社会大众食品的消费安全意识1

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1、社会大众食品的消费安全意识调查时间：2012年7月15日至2012年8月10日地 点：深圳市宝安区目 的：调查社会大众食品的消费安全意识，了解现今大众对食品安全的态度和想法。任 务：对消费大众进行问卷调查并进行分析 工作方法：整个调查以问卷调查的形式进行，调查对象即消费者填写（问卷调查题例详细见问卷）调查步骤：设计调查问卷、回收问卷、分析问题、提出相关建议一 前言2011年中国重大食品安全事件1.2011年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点,现场查获“毒生姜”近1000公斤。“毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。（

2、毒生姜）2.2011年4月13日 据英国星期日电讯报的最新报道称，瑞典研究人员发表论文称，包括雀巢在内的9种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉，其含量虽未达世界卫生组织(WHO)规范的上限，但婴儿长期食用，仍会导致智力受损，甚至出现行为异常。少量砷亦会增加患癌风险，镉则可导致神经及肾脏受损。（雀巢“砷含量”超标）3.2011年3月15日，据央视报道每周质量报告的315节目“健美猪”真相报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。“瘦肉精”属于肾上

3、腺类神经兴奋剂 “瘦肉精”肉可致人患瘤。（“瘦肉精”事件）4.2011年2月17日下午，一则“内地皮革奶粉死灰复燃长期食用可致癌”的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页，引起了网友们的广泛关注。该报道称，疑有不良商人将皮革废料或动物毛发等物质加以水解成皮革水解蛋白，再将其掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。随后，农业部称尚未发现含有该物质的生鲜乳制品，媒体报道的“皮革奶”死灰复燃是失实报道。（“皮革奶死灰复燃”） 二 主体过去人们总是在担心吃不饱，吃不好。现在随着科学技术的发展，中国基本上解决了温饱问题，人们吃得越来越多样化，越来越“科技化”，但却无法遮掩中国人体质差的问题，这与我们所

4、吃的东西不无关系。这些年发生的食品安全问题使得人们迷茫到底吃什么才是真正放心的，一时间食品安全问题成为国内舆论的焦点和民众关心的重点。而在解决这个问题上，居民的食品消费安全意识作用最大。（一） 基本概念食品消费安全意识食品消费安全意识是指消费者在进行食品的选购时长期形成的对食品的安全因素的考量，认识以及对食品安全问题发生时所持的态度。主要包括消费者对食品的基本信息的认知度，购买食品时所考虑的因素，对基本食品安全知识的了解度，食品安全问题的解决措施。以下是我们对居民是否了解有机食品、绿色食食品消费安全意识是指消费者在进行食品的选购时长期形成的对食品的安全因素的考量，认识以及对食品安全问题发生时所

5、持的态度。主要包括消费者对食品的基本信息的认知度，购买食品时所考虑的因素，对基本食品安全知识的了解度，食品安全问题的解决措施。以下是我对居民是否了解有机食品、绿色食品的统计图： (二)调查方法与调查范围在采取问卷调查形式的同时，也注重通过访谈的形式进行调查。当场调查，当场回收问卷。根据年龄、职业、社会地位、收入水平、受教育程度的不同进行分层抽样，调查样本的基本情况如下图所示：调查样本基本情况性别 男 12 女 18收入 2000以下 10人20005000 13人 5000以上 7人 年龄 1630岁 5人 3045岁 10人 4560岁 10人 60岁以上 5人受教育程度 小学以下 4人 中

6、学 10人 大学 13人 研究生及以上 3人职业 干部 3 人 职工 13人 经商 5 人学生 2人 退休人员 3人 其他职业 7人 （三） 基本情况 随着食品安全问题的频频出现，人们对食品消费安全越来越关注，越来越重视，但是由于消费市场存在的弊端和一部分消费者的安全消费意识还没有得到提高。根据问卷调查结果具体情况如下：（a）上市食品超标问题依然存在 尽管我国食品内在卫生质量有了明显改善，食品抽检合格率不断提高，但上市食品超标问题依然存在。目前，食品卫生平均不合格率仍达8%左右，蔬菜农药残留超标率为7，畜产品“瘦肉精”检出率为1.2。据对7万多家食品市场检查，发现不合格散装食品19万多公斤，病

7、害肉40多万公斤，假冒伪劣酒类案件9.5万件。 （b）流通领域食品安全法律法规缺失 食品卫生法和产品质量法都涉及到了食品生产和销售的卫生要求，但总的看，商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏。食品很多都是鲜活产品，从生产到销售过程中保鲜、贮藏等要求较高，应有相应的法律规定。此外，市场准入是一项行之有效的办法，但这项制度的实行尚缺少上位法的支持。目前，食品安全管理主要还是靠行政管理，亟需完善相应的法律法规。 (c)食品安全标准体系不够完善 我国有食品质量标准近3000个，从数量上看已经不少，但存在检测标准不统一，指标设置过繁，费用过高等问题，如单类有机磷的限量测定标准多达数十个，对有机磷限量的规定各

