广东省食品安全管理人员必备知识考试题库（含答案）

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1、广东省食品安全管理人员必备知识考试题库（含答案）一、单选题1.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间答案：C2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D3.食品烧熟煮透的中心温度应不低于()A、50B、60C、65D、70答案：D4.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米答案：D5.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，

2、由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处()元罚款A、5千5万B、5千3万C、2千3万D、2千2万答案：C6.违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B7.食品生产企业在一年内()次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自

3、收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30答案：A9.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用()A、拼音B、少数民族文字C、外文D、拼音、少数民族文字、外文答案：D10.有关食品安全的正确表述是()A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B11.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安

4、全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C12.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A、150B、09C、860D、6170答案：C13.以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准答案：C14.食品污染对人体健康会带来的危害不包括()A、急性中毒B、慢性中毒C、食品腐败D、致癌答案：C15.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切即食牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉答案：A16.G

5、B14881-2013是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范答案：C17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身答案：D18.广东省食品安全条例是()类？A、行政法规B、地方性法规C、规章D、法律答案：B19.下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D20.专间使用紫外线灯消毒

6、空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A、10B、15C、20D、30答案：D21.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期答案：C22.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范答案：A23.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程()A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是答案：D24.引起食品腐败变质的主要原因()A、食品的渗透压B、空气的相对湿

7、度C、食品中的微生物D、食品中的酶答案：C25.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D26.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是()。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可

8、以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”答案：D27.违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当()A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚答案：B28.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D29.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可

9、的，申请人在()内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C30.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C31.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当()。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动答案：D32.食品生产经营人员应依据食品安全法要求取得健康证，以下哪一情况正确：()A、可先上岗，试用期后才作健

10、康检查B、先取得健康证才上岗C、先上岗，可于一个月内取得健康证三、多项选择题（共43道）答案：B33.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()年。A、五B、三C、两D、一答案：A34.食品中混入草籽属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物答案：C35.食品销售经营者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、3C、4D、5答案：B36.亚硝酸盐食物中毒的症状是：()A、严重腹泻、呕吐B、发烧、发冷C、头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状答案：C37.食品安全标准是()。A、鼓励性

11、标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C38.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D39.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760）B、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB2761）C、食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762）D、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB答案：A40.以下不能做食品原料的是()A、苏丹红B、白砂糖C、味精D、小苏打答案：A41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在()内不得再次申请

12、食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C42.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员答案：A43.根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()。A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日答案：C44.下列哪项不是食品污染物()A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素D、黄曲霉毒素答案：C45.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业

13、要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A46.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？()A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案：D47.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B48.

14、下列关于过期食品处置措施正确的是()A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用答案：C49.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D50.下列属于继发性污染的是()A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染答案：D51.根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为()个等级。A、一B、二C、三D、四答案：D52.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A、每6个月

15、B、每1年C、每18个月D、每2年答案：B53.以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？()A、河豚鱼B、鲐鱼（或称为池鱼）C、草鱼答案：B54.下列不能作为食品原料的物质是()。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A55.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B56.以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生

16、产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：A57.食品安全工作的新理念是()A、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治答案：D58.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系答案：A59.下列哪些食品可以依法进行生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案

17、：B60.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B61.最常见引致急性肠胃炎的病毒是：()A、禽流感病毒B、诺如病毒C、肝炎病毒答案：B62.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触答案：A63.食品召回管理办法中，食品召回的主体是()。A、食品

18、生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A64.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的()顺序一一排列。A、递增B、递减C、任意D、无要求答案：B65.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训A、12B、24C、30D、40答案：D66.以下哪一项有关预防雪卡毒素中毒的描述是正确：()A、避免进食3公斤以上的珊瑚鱼，因为大型的海鱼含毒较高B、避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏（如肝、肠及卵巢），这些部位含毒素较多C、不要外购或食用珊瑚鱼等深海鱼类。答案：B67.食品安全的投诉举报电话是()A、12315B、12320C、1233

19、1D、12365答案：A68.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D69.食品安全管理员的职责包括：()A、制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案B、开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记录C、以上都是答案：C70.食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处()元罚款A、5千5万B、5千3万C、2千3万D、2千2万答案：C71.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。A、产品合格证明文

20、件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案：A72.根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对()的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、销售过期食品三、多项选择题（共8题）答案：A73.食品标签包括了食品包装上的()A、文字、图形、符号B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号及一切说明物答案：D74.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确()。A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接

21、触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是三、多项选择题（共74道）答案：B75.食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D76.无糖食品是指糖含量()A、糖含量不高于0.5g/100g（mL）B、糖含量不高于0g/100g（mL）C、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）D、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）答案：A77.食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A78.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全

