化学元素与人体健康X.ppt

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1、 课题 2 化学元素与人体健康 1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与 营养健康方面的重大贡献 一、人体中的化学元素 组成人体的元素有 50多种。 人体含量较多的元素有 11种，它 们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、 钾、硫、钠、氯、镁，它们占人 体质量的 99.95%。 1、人体中各元素的含量 元素 元素 含量 /% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 镁 Mg 0.0

2、5 微量 元素 Fe,Co,Cu,Zn,Cr, Mn,Mo,F,I,Se 在人体中含量 超过 0.01%的 元素，称为 常量元素 ； 含量在 0.01%以下 的元素，称 为 微量元素 。 微量元素 必需微量元素 非必需微量元素 有害微量元素 2、人体元素的存在形式 以水、糖类、油脂、蛋 白质、维生素形式存在 以无机盐形式存在 元素 元素 含量 /% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 镁 Mg 0.05 微量 元素 Fe,Co,Cu,Zn,Cr, Mn

3、,Mo,F,I,Se 下面研究一些元素对人体健康的影响： 铁 锌 氟 钠 健 康 3、无机盐在人体中的作用 无机盐能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。 而有些元素是构成人体组织的重要材料。 常量元素：钙（ Ca） 99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙 【 Ca10(PO4)6(OH)2】 晶体的形式存在。 存在： 作用： 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 摄入量过低的影响 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良 老年人：骨质疏松，易骨折。 摄入量过高的影响 身体浮肿多汗、厌食、恶心、 便秘、消化不良 影响视力和心脏功能 二、化学元素对人体健康的影响 1. 维生素 D对钙吸收的影响最大。 2.

4、年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动 可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的 pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例： 2:1 影响人体吸收钙的因素： 对你有什么启发？ 尽量食补： 多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆 制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜 等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草 酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响 钙的吸收。 补钙不是越多越好。 重要的是看吸收。每次服用钙 元素超过 200毫克时，就会降低吸收率。 补钙的同时注意适当补充维生素 D。 维生素 D有助于 钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳

5、。因紫外线 能促使体内的胆固醇转化为维生素 D。 如何补钙： 常见食物中的含钙量（ mg/100g） 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙 量 名称 含钙量 标准米 10 瘦羊肉 15 牛奶 120 紫菜 343 标准粉 24 瘦鸡肉 11 人奶 34 大豆 367 虾皮 200 蛋黄 134 发菜 767 豆腐丝 284 瘦猪肉 11 干酪 900 银耳 380 青豆 240 瘦牛肉 6 奶酪 590 木耳 357 黑豆 250 豇豆 100 腐竹 280 榛子仁 316 韭菜 105 豌豆 84 花生仁 57 大白菜 61 蚕豆 93 核桃仁 119 油菜 140 常量元素 钠（ Na）

6、 钾（ K） 钠和钾在人体的存在及生理作用 Na+形式 细胞 外 液 K+形式 细胞 内 液 存在 作用 Na+和 K+各自保持一定的浓度，对于 维持人体内的水分和维持体液恒定的 pH有重要的作用，是人体维持正常生 命活动的必要条件。 体内含量过低 或高过的影响 钠含量过低： 造成生 长缓慢、食欲减退、 肌肉痉挛等。 钠含量过高： 将导致 高血压。 钠含量过低： 造成 心跳不规和加速、 心电图异常、肌肉 衰弱和烦躁，最后 导致心搏停止。 元素 对人体的作用 摄入量过量，过低对人体健康的影响 铁 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，

7、发育不良 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和 癌症。如摄入量过高，会使 人中毒 碘 是甲状腺素的重要成分 缺 碘 会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 几种必需微量元素对人体的作用： P99页 元素种类 食物来源 钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、 豆类 铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、 豆类 、芹菜 锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、 豆类 、小米 碘 海产品、加碘盐 硒 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜 几种元素的食物来源 长期接触汞可导致 中枢神经系统 损伤，患者大多会 出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改 变

