中国奶茶详细分类与介绍.doc

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1、中国奶茶详细分类与介绍-奶茶类是奶茶店的招牌类别，主要的品种有：原味奶茶（一般用麦香红茶包或者咖啡红茶包，中高档次采用茶叶），果味奶茶。奶茶是普通消费者最认同的产品，但其中果味奶茶因为香精，色素问题被广为批评，正处于淘汰边缘。台湾的奶茶店一般采取了舍弃果味奶茶，拓展茶泡奶茶的做法。=台湾品牌奶茶连锁雅岚Menu（奶茶类）：奶茶奶绿乌龙奶焦糖奶香草奶蜂蜜奶茶阿华田巧克力奶茶黑糖可可红茶欧雷红茶玛奇朶价格：以中杯单价计算，价格在7元10元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，乌龙茶；糖浆部分增加了焦糖，蜂蜜，香草；天然食材部分用了可可粉；另外红茶欧雷和红茶玛奇朶这两个品种用了奶泡。+歇脚亭Menu（奶茶

2、类）：古早味奶茶朴实浓郁的传统奶香招牌珍珠奶茶布丁奶茶仙波奶绿招牌珍珠奶绿招牌奶茶/奶绿桂花奶绿乌龙奶茶蜂蜜奶茶北海道奶茶椰果奶茶手感芋头奶茶冰淇淋红茶招牌咖啡林凤营鲜奶茶 顶级纯净自然的浓醇香甜鲜奶红/绿茶手感芋头奶乳霜芒果绿茶鲜奶茶珍珠鲜奶绿珍珠鲜奶泡可可香草鲜奶茶太妃糖鲜奶茶抹茶泡鲜奶绿豆/红豆奶茶乳霜红/绿茶乳霜绿盖头价格：以中杯单价计算，价格在7元10元。分析：在传统类奶茶中，茶叶部分用了红茶，绿茶，桂花乌龙茶，乌龙茶；糖浆部分用了蜂蜜；天然食材部分用了芋头；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，冰淇淋等；另外北海道奶茶还用了酒类。因为传统奶茶用的奶精含有反式脂肪，所以歇脚亭为那些更注

3、重健康的顾客提供了其他的选择：鲜奶茶，用新鲜牛奶做的奶茶。茶叶部分用了红茶，绿茶，抹茶等；糖浆部分用了香草，太妃糖等；在牛奶的处理上，除了直接使用外，还用蒸汽打成奶泡来提升口感和视觉外观。+QK咖啡Menu（奶茶类）：QQ奶茶QQ奶绿珍珠奶茶芋香奶茶普洱奶茶乌龙奶茶樱花奶恋嫩鲜草奶冻可可奶薰衣草奶茶咖啡冻奶茶焦糖布丁奶茶林凤营鲜奶茶秋粟恋奶仙草鲜奶冻鸳鸯奶茶价格：以中杯单价计算，价格在6元12元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，普洱茶，乌龙茶；糖浆部分用了樱花，薰衣草；天然加料部分用了珍珠，椰果，焦糖布丁，仙草，咖啡冻等；另外还采用了。林凤营鲜奶。+CupC+Menu（奶茶类）：特浓奶茶珍珠奶茶

4、仙草奶茶乌龙奶茶巧克力奶茶芋香奶茶抹茶奶绿、文山奶青焦糖奶茶榛果奶茶香草奶茶北海道奶茶桂圆奶茶红豆奶茶魔力水晶统一布丁奶茶价格：以中杯单价计算，价格在6元9元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，文山青茶，乌龙茶，抹茶；糖浆部分用了焦糖、榛果、香草；天然食材部分用了红豆，可可；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，魔力水晶等；另外北海道奶茶还用了酒类 ，桂圆奶茶用了桂圆汁。+原沏鲜泡茶Menu（奶茶类）：香醇奶茶招牌特调奶茶香片奶绿乌龙绿奶茶炭焙乌龙奶茶珍珠(椰果)奶茶珍珠奶绿蔗香青奶铁观音奶茶大吉岭特浓奶茶日本玄米奶茶白毫乌龙奶茶仙草冻奶茶焦糖奶茶布丁奶茶红豆烤奶咖啡吉利冻奶茶茶拿铁系列大吉岭红茶拿

