日本料理营销策划

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1、日本料理营销策划篇一：日本料理营销策略大全日本料理营销策略大全1价格折扣策略常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常 关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人评卡 在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注 消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐 馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意，折扣后的价 格应控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时 可稍微提高其原始价格。对于VIP卡的持有者，可提供一些 特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专用餐桌等特权。2回扣提成免费策略IIII对于一些掌握日餐客源的人，例如旅行社日本部等一些外事

2、部门和日本公司的负责人，应经常作拜访，采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系，稳固他们与餐馆之间的关系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加 以统计，然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在 平时，他们或一些非常重用的客户，以私人名义到餐馆用餐 时，直接予以减免，以加强双方之间的信任。对于本策略应 保持相对隐秘性，切勿到处宣传。3价格诱饵策略目前餐饮店一般的降价促销方式，以不能引起人们太大的 注意了，这就像钓鱼者钓的饵料，不是一条蚯蚓就能钓起所 有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临，特将一些菜品价格订 的很低，甚至低于成本价。例如广州大川日本料理店的三文 鱼刺身仅售48元斤，这基

3、本上就是成本价了。其实质是以 此为饵，吸引客人到该餐馆用餐，任何人到他们餐馆不可能 只吃一斤三文鱼就了事。要注意使用的诱饵菜必须是客人较 为熟悉和喜欢的，比如银雪鱼、鳗鱼、三文鱼等，另外该菜 品做工要简单，以免直接提高人力成本。以竞争对手的代表 菜为诱饵，效果会更好一些。此道的菜收入最好不算在总营 业额中，应单独核算。4有奖消费策略针对顾客的侥幸心里展开诱惑的策略。对顾客宣称，当消 费额达到某一比例时，即可参与餐馆幸运抽奖，最为餐馆的 幸运嘉宾。奖项可以是免餐费、餐费打折、赠送优惠卡或纪 念品等。5员工激励策略要想调动员工促销积极性，确实做的全员促销，就必须采用相应的激励手段加以刺激。现在一种

4、常用的方法是销售数 量提成法，当员工完成一定数量产品的销售后，就给予一定 比例的提成，较是适宜于对新产品、特色产品、滞销产品或 高利润产品销售的促销激励。例如酒水促销即员工每促 销一瓶日本冷酒或烧酒，料理店提成5元给员工，此法可促 使员工不断加强业务知识和促销能力，在获得更多提成的同 时，料理店的营业额也会上升。6名片促销策略在日常经营过程中，餐厅经理应多向客人交换名片。收集 客人名片有多方面作用。第一可作为餐厅的一种客史档案资 料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新 餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小 册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。这种方 式较

5、为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩 效。第二可使客人产生一种归属感和受尊重感。客人在餐厅 用餐不只是一种买卖关系，更深层的含义是他在餐厅里是作 为一个朋友和一个重要人物而受到接待的。客人对餐厅的感 情自然倍增了。7发放优惠卡策略北京的五人百姓料理店在激烈的市场竞争中，并没有 向其他餐厅一样祭起削价的法宝。他的做法是客人每次进餐 厅用餐时，都可以获得一张优惠卡，攒够10张优惠卡，即可免费享用一份套餐。此法可增加客人到此用餐的兴趣，也 增加了回头客，而且又避免了削价竞争。&礼品赠送策略客人在用餐后赠送小礼品，可以使顾客获得部分额外利益, 从而争取到潜在的顾客或回头客。例如西安的惠里日

6、本料理 店，在客人用完餐后，经常赠送印有料理店标志的打火机、 台历、印有餐厅菜品的扑克牌等小礼品，此法能使接受者了 解餐馆，并对餐馆留下深刻印象。注意赠品要符合不同年龄 接受者的需要，而且赠品不能粗制滥造，以免弄巧成拙，影 响料理店形象和声誉。9餐后服务策略就餐后，客人除得赠品、优惠券外，可以安排一两个人为 客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人 减少许多麻烦，以此来增加客人对料理店的印象， 从而更 好的为餐厅创造效益。10内部宣传策略餐厅可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周 或本月的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的种类、级别、位置、 电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐

7、时间、各式特 色菜点的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走 以作留念的“迷你菜单”各种图文并茂、小巧玲珑的“日式 商务套餐”、“98元放题自助餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取 阅。11媒体宣传策略料理店营销人员应和媒体记者搞好关系，凡餐厅接待的重大 宴请、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新 闻稿件的方式进行。一般应由营销人员负责稿件的撰写、新 闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志 等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮 食与健康”等小栏目

8、，既可以扩大餐厅在社会上的正面影响, 提高本餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活 动进行宣传，而且比电视、电台等广告费用大大降低。12节日促销策略料理店要善于利用 节日开展促销活动。例如情人节、圣诞节以及日本的女儿节、 樱花节、鳗鱼节等等，情人节可推出情人套餐，圣诞节推圣 诞大餐并赠送小礼品，鳗鱼节推出鳗鱼饭套餐等。根据不同 的季节也可开展不同的促销活动，冬天推日式火锅，夏天推 日式冷面，春秋两季各种海产品上市的时候，也可推出一些 相应的活动。13形象宣传策略料理店在开业前，最好让广告公司做整套企业CI设计，CI 设计的主要内容有：料理店的店名、店标设计，名片、宣传 册、信封设计，店

