火锅香料配方及其药用作用

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1、火锅香料配方及其药用作用火锅香料配方及其药用作用白扣5 克草果5 克三奈 3-5 克丁香 3-5 克砂仁 5 克香果 5 克孜然 5 克桂皮 5 克 甘草5 克枝子5 克排草 5 克老扣 5 克甘松5 克陈皮5 克筚拨 5 克香茅草 5-8 克八角 5 克香叶 5 克千里香 5 克小茴香8 克香草 5 克火锅底料配方及其炒制方法锅炒制法配方配料:牛油 3 斤色拉油 2 斤郫县豆瓣 1 斤白酒 50 克醪糟 20 克滋粑海椒 1,5 斤生姜 1 两大蒜 1 两花椒 1.5 两豆豉 15 克宜宾碎米牙菜15 克冰糖 1两上等辣椒面 2两大葱 1两 3寸段香料配方:白扣5 克草果5 克三奈 3-5

2、克丁香 3-5 克砂仁 5 克香果 5 克孜然 5 克桂皮 5 克 甘草5 克枝子5 克排草 5 克老扣5 克甘松5 克陈皮 5 克筚拨 5 克香茅草 5-8 克八角 5 克香叶 5 克千里香 5 克小茴香 8 克香草 5 克炒制前先把香料剪成 2 寸长得节,用温水泡大约 20 分钟,花椒泡涨.准备 2 口炒 锅,一个里面放（豆瓣,大葱生姜醪糟白酒 25 克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共 9 样拌匀. 另一口锅内加入3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到 7-8成热,用勺子把油舀到和匀 的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中 火熬制10 分钟左右,豆瓣快干水气时下滋

3、粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小 火熬制,15 分钟后加入白酒 25 克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料 9分干时下泡涨得花椒,炒制 5-10 分钟即可.吊汤 俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭 配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头 15 斤鲫鱼4 斤（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）吊汤工序1 原料汆水要汆透2 凉水浸泡原料 1 个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4 一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严

4、禁往汤锅内加入冷 水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤 为清汤.一定要注意.对锅一般推荐使用 4:6 锅即 4 分清汤 6 分油.对锅原料:生姜颗粒 50 克大蒜颗粒 50克盐 15 克味精 50克鸡精 50 克胡椒粉 5 克黄酒75 克白糖 15 克醪糟 10克干辣椒 40 克花椒 25克老油 5斤鲜汤 3 斤.记住: 先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底配方:鸡精 30 克味精 20克盐 10 克胡椒 15克大枣 10 克枸杞 5 克大蒜 10 克姜 片（取皮）5 克鸡油 50 克西红柿4 片山珍20 克清汤 4 斤.

5、猪油100 克山珍（羊血菌, 牛杆菌.滑子菇等）将当归和党参共 20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.老油回收 一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁 保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 到入含有任何色素和有味道的东西. 二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为 1:2 的水,烧开10 分 钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到 二次即可.混汤的解决方法:原因:1油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的

6、油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 火锅底料配方（无渣底料制作）无渣底料:配方:牛油 20 斤、菜子油 50 斤.鸡油 10 斤.豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖2.5 斤、姜拍碎 15斤、高度白酒 3 斤、醪糟汁5 瓶.葱切段 10 斤.蒜拍碎 10 斤.泡 椒 10 斤（用水煮好，剁碎）.大料 1 斤.花椒（用水泡好）.小米辣 2 包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草 豆蔻0.2、孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘0.1、香叶

7、0.5（香料全部拍碎后用开水烫 一下漓干水）红汤的具体调制方法是:先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉. 花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟 汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使 用。白酒用于降温，以免把底料炒糊.炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水 烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇 去。其方法是:用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇 掉。二是要中途尝

8、一下味道。若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆 瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味 道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。清汤:1）吊汤原料（以配 30 锅底为例）:鸡 6 斤、猪大骨 15 斤、牛大骨 15 斤、老姜500 克、葱500 克.当归 50 克.党参 100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中出一水后，再用清水洗 净。2. 鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水 80 斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味 即可。配锅: 一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精