5、铁英式锡兰红茶拿铁碧螺春茶拿铁绿茶拿铁乌龙茶拿铁烤茶拿铁焦糖红茶拿铁玄米煎茶拿铁观音芒果拿铁芒果红绿茶拿铁巧克力红茶拿铁意大利可可拿铁黑豆玄米抹茶拿铁霜奶盖茶霜奶盖绿茶霜奶盖红茶霜奶盖乌龙霜奶盖梅子霜奶盖百香霜奶盖柠檬霜奶盖可可霜奶盖芒果绿价格：以中杯单价计算，价格在7元10元。分析：原沏鲜泡茶提供的奶茶选择相当丰富，共分三类：香醇奶茶（传统奶茶）、茶拿铁系列和霜奶盖茶。1香醇奶茶：茶叶部分用了红茶，绿茶，炭焙乌龙茶，乌龙茶，铁观音茶，大吉岭茶，日本玄米茶，白毫乌龙茶，香片，蔗香青茶；糖浆部分用了焦糖；天然食材部分用了红豆，玄米；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草等。2茶拿铁：在茶拿铁系列里，

6、茶汤是用改良的咖啡机直接萃取的，新鲜牛奶加工成了奶泡。各式不同的茶汤，再加上浓厚细腻的奶泡，所呈现的滋味分外不同。3霜奶盖茶：在霜奶盖茶系列里，运用了打发的鲜奶油加在了各式茶汤上面。鲜奶油（植脂或动脂）的口感比牛奶更浓郁，而且比奶泡更稠密，喝起来更有娱乐性（又称：白胡子奶茶）。+=大陆品牌奶茶连锁街客Menu（奶茶类）木瓜奶茶芋香奶茶蒟蒻奶茶椰果奶茶招牌奶茶鸳鸯奶茶价格：以中杯单价计算，价格在4元6元。分析：茶叶部分用了红茶；糖浆部分用了焦糖；加料部分用了珍珠，椰果，蒟蒻等。+茶风暴Menu（奶茶类）特色奶绿胚芽奶绿香芋奶绿珍珠奶绿柠檬奶绿百香果奶绿香滑奶茶胚芽奶茶珍珠奶茶价格：以中杯单价计算

7、，价格在4元6元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶；加料部分用了珍珠，椰果等。+=奶茶趋势分析：从以上分析可以看出，相比第一代奶茶店，台湾品牌的奶茶连锁已经做了非常大的改变。围绕着健康，口感，他们选择的原材料变化很大。一， 增加奶的成分。传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精。奶精的口感比较浓郁，香滑。目前还是奶茶连锁店的主流。奶精都是大厂出品，具备较高的品质，多家奶茶连锁标榜自己使用的是雀巢三花奶精（还是小包装的），用国际品牌给自家奶茶加分。由于奶精含有反式脂肪，大部分奶茶连锁还提供了其他乳制品供顾客选择：炼奶，全脂淡奶，鲜牛奶，奶油。鲜牛奶的运用比较频繁。奶茶连锁还运用咖啡机的蒸汽，把牛奶加工成奶泡

8、，使奶与茶有明确分层，提高了观赏性和不一样的口感：用喝咖啡的方式喝奶茶。 为什么港式奶茶一直被推崇，而台湾奶茶却被批为“垃圾食品”呢？港式奶茶采用的原材料是：茶与全脂淡奶（黑白或雀巢），炼奶。因为食材全是健康的，所以才能经受时间和消费者的考验，一直被推崇。反式脂肪在很多国家已经被禁止使用。奶精也有不含反式脂肪的产品，这是一个趋势，以后或者使用不含反式脂肪的奶精，或者使用其他奶制品。在过渡时期，使用一般的奶精，但必须提供其他乳制品的奶茶供顾客选择。就象目前台湾连锁店处理的方式一样。二， 提供多种基茶来制作奶茶。第一代奶茶店的基茶一般是两种，红茶和绿茶。第三代奶茶店扩展了基茶的种类，基本上市面上所

9、有口感独特的茶都被应用在奶茶的基茶上：桂花乌龙，碳焙乌龙，乌龙青茶，普洱茶，铁观音茶，抹茶。二十多种基茶搭配45种乳制品，演变出丰富的选择。三， 选择天然食材。可可粉，椰香粉，红豆，绿豆，芋头，玉米等天然食材运用到了奶茶中，用天然的味道来修饰奶味与茶味。四， 增加糖浆的种类。除了传统的白糖，黄糖，冰糖，果糖，蜂蜜，第三代奶茶店更广泛的运用了果露。焦糖，榛果，香草是常用的种类。五， 增加盖料和加料。第三代奶茶店有了“盖料”的做法：奶泡，鲜奶油，冰淇淋等，即提高了欣赏性，口感也较有层次。在添加物上，第三代奶茶店提供了珍珠，椰果，西米，蒟蒻，布丁，仙草，魔力水晶，红豆等，选择更加丰富。反观目前主流的