22、监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C79.食品生产许可证编号由SC和()阿拉伯数字组成。A、8B、10C、12D、14答案：D80.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月答案：B81.食品生产许可管理办法和食品经营许可管理办法是()起施行的中华人民共和国食品安全法的配套规章。A、2015年10月1日B、2015年12月1日C、2016年10月1日D、2016年12月31日答案：A82.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是

23、()A、150B、09C、860D、6170答案：C83.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金答案：A84.关于菌落总数的叙述，错误的是()A、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、可预测食品的耐保藏性D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数答案：A85.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红答案：D86.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是答案：B

24、87.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品答案：D88.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案：A89.食品生产许可证有效期为()年。A、3B、4C、5D、6答案：C90.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输

25、答案：D91.食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30答案：A92.HACCP是指()。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D93.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满()个工作日前，向原发证部门提出申请A、10B、20C、25D、30答案：D94.预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。A、国家法律、法规B、相应产品标准C、国家法律、法规和强制性标准D、国家法律、法规和相应产品标准答案：D95.以下表述正确的是()

26、。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A96.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身答案：D97.下列关于食品安全的正确表述是()A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B98.餐饮服务提供

27、者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A、餐饮服务食品安全操作规范B、食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C、质量管理体系要求（GB/T19001）D、五常法、六T法答案：A99.食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、()、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、分类管理B、风险管理C、诚信自律D、市场主导答案：B100.根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为()。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、级、级、级D、A级、B级、C级答案：A101.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C

28、、味精D、啤酒（酒精度4%）答案：D102.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()A、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年答案：A103.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物()A、辣椒粉中掺入的苏丹红B、粮食中掺入的砂石C、肉中注入的水D、奶粉中掺入的糖答案：A104.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所答案：C105.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可

29、直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内答案：B106.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B、防止食品在储存、运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输答案：D107.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后()内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日答案：C108.作为食品安全法的配

30、套规章，食品生产许可管理办法、食品经营许可管理办法都是自()起施行的。A、2016年12月1日B、2016年10月1日C、2015年12月1日D、2015年10月1日答案：D109.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D110.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了()A、病畜B、患者C、带菌者D、健康的人答案：D111.申请食品生产经营许可，应当先行取得()A、居民常住户口B、专业技术资格C、固定生产经营

31、场所D、营业执照等合法主体资格答案：D112.中华人民共和国食品安全法体现了食品安全工作的新理念：()A、预防为主B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治D、预防为主，风险管理答案：C113.作为食品受到粪便污染的指示菌是()A、菌落总数B、霉菌C、大肠菌群D、酵母菌答案：C114.按照食品安全法规定，生产经营的食品可以添加()A、药品B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药答案：C115.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年答案：A116.食品生产

32、企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处()罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下答案：B117.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当()。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告答案：B118.食品安全法规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是()。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、酒类答案：D119

33、.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B120.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案：D121.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范答案：A122.以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

34、采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：A123.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、7答案：C124.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用()表示。A、质量B、质量分数C、质量或者质量分数D、质量和质量分数答案：C125.根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企

35、业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C126.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在()前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日答案：D127.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证答案：D128.关于食品召回的说

36、法，以下表述不正确的是()。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C129.食品生产许可证自发证日起，有效期为()年。A、2B、3C、5D、4答案：C130.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处(

37、)元罚款A、1千1万B、2千1万C、5千1万D、5千2万答案：B131.食品标签中的配料包括()A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂答案：D132.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B133.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()。A、行政责任B、社会责任C、民事责任D、赔偿责任答案

38、：B134.GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在()A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌答案：D135.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品答案：A136.以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：()A、必须是全职和专人负责B、必须经过相关培训及考核合格C、必须由经过培训的法人兼任答案：B137.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A、6B、10C、18D、25答案：B138.被吊销许可

39、证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、3C、4D、5答案：D139.当某种复合配料()，不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。A、已有国家标准或行业标准B、其加入量小于食品总量的25%时C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时答案：D140.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒

40、C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D141.根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回答案：C142.预防豆浆食物中毒的正确做法是：()A、烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右B、将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右C、将生豆浆用开水进行稀释处理答案：A143.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当()A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款罚金C、减少赔偿金额和罚款金额D、不予赔偿和缴纳罚款罚金答案：

41、A144.关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：C145.有关食品安全标准的说法正确的是()A、鼓励性标准B、推荐性标准C、强制性标准D、引导性标准答案：C146.下列关于过期食品处置措施正确的是()A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用D、混合使用答案：C147.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品()A、耐保藏期限缩短B、已经发生腐败变质C、