9、，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）火锅香料一定要配齐，只要配齐了就不怕它炒不香1?甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都 人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛 香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹 胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入 此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过 5 克，否则香气腻人。2?丁香又叫公丁香、子丁香，

10、为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓， 尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调 中的用量应在 12 克以内，千万不可多用。3?八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味 香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作 用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以 510 克为宜。4?小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人 们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果 实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。

11、作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如 1020 克或更多一些。 在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。5?草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥 湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛 肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放 35 个较为 合适。6?砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有 香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、 恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以

12、3 克以 内为宜。7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制 切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化 不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在 510 克之间。广东人把沙姜鸡。近年来，四川江湖菜中有三奈菜的制作，即是说主料加上大用于制作盐? 量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称 道，不过还未见有报道。8?灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨 认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草，又名零 陵

13、香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣 火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上 面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头 草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。9?排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天， 我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果:排草又叫排香，香排草，香 羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、 月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，35 克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火

14、锅和卤水中，灵草增香，排草防腐，其实很多辛香味调料 都不同程度地具有抑菌防腐作用。10?白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味， 因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火 锅中加入35 克即可。因其香味佳，故用量少。11?肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受， 其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2-3 个即可。12?桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功 效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略 甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用

15、量 510 克为宜。其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣 火锅还是白汤火锅，均可用 13 片叶子用于增香;又如荜茇，为胡椒科植物，除了 增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香很多，在此就不一一列举 了。植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能 导致负面作用。笔者自己总结多年来对香料运用的经验，大概有以下一些体会:1?勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用 辛香料，一定要做到心中有数。2?对香料要学会通过看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己

16、不熟悉的香 料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。3?如前所述，香料有正、反两方面的作用，是药三分毒这句话似有一定道 理。这里我们回到8 年前的那句话:香料不能多放，因为它是药。在香料使用中一 定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么我认为这就是把香料运用到了最佳 境界。4?在实践中，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴，只不过其香 料用量偏大，如丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子等。这类菜肴所使用的香料远远大于火 锅所施香料用量，但没有怪味、药味，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生 的变化不同吧。

17、5?烹饪是一个跨学科的行业，对于 21世纪的烹调师，需要多涉猎相关学科的 知识，如本篇文章中涉及到的香料，大多数原本是性味辛温的中药。从中医观点来 看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅为何喜用 包括辣椒、花椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关 系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之人，若 所用行气理气的香料?药?多了，则会耗气，其体更虚。故加入桂皮、生姜等壮阳、 补气的辛香料?药?更为合理。自古以来，中国的养生保健群体就有医食同源、药食同源的观点，只不过 在现代对此观点重视的程度有别罢了。所以，我们餐饮界人士应当多学

18、习一些中 医、中药的知识br/该文章转载自a东方财富网博客/a:a火锅香料配方/a火锅香料配方（由火锅信息港提供）1 甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都 人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香， 近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀 痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此 香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过 5 克，否则香气腻 人。2 丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓， 尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止

19、嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调 中的用量应在 12 克以内，千万不可多用。3 八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味 香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作 用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦， 故在使用中比较灵活，以 510克为宜。4 小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人 们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果 实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻 辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如 1020

20、 克或更多一些。在药用方面，其 性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。5 草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥 湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛 肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放 35 个较为 合适。6 砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有 香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、 恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以 3 克以 内为宜。7 三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其

21、干制 切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化 不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于 烧、卤、麻辣火锅，用量多在 510 克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年 来，四川江湖菜中有三奈菜的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干 花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道。8 灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨 认。经过多方请教，应叫灵草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生 草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上 还有另外一种灵草，名罗勒

22、，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又 叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛 温，有治风寒、感冒头痛等作用。9 排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫 排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不 调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，35 克即可，也可在卤水中使用。在麻辣 火锅和卤水中，灵草增香，排草防腐，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑 菌防腐作用。10 白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因 其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止