10、大陆品牌街客和茶风暴，他们的奶茶产品非常单薄，种类很少，健康食材也少，只是在第一代奶茶店的基础上，稍微把品质做的好一点。值得注意的是，街客和茶风暴并没有过多的提供果味奶茶，选择性的提供了23种。果汁类别的改变=果汁类是奶茶店又一经营大项，其原料浓缩果汁是工厂主要利润来源之一。市场上普通包装的浓缩果汁（2L；2.5KG）价格在10元至25元之间。因为果汁口感纯正，操作简单，价格便宜，又可广泛应用在果冻，冰沙或者特调饮料上，成品与超市上销售的瓶装果汁类似，普通消费者一般都能接受，所以并不象果味奶茶那样处于淘汰的边缘，销售量一直比较稳定。但未来几年内果汁类产品是否还会畅销？这是一个值得思考的问题。先

11、看看台湾市场的变化。-台湾品牌奶茶连锁雅岚Menu（果汁类）：金桔柠檬鲜桔茶柠檬梅子蜂蜜芦荟柠檬养乐多价格：以中杯单价计算，价格在9元11元。分析： 雅岚Menu里，果汁类的名称为“找新鲜”。很显然，雅岚已经抛弃了浓缩果汁，直接采用的是新鲜果汁制作饮品。 歇脚亭Menu（果汁类）：鲜果汁新鲜 自然 无负担香瓜汁芒果汁葡萄汁柠檬汁西瓜汁凤梨汁西红柿汁苹果汁草莓汁奇异果汁葡萄柚汁鲜果汁牛奶新鲜果汁&林风营鲜乳的浓醇香香蕉牛奶红龙果牛奶芒果牛奶西瓜牛奶凤梨牛奶香瓜牛奶西红柿牛奶草莓牛奶苹果牛奶葡萄牛奶奇异果牛奶鲜果多多好菌多一点 健康多更多多多绿茶乐活多多绿茶柠檬多多绿茶百香多多绿茶葡萄柚多多绿茶鲜

12、果现打冰沙瞬间冻结 畅快无比梅子冰沙凤梨漂浮冰沙宇治金时抹茶冰沙可可漂浮冰沙现打红豆/绿豆冰沙柠檬冰沙金橘柠檬冰沙草莓漂浮冰沙芒果漂浮冰沙香瓜漂浮冰沙招牌咖啡冰沙价格：以中杯单价计算，价格在9元15元。分析： 在歇脚亭Menu里，也不例外的用了“鲜果汁新鲜 自然 无负担”的字眼，歇脚亭提供的果汁也是用新鲜水果制作的。另外，果汁加牛奶或益生菌也单独的成了一个大类。新鲜水果同时也应用在冰沙上。在歇脚亭Menu里，找不到浓缩果汁的痕迹。QK咖啡Menu（果汁类）：绿茶多多情樱花可尔必思鲜桔多柠檬多葡萄柚多多新葡萄籽多多新葡萄籽汁新金桔柠檬汁鲜蜜柠檬汁柠檬梅子QK鲜桔茶QK水果茶芦荟多柠檬芦荟多鲜桔价

13、格：以中杯单价计算，价格在9元11元。分析： QK咖啡的Menu里，并没有直接的果汁类。果汁产品出现在“健康多多”系列里。除了多一点健康的用意，更多的是“可尔必思”等益生菌产品的应用。“果汁”的位置已经淡化了。CupC+Menu（果汁类）：新鲜水果原汁芭乐汁凤梨汁番茄汁百香果汁柠檬汁美浓香瓜汁哈密瓜汁火龙果汁芒果汁奇异果汁葡萄汁蜜桃汁草莓汁柳橙原汁葡萄柚汁苹果原汁美容果汁香蕉芭乐凤梨芭乐香蕉凤梨番茄凤梨哈密瓜凤梨奇异果凤梨蜜桃凤梨香蕉芒果百香果凤梨火龙果凤梨柳丁凤梨香苹蜜桃香梨番茄香梨凤梨苹果番茄凤梨苹果凤梨柳丁奇异果凤梨柳丁奇异果柳丁葡萄柚苹果柳丁苹果奇异果香苹水梨香梨奇异果水果与多多柠檬多

14、多百香果多多番茄多多凤梨多多草莓多多奇异果多多芒果多多葡萄柚多多新鲜水果溶于茶饮凤梨鲜果茶番茄鲜果梅茶柠檬绿茶百香鲜果茶葡萄柚绿茶鲜桔绿茶奇异果鲜果茶蜜桃鲜果茶哈密瓜鲜果茶芒果鲜果茶价格：以中杯单价计算，价格在9元18元。分析： CupC+是很有特点的连锁店。它的特别在于：一、坚持采用全台唯一通过CAS裁切认证的新鲜水果；二、有自己的水果加工工厂；三、新鲜果汁纯粹天然，不加人工香料。CupC+旗帜鲜明地提出了“绝对新鲜现打，坚持不使用浓缩果汁”，这是它的核心竞争力，这满足了消费者“天然，健康”的消费需求。Cup+不但提供新鲜果汁，而且还提供了新鲜果汁的多种应用，拓展了产品线。原沏鲜泡茶Menu

