2023年上半年四川省公共营养师技能考试试题

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1、2023年上半年四川省公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是_ A全鸡蛋蛋白质的含量为10%15% B蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C鸡蛋黄中脂肪含量为30%33% D鸡蛋黄中磷脂占30%33% E鸡蛋黄中胆同醇占62%65% 2、以下大豆制品中，_是维生素C的良好来源。 A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是_ A瘦肉 B动物肝脏 C动物血液制品 D牛奶 E鸡蛋 4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是_ A人乳喂养AI牛

2、乳喂养AI B人乳喂养AI牛乳喂养AI C两者一致 D两者相近5、以下对食物热效应的解释哪项是不对的的_ A过去称食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗 C这种额外能量消耗伴有体温生高 D这种额外能量消耗与摄食无关 6、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3 A肾脏 7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为_。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇 8、下列人群的重要营养问题是营养缺少病的是_ A以动植物食物为主的平衡膳食结构。 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增长量是初

3、期_克/天，中期_克/天，晚期_克/天。 A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁 10、营养教育的重要工作领域不涉及_。 A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B广泛开展群众性营养宣传活动 C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为_能量使用。 A肌肉 B脑 C肝 D肾 12、下列何者不是蛋白质的功能： A维生与成长 B防止酮体的合成 C合成酵素 D合成免疫蛋白 13、体内可合成的维生素为_ A维生素A B维生素B1

4、 C维生素C D维生素D14、混合食物的蛋白质营养评价指标是_ A生物价 B氨基酸评分 C蛋白质功效比值 D蛋白质运用率 E氨基酸功效比值 15、谷物中_部位含脂类最高。 A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚 16、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的_为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸 17、下列哪个政策和法规提出到2023年全国消除碘缺少病的目的_ A中国营养改善行动计划 B九十年代中国食物结构改革与发展纲要 C中华人民共和国食品卫生法 D中国食物与营养发展纲要(20232023年) E食盐加碘消除碘缺少危害管理条例 18、职业是

5、指从业人员为获取_而从事的社会性工作类别。 A重要生活来源 B重要社会奉献 C工资 D重要工作 19、在制订营养改善项目总计划时，应可以针对项目所选定的_产生效果。 A暴露人群 B受众人群 C高危人群 D普通人群 20、_是开展社区营养工作的基本场合。 A诊所 B居委会 C社区 D家庭 21、人体铁缺少可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度减少发生在哪个阶段_ A：第一阶段 B：第二阶段 C：第三阶段 D：在第一和第二阶段之间 E：在第二和第三阶段之间 22、以下四组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是 A：蛋白质 B：脂肪 C：碳水化合物 D：以上都是23、食用油脂中也许存在的有害物质不涉及_ A黄

6、曲霉毒素 B多环芳烃 C高温加热形成的多聚体 D杂醇油 二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、下列_是必需氨基酸。 A亮氨酸 B苯丙氨酸 C组氨酸 D天门冬氨酸 E缬氨酸 2、每日膳食中有_g脂肪可满足人体对脂肪的需要。 A30 B40 C50 D60 E653、动脉粥样硬化的独立危险因素重要有_ A高血压 B高脂血症 C肥胖 D糖尿病 E吸烟 4、治疗维生素A缺少病，同时补充_可提高疗效。 A维生素E B叶酸 C锌 D镁 E维生素B15、一些矿物质或水的再吸取重要发生于 A：近球端细尿管 B：亨利氏环 C：远球端细尿管 D：

7、以上皆非 6、常见慢性疾病有_ A肥胖 B肿瘤 C骨质疏松 D糖尿病 E缺铁性贫血 7、下列能克制炎症过程的植物化学物有_ A类胡萝卜素 B皂苷 C多酚 D硫化物 E植酸 8、关于婴儿体重生长说法对的的是_ A婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B前6个月体重平均增长0.6kg C后6个月体重平均增长0.5kg D前半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.6 E后半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.5 9、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为_。 A强制性内容 B非强制性内容 C未提出 D当声称为强制性 E部分强制 10、24h回顾法的特点是_ A所用时间短 B应答者不需要较高文化 C只能得

8、到群体的食物摄取情况 D需要有账目 E只要进行1天调查就可以了11、生活方式不涉及_ A：个人卫生状况 B：饮食行为 C：吸烟、饮酒及个人嗜好 D：疾病 12、下列水果中，血糖指数较低的水果是_。 A西瓜 B葡萄 C猕猴桃 D香蕉 E柚子 13、_也许是人体内合成亚硝胺的重要场合。 A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠14、病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；尚有皮疹、皮痒等症状。 A：氟中毒 B：硒中毒 C：碘中毒 D：锌中毒 E：镉中毒 15、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是_ A硒 B维生素B1 C-胡萝卜素 D半胱氨

9、酸 E核黄素 16、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生_ A氧化反映 B咸度增长 C亚硝酸盐增长 D水分减少 E色泽变暗 17、中国食物与营养发展纲要(2023-2023年)拟定此后2023的发展3个重点领域是_ A加快发展奶业 B加快发展农业 C加速发展食品工业 D大力发展大豆产业 E加速发展养殖业 18、人体必需脂肪酸为_ ADHA BAA CEPA D亚油酸 E-亚麻酸 19、在医院，临床营养治疗小组涉及_的科室人员。 A内科 B外科 C营养科 D护理部 E药剂科 20、2023年中国居民营养与健康现状调查结果表白微量营养素缺少仍是城乡普遍存在的问题，其中_缺少最为突出。 A钙 B铁 C维生素E D维生素A E锌 21、关于膳食调查数据库的变量的描述对的的是_ A被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位 B食物编码，变量名为D1，变量长度为6位 C食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位 D进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位 E进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位 22、_属于人体常用生物样品的有。 A头发 B尿液 C血液 D粪便 E汗液23、下列_与孕妇缺少维生素D有关。 A孕妇骨质软化症 B低出生体重 C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐 E胎儿宫内发育迟缓