9、头、橱窗设计，员工服装设计，赠品设计 等等。这些设计能有效的扩大餐馆的影响力，赢得公众及消 费者的信赖和肯定，从而提高餐馆的知名度，为餐馆带来更 好的经营业绩。14现场展示策略现场展示利用人们的视觉效果，激起顾客购买欲望，吸引 客人进餐馆就餐，刺激顾客追加点菜。常用方法有：寿司 吧原料展示让顾客现点现做，让顾客目睹原料的新鲜， 容易对其质量产生满足感。成品陈列推销现在很多料理 店把制作精美的日本菜制作成模型，陈列在橱窗内，给顾客 一个直观的印象，利于客人了解该产品。现场烹调技艺展 示如日餐的铁板烧、炉端烧，都是当着客人的面烹制表 演，以满足客人的好奇心，同时现场烹调时食品散发出的香 味，声音，

10、引发客人的食欲，促使客人点菜。15举办特殊活动策略料理店可在淡季时候，举办一些特殊活动，例如新菜品尝 会，料理家庭制作培训班，邀请的对象是料理店的客户、熟 客、白领家庭的主妇等参加，这些活动可提高顾客对本餐馆 的忠诚度，并且能吸引更多客人，扩大自身的影响，间接起 到促销的作用。篇二：日本料理创业计划书创业计划书企业名 称日本料理创业者姓名日期2014/03/9 通信地址邮政编码 电话传真 电子邮件目录企业概况（1 ）二、创业计划作者的个人情况（1 ）三、市场评估（1 ）四、市场营销计划（3 ） 五、企业组织结构（4 ） 六、 固定资产（6 ） 七、流动资金（月）（8）八、销售收入预测（12个月

11、）（9 ）九、销售和成本计划（10 ） 十、现金流量计划（11 ）一、企业概况创业项目选择的理由：自己在日本料理店从事兼职有一定 的工作经验。主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、 蒸台、扬物、饮料、冰激凌等等；主要的产品为刺身、寿司、 烤物。企业的经营理念：高效创新、丰富消费者的需求，为顾客 提供一个安全、健康的饮食环境，打造最好的日本料理店。新型产业传统产业其他二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验（包括时间）教育背景，所学习的课程（包括时间）三、市场评估目标客户及潜在客户描述：福州大学城及周边的学校师生、 小区居民等。建设项目企业：餐饮娱乐服务业投资公司等。市场容量或本企业

12、预计市场占有率：随着中国经济的发展 及海峡经济的开发建设，越来越多的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周 边的日本料理较少 市场容量的变化趋势:呈现逐渐上升的趋势优势：2 品种繁多3、卫生、健康劣势：3 人脉关系还不够好机会：威胁:四、市场营销计划1产品2 价格3 地点(1)选址细节篇三：餐厅经营计划书-日式日式料理店经书经营计划书一、发展前景店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商 业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势， 已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的 提高，这将给日式料理店经营带来了契机。二、现状分析本店位于商业中心地段，主要针对的

13、客户群是学生、商务 人士以及附近商住楼的白领和业主等。经详细调研分析，本店目前所具优势有：(1)地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不 够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务 程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量;（3）服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4）菜品质量 低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没 有给客人留下深刻印象。三、改进计划1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行 适当的改进翻修，对陈旧或残

14、破用具进行替换，如对门窗、 柜台、桌椅、餐具、设备等。2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富， 但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘 明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适 度。应做到每日一次大清洁。4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务 程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便， 精神面貌不佳，直接影响服务质量。5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺 各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。四、营销计划1、考察过各类商业街经营好的

15、料理店，他们所以吸引客人 的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务 水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优 势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因 为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店 食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一 些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待 比较重要的客户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本， 如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡 或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠Ma或可直接凭卡上所注消费额充抵部

16、分消费金额，折扣率的大 小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控 制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微 提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打 八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说 更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务， 如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将 多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于 加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张 时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明 信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少， 给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效

17、。3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人 节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季 节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月 下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形 成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段 时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐;2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力 等；3月下旬5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的 顾客等；7月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃 等新产品；11月下旬12月下旬：趁各企业都在举办忘年 会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计 划圣

18、诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物 等。4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流 量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品， 让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有 效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料 理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号 码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我 们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门 针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强 业务知识，为客人提供更优良的服务，提升

19、客人对本店的满 意度。7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时， 停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每 班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况， 合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合 理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要 支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆 竞争情况，在4050%左右。其控制方法主要有编制标准菜 谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主 要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约 燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效 果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控

20、制燃料及能 源成本是与制订厨房节能措施分不开的。五、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具 体有以下几种风险可能：1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消 费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机 制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和 技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。六、应对措施：1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品；2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源 的供给。七、成长与发展初期（1-8月）主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树 立本店良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场 推广。中期（1-2年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管 理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建 设。长期（2-5年）届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的 辐射范围和影响力。2012年3月29日