2023年食品理化检验题库

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1、食品理化检查 题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法2、在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C） A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B） A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95105 B 120130 D 500600 D 3004006、拟定常压干燥法的时间的方法是

2、（A） A干燥到恒重 B 规定干燥一定期间 C 95105度干燥34小时 D 95105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A ）7 A 13mg B 13g C 13ug D 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B ）8 A常压干燥 B减压干燥 C 两者均不合适 D两者均可9、下列那种样品应当用蒸馏法测定水分（D ）9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，对的的操作是（C ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）11

3、A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A ） A用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分B用硅胶吸取酸性气体，苛性钠吸取水分C可拟定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述对的的是（D）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中具有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（D）15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂

4、坩埚16、对的判断灰化完全的方法是（C）16 A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达成500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观测残灰的颜色。D加入助灰剂使其达成白灰色为止。17、炭化的目的是（D）17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C均对的18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（A）。18 A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观测。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预解

5、决是（D）。19 A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A）。20 A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A）。21 A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（B） A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（D）23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选择PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（C）24 A直接蒸馏法

6、B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25 A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A）26 A玻璃电极B复合电极C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D）表达。27 A柠檬酸B苹果酸C乙酸D 酒石酸28、使用甘汞电极时（C）28 A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29

7、、一般来说若牛乳的含酸量超过（B）可视为不新鲜牛乳。29 A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，一方面应加入（A）进行脱色解决。 A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（C）31 A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D）。32 A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B）。33 A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（D）。34 A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D 无水、无

8、醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A）。35 A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时C抽提6小时D 虹吸20次36、（A）测定是糖类定量的基础。36 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（C）37 A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D）作指示剂。38 A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。39 A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反映产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B）40A

9、铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(D ). 41 A.催化 B. 显色 C.氧化 D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(A )作吸取液. 42 A.硼酸溶液 B.NaoH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用(C )解决样品。43 A 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用(D )直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。 A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（B ）45 A 铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖

10、含量最佳选择（B ）46 A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应当用蒸馏法测定水分（D ）47 A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C ），即为蔗糖量。48 A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）49 A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充足洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（A

11、 ）50A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A）51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不对的的是（D）52 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中具有的无机成分。D A和C 53、测定强碱性样品的灰化容器是（D）53 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、对的判断灰化完全的方法是（C）54A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达成500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观测判断。D达成白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D）55 A防止在灼烧

12、时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不对的的是（）。56A A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸取剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。57D A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。58A A高锰酸钾法B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）59C A

13、 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法60、在95105范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）60A A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ）61C A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ）62B A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（ ）63A A 500600 B 120130 C 95105 D 30040064、拟定常压干燥法的时间的方法是（ ）64A A干燥到恒重 B 规定干燥一定期间 C 951

14、05度干燥34小时 D 95105度干燥约1小时65、在恒重操作中假如干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何解决水分测定中干燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和本次的平均值 D 随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（ ）1.B A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在30测得糖溶液的锤度值为20，相称于标准条件20的锤度值为（ ）2.B A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.6868、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写3.C A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE69、测水不溶性灰分时，需

15、用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温解决。4.C A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的5.B A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱6.C A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体72、测定酸度时，样品解决时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰7.A A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫73、下列（ ）适合测量黏度较高的流体8.C A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（ ）9.B A、

16、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）10.C A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克76、（）测定是糖类定量的基础。11.A A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。12.D A亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝78、为消除反映产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）13.B A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). 14.D A.催化 B. 显色 C.氧化

17、 D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸取液. 15.A A.硼酸溶液 B.NaOH液 C.萘氏试纸 D.蒸馏水81、灰分是标示（）一项指标。16.A A无机成分总量B有机成分 C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表达。17.C A柠檬酸B苹果酸C酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）18.B A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）19.D A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。20.BA、酸性B、