15、（果汁类）：没有果汁产品。分析：原沏鲜泡茶Menu没有直接的果汁产品。以茶为主要卖点的原沏鲜泡茶，果汁（水果）淡化为茶饮料的一种辅材。-大陆品牌奶茶连锁街客Menu（果汁类）红粉西柚汁红树莓汁美国橙汁胡萝卜柳丁汁价格：以中杯单价计算，价格在4-6元。分析： 街客的果汁全是浓缩果汁制作。表明大陆市场里，在价格压力下，新鲜果汁还不是消费的主流。新鲜果汁的主要消费群体是中高收入消费者。茶风暴Menu（果汁类）没有果汁类。分析： 茶风暴Menu里并没有提供果汁选项。果汁趋势分析：大陆市场太大，各地消费水平差别很大，因此奶茶店果汁类产品的差异将是最大的。因为新鲜果汁的成本高，保存时间短，浪费多，售价高，

16、主要消费群体是中高收入消费者，不是消费的主流。在一级城市，奶茶店的果汁产品将和第三代奶茶店相似，以新鲜果汁为主。因为有了CupC+这样的“六星级饮品专卖店”的对比，如果店铺使用了浓缩果汁，将被打上“不健康”的标签，甚至影响其他产品。在一级城市的边缘商圈和二级城市，奶茶店的果汁产品将以高品质的浓缩果汁产品为主，但会提供新鲜果汁产品供顾客选择。在三级城市及以下的市场，将以浓缩果汁产品为主。另外，值得注意的是，重庆市场果汁产品一般价格为5元，制作方式为：新鲜水果加糖加水。在二级城市，价格可以降为3元。用冰沙机或者简易的榨汁机，把水果，糖和适量的水现场制作成果汁饮料，新鲜，而且降低了成本。这样的制作方

17、式，将会严重影响浓缩果汁的销售。茶饮料的改变茶饮料也是传统奶茶店的经营大项。奶茶店一般提供红茶和绿茶两种基茶，通过添加不同种类的果汁或糖浆来变换种类。各种水果味道的茶饮料虽然更顺口，更吸引年轻消费者，但毕竟重于“味道”不重于茶。茶本身是健康饮品，有着自己独特的香气和味道；喜欢喝茶的消费者其实更倾向于品味更单纯一些的茶。-台湾品牌奶茶连锁雅岚Menu（茶饮类）：茉莉绿茶阿萨姆红茶冻顶乌龙桂花金萱新鲜百香绿青柠檬绿冰梅绿桔子绿葡萄柚绿养乐多绿蜂蜜绿价格：以中杯单价计算，价格在5元8元。分析： 雅岚Menu里的单纯茶品有4个，搭配水果的茶品5个，搭配养乐多（益生菌）的茶品1个，搭配糖浆的茶品1个。歇

18、脚亭Menu（茶饮类）：冷泡茶严选品质手工新鲜冷泡冻顶四季春古早味冻顶乌龙极品金萱茶后品茗鲜茶香醇清雅 喉韵回甘乌龙绿茶文山青茶分享红茶分享绿茶桂花酿茶蜂蜜红/绿茶鲜果茶清甜水果 自然茶香梅果绿茶快活水果绿茶百香红/绿茶橙香绿茶柠檬红/绿茶柠檬青茶蜂蜜柠檬红/绿茶红钻葡萄柚绿茶芒果绿茶金橘柠檬绿茶蜂蜜柚子茶价格：以中杯单价计算，价格在5元10元。分析：歇脚亭的茶品分为三类：冷泡茶，现泡茶和鲜果茶。冷泡茶有三种，采取的是常温水泡茶的方式，最大可能的萃取了茶叶里芳香物质。现泡茶使用改良的咖啡机，运用高温高压的蒸汽在很短的时间里萃取茶叶里的芳香物质。鲜果茶则把新鲜水果和茶汤结合起来，喝茶汤的同时还能

19、品味到新鲜水果自然的甜香，而非浓缩果汁的化学味道。QK咖啡Menu（茶饮类）：茶品系列皇后红茶皇后绿茶珍珠红茶碳焙乌龙菊花普洱茶珍珠绿茶翡翠樱花蜂蜜红/绿茶百香红/绿茶桂花绿茶桂花乌龙梅子绿茶蜜酿乌龙鲜柠檬红/绿茶红茶拿铁葡萄柚绿茶鲜葡萄籽绿茶价格：以中杯单价计算，价格在5元10元。分析： QK咖啡虽然以咖啡为主要经营品项，但是提供的茶品也是非常多的。单纯的茶品就有6种，添加珍珠，果汁，水果的调味茶有12种，运用奶泡的一种。CupC+Menu（茶饮类）：原味茶经典红茶高山绿茶碳焙乌龙乌龙绿茶文山青茶风味茶饮蜜茶冬瓜玉露梅子绿(红)茶蜂蜜绿茶冬瓜青茶金橘柠檬脆梅绿(红)茶冬瓜乌龙茶黄金柚子茶多多

