的邵阳龙牙百合等。 百合可烹制成多种色佳味美的菜肴和各种点心、甜羹。同时由于百合营养丰富，不仅可以作强身健体的滋补食品，还能增强免疫功能。此外，百合制成的百合干、百合粉、百合品和糖水百

39、合罐头等已进入国际市场。近年来，鲜百合的出口也是外销主要蔬菜之一。 【特征特性】百合以鳞茎繁殖，也可利用气生鳞茎(珠芽)或子百合(在地上茎埋入土中部分的节上形成)及鳞片，先行育苗，培植种球，再行繁殖。鳞茎大小，极不一致，通常分蘖芽形成早的，发育较大，内面靠中轴的较小。其中外侧发育早的，常与母鳞茎分离(裂球)，分离后形成独立的根系，成为单一鳞茎，其大的下年便作为种球。 百合根系有双层结构，在地上茎没土部分节上亦能发生纤维状吸收根。 地上茎为直立的单杆，不分枝。其上密生被针状的单叶，节间短而密生。地上茎的高度根据品种而不同，兰州百合高约85厘米，太湖百合高约160厘米。 茎绿色，表面光滑，圆柱形，

40、节上生叶，叶互生和轮生。叶色绿、浓绿或紫绿色，多数为狭长披针形，长1215厘米，宽1.52.5厘米。叶多数无柄，基部抱茎。 百合的花单生或排列成总状花序，具苞片，花有喇叭形、钟形，花被翻卷或开张不翻卷。雄蕊6枚，花丝细长，伸出管外，花药长，丁字形。雌蕊3心皮，子房上位，3室。蒴果内含种子，黑色，多数品种不结实。 百合生长适温1520，5以上休眠芽活动，地下茎(鳞盘)发根，10以上地上茎出土。 百合不耐强光，最好采取遮阳栽培。 百合以选择土质疏松、排水良好的土地为宜。 百合为耐肥、好肥作物，在栽种时要开沟施下基肥，并在生育期分次追肥。 【栽培要点】 (1)播种前先选择土层深厚、肥沃的地块，进行土

41、壤翻耕，并多施有机肥和磷、钾化肥。然后作畦，北方干旱地区作成平畦(有灌溉条件的可垄作)，南方多雨地区作成高畦。 (2)畦作好后，按行距2530厘米开深4厘米的栽种沟，然后按株距1520厘米将鳞茎栽入沟中，上面覆土。鳞茎要选中等大小，无病斑的，这样可节约用种量和防止病害感染。每666.7平方米用种量为2500千克。 播种期一般为9月中旬至10月中旬。寒冷地区也可推迟至4月上旬播种。 (3)百合播种后要至翌年4月才能出苗，在这空闲期内，可在行间套种秋冬蔬菜，如白菜、菠菜、萝卜等。春季在秋冬蔬菜采收后再可套种瓜类或生姜等。 (4)出苗后，当套种蔬菜采收毕，要立即松土、除草、追肥，并在行间铺草或遮阳网

42、，既防止土壤板结，并有保湿、保肥和降温作用。 (5)6月份鳞芽开始形成鳞片，要抑制营养生长，一般不施用过量氮肥。另外，当6月下旬，植株已有60片以上叶片时，进行摘心，不使形成花蕾。 后期，为了防止早衰，可施一次防衰肥，或用尿素叶面喷施。同时要加深排水沟，降低地下水位。 (6)当78月间地上部茎叶开始枯黄，鳞茎逐渐成熟，直至地上部全部枯死，便须及时采收。采后立即运入室内，上面用草遮盖，避免曝光变色。如不马上销售的，则要进行沙藏，防止失水干缩，发热腐烂。 【营养与食用】百合鲜食的方法很多，既可与各种荤食品烹制成多种色佳味美的菜肴，也可以制成各种点心、甜羹。如百合炒肉片、蜜汁百合、百合莲子羹、桂花糖

43、百合、百合枸杞羹、糯米百合粥等。 百合除鲜食外，还可加工成百合干、百合粉、百合罐头和百合饮料等。 百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等作用。因此，是一种多功能的食疗食品。 【推荐食谱】 ： 1、百合排骨汤 用料鲜百合(若采用兰州百合，则瓣大而无苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生姜3克，青葱3克。 调料黄酒、精盐、味精各适量。 制法 (1)排骨洗净、沥干，用刀背将其逐块拍松。 (2)清水1000克，加姜片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黄酒，改用文火炯煮。 (3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，顺内壁轻轻撕下膜衣，加少许盐捏洗后，冷水冲净(若是兰州百合不用撕去内膜，只需

44、冷水冲净)。 (4)见排骨已8成酥烂，加入百合煮沸，用精盐调味，文火炳至百合酥而不烂，加入味精，撤上葱末起锅。 特点汤汁醇浓，清鲜酥软。 2、百合鱼片 用料鲜百合150克，青鱼(或草鱼，或黑色)肉段400克，生姜3克，青葱3克，水发黑木耳15克，蛋清1只，生粉10克。 调料植物油(或猪油)、黄酒、精盐、白糖、味精各适量。 制法 (1)鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。 (2)鱼段片去皮、红色肉，片切成约3厘米见方、l厘米厚的薄片，加上酒、盐、蛋清、生粉，拌和待用。 (3)水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 (4)植物油(或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒人漏勺沥干油。 (5)炒锅内留油15克，烧至6成热，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺火煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末。水生粉勾芡；再淋上少许熟猪油，炒勺起锅。 特点鱼片鲜嫩，百合香酥。