18、中性C、碱性86. 下列属于法定计量单位的是（ ）1、D A里 磅 斤 千米87. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）2、A A赖氨酸甘氨酸丙氨酸丝氨酸88.下列属于有机磷农药的是（ ）3、A A敌百虫六六六 DDT 毒杀芬89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀4、C ACuO Cu(OH)2 Cu2O Fe(OH)290.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）5、C A两分子葡萄糖 两分子葡萄糖 一分子葡萄糖和一分子果糖 一分子葡萄糖和一分子半乳糖91.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ）6、B A黄曲霉毒素G1 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素G2 2-乙基G292. 维生素D缺少引起下

19、列哪种疾病（ ）7、A A佝偻病 不孕症坏血病 神经炎93.下列属于多糖的是（ ）8、C A乳糖 果糖 淀粉 麦芽糖94.物质的量的法定计量单位是（ ）9、A Amol mol/L g/mol g95.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）10、B ACaCO3 Na2CO3 NaOH KOH96.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）11、B A烟酸 维生素A维生素B1 生物素97.下列属于双糖的是（ ）12、D A果糖 淀粉 葡萄糖蔗糖98.下列属于人工甜味剂的是（ ）13、A A糖精钠 甜叶菊糖苷甘草 麦芽糖醇99.气相色谱法的流动相是（ ）14、A A气体液体 固体 胶体100.下

20、列属于天然着色剂的是（ ）15、BA姜黄素 胭脂红 靛蓝 新红101. 下列属于增稠剂的是（ ) 1.C A亮蓝 没食子酸丙酯 琼脂 新红102. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）2.C A谷氨酸甘氨酸 色氨酸 胱氨酸103.下列属于还原性单糖的是（ ）3.B A蔗糖 果糖 淀粉 麦芽糖104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）4.C A维生素B6泛酸 维生素D叶酸105.下列属于双糖的是（ ）5.A A蔗糖 淀粉 葡萄糖果糖106. 下列不是长度的法定计量单位是（ ）6.A A里 米 厘米 千米107.下列属于多糖的是（ ）7.A A纤维素 果糖 葡萄糖 乳糖108.维生素E缺少

21、引起下列哪种疾病（ ）8.D A干眼病 坏血病 神经炎 不孕症109.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ）9.B AHCl EDTA NaOH AgNO3110.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ ）10.B AHCl CaCO3 NaOH K2Cr2O7111.锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物 11.B A白色 紫红色 蓝色 黄色112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ）12.A A葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）13.A A苋菜红 姜黄素 红花黄 虫胶红114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ）14.A A3 1 10 1

22、0115.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）15.DA葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜116. 下列属于乳化剂的是（ ）1.B A果胶 酯胶 食用明胶 羧甲基纤维素117. 下列属于多糖的是（ ）2.A A纤维素 半乳糖 蔗糖 葡萄糖118.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ）3.B A EDTA AgNO3 NaOH HCl119.硬度为30DH的水属于（ ）4.D A极硬水 软水 极软水 硬水120.可见分光光度计测定的波长范围是（ ）5.B A400nm 400760nm 760nm 200nm121. 物质的量的法定计量单位是（ ）6.C AmgmL mol min122. Pb2+与二硫腙形

23、成的配合物的颜色是（ ）7.BA紫色 红色 黄色 蓝色123.下列属于还原性双糖的是（ ）8.D A纤维素淀粉葡萄糖 乳糖 124.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（ ）9.A ANaCl HCl NaOH Na2CO3125.下列属于单糖的是（ ）10.A A葡萄糖 淀粉 蔗糖麦芽糖126. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ）11.B A黄色 白色 红色 蓝色127.下列属于发酵酒的是（ ）12.A A啤酒 五粮液 白兰地 茅台酒128.下列属于挥发性毒物的是（ ）13.C A生物碱 亚硝酸盐 氰化物 强酸129.紫外分光光度计的光源是（ ）14.B A钨灯 氘灯 氦灯 钠灯130.氰化物

