2023年广西公共营养师四级试题

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1、广西公共营养师四级试题一、单项选择题（共 7题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意) 1、一般认为,味觉最敏感的温度是_。 A.10 B20 .30 42、维生素是一类（） 反式异构体.无机化合物 .顺式异构体 .有机化合物3、每克的膳食纤维可产生_kcal的能量。 2B C. .、下列属于化学保藏方法的是_ A冷却保藏 高压保藏 C.烟熏保藏 D冻结保藏 辐照保藏5、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的_ A.60 B.5 C40%D.30%6、衡量脂肪初期酸败的指标是_ A.酸价 B皂化价 C碘价 D.过氧化值7、_是新陈代谢最旺盛的器官,是

2、人体内的“化工厂” A.胃 B.小肠 C.大肠 D肝脏 8、老年人的基础代谢与中年人相比减少_ 15%2% B.20%25% C.25%3% D.03% 、味觉中，以_味的感觉最快，苦味最慢。 A.酸 辣 C甜 D.咸 1、最新的中国居民膳食指南是_年颁布的。 A1997 B.999 C.2023 D.223 2、对的阐述职业道德与人的事业关系的选项_ A.没有职业道德的人不会获得成功B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C事业成功的人往往不需要较高的职业道德D.职业道德是获得成功的重要条件 2、下列哪个人群不是社区营养管理重要的工作对象_ A婴幼儿 B孕妇 C乳母 D老年人 E青壮年

3、 13、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增长的体重克数被称为_ A蛋白质表观消化率 .蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价1、金融机构为公司提供的借款金额一般为抵押品价值的。 .2%7% B30%80% C30%0% D0%120%1、数据并发控制的作用是_ A.防止数据丢失、错误更新和越权使用 B保证数据的对的性、有效性和相容性 C.使数据实现集中控制 D使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取,并能防止用户之间的不正常交互作用1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为_能量过剩 B.易发生营养缺少病 易发生慢性病 普通家庭一般不容易做到 、硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产

4、生的真菌毒素_。 玉米.小麦C.花生D甘蔗 E.水果 8、未经_签字,建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装,施工单位不得进行下一道工序的施工。A总监理工程师B.监理工程师 C业主代表 D.项目经理 9、（)是印刷宣传品的局限性之处。 A.阅读不容易 .携带不方便 C不易复制 不易编制 0、尿中卟啉测定的特殊保存剂为_A甲苯 B碳酸钠 C氯仿 D.浓盐酸 2、沟通是双向交流的过程,营养师应当善于运用_ A说 B听 .提问 D.非语言 E.写2、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出,以含量最少的_为计算出的其他氨基酸的相应比值。 A胱氨酸 B色氨酸C甘氨酸D丙氨酸E.丝氨酸

5、23、成人因缺钙而导致骨质疏松易引起骨折，以_最常见。 腕骨 B足骨 .股骨颈部 D.肱骨上端 24、维生素B1以辅酶的形式参与_A.蛋白质代谢 B脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D糖代谢5、_可初期发现营养缺少的种类和缺少限度,为营养评价提供客观的依据。 A.膳食调查 问卷涮查 C.实验室检查或生化检查 D.体格检查26、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是_。 A肝脏胰脏C肾脏 D脂肪27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率_。 A高B低 C.同样 D.无比较二、多项选择题(共27 题,每题的备选项中，有 2 个或2 个以上符合题意,至少有个错项。)1、食品感官检查的类型有_ .嗅觉

6、检查 .味觉检查 C视觉检查 D.听觉检查 仪器分析 2、称重记账法调查表的设计栏目应涉及_ A调查开始前结存食物的种类和数量 B.调查期间废弃食物的种类和数量 C每日购进食物的种类和数量 D调查结束时剩余食物的种类和数量 E.食物名称和食物编码、预包装食品标签通则规定的非强制标示内容重要涉及_ A.批号 B食用方法 C.能量 D营养素 E.配料的定量标示 4、氨基酸按化学结构式可分为_A.脂肪族氨基酸 B杂环族氨基酸 C必需氨基酸 D.芳香族氨基酸 E.非必需氨基酸5、脂溶性维生素涉及_ A维生素A B族维生素 C维生素D .维生素E E.维生素K 、烟酸又名_维生素PP B维生素P C抗癞

7、皮病因子 .维生素B E尼克酸 7、下列哪些情况引起胎儿发育异常_ 叶酸缺少 维生素A缺少 C缺锌 D维生素A摄入过量 E.维生素C缺少、碳水化合物的重要生理功能涉及一 。A.供应和储存能量 B构成组织及重要生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D.解毒作用 E增强肠道功能 9、体内水的正常平衡是由_调节的。口渴中枢 B抗利尿激素 C.肾脏 D皮肤 E.肺0、职业道德重要通过_的关系，增强公司的凝聚力。 A.协调公司员工之间 B.调节领导与职工 C协调职工与公司 调节公司与市场1、下列对儿童发育迟缓与体重局限性表述对的的是_A.体重局限性的儿童重要表现为体重较同龄人低 B.发育迟缓的儿童重要表现

8、为身高/体重与同龄人棚比偏低 两者都是一种长期营养不良的表现 D.发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E体重局限性和发育迟缓不会影响儿童的生理和智力发育 12、膳食调查称重法的特点有_ 准确、细致 B调查时间37天 C适合个人或家庭 D容易掌握 E适合大规模调查13、泌乳量受多方面的影响，这些因素有_ A体内激素的调节 B.婴儿对乳头反复吸吮 C心理D.环境 E营养状况4、_易在体内蓄积。 A.维生素CB维生素B1 C维生素A D维生素B 5、霉菌产毒的特点是_、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 A具有专一性 B不具有专一性 具有选择性 D不具有选择性 1、米饭的生熟重量比值

9、为0.4，假如有5g大米，能做出()米饭。 A2040 C.15 D.2 17、对防止和控制肥胖有益的一些建议是_ A尽量少吃快餐 不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C远离油炸食品 D.不要喝低脂牛奶 E早餐可以少吃甚至不吃 1、缺少时会引起孕妇贫血的维生素是_。 A维生素AB维生素 C.维生素B12 .叶酸维生素E 19、属于发酵调味品的有_ A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D.豆豉 E.香菜20、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和_。 A磷酸盐 B.硫酸盐 C.硝酸盐 D.碳酸盐21、下面描述膳食指南中对的的是_营养、卫生、科学、合理 B奶类300g C.油2530g D.水果类25030g

10、E.蔬菜类30045g 22、导致老人发生骨质疏松的因素涉及_ A活化维生素D的功能下降 B.食量减少 C缺少日照 .体力活动减少 E饮食清淡23、下列关于动物脂肪特点的说法,对的的有_ .牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主 C.猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油 禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸取 E.羊油多不饱和脂肪含量与牛油相称2、谷类中的族维生素重要集中在_ A.谷皮 B.糊粉层 C.谷胚 D胚 细胞25、有关食物GI高低值划分的标准，对的的是_ .GI10为高G食物 BGI70为高GI食物 C55GI10为中I食物 D.55G0为中GI食物 E.GI55为低I食物6、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是_。 A肝脏 B.胰脏C.肾脏 .脂肪27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率_。 A.高 B.低 同样 D.无比较