2023年上半年江苏省四级公共营养师模拟试题

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1、2023年上半年江苏省四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、电离辐射对机体的重要危害是_ ADNA损伤 BRNA损伤 C脂质过氧化 D线粒体损伤 2、下列属于计数资料的有_ A180cm B治愈 C20位男性 D+3、通常规定动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的_ A30%40% B30%50% C40%50% D40%55% 4、可产生氢氰酸的制酒原料是_ A大米 B高粱 C玉米 D木薯5、正常人每日水的来源和排出应处在动态平衡，因此，水的来源和排出天天应维持在_mL。 A1500 B1800 C2023 D

2、2500 E4000 6、在人体内，钙除重要构成骨骼和牙齿外具有_ A提供人体活动需要的能量 B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C构成红细胞的重要成分 D促进铁的吸取 7、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是_。 A胃淀粉酶 B胃蛋白酶 C胆汁 D唾液 8、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是_ A商务部 B国家工商行政管理总局 C国家卫生部 D国家农业部 9、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和_。 A冷冻法 B巴氏消毒法 C冷藏法 D高温消毒法 10、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L

3、1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为_。 A28.0 B24.027.9 C18.523.9 D18.018.411、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加_ A米粉糊 B蒸鸡蛋 C肉泥 D豆制品 E鱼泥 12、赤霉病变中毒多发生于_ A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 13、关于食品安全和食品卫生问题现已_ A受到政府的重视; B受到民众的重视; C受到媒介的重视; D以上几个方面都对;14、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过_ A60g或85g B45g或60g C30g或45g

4、 D25g或30g E15g或25g 15、与蛋白质代谢有关的维生素是_ A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B6 16、食物中缺少烟酸，会引起的临床症状是_ A脂溢性皮炎 B上皮角化 C脚气病 D腹泻 E癞皮病 17、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违反了公共营养师职业守则哪一条_ A认真负责，爱岗敬业，平等待人 B科学求实，精益求精，开拓创新 C忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D遵纪守法，诚实守信，团结协作 18、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 E7 19、EAR评价群体营养

5、素掇入量时，平常摄入量达成EAR的人数占人群中的比例_该人群摄入局限性个体的比例。 A小于 B等于 C大于 D不知道 20、足底到颅顶的高度称为（） A坐高 B体重 C上臂围 D身高 21、维生素E在下列哪一种环境中较稳定_ A酸性 B碱性 C中性 D不能拟定 22、全脂奶粉在使用时，以_的比例稀释。 A奶粉:水为1:9 B奶粉:水为1:8 C奶粉:水为1:7 D奶粉:水为1:6 E奶粉:水为1:523、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E维生素B12 24、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是 A：表观消化率

6、 B：运用率 C：蛋白质含量 D：净运用率25、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、为防止胎儿神经管畸形发生应在_补充叶酸摄入 A孕晚期 B孕中期 C孕初期 D计划怀孕或也许怀孕前 2、关于幼儿的食物选择下列说法对的的是_ A适量饮用奶 B粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C粮谷类食物为主 D食物加工应精细，以利于其消化吸取 E进食适量动物性食品3、关于幼儿合理安排进餐，说

7、法对的的是_ A12岁进餐45次 B23岁进餐45次 C每餐间隔时间33.5h D早、中、晚三餐 E午点和晚点两次点心 4、下面表述对的的有_ A维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用 B维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用 C维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺少症也许昆合出现 D维生素B1重要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏 E维生素C典型缺少症和亚临床缺少目前都很少见5、孕初期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的重要作用是_ A：不能直接食用可作为加工食品的原料 B：用合格大米稀释至合

8、格后出售食用 C：经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D：严禁生产经营 6、动植物平衡的膳食结构的代表国家是_ A：日本 B：发展中国家 C：欧美发达国家 D：意大利、希腊 7、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述对的的选项是_ A：豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B：豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C：叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D：叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 8、食品腐败变质的鉴定指标有_ A感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 9、油脂老化的表现有_ A油脂色泽加深 B黏度减小 C黏度变高 D发烟点下降 E泡沫增长 10、粮食污染黄曲霉

9、毒素后，可采用的去毒方法有_ A挑出霉粒 B研磨加工 C加水反复搓洗 D加碱破坏 E活性炭吸附去毒11、海产食品具有丰富的： A磷 B硫 C碘 D硒 12、水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒 A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品 13、食物能量的数值可通过_方法获得。 A直接测定法 B间接计算法 C能量计算法 D减法 E除法14、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质 15、关于膳食史法的描述对的的是_ A可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B样本量大 C费用低 D使用人力多 E会影响调查者的膳

10、食习惯和进餐方式 16、食物中亚硝胺盐重要来源于_ A腌菜 B咸鱼 C啤酒 D霉变花生 E发色剂 17、B1亦称为_ A抗坏血病因数 B抗不孕因子 C抗神经元因子 D抗癞皮症因子 18、下列关于婴儿营养素需要说法对的的是_ A婴儿对能量的需要量相对比成人多 B脂肪是4月龄以下婴儿能量的重要来源 C婴儿在45个月以后需要补铁 D除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺少其他矿物元素 E母乳喂养的婴儿容易缺少维生素D，因此需要多晒太阳 19、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸取形式对的的是_ A蛋白质以氨基酸的形式被人体吸取 B蛋白质以小肽的形式被人体吸取 C糖以单糖的形式被人体吸取 D脂肪以

11、脂肪酸的形式被人体吸取 E脂肪以甘油的形式被人体吸取 20、下列属于轻体力劳动的有_。 A售货员 B讲课 C酒店服务员 D体育运动 E车床操作 21、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法对的的是_。 A鲜牛乳主线不能作为母乳替代品 B鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品 C新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳 D从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳 E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上 22、食物中含氮量占蛋白质的_，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 A：消化率生物价 B：功效比值生物价 C：消化率功效比值 D：运用率生物价23、”副食”一般涉及_ A肉类、鱼类、禽类、蛋类 B蔬菜类 C豆类 D油类 24、机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为_ A能量和营养素 B代谢功效率 C组织修复 D防御能力 E抗疲劳能力25、婴幼儿缺少维生素D可引起_。 A佝偻病 B骨质软化症 C骨质疏松 D夜盲症 E脚气病