24、在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成( )色的物质。15.AA红色 紫色 白色 黑色131. FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（ ）1.B A白色 蓝紫色 黄色 黑色 132.下列属于难溶性糖的是（ ）2.C A麦芽糖 蔗糖 淀粉 果糖 133.测定水硬度通常用的方法是（ ）3.C A沉淀滴定法 氧化还原滴定法配位滴定法 酸碱滴定法134.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（ ）4.D ANaOHHCl Na2CO3AgNO3135. 维生素E缺少引起下列哪种疾病（ ）5.A A不孕症 干眼病 佝偻病 坏血病136. 下列不属于法定计量单位的是（ ）6.C A开氏度米 里

25、 秒137. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（ ）色配合物。7.A A黄色 蓝色 紫色 红色138.下列属于还原性双糖的是（ ）8.D A葡萄糖 淀粉 蔗糖 乳糖 139.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）9.C A维生素B2胆碱 维生素E烟酸140.下列属于多糖的是（ ）10.A A淀粉 蔗糖 葡萄糖 果糖141. 阿托品经水解生成的莨菪酸碰到对二甲胺基苯甲醛可形成（ ）色的醌式化合物。11.D A黄色 绿色 橙色 紫红色 142.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.B A姜黄素 靛蓝 红花黄 虫胶红143.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）13.A A乙醇 氯化钠 硝酸钾 葡萄

26、糖144.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反映，能生成（ ）色的化合物14.B A红色 蓝色 绿色 黄色145.铅与二硫腙反映生成的配合物的颜色是（ ）15.CA紫色 蓝色 红色 无色146.下列属于生物碱的是（ ）1.A A蛋白质氢氧化钠 吗啡 甘油147. 下列属于还原性单糖的是（ ）2.D A乳糖 麦芽糖 纤维素半乳糖148.蛋白质水解的最终产物是（ ）3.B A葡萄糖 氨基酸蔗糖 羧酸149.水的硬度是由下列哪种离子引起（ ）4.C AFe3+.Fe2+Na+.K+ Ca2+.Mg2+ NO3-.CO32-150.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ ）5.D AEDTA NaOH AgNO

27、3 HCl151. 温度的法定计量单位的是（ ）6.C A法国硬度华氏度摄氏度 德国硬度152. 汞的毒性大小顺序对的的是（ ）7.C A氯化亚汞氯化汞 无机汞汞蒸气 汞蒸气有机汞 无机汞有机汞153.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（ ）8.A A橘红色 蓝色 紫色 黄色154.下列维生素中属于水溶性维生素的是（ ）9.C A维生素A 维生素K 维生素C 维生素D 155.下列属于非还原性双糖的是（ ）10.B A乳糖 蔗糖 淀粉 果糖156.下列物质中属于水溶性毒物的是（ ）11.B A苯酚 强碱 苯 巴比妥类药物157.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.A A日落黄 姜黄素

28、红花黄 虫胶红158. 下列属于蒸馏酒的是（ ）13.B A黄酒 白兰地 葡萄酒 啤酒159.黄曲霉毒素的简称是（ ）14.D AHPLC TLC EDTA AFT 160.斐林试剂与葡萄糖作用生成（ ）的Cu2O沉淀15.CA蓝色 黑色 红色 黄色161. 下列属于热塑性塑料的是（ ）1.D A橡胶 三聚氰脂 酚醛塑料 聚乙烯 162. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）2.D A维生素B2烟酸 生物素 维生素A163.甲醇的俗称是（ ）3.B A酒精 木精 醋酸 石炭酸164.硬度为15DH的水属于（ ）4.B A硬水 微软水 极软水 极硬水165.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀

