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1、六月黄炒年糕 “忙归忙，别忘六月黄”，住在上海最大的好处就是能吃到各种各样当季时鲜。“六月黄”其实就是未长足的大闸蟹文章来源，小暑过后的一周“六月黄”就开始上市，一直延续到7、8两个月左右的时间。六月黄肉嫩皮脆，膏黄虽不够丰腴，相对9月后成熟的很硬的黄，我其实更喜欢“六月黄”那种金黄色流质膏体，口感软滑鲜美、入口即化，肉质极嫩。“六月黄”挑选要点： 1.“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。 2.“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。 3.选“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身
2、较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较好的“六月黄”。 周末买了5只蟹，做个“六月黄”炒年糕解解馋，必须承认我真的很馋，好吃的菜都想学会。物价飞涨时期，自己动手，实惠又放心。 采购：六月黄5只 10元 年糕适量 2.6元（最好买手指年糕比较厚，口感好，我没买到） 准备：螃蟹洗刷刷 姜切丝丝 蒜切片 干碗装点生粉 步骤： 螃蟹一刀两半，要快哈，免得蟹黄和油流掉了，切面粘一层生粉。 热锅热油烧好，粘生粉的切面向下，放锅内煎至切面处凝固后盛出。 放点油，下年糕稍煎至表面结块有点黄，盛出。 热锅热油，油可以多放点，姜蒜爆香，下螃蟹翻炒，加入适量花雕酒。可以多放点，螃蟹性寒酒驱寒气。（烧菜需要
3、放酒时，一般我在大火热锅时候放而且不加盖，高温让酒精散发，只留酒香没有苦味。为什么有些人烧鱼汤只有酒味没有鱼鲜，大概就是放酒的时间不对，放酒还加盖焖，酒的苦涩没法挥发全焖汤里了） （过程没有拍，借用网上的照片，顺便给网站“美食天下”广告一下，那里有很多漂亮好吃的菜谱，不说天天逛，我每周起码逛2次） 5、加入年糕一起翻炒，年糕前面已经煎过，不容易结块。 6、老抽、生抽快速翻炒，前面说过可以多放油。这时锅里的菜已经有上海菜“浓油赤酱”的特点，颜色很漂亮。 7、加水（水稍没过菜）、加糖，大火煮开，加盖小火炖至汤汁浓稠，适当调味（前面加了老抽，有咸味了，这里根据个人口味适当加盐） 8、调大火，加入一点点香醋，真的只是一点点，我拿小勺倒的。翻2下，出锅装盘。最后这个调醋可以给整个菜品很好的提鲜，但是要把握好量，多了吃到醋味就不好了，拿捏不好的，这个步骤可以忽略。 注意事项： 粘生粉煎切面，是为了最大程度的保留蟹黄不流出；“六月黄”是未长成的小蟹，肉质嫩而少，膏体流质，蒸或者水煮，会损失蟹黄蟹油，跟其他菜搭配以前做，能互相入味增鲜。
六月黄炒年糕