20、绿茶新鲜水果溶于茶饮凤梨鲜果茶番茄鲜果梅茶柠檬绿茶百香鲜果茶葡萄柚绿茶鲜桔绿茶奇异果鲜果茶蜜桃鲜果茶哈密瓜鲜果茶芒果鲜果茶新鲜萃茶琥珀大吉岭红茶玄米玉露煎茶玫瑰南观音浓香乌龙绿桂花清绿茶价格：以中杯单价计算，价格在5元10元。分析： CupC+提供的茶品也是非常多的，这和CupC+标榜的六星级健康饮品的理念一致：茶本身就是公认的健康饮品。CupC+不但提供单纯的“原味茶”，“新鲜萃茶”，也提供了添加新鲜水果的茶饮和风味茶饮。原沏鲜泡茶Menu（茶饮类）：严选鲜泡茗茶招牌红茶文山包种清茶蔗香青茶奇香烤茶乌龙绿茶铁观音冻饮高山四季春碧螺春冻饮香片绿茶原沏白毫乌龙英式锡兰红茶日本玄米煎茶珍珠红/绿/

21、青/乌阿里山高山茶炭焙乌龙茶黄金荞麦绿茶新鲜特调柠檬绿柠檬青梅果绿百香绿蜂蜜绿乌龙青茶葡萄柚绿茶乌龙茶葡萄籽红绿茶桔子话梅绿养乐多绿芒果绿芒果多多绿茶柠檬梅子柠檬蜜综合水果茶蜂蜜金桔柠檬柠檬养乐多价格：以中杯单价计算，价格在5元12元。分析： 以专业茶饮标榜的原沏提供的茶饮更为丰富。严选鲜泡茗茶是运用改良咖啡机萃取的茶汤；新鲜特调是将各式健康素材和茶汤的组合，以呈现不同层次的滋味。-大陆品牌奶茶连锁街客Menu（茶饮类） 无茶风暴Menu（茶饮类）绿茶、红茶类茉香绿茶梅子绿茶柠檬红茶柠檬绿茶乌龙系列乌龙茶乌龙奶茶乌龙蜜价格：以中杯单价计算，价格在4元6元。分析： 绿茶红茶类只提供4种简单茶品，

22、采用的是做奶茶的茶底。乌龙系列是茶风暴近年内才推出的新品，产品非常单一，基茶只有一种，采用大桶泡茶方式（预先冲泡）。=茶饮趋势分析：即开型瓶装茶饮料的市场非常成熟，各大品牌都推出了自己的茶产品，比如茶里王，冰红茶，冰绿茶，茉莉绿茶到现在流行的原叶泡茶。现在即开型瓶装茶饮料正在冲击碳酸型饮料的老大位置，可是大陆的奶茶店却把茶饮料视为可有可无的产品，作为市场老大的街客甚至没有提供茶产品，这两相对比，不能不说是一种讽刺。是奶茶店的消费者不能接受茶饮料吗？CMMS(China Marketingand Media Study)，即中国市场与媒体研究，调查结果如下：重度消费者以男性和年轻人为多 从袋包茶

23、和即开型茶饮料在不同性别消费者中的渗透率数据来看，其饮用者的性别特征不明显，男女比例相当。但是重度饮用者中男性比例明显高于女性，也高于居民总体中男性的比例，体现出较强的性别优势。袋包茶重度消费者(指每周饮用4包以上)中男性占69.3%；即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用3次以上)中男性占56.6%。表明男性更钟爱茶饮料。 袋包茶重度消费者的年龄分布呈现不规则哑铃状分布，平均年龄为38岁，55.5%为35岁以上人群，爱茶又追求方便的中年人成为袋包茶的最主要消费群体。 即开型茶饮料的重度消费者(指每周饮用3次以上)的年龄呈现金字塔状分布，平均年龄为30岁，60.3%消费者为29岁以下人群，青少年

24、构成了茶饮料最坚实的塔基，中青年构成塔身，高居塔尖的是中老年人。将传统散装茶叶的弱势市场转化为即开型茶饮料的强势市场，在一定程度上扩张了茶的整体消费人群。奶茶店做茶饮料有优势吗？茶叶因具有降血脂、减肥、预防心血管疾病、抵抗辐射、抗氧化、延缓衰老、助消化等作用，而被誉为健康的自然护卫者。但经过工业化生产的茶饮料，其主要营养成分茶多酚、维生素C、维生素B等的含量会降低，而饮品中所加入的精制白糖、香精、山梨酸等添加剂却不是有营养的成分。任何瓶装饮料，无论其宣称的营养成分多高、多全，都能在其标签上看到“色素”、“香精”、“山梨酸”（即防腐剂）等没营养的成分。工业化生产的 饮料如果不添加上述物质，其产品

