2023年上半年山东省三级公共营养师考试试卷

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1、2023年上半年山东省三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、”点头、微笑”等非语言形式属于（）。 A肯定性反馈 B否认性反馈 C模糊性反馈 D以上都不是 2、平衡膳食宝塔中建议天天奶类及奶制品的摄入量相称于鲜奶的_ A150克 B300克 C450克 D500克3、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的比例是_ A4-5% B5-6% C10% D30% 4、B2的缺少症不涉及 A：口角炎 B：眼球症状 C：神经症状 D：皮肤症状5、下列防止骨质疏松的措施中，不对的的是_ A增长钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类

2、 E尽量避免户外活动 6、能量供应量制定的重要依据是_。 A基础代谢消耗能量的大小 B食物特殊动力作用 C脑力劳动强度大小 D体力劳动强度大小 7、动物性食物是人体_重要来源。 A碳水化合物 B维生素C C膳食纤维 D优质蛋白 8、下列液体中不含消化酶的是_ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液 9、身高体质指数为（） A体重(kg)÷身高（cm）×1000 B体重(kg)÷身高（m）×1000 C体重(g)÷身高（cm）×1000 D体重(g)÷身高（m）×1000 10、下面处在负氮平

3、衡的是_。 A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇11、_卡价最高，是体内能量的重要储存形式。 A糖类 B脂肪 C蛋白质 D维生素 12、标准体重指数的公式是_。 A标准体重指数=实测体重(kg)-标准体重(kg)标准体重(kg)100% B标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)标准体重(kg)100% C标准体重指数=实测体重(kg)-标准体重(kg)实测体重(kg)100% D标准体重指数=标准体重(kg)-实测体重(kg)实测体重(kg)100% 13、下列有关胰液的捕述错误的是_ A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B胰液是弱酸性液体 C胰液能中和进入十二指肠的胃酸 D胰液提

4、供小肠内多种消化酶的最适pH值14、一般孩子_岁左右，胸围和头围相等。 A1 B2 C1.5 D2.5 E0.5 15、下列不是水加热解决的种类与方法的是_ A焯水 B水煮 C卤汁走红 D水洗 16、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，对的的是_ A牛乳中的钙含量比人乳低 B人乳中铁的吸取率比牛乳低 C人乳中的钙、磷比例更有助于钙的吸取 D牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 E牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相称 17、学龄前儿童是指_岁的儿童。 A312 B36 C1218 D318 E612 18、玉米中所具有的呈结合型的且不易被人体运用的维生素是_ A硫氨酸 B核黄素 C尼克酸 D泛酸 19、下列属

5、于非政府组织的是_ A团委 B妇联 C派出所 D工商所 20、公民道德建设实行纲要颁布于_ A2023年 B2023年 C2023年 D2023年 21、身体测量常用指标不涉及（） A身高 B上臂长 C体重 D皮褶厚度 22、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D甘露糖23、大肠菌群可作为食品粪便污染、_的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌 24、外科手术患者术前蛋白质供应量为_ A80100g/d B90120g/d C100150g/d D110150g/d25、不能使用食品添加剂_ A改善食品品质 B防止食品腐败变质 C改善食品感官性状 D掩

6、盖食品腐败变质26、癞皮病多发季节是_ A春末夏初 B秋末冬初 C冬季 D秋季27、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人天天胆固醇的摄入量应_ A不超过200mg B不超过300mg C不少于200mg D不少于300mg E不多于总能量的30%28、维生素A含量丰富的食物是_ A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药29、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸取与潴留的激素是_ A胎盘催乳素 B游离甲状腺素 C雌激素 D促绒毛激素二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、青少年膳食应选择充足（）蛋白质供能比是适宜的。 A谷类 B瘦肉 C 奶类

7、D新鲜蔬菜类 E薯类 2、在副食当中，高蛋白质的食物有_ A肉类 B蛋类 C禽类 D鱼类 E豆类3、减少烹调油用量是指天天烹调油摄入量不宜超过_。 A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g E5g或25g 4、食谱编制基本原则应遵循_ A营养平衡 B饭菜可口 C食物多样 D定量适宜 E经济合理5、膳食调查中准确估计食物的_是非常重要的。 A可食部 B能量值 C废弃率 D食物的生熟比 E营养价值 6、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的_。 A30% B40% C50% D60% E70% 7、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐

8、摄入量是_kcal。 A2200 B2400 C2600 D2800 E3000 8、引起促胰液素释放的最强物质是_ A蛋白质分解产物 B盐酸 C脂肪分解产物 D碳酸氢盐 E葡萄糖 9、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响_ A乳母的心情 B饮食因素 C乳母的营养状况 D乳母孕前的营养状况 E乳母的维生素D的摄入量 10、在营养学评价中，客观指标评价重要涉及_ A体格检查 B病史的询问 C主诉的询问 D人体测量 E实验室检查11、配餐中膳食能量描述对的的是_ A蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D膳食能量来源于蛋白质、碳水化

9、合物和脂肪 E摄入能量要稍多于机体消耗的能量 12、植物类食品中蛋白质含量高的是_ A玉米 B大豆 C稻谷 D小麦 13、营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体运用限度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A：10% B：14% C：12% D：16%14、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，一方面要做的是_ A立即废弃不食用 B告知供货单位 C立即报告本地卫生监督部门 D去内脏后烧熟煮透 E把鱼品封存，等待解决 15、下面三餐分派合理的有_ A早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3 B早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5 C中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30

10、% D中餐占全天总能量的30%40%，早餐占全天总能量的25%30%，晚餐各占30%40% E以上均不合理 16、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法对的的是_ A也许对健康有危害 B一定会对健康有危害 C必须减少摄入量 D不会对健康有危害 E必须提高摄入量 17、膳食中淀粉的重要来源是_ A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类 18、有关蛋白质净运用率的计算公式，下列对的的是_ 19、下列属于传播的特点的是_ A社会性 B普遍性 C共享性 D互动性 E符号性 20、脂肪在分解时，其_将发生明显的变化。 A碘价 B熔点 C比重 D折光系数E皂化价 21、在1分钟左右的高强度运动中，重

11、要供能形式为 A：苯丙氨酸 B：酪氨酸 C：苏氨酸 D：脯氨酸 22、成人能量需要重要涉及下列哪些方面_。 A排泄耗能 B基础代谢 C体力活动耗能 D食物热能效应 E生长发育所需能量23、下列属于中档体力劳动的有_ A学生平常活动 B讲课 C机动车驾驶 D电工安装 E金属切割 24、下列关于各种食物能量说法，对的的是_ A同类食物能量也有较大差异 B食物类别不同提供的能量也不同 C食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低 D食物的能量受脂肪的影响另一方面，脂肪含量高的食物能量也高 E食物膳食纤维含量高，其能量低25、可乐型碳酸饮料具有_ A可乐 B香精 C月桂 D柠檬 E可可26、癞皮病多发季节是_ A春末夏初 B秋末冬初 C冬季 D秋季27、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人天天胆固醇的摄入量应_ A不超过200mg B不超过300mg C不少于200mg D不少于300mg E不多于总能量的30%28、维生素A含量丰富的食物是_ A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药29、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸取与潴留的激素是_ A胎盘催乳素 B游离甲状腺素 C雌激素 D促绒毛激素