2023年学校食堂食品安全知识试题

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1、实验学校食堂食品安全知识试题一、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应当涉及？（ ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的重要来源是什么？（ ）A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为防止食物中毒，应当做到什么？（ ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中

2、毒，损失由谁负责？（ ）A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺少钙引起的？（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不对的的是：（ ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（ ）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量

3、的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝

4、脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ）5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ）6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，重要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。 （ ）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。 （ ）11、为了最大限度地保存蔬菜中的营养，最佳对蔬菜先洗后切。 （ ）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才干对人无害。 （ ）13、食

5、物的消化过程是从口腔开始的。 （ ）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ）三、 多项选择题：1、 下列防范食品污染采用的对的措施是：（ ）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物2、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。（ ）A、新参与工作的食品生产经营人员 B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体

6、检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员实验学校食堂食品安全知识试题答案一、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ B ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应当涉及？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的重要来源是什么？（ A ）A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为防止食物中毒，应当做到

7、什么？（ A ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ B ）A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ D ）A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺少钙引起的？（ B ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不对的的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（ C ）A、

8、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分

9、多，要提倡常吃。 （）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （）5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 （）6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，重要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。 （）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。 （）11、为了最大限度地保存

10、蔬菜中的营养，最佳对蔬菜先洗后切。 （）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才干对人无害。 （）13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （）三、 多项选择题：3、 下列防范食品污染采用的对的措施是：（ ABD ）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物4、 下列哪些人员必须进行健康检查，

11、取得健康证明后方可参与工作。（ ABC ）A、新参与工作的食品生产经营人员 B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 实验学校食堂食品安全知识试题一、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品标签上必须标注的内容是 。A、保质期和生产日期 B、具体的厂址和公司名称 C、批号 D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标记。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字4、散装食品卫生

12、管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检。A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不容易服用止泻药 D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年8、下

13、列说法对的的是 。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，防止传染病的传播B、选择包装时，要注意辨认食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假如吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采用的对的措施是 。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用二、 填空题1、需特别强调的易腐食品涉及（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）3、食品生产经营过程中必须实行（ ）制度。

14、4、有毒有害物质涉及微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）三、 消防1、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？ 实验学校食堂食品安全知识试题答案一、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品标签上必须标注的内容是 D 。A、保质期和生产日期 B、具体的厂址和公司名称 C、批号 D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用 B 标记。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字4、

15、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明，操作时须戴 C 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 D 小时以上，以备杳检。A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是 D 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不容易服用止泻药 D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B

16、、一年 C、二年 D、三年8、下列说法对的的是 D 。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，防止传染病的传播B、选择包装时，要注意辨认食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假如吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采用的对的措施是 A 。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用二、 填空题1、需特别强调的易腐食品涉及（ 熟肉 ）、（ 奶制品）儿童食品、（ 凉拌菜 ）（ 豆制品 ）2、生产经营过程必

17、须符合法定的（卫生条件）和（卫生规定 ）3、食品生产经营过程中必须实行（食品卫生监督管理）制度。4、有毒有害物质涉及微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）三、 消防2、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。四、 食堂1、 食堂标语是那几句“警句”？答：质量在我手中，

18、师生在我心是。建知识型团队，创文化型食堂民以食为天，食以安为先2、 食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。3、 员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。实验学校食堂食品安全知识试题四、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（ ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应当涉及？（ ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品

19、 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的重要来源是什么？（ ）A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为防止食物中毒，应当做到什么？（ ）A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ）A、生产者 B、销售者 C、消费者6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、下列哪种疾病是由于缺少钙引起的？（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、下列说法不对的的是：（ ）A

20、、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？（ ）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）A、红烧 B、清蒸 C、油

21、煎五、 常识题为判断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ）2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ）3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ）4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ）5、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ）6、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ）7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，重要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （

22、）9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有吸取和运用。 （ ）10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最佳，蒸、煮次之。 （ ）11、为了最大限度地保存蔬菜中的营养，最佳对蔬菜先洗后切。 （ ）12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才干对人无害。 （ ）13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （ ）14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ）15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ）六、 多项选择题：5、 下列防范食品污染采用的对的措施是：（ ）A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消

23、毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物6、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。（ ）A、新参与工作的食品生产经营人员 B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 实验学校食堂食品安全知识试题五、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品标签上必须标注的内容是 。A、保质期和生产日期 B、具体的厂址和公司名

24、称 C、批号 D、以上都必须具有3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标记。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字4、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴 。A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检。A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是 。A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，

25、催吐并留好呕吐物或粪便C、不容易服用止泻药 D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年8、下列说法对的的是 。A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，防止传染病的传播B、选择包装时，要注意辨认食品的生产日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假如吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、下列防范食品污染采用的对的措施是 。A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用六、 填空题1、需特别强调的易腐食品涉及（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）3、食品生产经营过程中必须实行（ ）制度。4、有毒有害物质涉及微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）七、 消防3、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？八、 食堂4、 食堂标语是那几句“警句”？5、 食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？6、 员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？