2023年上半年上海公共营养师三级考试试题

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1、2023年上半年上海公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、人体表面所具有的D3前身为 A麦角固醇 B钙化固醇 C7-去氢胆固醇 D以上皆非 2、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及_ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品3、成年人蛋白质推荐摄入量为_ A0.81.0g/(kg.d) B1.01.2 g/(kg.d) C1.01.2 g/(kg.d) D1.52.0 g/(kg.d) 4、二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D技术资料 E记数资料

2、5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_。 A5% B10% C15% D20% 6、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是_。 A沙门菌属 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D肉毒梭菌 7、根据平常摄入量的分布来拟定摄入量超过UL者所占得比例，平常摄入量_UL的这一部分人也许面临健康风险。 A大于 B接近 C等于 D小于 8、蛋白质的互补作用是指（） A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 9、_是对病理型糖尿

3、和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。 A晨尿 B餐后尿 C24h尿 D任意尿 10、AI是_的英文缩写。 A推荐摄入量 B适宜摄入量 C参考摄入量 D可耐受最高摄入量11、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是_ A20%25% B25%30% C30%35% D35%40% 12、入户动员涉及_ A大行动前的动员 B宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备 C全国或区域性的膳食调查前的入户宣传 D以上都是 13、营养教育的中期效果是指_ A目的人群的知识、态度、信息、服务的变化 B行为和相关危险因素的变化 C营养健康状况和生活质量的变化 D精神面貌改善 E保健、医疗费用的减少14、生物学价值最高的蛋

4、白质存在于下列哪类食物中_ A谷类 B肉类 C蛋类 D奶类 15、（）不是人群膳食调查报告书的内容 A 标题 B署名 C日期 D参考文献 16、食物脂肪的吸取率一般在 A：95%以上 B：85%以上 C：70%以上 D：80%以上 17、蛋白质元素组成的特点之一为具有_ A碳 B钙 C氮 D磷 18、下列关于婴儿配方奶粉说法对的的是_ A起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿 B后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿 C医学配方奶粉适合于所有婴儿 D起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿 E后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿 19、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你

5、对这些物品原本不感爱好。这时，你会_ A耐着性子随大家一起逛 B在外面耐心等候大家 C为大家看护行李 D很沮丧，认为这是在浪费时间 20、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_ A20% B30% C40% D50% 21、_碗米饭的量是平常生活中一份的量(约50g)。 A1/4 B1/3 C1/2 D1 22、VitB2最怕的是 A：光 B：热 C：酸 D：以上皆非23、任意一次尿液样品收集的部分是尿液_。 A前段 B中段 C后段 D所有 24、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_ A：牛奶 B：酸奶 C：奶粉 D：乳饮料25、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

6、蛋白质推荐量约是（） A70g B65g C 80g D85g二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、动物的细胞没有（） A细胞膜 B细胞质 C细胞核 D细胞壁 2、食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应_ A保存整数 B保存1位小数 C保存2位小数 D都可以，根据蛋白质的含量而定3、下列内容中符合安素制剂配方特点的是_ A蛋白质水解后可产生谷氨酰胺 B添加MCT C胆固醇含量极低 D添加硒、铬、钼3种矿物质 E不含乳糖 4、学龄前儿童铁缺少常有如下几方面因素

7、_ A生长发育快 B内源性铁少 C摄入的铁少 D损失的铁多 E铁的吸取率高5、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定_ A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D尿内源氮 6、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物涉及_ A水果 B脱脂和低脂乳品 C全麸谷类食物 D蔬菜 E精制白米面 7、肥胖综合疗法涉及_疗法。 A饮食 B药物 C手术 D运动 E心理和行为 8、将同类食物进行互换可_ A使食谱更加简化 B减少食谱营养素含量的差别 C增长食谱营养素含量的不拟定性 D增大食谱营养素含量的差别 9、维生素B2以_的形式参与体内能量生成。 AFAD BFMN CNAD DNADP 1

8、0、检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA(gRE)的数值是通过_ A直接测定所得 B测定植物性食物中-胡萝卜素所得 C测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D由B和C的测定结果计算所得11、下列哪些物质可以促进铁的吸取_ A维生素B B猪肉 C抗酸药物 D植酸盐 E维生素C 12、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分解答：_ AFAD BNAD CCoASH Dpyridoxal-5-phosphate 13、下列食物中哪些食物3多不饱和脂肪酸(也称n3多不饱和脂肪酸)含量高_ A三文鱼 B沙丁鱼 C菠菜 D猪肉14、下列关于婴儿营养素需要说法对的的是_ A婴儿对能量的需要量

9、相对比成人多 B脂肪是4月龄以下婴儿能量的重要来源 C婴儿在45个月以后需要补铁 D除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺少其他矿物元素 E母乳喂养的婴儿容易缺少维生素D，因此需要多晒太阳 15、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B与叶绿素的分布平行 C叶菜高于瓜类 D根茎类高于叶菜类 16、下列关于学龄儿童营养需要的说法对的的是_ A能量需求大于能量消耗 B碳水化合物是更容易运用的能源物质 C钙的适宜摄入量与成人相等 D早餐食量相称于一天的三分之一 E此时碘缺少易引起克汀病 17、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。 ANPU BBV C

10、GI DAAS 18、我国常见的营养强化剂一般不涉及_ A维生素A B维生素B2 C脂肪酸 D碘 E蛋白质 19、_反映了烹调过程中食物重量的变化。 A保存率 B营养因素 C重量变化因子 D 质量因子 20、肥胖容易引发的一系列慢性疾病涉及_ A2型糖尿病 B高血压 C冠心病 D脂肪肝 E痛风 21、膨化食品具有以下特点_ A营养成分损失多 B有助于消化吸取 C食品品质改善易于储存 D工艺简朴 22、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病也许是_缺少引起的。 A硒 B铜 C锰 D碘 E钙23、我国传统饮食习惯比较合理，其特点重要为_ A谷类为主、蔬菜为辅 B低糖 C高膳食纤维 D高蛋白 E高能量 24、临床营养师的营养治疗过程涉及_ A营养状况评估 B筛选需照顾的患者 C制定计划与目的 D执行计划与目的 E效果观测25、水禽蛋必须在沸水中煮_方可食用。 A3 min B10 min C20min D5 min