8、、口腔炎和双手震颤等症状。 三、对人体有害元素：汞、铅、镉等 1、汞的危害： 水俣病表现 水俣病实际为有机汞的中毒。患者手足协调失 常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语 障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者例如 神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。发病起三 个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种 汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智。 水俣病 具体表现为： 影响智力的发育和骨骼发育，造成消化 不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常， 破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有 0.01微克铅 的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污 染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受

9、损的器官 和组织已不能修复，将伴随终身。 2、铅的危害： 铅几乎对人体的所有器官都能造成损害。 铅污染几乎无所不在 食品： 皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含 铅）等食品，都可能有铅污染。 大气： 我国大气环境中铅高达 5500万吨。最主要的来源是工 业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有 85的铅排 入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。 环境： 土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷 物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙 头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外， 以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也 都会有铅存留。 油

10、漆： 可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分， 据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。 学习用品和玩具： 儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。 课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污 染。 3、镉中毒症 痛痛病 痛痛病表现 起源于日本富士县， 20世纪初期开始，人们发现 该地区的水稻普遍生长不良。 1931年又出现了一种怪 病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节 疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经 痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍 受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四 肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨

11、 折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死 了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。 这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（ Itai Itai Disease）。 4、中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康 1.国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而 随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元 素属于人体中微量元素的是（ ） A碳 B氢 C氧 D碘 2.人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。 缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是（ ） A. 碘 B. 铁 C. 钙 D. 锌 D C 3.人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素分 别是（ ） A.碳和铁

12、B.氧和锌 C.氢和硒 D.氧和钙 D 4.下列元素为人体所需的微量元素是（ ） A. O、 P、 K B. Ga、 P、 K C. Fe、 Zn、 Se、 I D. K、 Al、 Se、 I C 【 课堂练习 】 5.下列说法正确的是 （ ） A.微量元素都是人体必需的元素 B.人体所需元素很多，因青少年生长发育快，所以 应该多食保健品 C.人体中含量较多的的元素有 11种，他们约占人类 质量的 99.95% D.化学元素与人体健康没有太大联系 C 6.下列疾病因与人体 缺少元素对应错误的是（ ） A.大脖子病 -碘（ I） B.龋齿 -氟（ F） C.贫血 -铁（ Fe） D.表皮角质化

13、-汞（ Hg） D 7.用元素符号填空。 (1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。 (2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫 血 。 (3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。 (4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过 量不会引起中毒 。 (5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲 状腺肿大 。 Ca Fe F Zn I 8.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的 新陈代谢，缺乏时会导致疾病 （ 1）缺乏维生素 A，易患 _ 。 （ 2）缺乏维生素 C，易患 _ 。 （ 3）人体缺乏铁元素会引起 _ 。 （ 4）幼儿及青少年缺钙会得 _ 和 _ 。 老年人缺钙会 _ ，容易

14、发生 _ 。 （ 5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素 是 _。 （ 6）甲状腺肿大是缺乏 _。 （ 7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏 _。 （ 8）龋齿是缺乏 _。 夜肓症 坏血病 贫血 佝偻病 发育不良 骨质疏松 骨折 硒 碘 锌 氟 9.在下列元素中，请用线连接人体必需的常 量元素、微量元素和有害元素。 必需的常量元素 必需的微量元素 有害的微量元素 钾 K 铅 Pb 钠 Na 钙 Ca 汞 Hg 铁 Fe 氟 F 10. 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于 补充的食物用线连接起来。 元素名称 缺乏后导致的病症 补充的食物来源 锌 碘 铁 钙 食欲不振、生长迟缓 缺铁性贫血 甲状腺肿大（大脖子病） 儿童智力低下 婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛 海带、紫菜及海产品 动物肝脏、动物全血、 肉类 奶类、绿色蔬菜、 肉类、豆类 海产品、猪、牛、羊肉 氟 硒 龋齿、骨质疏松 表皮角质化和癌症 鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼等 芝麻、蘑菇、大蒜 1.人体中必需的化学元素包括常量元素和微量元素 2.碘、铁、锌、硒等微量元素对人体健康有着重要 的作用 3.对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不 足或过量均不利于健康