42、可能受到粪便污染D、可能受到致病菌污染答案：A148.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是()A、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等B、乙醇含量0.5%的饮料酒类C、现制现售的食品D、饮料答案：D149.食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和()A、食品合格证明文件B、法人身份证明C、食品生产工艺文件D、法人信用证明文件答案：A150.食品安全法规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同()制定、公布。A、国家食品药品监督管理部门B、国务院质量监督管理部门C、国务院工商行政管理部门D、国家中医药管理部门答案：A151.鲜蛋贮存的适宜温度

43、条件为()A、（-18）B、（0）C、（1-5）D、（10-15）答案：C152.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身答案：A153.食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期答案：C154.食品污染物是指()A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是答案：D155.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正

44、确的做法是()A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，每个食堂均需要自行申办许可证B、一家宾馆的法人下设有多个餐厅的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证答案：D156.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是()。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒答案：A157.()对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者答

45、案：C158.以下关于食品召回的做法中错误的是()A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场答案：B159.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场

46、所、或分区域码放，并有明确标识答案：C160.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式答案：D161.食品一定要烧熟煮透，烹煮时食品温度要求如下：()A、表面温度达到100B、中心温度达到70以上C、中心温度达到65答案：B162.食品中常见的致敏物包括：()A、鸡蛋、牛奶,甲壳类,鱼类B、水果、蔬菜C、猪肉、禽肉答案：A163.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引

47、起禽肉感官的改变()A、假单胞菌属B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属答案：A164.食品腐败变质的类型取决于()A、细菌菌相B、细菌来源C、菌落总数D、大肠菌群答案：A165.中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D166.食品安全的投诉举报电话是()A、12315B、12320C、12331D、12365答案：A167.四季豆含有以下哪钟天然毒素，如果没有煮熟，会导致食物中毒：()A、黄曲霉毒素B、胰蛋白酶抑制物C、红血球凝集素答案：C168.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时

48、的食品安全集中培训A、12B、24C、30D、40答案：D169.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A170.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A171.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起()个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、30B、60C、45D、20答案：D172.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。A

49、、1B、2C、3D、5答案：A173.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身答案：D174.食品受到昆虫污染属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是答案：A175.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次()A、每4小时B、每5小时C、每6小时D、每8小时答案：A176.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、海产品D、乳及乳制品答案：C177.关于复检的说法，以下表述不正确的是()。A、食品安全监督

50、抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：A178.某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是()A、会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款B、情节严重的，吊销许可证C、违反治安管理条例的，承担刑事责任D、违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚答案：C179.熟食品（成品）在8至60之间的常温下存放，安全的保存时间应小于：()A、1小时B

51、、2小时C、3小时答案：B180.下列不属于食品原料的物质是()A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A181.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月答案：B182.大肠菌群的卫生学意义是()A、作为评价食品腐败变质的指标B、作为评价食品新鲜度程度的指标C、作为评价食品被粪便污染的指标D、可预测食品的耐藏性答案：C183.在自然界中，含微生物最多的是()A、土壤B、空气C、水D、人及动植物体答案：A184.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()A、药品B、任何中药材C、按照传统既是食品

52、又是中药材的物质D、少数西药答案：C185.以下哪项属于规范性文件()A、中华人民共和国食品安全法实施条例B、广东省食品安全条例C、广东省水产品质量安全条例D、食品生产许可审查通则及相关细则答案：D186.反映食品卫生质量的微生物指标是()A、细菌菌相B、细菌种类C、优势菌D、菌落总数答案：D187.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品答案：A188.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A189.食品的

53、制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示()。A、集团公司的名称、地址B、分公司（生产基地）的名称、地址C、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址D、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址答案：D190.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年答案：A191.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过()的配料可以不按递减顺序排列。A、1%B、2

54、%C、3%D、4%答案：B192.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A193.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案：B194.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品

55、生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、3C、4D、5答案：D195.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D196.以下哪一项有关河豚中毒的描述是正确：()A、河豚鱼有毒的部位主要是鱼肉B、每年8-10月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多C、一般的加热烹调或加工方法都很难将毒素清除干净答案：C197.以下易引起交叉污染的做法有()。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D198.

56、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案：A199.在禽类产品中，下列哪项不得检出()A、四环素B、金霉素C、土霉素D、己烯雌酚答案：D200.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后()个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可A、3B、5C、7D、

57、10答案：D201.关于食品安全问题的投诉举报电话为：()。A、10000B、12315C、12345D、10010答案：B202.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C203.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米答案：D204.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满()个工作日前，向原发证部门提出申请A、10B、20C、25D、30答案：D205.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律()。A、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共和国食品安全法实施条例C、广东省食品安全条例D、广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法答案：A206.对()食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地