2023年河南省公共营养师四级理论考试试卷

《2023年河南省公共营养师四级理论考试试卷》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年河南省公共营养师四级理论考试试卷（8页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、2023年河南省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、幼儿膳食中脂肪应占总量的_ A15-25% B20-30% C25-35% D30-35% 2、在以下因素中_是导致B族维生素缺少的常见因素。 A高蛋白饮食 B吸烟 C酗酒 D饮茶3、谷类中的B族维生素重要集中在_。 A胚 B糊粉层 C谷胚 D谷皮 E谷粒 4、人体不能合成而必须由食物供应的脂肪酸是_ A硬脂酸 B棕榈酸 C亚油酸 D花生四烯酸 E油酸5、中国城市青少年比胸围的标准值是_。 A4550 B5055 C5060 D5560 6、下列富含优质蛋白质的是_ A谷类

2、B肉蛋奶类 C蔬菜D水果 7、化验检查结果为+的人数属于_。 A计量资料 B等级资料 C计数资料 D以上都不是 8、婴儿_个月涎腺发育完善。 A12 B23 C34 D45 9、胆石症患者要戒烟酒重要是由于可引起_ A幽门松弛 B贲门松弛 COddi括约肌痉挛 D胆汁浓度升高 10、不是膳食纤维特性的是_ A吸水作用 B供能作用 C黏滞作用 D阳离子互换作用 E细菌发酵作用11、消瘦症(marasmus)是饮食中缺少 A：a、脂肪和蛋白质 B：b、能量 C：c、蛋白质 D：d、蛋白质及能量 12、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目的是获得_ A评价食品质量好坏的依据 B食品理化指标的

3、数据 C可以用于标示的食物营养成分基础数据 D食品卫生标准的数据 13、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为_能量使用 A肌肉 B脑 C肝 D肾14、不属于无机盐的元素是_ A锌 B氮 C钙 D硒 15、3岁到青春期前身高的计算公式是_。 A身高(cm)=年龄7+70 B身高(cm)=年龄7+80 C身高(cm)=年龄8+70 D身高(cm)=年龄8+80 16、假如大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克米饭需要加多少水_ A350ml B450ml C550ml D650ml 17、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解 C：糖的有氧氧化 D：蛋白质氧化 E脂肪酸氧化

4、 18、下列陈述哪项是错误的_ A不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素 C河豚鱼在25月最毒 D木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E避免毒蕈中毒的最佳办法是不食用野生蘑菇 19、下列维生素有助于铁吸取的是_ A维生素C B叶酸 C维生素B6 D维生素K 20、鱼类脂肪大多为（） A饱和脂肪酸 B胆固醇 C磷脂 D不饱和脂肪酸 21、糖精在常温下长时间放置，其甜味会_。 A升高 B下降 C先升高，后下降 D无变化 22、记帐法膳食调查的缺陷是_ A：简朴易行 B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确23、胃分泌的内因子局

5、限性时，则_吸取不良，影响红细胞的生成，导致巨幼红细胞性贫血。 A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素B12 24、PEM重要是_缺少。 A能量和(或)糖 B能量和(或)脂肪 C能量和(或)蛋白质 D能量和(或)水二、多项选择题（共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、体现我国菜肴中的“触美”的有_ A鲜嫩 B酥软 C焦脆 D软烂 E韧滑 2、在各种营养素中，妊娠期间_增长的值较高。 A：适当选择农药品种 B：减少农药产量 C：安全合理使用农药 D：限制农药销量3、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪

6、些资料给主管部门?_ A提取的营养素质量标准 B营养素含量(纯度)及达成该纯度的科学文献依据 C拟定的检查机构出具的该营养素含量(纯度)的检查报告 D该食物可食部分的来源，质量规定 E该食物可食部分组成成分的科学文献资料 4、在食物中应用的铁强化剂重要有_ A元素铁、硫酸亚铁 B硫酸铁、三氯化铁 C柠檬酸铁、焦磷酸铁 D血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁) E硫化铁、碳酸铁5、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物_ A：沙丁鱼 B：鸡蛋 C：马铃薯 D：牛奶 6、骨质的组成涉及_ A有机质和无机质 B骨胶原 C黏多糖 D碳酸钙 E磷酸钙 7、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、

7、蒸汽消毒法和_ A：冷冻法 B：巴氏消毒法 C：冷藏法 D：高温消毒法 8、2023版中国居民膳食指南烹调用油建议量为_ A：20g B：25g C：25-30g D：35g 9、下列关于24h回顾法的叙述对的的是_ A所需时间短，应答者不需要较高文化 B询问时，调查员不仅要专业技巧纯熟，还要态度诚恳 C合用于个体的膳食调查，不合用于大范围人群的膳食调查 D24h回顾法不存在人日数问题 E24h回顾法调查时应同时调查进餐地点 10、传播过程的构成要素有_ A传播者 B受传者 C反馈 D传播媒介 E信息11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题重要来源于_ A未聚合的游离单体和聚

8、合不充足的低聚合物 B有害重金属的溶出 C添加剂或加工助剂残留 D低分子降解产物 E微生物的污染 12、体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映_的营养状况。 A：正常范围 B：中度消瘦 C：轻度消瘦 D：肥胖 13、有关防止维生素A缺少病措施，对的的是_ A对易感人群进行检测 B多摄入富含维生素A的食物 C长期多量摄入维生素A制剂 D对维生素A缺少地区进行营养干预 E多摄入胡萝卜素丰富的食物14、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为_ A2100kcal B2200kcal C2400kcal D2500kacl 15、水俣病是由于长期摄入被_污染的食物引起的中毒。 A

9、砷 B金属汞 C铅 D甲基汞 16、为防止维生素B1缺少，常将维生素B1强化到_等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体天天的需要。 A酱油 B食盐 C米面 D面包 E啤酒 17、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关_ A糖耐量减低 B胰岛素抵抗 C高胰岛素血症 D神经管畸形 E高血压 18、以下水果中维生素含量最高的是_ A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 19、营养标签涉及_ A相关的营养常识 B营养成分标示 C附加的营养信息 D附加的营养知识 E营养素含量 20、动物的细胞没有（） A细胞膜 B细胞质 C细胞核 D细胞壁 21、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误

10、的是_ A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准 22、对食品营养强化的基本规定不涉及_。 A有明确的针对性 B能改善食品的感官性状 C符合国家的卫生标准 D符合营养学原理 E强化食品售价应低于非强化食品23、发生贫血时也许缺少的营养素涉及_ A蛋白质 B钙 C铁 D叶酸 E维生素B12和维生素B6 24、_碗米饭的量(约50g)是平常生活中一份的量。 A1/4 B1/3 C1/2 D1