29、（ ）5.A ACu2OCu(OH)2 CuO CuSO4166.下列属于动物性毒素的是（ ）6.B A有机磷农药河豚毒素 苯 强碱167.下列物质中属于防腐剂的是（ ）7.C A新红 甘氨酸 苯甲酸钠 胱氨酸168.葡萄糖属于还原性糖的是（ ）8.A A还原性糖 双糖 脂肪 纤维素169.下列维生素中属于水溶性维生素的是（ ）9.C A维生素E 维生素D 维生素B12维生素K170.淀粉碰到碘可形成（ ）色的化合物。 10.A A蓝色 红色 无色黄色171.SO2具有下列哪种性质？（ ）11.B A强氧化性 漂白性 可燃性 助燃性172.下列属于天然甜味剂的是（ ）12.A A甘草 蔗糖 糖

30、精钠 甘精173.紫外分光光度计测定的波长范围是（ ）13.B A760 200400nm 400760nm 100200nm174.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）14.D A 氯化钾 氯化钠 硝酸钾 酒精175.铅与二硫腙反映生成的配合物的颜色是（ ）15.AA红色 蓝色 紫色 无色176. 能量的法定计量单位是（ ）1.A A焦耳 里 标准大气压磅177. 下列属于可溶性单糖的是（ ）2.D A淀粉 纤维素 蔗糖 葡萄糖178.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（ ）3.C A黄曲霉毒素M 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素G2 黄曲霉毒素B2 179.测定水的硬度时，所用的指示剂是（ ）4.A A铬黑T甲

31、基橙 酚酞 甲基红180.用于测定脂肪含量的仪器是（ ）5.A A索氏提取器凯氏烧瓶 蒸馏烧瓶 滴定管181. 下列不属于法定计量单位的是（ ）6.B A毫克两 帕 毫摩尔182.在人体中不能合成的氨基酸是（ ）7.C A谷氨酸甘氨酸 异亮氨酸 胱氨酸183.油脂的正常羰基价一般不超过（ ）meq/kg 8.B A50 20 10 5184.下列属于发色剂的是（ ）9.A A亚硝酸钠 维生素C 二氧化硫 苯甲酸185.下列属于还原性双糖的是（ ）10.A A乳糖淀粉 蔗糖果糖186.维生素C又称为（ ）11.D A氨基酸 草酸 烟酸 抗坏血酸 187.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）

32、12.A A新红 姜黄素 红花黄 虫胶红188.下列属于植物性天然毒素的是（ ）13.B A组胺河豚毒素 秋水仙碱 黄曲霉毒素 砒霜189.使蛋白质变性的试剂是（ ）14.A A乙酸锌 氯化钠 硝酸钾 葡萄糖190.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反映，能生成（ ）色的化合物15.AA蓝色 红色 绿色 黄色191.下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（ ）1.C A安眠朋速可巴比妥 苯巴比妥 戊巴比妥192. 下列属于单糖的是（ ）2.C A乳糖 麦芽糖 半乳糖 淀粉193.碘缺少可引起下列哪种疾病？（ ）3.A A大脖子病不孕症 坏血病 干眼病194.淀粉水解的最终产物是（ ）4.C A麦芽糖乳糖

33、葡萄糖 蔗糖195.糖精是一种（ ）5.C A着色剂抗氧化剂 甜味剂防腐剂196. 下列不属于法定计量单位的是（ ）6.C A秒克 华氏度千焦197. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（ ）7.C A苏氨酸色氨酸 甘氨酸 蛋氨酸198.下列属于多糖的是（ ）8.B A葡萄糖 淀粉 果糖 乳糖199.下列物质中属于农药的是（ ）9.A ADDT Cu(OH)2Ca3(PO4)2Na2CO3200.下列塑料中属于热固性塑料的是（ ）10.D A聚丙烯 聚氯乙烯 聚乙烯 酚醛塑料201.下列属于还原性双糖的是（ ）11.C A半乳糖 淀粉 麦芽糖果糖202.下列哪些食品中不具有苯并芘（ ）12.