23、吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅 中加入35 克即可。因其香味佳，故用量少。11 肉蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，-3 个即可。 其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多 用，212 桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功 效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略 甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量 510 克为宜。13 孜然别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于 我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3毫米,淡绿灰色,形同小茴香, 使用时注意保存,

24、尽量密封,以免跑味达不到效果.14 香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味, 促进食欲。15 紫草性味:性寒，味甘、咸。归经:归心、肝经。功能主治凉血，活血，解毒 透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。清热凉血， 用于麻疹，热病癍疹，湿疹，尿血，血淋，血痢，疮疡，丹毒，烧伤，热结便秘。 常用量:410克16 草寇性味性温，味辛，涩。功能主治燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于 心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。17 筚拨功效主治温中、散寒、止痛。适用于胃寒呕吐，食欲不振，脘腹疼痛， 肠鸣泄泻。18 白芷性味归经辛，温。归肺、

25、胃经。功效祛风散寒，通窍止痛，消肿排 脓，燥湿止带。19 麝香草（少用）改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环，增强免疫力，减轻 神经性疼痛，抗菌。帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质。活化脑细胞，提升记忆 力及注意力，抗沮丧及抚慰心灵创伤。对头皮屑和抑制落发十分有效。抗菌、抗痉 挛、抗昆虫毒液、杀菌、强身、促结疤。强化神经预防作恶梦。20 香果气味（根）辛、温、无毒。21 紫苏主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹 泻，呕吐等症22 香砂健脾开胃，行气消胀23 良姜有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。24 木香行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛，泻痢后重，食积不消，不思饮 食。煨

26、木香实肠止泻。用于泄泻腹痛25 郁金行气化瘀，清心解郁，利胆退黄。用于经闭痛经,胸腹胀痛、刺痛，热 病神昏，癫痫发狂26 藏红花被中外医学界广泛应用以预防和治疗脑血栓，脉管炎、心肌梗塞、血 亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾 病。27 枝子治热病虚烦不眠，黄疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血 痢，尿血，热毒疮疡，扭伤肿痛。28 香茅草增香27 香草可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态28 杜仲功效补肝肾，强筋骨，安胎。主治治腰脊酸疼，肢体痿弱，遗精，滑 精，五更泄泻，虚劳，小便余沥，阴下湿痒，胎动不安，胎漏欲堕，胎水肿满，滑 胎，高

27、血压。29 芥子辛，温。归肺经。功能主治】温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰 喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。30 罗勒简述:治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环， 调节月经过少。抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。提神，改善功能失调，稳 定情绪，抗沮丧。但对敏感的肌肤有刺激性。31 黄蒿清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热、阴虚发热、夜热早凉、骨蒸劳 热、疟疾寒热、湿热黄疸。32 芫荽可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味33 山萮菜属十字花科山萮菜属,别名山葵。山萮菜的根茎中含有一种黑芥子硫 苷酸钾(Sinigrin)的成分。

28、日本人用根茎研磨成酱，色泽鲜绿,具有强烈的香辛昧， 作为吃生鱼片的调味料,有增进食欲、杀菌、解毒和镇痛的效果。地上茎叶可直接 作新鲜蔬菜。34芥末芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分 泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食 三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙 等也有一定的效果。35玫瑰玫瑰确实很香，它是世界上著名的香精原料，人们多用它熏茶、制酒和 配制各种甜食品，其价值常比黄金还高。玫瑰入药，其花荫干，有行气、活血、收 敛作用，果实中维生素C含量很高，是提取天然维生素C的原料。36霍香味辛，性微温。能化湿和中，解暑，辟浊。主治暑湿感冒、胸闷、腹 痛、呕吐和泄泻等症。以上香料用量请自行搭配，建议根据由火锅技术联盟提供的 火锅制作方法制作。清汤1党参2当归3山渣4莲子5桂圆6人参7天麻8黄芩9赤芍10枸杞11沙参 12黄精注:火锅香料放多了未必好，因为中药的营养.禁忌等还没有经过科学的认证特别声明:1:资料来源于互联网，版权归属原作者2:资料内容属于网络意见，与本账号立场无关3 :如有侵权，请告知，立即删除。