25、的色泽、口感等就无法统一调制。尤其是加入的精制白糖所含的都是空洞热量，营养物质很少，过多饮用会造成升糖指数增高，过多的热量就转变为脂肪蓄积在体内，这容易引起肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝等代谢性疾病。喝茶最好现喝现沏，沏好的茶最好在25分钟内饮完，否则茶在空气中氧化太久，茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素A等营养成分都会大大减少。所以不是没有市场，而主要原因是大陆市场的奶茶店的茶饮料做的不专业，不地道，选择太少，自然将消费者推向了即开型瓶装茶饮料。现在第三代奶茶店采用了茶咖一体机，每杯茶饮都做到了现点现泡，新鲜回甘，茶香悠长，而且选择多达几十种。现做的茶汤，配合蒸汽和各种乳制品，可以演变出多种新型

26、饮料。奶茶店的主要消费群体是青少年，其中女性消费者居多。现在开发现沏茶，不但丰富了产品，而且开发出了新的消费群体（中青年男性消费者），新型的茶饮料。茶饮料变革的时代已经到了。台湾的市场已经表明，这样的方向是正确的。虽然茶咖一体机的价格比较贵，但无疑提升了店铺的形象，是值得投资的。冰品的改变- 炎炎夏日，沁凉的冰品是很多消费者的首选。作为奶茶店黄金季节的主打产品，冰品自然是非常的多：冰沙，刨冰，雪泡，奶昔，冰淇淋，甜品等。做冰品的主要原料是：新鲜水果，糖浆，浓缩果汁和果酱。冰品未来的趋势是什么？厂商能供给什么产品给奶茶店？=台湾品牌奶茶连锁雅岚Menu（冰品类）：冰淇淋(瑞士巧克力) - Ica

27、 Cream冰淇淋红茶可可瑞巧特浓瑞巧 (咖啡) 北海道恋人 (咖啡)冰砂 Blended豆5冰砂芒果奶霜柠檬雪泥卡布奇诺冰砂(咖啡) 瑞士巧克力冰砂价格：以中杯单价计算，价格在7元16元。分析： 雅岚提供的冰品并不多，只有冰沙和冰淇淋两大类9个产品，而且咖啡和巧克力产品占了很大比例。这样的Menu设计，可能与雅岚的经营策略有关。歇脚亭Menu（冰品类）：鲜果现打冰沙瞬间冻结 畅快无比梅子冰沙凤梨漂浮冰沙宇治金时抹茶冰沙可可漂浮冰沙现打红豆/绿豆冰沙柠檬冰沙金橘柠檬冰沙草莓漂浮冰沙芒果漂浮冰沙香瓜漂浮冰沙招牌咖啡冰沙价格：以中杯单价计算，价格在8元15元。分析：歇脚亭提供的冰品以现打水果冰沙为

28、主。虽然新鲜水果打的冰沙，口感没有采用浓缩果汁的冰沙那样浓郁，但胜在新鲜，口味自然。再搭配冰淇淋，新鲜水果块（球），抹茶等加料，即健康又诱人食欲。QK咖啡Menu（冰品类）：冰沙系列碳烧冰沙黑色摩卡冰沙巧克力碎片冰沙幽浮冰沙香草卡布冰沙榛果卡布冰沙焦糖卡布冰沙百香优格冰沙多多优格冰沙草莓优格冰沙可尔必思冰沙价格：以中杯单价计算，价格在11元20元。分析：QK咖啡提供的冰品以冰沙为主，又可分为两类：咖啡冰沙和益生菌冰沙。由于QK咖啡主要提供咖啡，所以QK设计了很多以咖啡为主题的冰沙，如碳烧冰沙、黑色摩卡冰沙、香草卡布冰沙等。益生菌产品包括优格，可尔必思等，再搭配新鲜水果，可以演变成多种风格的冰沙

29、。CupC+Menu（冰品类）：没有提供特定的冰品。原沏鲜泡茶Menu（冰品类）：没有提供特定的冰品。=大陆品牌奶茶连锁街客Menu（冰品类）冰饮类香草奶昔草莓优酪巧克力奶昔抹茶红豆沙冰巧克力玄米沙冰红莓沙冰红豆沙冰冰激淋圣代价格：以中杯单价计算，价格在4元6元。分析： 街客提供的冰品做法比较落后。奶昔用的是奶昔粉加很少量的牛奶，健康素材太少。红豆冰沙用的是罐装红豆，较甜却不新鲜。以比较高的价格提供的产品，缺少说服力。茶风暴Menu（冰品类）夏日冰品类蜜豆刨冰草莓刨冰凤梨刨冰蜜豆牛奶冰草莓牛奶冰凤梨牛奶冰蓝莓牛奶冰冰淇淋类草莓冰淇淋蓝莓冰淇淋巧克力冰淇淋价格：以中杯单价计算，价格在4元6元。分

