2021年幼儿园食堂从业人员安全责任书

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1、2021 年幼儿园食堂从业人员安全责任书一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防 范措施，排除一切不安全因素。二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在 运输、储藏方面无污染。三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒 事件发生。四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必 须办理卫生许可证。五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事 故的发生。六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器 必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证 用水卫生。七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期(打扫环境卫生，定

2、期进行 灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。 九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。十、如人为原因发生事故,按幼儿园奖惩制度执行.本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。 园长(签字):_分管领导:_食堂管理人:_第1页共11页食堂工作人员:_单位:_年_月_日幼儿园食堂从业人员安全责任书篇 2为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼 儿的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到 人人持

3、证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立 即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检 验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品:1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、_不 洁、混有异物或危害性状异常的食品;2、无检验合格证明的肉类食品;3、超过保质期限的食品;4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不 符合食品标签规定的定型包装食品;5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂，仓库应当通风良好;2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;

4、第2页共11页3、食品应当分类、分架、隔墙 10 厘米、离地 20 厘米存放，并定 期检查处理变质和超过保质期限的食品;4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原 料。四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工 作时不得吸烟;2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物 品;3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有 毒物、不洁物;5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具 用后必须洗净、保持清洁;6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和

5、肉 类、蔬菜洗涤池必须分开使用;7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆 等食品;9、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗 净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:第3页共11页煮沸消毒:将洗净的餐具放入 100的水中煮沸_分钟; 药物消毒:除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗;3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上 卫生行政部门批准生产的产品;4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按

6、消毒液使用说明进行; 5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;2、每种食品留样不少于 100g;3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好，标明餐次、时 间、食用名称:放入冰箱，在 10以上，冷藏保存;4、每餐留样时间不少于_小时。本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自_年_月_日至 _年_月_日止。幼儿园负责人:(签字)_幼儿园:(盖章)_食堂工作人员:(签字)_幼儿园食堂从业人员安全责任书篇 3为了使中学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园 环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作 意识，使

7、食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安 全工作综合管理目标责任书:一、工作职责第4页共11页1、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有健康证上 岗，工作时必须穿工作服。2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质 量和新鲜度，严禁采购_变质、超过保持期的食品及原料。新购食品 应由入库人员验收签字，并做好其台账工作。3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮 透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必 要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分 层，冷藏、冷冻保存。5、餐具必须

8、每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。6、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。 9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。10、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防鼠等防事 故工作，努力做好食堂安全工作。11、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存 放间，严防发生不正常事件。12、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。13、坚持食品“留样”三天。14、食堂从业人员在服务时应做到:衣帽整洁，仪表大方，热情周 到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。15、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情 况追究责任，直至追究刑事责任。第

9、5页共11页2021 年幼儿园食堂厨师责任书为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全 性、实效性，特签定安全责任书:一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。 二、工作期间必须严格按照_食品卫生法及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料 及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并 清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面 每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。每

10、月底由 会计核对各种原材料的进、出库量，出现严重不符现象由厨房工作人 员负责。六、食堂工作期间要注意用电、用气等安全方面的问题，如果由 于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间 (上级领导及卫生检查人员除外)。八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手， 加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂 内从事与厨房工作无关的事情。十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经 检举或查出，扣发当月工资。第6页共11页十一.食堂工作人员必须服从总务处的安排，完

11、成各项任务，与教 师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反馈给总务处，有任何 意见或建议都应直接向总务处或校长反映。学校盖章:_校长签章:_食堂工作人员签字:_年_月_日_年_月_日幼儿园食堂厨师责任书篇 2为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工和在校学 生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到 人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立 即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检 验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品:1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、

12、霉变、生虫、_不 洁、混有异物或危害性状异常的食品;2、无检验合格证明的肉类食品;3、超过保质期限的食品;4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不 符合食品标签规定的定型包装食品;5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存第7页共11页1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑 螂，仓库应当通风良好;2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;3、食品应当分类、分架、隔墙 10 厘米、离地 20 厘米存放，并定 期检查处理变质和超过保质期限的食品;4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原 料。四、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整

13、洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工 作时不得吸烟;2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物 品;3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有 毒物、不洁物;5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具 用后必须洗净、保持清洁;6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉 类、蔬菜洗涤池必须分开使用;7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆 等食品;9、正确使用添加剂，并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应

14、加盖和标记。第8页共11页五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗 净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:煮沸消毒:将洗净的餐具放入 100的水中煮沸 10 分钟; 药物消毒:除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗;3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上 卫生行政部门批准生产的产品;4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行; 5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;2、每种食品留样不少于 100g;3、每样食品使用使用

15、保鲜袋(保洁袋)分袋装好，标明餐次、时 间、食用名称:放入冰箱，在 10以上，冷藏保存;4、每餐留样时间不少于 48 小时。本责任书一式两份，双方各执一份。食堂负责人:(签字)_食堂工作人员:(签字)_年_月二日幼儿园食堂厨师责任书篇 3为了使中学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园 环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作第9页共11页意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安 全工作综合管理目标责任书:一、工作职责1、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有健康证上 岗，工作时必须穿工作服。2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采

16、购。保证食品质 量和新鲜度，严禁采购_变质、超过保持期的食品及原料。新购食品 应由入库人员验收签字，并做好其台账工作。3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮 透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必 要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分 层，冷藏、冷冻保存。5、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。6、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。 9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。10、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防鼠等防事 故工作，努力做好食堂安全工作。11、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存 放间，严防发生不正常事件。12、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。13、坚持食品“留样”三天。第10页共11页14、食堂从业人员在服务时应做到:衣帽整洁，仪表大方，热情周 到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。15、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情 况追究责任，直至追究刑事责任。第11页共11页