34、B A香肠 面包 烤肉 火腿203.下列属于漂白剂的是（ ）13.A A二氧化硫 苯甲酸 羧甲基纤维素 虫胶红204.紫外分光光度计的比色皿是（ ）14.B A金属比色皿 石英比色皿 玻璃比色皿 塑料比色皿205.使蛋白质发生变性的试剂是（ ）15.DA葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜206在A=abc公式中，A为吸光度，b为液层厚度，c为溶液浓度，请问a称作什么A、 相关系数B、 吸取系数C、 吸光系数D、 吸取常数E、 吸光常数 答案：C207当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将A、增长 B、明显增长 C、增长不明显 D、减少 E、不变 正 确 答 案：D 208在火焰原子吸取光

35、谱法中，最常用的火焰是哪一种A、空气-丙烷 B、空气-煤气 C、空气-乙炔 D、空气-氢气 E、氧化亚氮-乙炔 正 确 答 案：C 209流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做A、液相色谱法 B、离子色谱法 C、气液色谱法 D、气固色谱法 E、气相色谱法 正 确 答 案： D 210气相色谱法的缺陷是A、灵敏度不高 B、选择性较差 C、分离效能不高 D、分析速度较慢 E、不能直接定性 正 确 答 案： E211气相色谱法常用载气是 A、氧气 B、氢气 C、空气 D、氮气 E、惰性气体 正 确 答 案： D 212气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择A、与色谱柱温度相同B、在100以上C

36、、比色谱柱温度高10D、在150以上E、比色谱柱温度高50并且在100以上对的答案：E213在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检查中最常用的检测器，其因素是A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点D、它比其它检测器的灵敏度都高E、它比其它检测器操作简便，容易掌握对的答案：A214在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最佳，保存时间较短 A、12之间 B、13之间； C、14之间； D、15之间； E、110之间 ； 正 确 答 案：D215皂

37、膜流量计重要误差来源是时间的测量，因此规定皂膜有足够长的时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过A、12cm/sB、16cm/sC、8cm/sD、4cm/s E、10cm/s正 确 答 案：D216与有动力采样器相比，无泵型采样器的重要缺陷是A、体积较大B、使用不方便C、不能用于短时间的采样D、分析操作复杂E、噪声大答案：C217总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作A、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物C、胸部颗粒物D、细颗粒物E、粗颗粒物对的答案：B218评价采集气溶胶的采样效率时有两种表达方法，目前大气监测中一般采用A、流量采样效率B、体积采样效率C、浓度采样效率D、质量采样效率E、总采

38、样效率对的答案：D219撞击式分级颗粒物采样器是运用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。A、扩散沉降B、直接阻挡C、惯性撞击D、静电吸引E、自然沉降对的答案：C220双硫腙分光光度法测空气中镉时，下列哪种金属会对测定产生干扰A、铁 B、铝 C、铊 D、铜 E、钙对的答案：C221原子吸取分光光度法测定空气中Pb、Cr、Cd、Hg，的分析线波长分别是A、283.3nm 357.9nm 228.8nm 253.7nm B、283.3nm 253.7nm 228.8nm 357.9nm C、357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nmD、228.8nm 283.3nm

39、 253.7nm 357.9nm E、357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nm对的答案：A222酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下：（请附原稿） 0 1 2 3 4 5标准溶液0 0.10 0.50 1.00 1.50 2.00甲醛含量0 0.1 0.5 1.0 1.5 2.0根据空气检测的规定，方法的检测限为、0.1g 、0.05g 、空白溶液信号的标准偏差3倍时相应的样品浓度、相称于10倍空白的标准偏差相应的浓度 、无法鉴定对的答案： A223用铬酸钡分光光度法(冷法)测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的干扰A、加盐酸煮沸；B、加入氯化钡；C、加入氢氧化镁；D、加入氢氧化钙

