2023年湖北省公共营养师四级考试试卷

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1、2023年湖北省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相称于基础代谢的_ A：5% B：10% C：15% D：20% 2、下列内容中不属于肠内营养禁忌证的是_ A小肠广泛切除46周内 B严重吸取不良综合征及长期少食衰弱的患者 C食管肿瘤术后 D急、慢性胰腺炎急性发作期3、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是_ A安全性控制 B集中控制 C并发控制 D故障的发现和恢复 4、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才干被吸取的是_ A血红蛋白铁 B血红素铁 C非血红素铁 D铁蛋白 E转

2、铁蛋白5、学龄前儿童一日餐次应为_ A：三餐 B：三餐一点 C：三餐两点 D：三餐三点 6、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是_ A称重法 B记账法 C24h回顾法 D食物频率法 7、孕初期叶酸缺少可引起_ A：胎儿先天性心脏 B：胎儿神经管畸形 C：胎儿低体重 D：胎儿肢体异常 8、_可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸承担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。 A脂肪 B蛋白质 C糖类 D矿物质 9、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C： 10、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺少_。 A南方夏天出生 B南方冬天出生

3、 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地区11、苯甲酸在_条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。 A中性 B高温 C酸性 D碱性 12、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65，则老刘全天摄取的总热量为_ A2154 B2253 C2099 D2110 13、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是_g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。 A3667 B4210 C5120 D655014、消化腺是分泌_的器官。 A粘液 B消化液 C胃酸 D胃酶 15、肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的_，也是肾小球有超滤功能的条件之一。 A

4、10%30% B15%35% C40%60% D60%70% 16、儿童期饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为_ A1:1:1 B1:1:1 C=1:1:1 D1:1:1.5 17、河豚毒素属于_ A神经毒 B肝脏毒 C肾脏毒 D血液毒。 18、菠菜等在烹调前进行焯水解决可提高钙的生物运用率是由于除去较多的 A：25% B：30% C：35% D：40% 19、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是_ A对的 B不对的，亚硫酸钠会使腌鱼退色 C不对的，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D不对的，亚硫酸钠的残留气味会掩盖

5、腌鱼的腐败味 20、重要在小肠上部吸取，并几乎可以完全吸取的矿物质是_ A钙 B锌 C铁 D镁 E钠 21、预先制定的营养教育评价计划一般不涉及下列哪项_ A评价方法 B评价指标 C经费预算 D实行评价的机构和人员 E实行评价的时间及结果的使用等 22、血清和血浆的区别在于为_ A血清具有纤维蛋白原 B血浆具有纤维蛋白原 C血清具有血细胞 D血浆具有血细胞23、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为_而推动携氧能力，导致组织缺氧。 A亚铁血红蛋白 B正铁血红蛋白 C无铁血红蛋白 D缺铁血红蛋白 24、营养标签的内容不涉及（）。 A 营养成分表 B营养声称 C健康声称 D安全声称25、

6、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。 A 各省（市）食品安全条例的颁布 B食品添加剂卫生管理办法的施行 C 中华人民共和国食品卫生法的施行 D中国食物与营养发展纲要（2023-2023年）的颁布26、下列_的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。 A牛奶 B牛肉 C大豆 D全鸡蛋27、不符合低温环境下人体对营养需要_ A能量供应增长 B蛋白质供应减少 C脂肪供应增长 D碳水化合物供应减少28、学龄前儿童的三餐分派要合理，以_为宜。 A三餐一点制 B四餐一点制 C三餐二点制 D四餐二点制二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个

7、错项。） 1、维生素B1缺少可引起_ A瘌皮病 B佝偻病 C脚气病 D克汀病 2、Excel软件中，文献、编辑等命令属于_。 A标题栏 B菜单栏 C工具栏 D滚动条3、拟定人体超重的BMI的值的下限为_ A23 B24 C25 D28 4、限制氨基酸是指_。 A氨基酸分较高的氨基酸 B氨基酸分较低的氨基酸 C氨基酸分较高的必需氨基酸 D氨基酸分较低的必需氨基酸5、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 C生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E生鸡蛋蛋黄中

8、，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 6、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有_ A维生素B1 B维生素D C烟酸 D维生素B2 E生育酚 7、_具有较多的牛磺酸。 A肉类 B乳类 C豆类 D坚果 E水果 8、脑干可分为_ A端脑 B间脑 C中脑 D脑桥 E延髓 9、导致营养素摄入局限性的重要因素是_。 A食物供应局限性 B天然食物中缺少 C不良饮食习惯 D需求和消耗量增长 E吸取运用障碍 10、谷物的子粒可分为哪几个部分_ A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚乳 E胚11、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是_ A：称量法 B：记帐法 C：食物频数法 D：化学分析法 12、卫生事业发展的

9、战略措施涉及_ A卫生教育 B健康教育 C医疗改革 D全民健身计划 E健康促进 13、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是_ A肉 B鱼 C大豆 D蔬菜14、是营养指导师常用的专业工具 A：膳食计算软件 B：最新版食物成分表 C：计数器 D：A+B+C E：称量秤 15、营养强化剂的规定涉及_ A在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 B终产品中强营养元素的生物运用率 C储藏过程中稳定性良好 D强化剂与载体亲和性 E营养素间是否发生拮抗作用 16、常见碳酸饮料制品的种类有_ A果汁型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E植物蛋白型 17、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的重要来源。 A蔬菜 B

10、水果 C谷类 D肉类 E鱼类 18、发病重要在夏秋季的食物中毒为_ A沙门菌食物中毒 B河豚鱼食物中毒 C葡萄球菌肠毒素中毒 D肉毒梭菌毒素中毒 19、膨化食品的优点是_ A营养成分损失小 B利于消化吸取 C品质改善 D易于储存 E工艺简朴成本低 20、我国成年男性腰臀比值大于或等于_，更容易患营养相关性慢性病。 A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90 21、下列蔬菜何者含较多的钠 A豆子 B莴苣 C苷蓝 D芹菜 22、油脂老化的表现有_ A油脂色泽加深 B黏度减小 C黏度变高 D发烟点下降 E泡沫增长23、酸味烹调的重要作用是_ A增长菜肴香味，除去不良味道和气味 B减少维生

11、素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解 C刺激食欲，利于消化 D能防止果蔬褐变 E具有防腐作用 24、下面属于膳食调查的内容_ A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B食物加工、烹调是否合理 C膳食制度是否合理 D被调查者过去膳食史 E以上都不是25、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误： A鱼油含维生素E，故不易酸败 B饱和脂酸在空气中比较稳定 C低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败 D加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂。26、下列_的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。 A牛奶 B牛肉 C大豆 D全鸡蛋27、不符合低温环境下人体对营养需要_ A能量供应增长 B蛋白质供应减少 C脂肪供应增长 D碳水化合物供应减少28、学龄前儿童的三餐分派要合理，以_为宜。 A三餐一点制 B四餐一点制 C三餐二点制 D四餐二点制