火锅店后厨岗位分配职责

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1、火锅店后厨岗位职责【篇一：火锅店厨房各部门职能与各岗位职责】火锅店厨房各部门职能与各岗位职责 一）岗位职称：行政总厨 报告上司：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同有关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采 购部素质要求：（1）文化程度：拥有一般院校大专以上或同样学历。（2）专业知识：拥有餐饮专业知识，精通烹饪学、食品营养卫生 学，熟知餐饮有关的法律法例和制度，且拥有计划、监察、营销、 人事、服务、薪资、食品成本控制、养护和卫生的有关知识。（3）任职经验：有 510 年厨房管理工作经验，了解食品加工全部过程。（4）其余要求：懂得厨房的布局、规划、先期工程设计，拥有较强的

2、管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开辟能力、 计算机应用能力、实质工作能力及谨慎的工作态度和高度的责任感。主要职责：（1）拟定本部各项规章制度，健全完美内部管理。（2）拟定年度、月度的营业计划，领导全体员工达成各项工作任 务和经营指标。（3）剖析年度、月度经营状况，严抓成本，推行食品销售，依据季 节性市场变化拟定促销计划，编制菜单。（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，增强物料管理，降低花费， 增添盈利率。（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度， 增强消防培训，提升员工卫生、消防安全意识，保证各部位的安全。（6）踊跃联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互帮

3、的 作风，为店的整体建设做出贡献。注意事项（增补说明执行本岗位职责需注意的问题）：（1）常常性的检查设备、设备的养护与维修，使之处于完满的工 作状态，并合理使用，防 止不测事故发生。（2）抓好员工队伍的整体建设，娴熟掌握员工的思想状况，工作 表现及业务水平，增强员工职业道德教育锲而不舍的培训、查核和 选拔人材，组织各样活动，激发员工的工作踊跃性，增强集体凝集 力。评估标准：（1）各项规章制度与内部管理完美。（2）年度与月度工作计划确实可行。（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。（4）与季节市场变化相般配的促销计划为酒楼博得收益。（5）保证食品卫生和安全生产。（6）员工队伍建设获得明显收效

4、，经过培训选拔人材，提升战斗 力。（7）年度与月度经营剖析吻合实质，并对此后工作供应决议依照（二）岗位职称：楼面总厨报告上司：行政总厨 督导下级：各岗位主管 同有关部门联系：餐厅部、采买部、财务部、销售部 素质要求：（1）文化程度：高等院校烹饪专业毕业。（2）专业知识：拥有餐饮全面性的专业知识，精晓烹饪知识，通 晓食品生产加工过程；精晓一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工 艺；（3）任职经验：拥有 3 年以上厨房管理工作经验。（4）其余要求：a、a、熟知餐饮业各项法例制度及本部各项规章制度，拥有谨慎 的工作态度和高度的责任感；b、对部门的物料寄存处、数目及采买计划能全面认识，有较高的组 织安排能

5、力，办事大公无私、心想集体、不计个人。主要职责：（1）负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，认识员工 的思想动向；（2）做好劳动分配，每天不准时到各生产部门巡逻工作，亲密联 系各部门厨师，发现问题实时上报坚决解决，精益求精出质量量、卫生；（3）负责指挥烹饪工作，听取来宾建讲和餐厅保持亲密联系，检 查各样大型重要的宴会技术力量的安排状况，控制采买物质量量， 掌握各部销售收入、成本利率；（4）每次召开多次生产部门责任对于食质量量的专题会议，听取 报告，传达上司指示，听取采集建议，提出整顿方案；（5）健全食质量量检查制度和食质量量事故的赏罚制度，视其责 任大小及损失程度做出办理及整顿。（6）每

6、周二与采买部门有关人员一同巡视市场，认识市场原料价 格状况，挖掘新产品，不停开发新潮菜点，使酒楼菜点知足花费者 的需求。（7）增强各生产部门管理和业务技术培训，控制各部门平时的食 品出质量量，抓好员工的纪律及卫生工作；（8）配合行政总厨，完美内部管理，配合各部门供应一流的饭菜 做好设备物料的养护，拥有高 度的生产安全意识，防备意识。注意事项（增补说明执行本岗位职责需注意的问题）：（1）熟知各样原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品 的生产工艺，而且有技术创新能力。（2）对厨房设备设备的安全性，正确操作方法全面认识，发惹祸 故能正确实时无误的办理、解决。评估标准：（1）能实时发现工作流程及