40、；E、加入钙氨溶液对的答案：E224二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是A、除去氯化物的干扰；B、除去碘化物的干扰；C、作为还原剂；D、作为氧化剂；E、除去硫化氢的干扰对的答案：E225水中酚的测定，我国生活饮用水标准检查法中是采用下列哪个方法 A、气相色谱法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法E、荧光分光光度法对的答案：C 226用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV，相应的氟离子浓度为1.5mg/L，已知其E-logC的斜率为59mV，测得另一溶液的E=349mV，其相应的氟离子浓度为A、0.15mg/LB、290mg/L；C、34

41、9mg/L；D、1.5mg/L；E、15.0mg/L对的答案： A227采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、 上游设采样点 B、 中游设采样点 C、 下游设采样点 D、 受人类活动不显著的区域E、上、中、下游各设采样点对的答案：D228湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次 B、每三个月采样一次 C、每半年采样一次 D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次对的答案：B229水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度A、碳酸钙B、碳酸镁 C、重碳酸钙 D、重碳酸镁 E、硫酸钙对的答案：E23

42、0.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/L B、300mg/L C、450mg/L D、500mg/L E、600mg/L对的答案：C231.金属与双硫腙形成络合物，具有不同的K值，并受到pH值的影响，铅可被双硫腙萃取完全的pH值为下列何值A、pH 1-2 B、pH 4-5.5 C、pH 8.5-10.5 D、pH 5-6 E、pH 10-11.5答案：C232.用冷原子吸取法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞A、二价汞 B、甲基汞 C、乙基汞 D、二甲基汞 E、HgC2O4对的答案：A233.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光

43、光度法。该法最低检测质量为5 g，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.25 mg/LB、0.005 mg/L C、0.1 mg/L D、0.5 mg/L E、0.025 mg/L对的答案：A234.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严格控制在下列何pH值范围A、3.00.2；B、4.00.2；C、5.00.4；D、4.00.4；E、3.60.3对的答案：A235.评价废弃物无害化效果的指标是A、无恶臭味B、体积缩小C、肥料质量和卫生效果D、有机物破碎和有间隙E、无块状粪便对的答案：C236.化妆品中经常具有大量的Bi、Al、Ca，特别是粉底霜、牙膏等，这些

44、元素的氧化物对铅特性波长有一定的吸取，为消除这种干扰，以下哪个操作是最佳操作A、减小样品提高量B、减少乙炔气/空气比值 C、减小测定狭缝D、增长测定狭缝E、采用背景扣除对的答案： E237.用HNO3-H2SO4湿式消解法消解化妆品以测砷，下面的描述及注意事项中，哪些有原则性错误A、 消解前，如样品具有乙醇等有机溶剂，应先将其挥发至近干B、 具有较多的甘油，消解时应特别注意安全C、 消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以防止样品炭化，否则会导致砷的损失D、 样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清E、 样品消解达终点后，冷至室温，定容对的答案：E238.汞的测定原理是基于基态汞蒸气

45、对以下波长的电磁波的吸取A、 波长217.3nm的吸取B、 波长228.8nm的吸取C、 波长253.7nm的吸取D、 对波长283.3nm的吸取E、 对波长238.3nm的吸取对的答案：C239.盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐一方面与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物A、二氯化汞B、四氯汞钠C、氯化钠D、氯化镁 E、氯化钾对的答案：B240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反映生成微溶性橙红色化合物A、碘化钾B、苯芴酮C、氯化亚锡D、双硫腙E、萘酚对的答案：B241.国标规定，双硫腙比色法测锌时，用什么试剂

46、防止铜、汞、铅、铋与镉离子的干扰A、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至PH4.55.5B、碘化钾溶液C、氯化钠溶液D、氯化亚锡溶液E、亚硫酸钠溶液对的答案：A242.国标规定，双硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化解决后，用什么溶解灰分A、硫酸B、硝酸（）C、盐酸D、磷酸E、盐酸（）对的答案：B243.请问氟试剂比色法中，氟离子与镧，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为什么种颜色A、绿色B、黄色C、橙色D、蓝色E、红色对的答案：D244.请问，用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量，常用下列何种检测器A、氮磷检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、热能检测器E、火焰光度检测器对的答案：

