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1、发酵工艺控制点一、磨粉工序:1、玉米粉水分：W14%2、玉米粉淀粉含量：$70%3、玉米粉蛋白质含量： 8-9 %4、玉米粉细度: 40 目筛分的通过率达到 80%5、玉米霉变率： 0二、液化工序1、淀粉乳 191Beo,2、调浆 PH 值6.0-6.3；调浆浓度 25-30%3、淀粉酶：2000-2200ml/罐（以50m3发酵罐计）4、泡敌：3-5L/罐（种子罐以25M3计算）5、喷射温度:94oC-98 oC6、层流罐保温:90 oC 保温30min7、种子罐二喷温度110-120 oC8、发酵罐定容水：升温灭菌：$88C 保温30min9、液化调浆回流时间$10 min10、液化备料时
2、间：发酵罐还原糖50m3罐W0.2%； 100m3罐W0.4%； 250和300m3罐W0.6%； 500m3罐W0.8%；三、发酵工序1、种子罐配方：淀粉： 0.8 吨 玉米粉： 0.5 吨 麸皮： 0.245 吨2、泡敌：3-5L/罐（以25M3种子罐计）3、定容：16-18M3/罐4、种子罐实消：$120C，保温30min5、发酵罐配方：淀粉： 3.4吨（绝干） 玉米粉： 1.8吨6、 发酵罐空消：2120C，保温30min7、8、转种量： 10-15%9、 发酵罐：罐压:0.03-0.05Mpa； 温度:36-38 C10、发酵罐运行工艺控制罐批通风量投料 体积转种量非发酵时间0-12
3、小时12小时以上50m3370-400450-4804218立方V6小时100 m3900-10001200-160085116立方V7小时250 m31800-2002000-2500200532立方V9小时300 m32300-25002500-3000250532立方V9小时500 m33800-40004000-4500375548立方10小时50 m3种子罐300-350350-45030225 m3种子罐200-250250-30014111、种子罐彳种龄：W30 小、时；酸度1%；PH 值 2.5-2.812、发酵放料:（1）、放料温度:一级升温到60-65 oC（2）、残还原糖
4、：W0.2% ； 残总糖:、W1.0%13、发酵罐种后PH值$3.5四、空压机：1、空压机二级压力$0.24 Mpa；冷却水进水压力$0.2 Mpa2、空压机电流W155A3、空气质量:无菌、无水、温度W38 C4、油压：$ 0.2 Mpa5、油温：W60 C 各班组严格按工艺控制点控制，不得偏离控制限值，控制点如需修改，必须书面通知。淀粉生产工艺控制点序号检测项目目标值最高限值最低限值1玉米原料水份W14.0%2新酸浓度0.15g/100ml0.16g/100ml0.18 g/100ml3新酸温度$47 C50 C47 C4循环酸浓度0.15g/100ml0.16g/100ml0.18 g/
5、100ml5浸泡后玉米水份$42.0%45%42%6浸泡温度52 C53 C51C6浸泡打料清浆温度$47C50 C47 C7粗渣联结粉W10%10%越低越好8粗渣游离粉W5.0%5%越低越好9胚芽含粉量W14.0%14%越低越好10纯胚率$75%75%78%11胚芽水份W8.0%8%7.0%12一级溢流干物质1.0-1.5%1.5%1.0%13610干物质W0.3%0.3%越低越好14淀粉乳so2W0.0035%0.0035%0.00025%15淀粉乳蛋白含量W0.5%0.5%0.35%16蛋白粉含蛋量$55%55%58%17蛋白回收排水干物W1.0%1.0%越低越好18淀粉蛋白含量W0.5%0.5%0.35%19烘干新线淀粉水份W14.0%14%13%20烘干老线淀粉水份W14.0%14%13%21新线烘干回浆BeW4.5 Be4.5 Be3.5 Be22老线回浆烘干BeW4.5 Be4.5 Be3.5 Be23原浆浓度$5.5Be5.5 Be6.5 Be24原浆温度$40C40 C45 C25胚芽挤干水份W55%55%越低越好26纤维挤干水份W60%60%越低越好27菌丝体拆板水份W65%65%越低越好备注：新酸浓度是根据土米水分14%时制定的控制标准，土米水 分每升高 3%，新酸浓度需相应提高0.05%。
淀粉、发酵工艺控制点