7、员工思想上的问题并坚决采纳举措，防备问题的扩大，防止造成不良影响。（2）严把原料查收与出质量量关，发现问题实时解决。（3）合理控制原料成本。（4）不停开发新菜点。（5）内部管理完美。（6）设备养护适当，可以保证安全生产。（三）岗位职称：主管报告上司：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同有关部门联系：餐厅部、采买部、工程部素质要求：（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同样学历。（2）专业知识：接受过餐饮烹饪的专业培训，懂得成本核算，物 料管理。（3）任职经验：有必定的厨房管理工作经验。（4）其余要求：a、熟知餐饮业的各项法例及部门各项规章制度；b、有高度的主人翁责任感和谨慎的工作态度、优秀的人际

8、关系；c 、有必定的组织能力、坦荡的胸襟，对人对事公正无私，不计个 人利益。主要职责：（1）遵从上司的督导，达成交托的各项工作任务。做好员工的思 想工作；（2）负责所辖范围的平时管理工作及全面性的技术指导；（3）做好岗位人员的分配，安排好工作并进行常常性检查，保证 厨房的正常运行；（4）与餐厅保持常常性的亲密联系，掌握来宾对菜品的反应建议， 提升个别菜品的质量；（5）做好部下见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定 期进行岗位查核；（6）配合厨师长做好查收及检查各部位的原料储藏状况；（7）做好每天的原料盘点、销售记录、申请购货、原料领取等单 据的填写工作；（8）掌握食品储藏质量、数目状况，

9、辅助有关部门的盘点工作。 注意事项（增补说明执行本岗位职责需注意的问题）：（1）能正确娴熟的操作设备、设备，并知地址，并能合理养护、 简单维修。（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的 封闭能否安全。评估标准：（1）岗位人员分配合理，可以做到量才录用，员工思想稳固。（2）见习生的岗位技术培训成效明显，达到岗位查核标准要求。（3）可以实时掌握来宾对菜品的反应信息，并坚决采纳举措，提 高菜质量量。（4）每天原料盘点、销售记录、申请购货、原料领取等各票据填写 仔细，无遗漏。5）对各部位原料储藏的质量、数目等如数家珍。（四）岗位职称：后锅报告上司：主管督导下级： 打荷、砧板厨师同有

10、关部门联系：餐厅部、采买部素质要求：（1）文化程度：中专或高中以上学历。（2）专业知识：受过餐饮专业培训，精晓一种菜系的制作工艺。（3）任职经验：受过烹饪专业训练，并拥有业务创新能力。（4）其余要求：a 熟知餐饮业卫生法例。b 拥有较高的职业道德水平、吃苦耐劳，能与同事和平共处，拥有 较强的敬业精神。【篇二：火锅店各岗位职责】火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己 的工作和责任，为让火锅店正常运行，一定明确每个岗位的职责。 下边就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位 人员的职责。火锅店管理人员岗位职责1、火锅店东管岗位职责（1）仔细贯彻火锅店

11、经理的企图，踊跃落实各个期间的工作任务 和平时运行工作。（2）拥有为火锅店多做贡献的精神，不停提升管理，业务上精益 求精。（3）拟定本火锅店的服务标准、工作程序。（4）对部下员工进行按期业务培训，不停提升员工的业务素质和 服务技巧，掌握员工的思想动向。（5）热忱待客，态度谦恭，妥当办理客人投诉，不停改良服务质量，增强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时发现和纠正服务中产生的问题。与客人成立优秀的关系，并将客人 对食品的建议转告厨师，以改良工作。（6）严格管理本火锅店的设备、物质、器具等，做到账物符合， 保持规定的完满率。7） 抓好餐具、器具的洁净卫生，保持火锅店的环境卫生（8）做好火锅店安全

12、和防火工作。（9）做好工作日记，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。2、火锅店领班岗位职责（1）做好火锅店东管的助手，对上司分派的任务要求按质，按量， 准时达成（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热忱帮助，耐心 指导，搞好现场培训，并率领下属员工严格按操作规范进行 招待，遇有重要客人要亲身服务。（3）熟习菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4）抓好员工纪律、服务态度，认识员工思想情绪、业务技术水 平易思想作风。（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。（6）开餐前检查餐台陈设、台椅定位状况、餐前准备，开餐后检 查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放状况。（7）当值领班检查厅、门、电

13、开关、空调开关、音响状况，做好 安全和节电工作。3、火锅店经理岗位职责（1）负责拟定火锅店年度、月度的营业估算，剖析和报告年度、 月度的经营状况。（2）推行餐饮销售，依据市场状况和不一样期间的需要，制定促销 计划。（3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务 人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行状况，发现 问题实时纠正和办理。（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，正确掌握毛利率， 做好成本核算。增强食品原料及物件的管理，降低花费，增 加收益。（5）拟定服务技巧及烹饪技术培训计划和查核制度，按期与厨师 长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨 师出门学习。（