47、C245.六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为A、紫红色B、黄色C、兰色D、绿色E、橙色对的答案：A246测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规定用气相色谱法，须采用何种检测器A、电子捕获检测器B、火焰光度检测器C、热导检测器D、氢火焰离子化检测器E、氮磷检测器对的答案：A247.用硝酸银滴定法，以铬酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应在什么范围A、pH7-10 B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6对的答案：A248.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算A、MgCO3B、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO3E、Na2CO3对的答案：D

48、249.配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂A、酚酞B、甲基橙C、淀粉液D、溴甲酚绿E、甲基红对的答案：C250.食品包装用聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品的卫生标准中重金属这一指标是以什么金属含量计A、以铅计B、以锰计C、以铁计D、以汞计E、以镍计对的答案：A251.国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法，须用什么检测器A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、火焰光度检测器D、热导检测器E、以是四种都能用对的答案：B252.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸滴定法B、酸

49、度计法C、氧化还原法D、中和法E、旋光计法对的答案：E253.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到克制B、测定不能进行C、测定结果偏高D、测定结果偏低E、测定结果准确对的答案：C254.配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定期，是在什么条件下除去酒精A、酸性B、弱酸性C、强酸性D、水浴加热E、中性 对的答案：D255.食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐，检查硼酸、硼砂可用焰色反映定性检查,检查方法是样品灰化后，在盛灰分的坩埚中加数滴硫酸及乙醇直接点火，火焰是什么颜色，即为阳性A、黄色B、红色C、橙红D、兰色E、绿色对的答案：E256.测定食品中有机氯农药残留量，国

50、标规定用气相色谱法，检测器是A、FIDB、FPDC、NPDD、ECDE、TCD 对的答案：D257.测定食品中残留西维因可用A、分光光度法B、络合滴定法C、酸碱滴定法D、原子吸取法E、冷原子吸取法对的答案：A258.国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为A、 电子捕获检测器B、 火焰光度检测器C、 氢火焰离子化检测器D、 热导检测器E、 原子发射光谱检测器答案：B259.测定食品中的铬，样品消化可用高压消解罐，也可用电热板低温消化，消化用的酸为A、 硫酸和高氯酸B、 硫酸、硝酸、高氯酸C、 过氧化氢和高氯酸D、 高氯酸E、 硫酸、硝酸答案：E260.测定食品中的汞，用强酸进行

51、回流消化，除硫酸，硝酸外，也可以用高氯酸吗A、 可以用B、 只能限制量不大于1.0mlC、 加高氯酸消化放置过夜D、 与硝酸配合用E、 禁用，因生成HgCl2答案：E261.用氢化物原子荧光光谱法测铅，是用什么将铅变为挥发性的氢化物A、 锌粒加酸B、 硼氢化钠或硼氢化钾C、 氢氧化钠D、 金属钠加水E、 纯氢答案：B262.银盐法测总砷时用什么来排除硫化氢的干扰A、 酸性介质B、 碱性介质C、 中性介质D、 醋酸铅棉E、 乙醇棉答案：D263.在银盐法测定砷时，将高价砷还原为三价砷，还原剂是什么A、 锌粒，酸B、 锌粒，氯化亚锡C、 酸、碘化钾D、 碘化钾，氯化亚锡E、 氢气答案：D264.砷斑法测定砷的原理中，最后生成什么颜色的化合物进行比色定量A、 红色B、 橙色C、 绿色D、 蓝色E、 黑色答案：B265.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表达分析方法的准确度A、 可信度B、 精密度C、 回收率D、 重现性E、 相对标准偏差答案：C266.下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是对的的A、 用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、 用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、 用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、 用酸性铁氰化