30、析： 茶风暴提供的冰品和街客一样，采用的原物料还提留在浓缩果汁/果酱上，运用的健康食材很少。但由于浓缩果汁/果酱味道比较浓郁，口感尚可，一般的消费者目前还可以接受。+冰品趋势分析：冰品的变化一直不大。由于台湾的奶茶店都采用了咖啡机，所以冰品类产品增加了咖啡作为素材，当然，咖啡类的冰品口感都是一流的。冰沙（奶昔）类产品由冰，糖水，食材，乳制品，水等构成。糖水有多种糖浆可供选择；食材部分将更多的采用健康的材料，比如新鲜水果；乳制品类可选择牛奶，炼奶，调味炼奶，酸奶，可尔必思（益生菌产品），奶油等。多种材料的组合变化可以演变成不同的产品。刨冰类产品由冰，糖水（果酱），乳制品，各种食材构成。糖水有多种

31、糖浆可供选择；食材部分将更多的采用健康的材料，比如新鲜水果；乳制品主要采用炼奶，有时候会选择淡奶油，奶油。冰淇淋类产品则变化不大。奶茶店一般采用厂家提供的冰淇淋粉制作。冰品类产品和果汁类产品类似，不同的区域，不同的消费能力，使用的原材料区别很大。一级城市和高端店铺里，采用的基本都是健康食材，销售价格高，很多食材都自己制作，甚至包括果酱。厂商的产品少部分可以直接供应给这类奶茶店。二级城市和中端店铺里，采用部分浓缩果汁，果酱，销售价格适合普通消费者，但他们也开始使用健康食材，或者提供品质较好售价较高的冰品。三级城市及以下市场里，将主要采用浓缩果汁，果酱等原材料来制作冰品，销售价格较低。 其他产品的

32、改变- 在第一代奶茶店里，除了上面分析的产品，其他的产品就很不一致了。有些店提供果冻布丁；有些店提供如烧仙草，豆花，糖水等甜品；有些店把奶茶和炸鸡类的产品结合在一起。未来几年后的奶茶店将和什么产品结合在一起做呢？=台湾品牌奶茶连锁雅岚Menu（其他产品类）：冰咖啡 - Ice Caf特调冰咖啡炭烧黑咖啡拿铁卡布奇诺焦糖玛奇朶摩卡黑砖冰咖啡热咖啡 - Hot Caf特调热咖啡黑咖啡拿铁卡布奇诺摩卡焦糖玛奇朶法式香草拿铁价格：以中杯单价计算，价格在8元12元。分析： 在以奶茶著名的雅岚的Menu里，竟然看到了专业咖啡。是的，奶茶店升级成咖啡店是台湾近年发展的一个趋势。既扩展了产品线，又可利用专业的

33、机器开发新的产品（如现泡茶，红茶拿铁（加奶泡）。在消费者的角度来看，更专业的店意味者更专业的品质。如果奶茶价格一样，或者稍微贵上一点，消费者还是乐意去更高级的店消费的。歇脚亭Menu（其他产品类）：意式咖啡 拉丁风味浓烈香醇分享咖啡美式咖啡拿铁咖啡卡布奇诺焦糖玛奇朵元气早点补给一天满满的元气蛋沙拉三明治田园水果沙拉里脊三明治熏鸡三明治火腿起司三明治健康轻食轻盈 让热量Down一下现烤贝果水果里脊全麦汉堡田园水果杂粮面包水果火腿起士贝果熏鸡蔬果可颂水果口袋面包莎莎口袋面包乐活沙拉生机饮食 健康LOHAS田园熏鸡沙拉田园蛋沙拉价格：以中杯单价计算，价格在10元15元。分析： 同雅岚一样，歇脚亭也提

34、供了意式咖啡，看起来，奶茶店升级成咖啡店的确是一个普遍现象。在歇脚亭的部分店里，提供了一些简单的早点，轻食，沙拉。和轻食（简单料理）结合起来，是奶茶店比较好的选择之一，可以提升营业额，弥补淡季的损失，且投入及增加人员开支并不算多。QK咖啡Menu（其他产品类）：健康饮品蜂蜜柚茶生姜香柚茶人参桂圆茶参姜桂圆茶生姜鲜奶茶轻食厚片乳酪厚片松饼焦糖烤布蕾价格：以中杯单价计算，价格在6元15元。分析： 草本茶（花草茶），功能饮料也是奶茶店新增加的一类产品。这类产品虽然可以外卖，但店里设座位似乎更合适。 在日本，有专营醋饮料的店；在大陆，凉茶类产品正在大热，这表明消费者对饮料的功能性要求越来越高。如果饮料