14、6）熟习和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培 训、查核和选拔人材，经过组织员工活动，激发员工的工作 踊跃性。（7）抓好设备设备的保护养护工作，使用之处于完满状态，而且 增强平时的管理，防备事故发生。8) 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评选，贯彻执行食品卫生制度。展开常常性的安全捍卫和防 火教育，保证火锅店，厨房，库房的安全。（9）负责核查审批本部门使用的物质用品。（10）负责拟定各项经营、管理的新计划和新举措。 火锅店基层员工岗位职责1、火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 娴熟掌握各样经营品种的价钱，正确开列发

15、票账单。（3）依照规章制度和工作流程进行业务操作。（4）保存好账单、发票，并按规定使用、登记。（5）熟习掌握收款机的操作技术，熟习收款业务知识和服务规范。（6）熟习火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、 花费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。（7）每天查对备用周转金，不得任意挪用，借给别人；对每天收 入的现金一定做到日结日清， “长缴短补 ”，不得 “以长补短 ”，发现 长短款一定实时查明原由，实时向财务报告。（8）达成当班营业日报，财务报表。（9）当班结束后，仔细签阅交接班登记簿，实时交接当天营业款 项、当班报表、账单，明确当天应办理的业务。（10）做好设备设备的保护养

16、护工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责（1） 遵从领班安排，做好开餐准备工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人供应优良服务，点菜、上 菜、派菜、酒水服务，结账。正确认识每天供应菜式，与传 菜组亲密配合。（3）关怀特别客人及少儿，按其相应的标准供应服务。（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各种问题，必需时将客人问 题和投诉实时反应给领班，追求解决方法。（5）客人用餐完成，要征询客人建议，做好记录并向上司反映。 ，3、火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并辅助值台服务员部署火锅店 和餐桌、摆台及增补各样物件做好全面准备。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品正确实时地传递

17、给火锅店值台服务员。（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖印的饭菜订单传递 到厨房内堂口。（4）严格把好饭菜食质量量关，对不吻合质量标准的菜点有权拒 绝传递。（5）严格执行传递菜点服务规范，保证其正确快速。（6）与值台服务员和厨房内堂保持优秀的联系，搞好前厅和厨房 的关系。（7）负责辅助值台服务员做好客人就餐后的洁净整理工作。（8）负责传菜器具的洁净卫生工作。（9）踊跃参加各样业务培训，提升服务水平，达成上司交界的其 他任务。火锅店厨师岗位职责1、火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落真相况及存在【篇三：火锅店厨房岗位责任】中餐厅厨房岗位责任1、 总厨的职责11

18、 负责出品部门的全面工作，抓好员工的政治思想，做好劳动力 分配，对部下员工做到成竹在胸，每天准时到各生产部门巡视检查 食质量量，亲密联系各大厨，发现问题实时解决。听取来宾的建议， 常常和餐厅保持联系，精益求精出品部的食质量量。12 负责组织和指挥烹饪工作，检查各样大型和重要的宴会的货源 以及技术力量的安排。控制食质量量和采买货源的请购计划，掌握 各部门的成本核算。13 按期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后销售的原则，成立 菜式品种档案。14 每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各 部门大厨的报告，传达部务会议有关食质量量的精神，依据所采集 的建议实时提出整顿方法。15 健全食

19、质量量的检查制度和食质量量事故的扣罚制度，视其责 任大小及损失作出办理及整顿。16 每周与供应采买部有关人员一块巡视市场，认识市场价钱行情 挖掘新鲜食品原料。17 不停研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能 走在市场的前列。18 增强对各生产部门管理和业务技术的培训，监察各生产部门日 常的食质量量控制，抓好纪律及卫生工作。19 检查查收计划进入的全部货源。2、大厨的职责21 配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的分配及生产安排工作。22 负责本部门的平时工作和全面技术管理，食质量量检查和监察 并负责指挥出品现场。23 严格依照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合 符标准的食品

20、才可销售。对不合标准的食品作技术办理或重做。24 控制食品成本，合理使用各样原资料。25 仔细做好各项出品记录，成立客人投诉档案。26 常常与餐厅方面保持亲密的联系，听取来宾的建议，精益求精 工作，知足客人的需求。27 严格执行卫生管理制度，着重设备的维修养护及安全、防火工 作。28 做好进度工作和总结，每年物质领用计划。3、采买员的职责31 上班清理好办公台上的用品，注意自己的仪容。3、2 招待来访业务单位要热忱有礼，发言注意分寸，守旧公司奥密 签订合同必定获得经理及总经办赞同。33 常常到前台和库房认识商品销售状况，以销定购。踊跃组织适 销对路的货源，防备盲目进货，尽量防止积压商品，提升资本周转 率。3。4辅助经理踊跃介绍商品，展开商品的调拨工作，若有积压商品,要主动多销售，尽量防止消耗霉变，减少商品损失。3.5要勤跑、勤联系，多到其余地方认识商品德情及经营方法。每次出门联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往票据，及 时把购货的数目、单价及市场上的零售价供应给总经办。