35、好喝又具备某些功能，那么销售前景无疑是看好的。松饼（厚片）是一个很好的产品，现烤（机器不贵），口感不错，而且营养也比较丰富。对厂家也是一个很好的产品，使用的机器设备和生产果粉的设备一样，无须额外投资，而且毛利较高。CupC+Menu（其他产品类）：健康草本茶蔷薇果漾黑嘉粟玫果茶覆盆子草莓茶柠檬果莱姆茶经典研磨咖啡招牌咖啡焦糖咖啡榛果咖啡香草咖啡北海道咖啡拿铁咖啡点心轻食椰香巧酥厚片巧克力厚片花生厚片奶油厚片蒜香厚片爆米花价格：以中杯单价计算，价格在5元12元。分析： 推崇健康饮品的CupC+也推出了健康草本茶，咖啡和轻食，这表明奶茶店的复合式经营是一个明显的趋势。原沏鲜泡茶Menu（其他产品类

36、）：无。分析： 原沏鲜泡茶作为壹咖啡旗下的子品牌，定位在专业的茶饮上。=大陆品牌奶茶连锁街客Menu健康热饮类烧仙草玉米汁、黑芝麻、南瓜汁、黑米糊宇治抹茶红豆咖啡类美式咖啡焦糖咖啡朗姆咖啡榛果咖啡价格：以中杯单价计算，价格在4元6元。分析： 街客新推出的健康热饮类，主要是五谷杂粮，这符合消费者健康的诉求。新的粗粮饮料，包括玉米汁，南瓜汁，豆浆（复合），米浆都是很好的产品。咖啡类，街客用了很简易的美式咖啡机，调味咖啡也主要运用的是糖浆，咖啡产品还处在很低的水平。茶风暴Menu招牌蛋蜜汁类百香蛋蜜汁草莓蛋蜜汁柠檬蛋蜜汁柳橙蛋蜜汁芒果蛋蜜汁凤梨蛋蜜汁价格：以中杯单价计算，价格在4元6元。分析： 只有

37、茶风暴提供了蛋蜜汁。蛋蜜汁做法并不复杂，但鲜蛋的保存不容易，而且只取蛋黄，浪费了蛋清。饮料中蛋的味道并不是每个消费者都可以接受。因此，蛋蜜汁并不是一个好的产品。=其他产品趋势分析：咖啡和功能性饮品，是未来奶茶店所需要拓展的产品。在台湾，你很难分清什么是咖啡店，什么是奶茶店，什么是茶饮店。因为每种类型的店铺都采用几乎一样的机器设备，Menu也非常类似。功能性饮品，如花草茶，草本茶，凉茶是很受消费者欢迎的。日本有专营醋产品的店铺。饮品带有功能性，将会受到消费者的欢迎。除了上述两类产品，奶茶店究竟搭配其他什么产品较好。这个问题仁者见仁，智者见智。具体搭配什么产品和店铺所处的商圈有关系。奶茶店一般都较

38、小，且经营项目很受限制，比如不能生明火，没有烟道。空间较小，那么需要多人操作的产品，比如轻食就不能提供了；没有烟道，那么炸鸡类的产品就不能提供。其实，肉类产品和奶茶搭配在一起感觉总有些别扭。首先，保存就是一个问题。肉制品和乳制品肯定的严格分开，店铺需要多投资冷藏（冷冻）设备；其次，操作空间也需要分开，这对营业面积小的奶茶店是很难办到的。奶茶店和烘焙类产品很搭配。烘焙类产品可以只在奶茶店销售，而消费者购买烘焙产品时通常也会购买一些饮料。台湾85度C就走的饮料和烘焙结合的路子。85度C的产品大项目录：蛋糕系列/慕斯系列/奶酪系列/弥月系列/小蛋糕系列/咖啡系列/茶饮系列/奶茶系列/冰沙系列85度C采用的原材料（与饮料有关部分）：林凤营全脂鲜乳/味全全脂鲜乳/纯蛋糕鲜奶油/佳纯牛奶/恋奶精 (10毫升)杏仁粉/85奶精（雀巢公司提供）/养乐多活菌发酵乳/鲜奶粉/味全酸奶红牛奶粉-全脂/乌克兰全脂奶粉/巧克力浆/顶级纯可可粉(VALRHONA)速溶咖啡粉/长春鲜乳/恋果糖/原味/达文西焦糖酱/阿华田营养麦芽饮品 乌鹜牌炼乳/鲜浓优格/果糖/美国加州杏仁粉/纯榛果酱/茉香绿茶