8、不相同，造成在安全标准认定上的意见不一，如有关部门发布的无公害肉类标准需要检测的指标达三、四十个，仅“瘦肉精”一项检测定性要800元，定量分析要2000元，全部查完要一万元左右，企业难以承受。而与流通有关的标准仅有100余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大，流通过程保障食品安全的标准严重不足，即使食品生产质量合格，也难保不在流通环节出现质量安全问题。 （d）食品流通检测及环保体系仍不健全 调查显示，全国5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足1，全国2.6万家农贸市场配有垃圾处理设备的不足1；消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50。此外，检测体系不健全，还表现为各部门的检测工作缺少协调

9、，检测力量缺乏整合，检测资源不能共享，快速检测的技术手段落后。例如，重点农产品批发市场配备的农药残留的快速检测设备，出结果最快也得30分钟左右；无公害肉类三、四十个指标全套检测完，则需要几天时间，这样的检测速度必然降低流通环节“把关”的效率。 （e）食品安全信用体系建设亟待加强 我国社会信用体系建设刚刚起步，食品安全方面的信用体系建设仍相对滞后，该领域的企业信用数据的征集工作也处在小范围尝试阶段。因此，从总体看，掌握企业食品卫生质量的信用状况难度仍然很大，很难起到消除信息不对称，褒扬守信者，遏制失信者，追溯责任方，形成诚信经营氛围的作用。 （f）食品安全问题造成的原因法律层面，法律法规不完善，

10、标准杂乱无序，法制意识淡漠等等。道德层面，如道德缺失，社会责任感淡薄，人与人之间信任度的降低等等监管层面，监管缺失，失职渎职，地方保护，专业能力缺乏，监管对象的庞大和监管力量的弱小等等社会层面，媒体的炒作，人民群众的非理性恐慌，消费意识的误区，信息的不对称等等。环境层面，环境污染，农药、兽药等的滥用，高科技环境下，新的非法添加物不断更新换代等等。综上所述，食品安全问题是现代社会发展到一定程度，人民群众日益增长的对健康安全的要求与上层建筑之间的矛盾。食品安全问题的产生是必然的，只是程度不同而已。政府监管是食品安全的必不可少的重要一环，但非本质问题。产生食品安全问题的原因是多方面的，解决食品安全问

11、题也是要全社会共同努力才能逐步提高。（四）意见与建议1.是增强全民食品安全意识，引导群众树立正确的理性的消费意识，建立完善及时的对称的信息共享平台，理性消费，正视食品安全问题，避免不必要的恐慌。2.是加强立法，完善监管。建立健全法律法规，增加非法食品的违法成本，完善监管体系，严格执法，强化多部门合作，形成监管合力。3.是加强宣传，强化主体责任。对食品生产，流通等环节开展法律宣传，强化食品生产经营者的主体责任意识，进一步树立食品生产经营者是食品安全第一责任人的思想，从主观上杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为。从严管理，完善内部管理制度，从制度上确保食品安全。做到以下：(以下建议源于消费者和食

12、品监督部门的相关建议的总结)原则一：选购地点要防“街边小作坊”许多“上班族”常常是在匆忙出门后，开始考虑早餐问题。于是，车站、街边的小作坊、小摊贩便成为“上班族”早餐首选之地。油条、锅贴、生煎煞是热闹。再仔细看看这些小作坊、小摊贩，暂且不说食物本身是否卫生，光是看看周边环境，就叫人难以接受，漂着一层油脂的脏水四溢，鸡蛋壳、葱头随处可见，这样的环境岂敢安心用餐？据统计，80%以上的食品质量安全问题都出自于不规范的小企业或小作坊。原因很简单，这些小摊小贩的食品生产加工门槛低、设备简陋。对此，专家特别提醒市民，不要到不规范的小作坊、小摊贩上购买食品。特别是一些现制现做食品的小摊，最好少购买。建议选购

13、时，还是要选正规店的知名品牌，防止非法经营的小摊小贩。原则二：反季食物要防“异”异常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红，过分雪白的食品可能被漂白过，特别瘦的肉可能添加瘦肉精，异样黄的黄鱼可能被染过一些生产加工者为了满足消费者追求颜色和形状等外观“卖相”好的心理，而使用化学催熟剂或食品加工剂，因此消费者在选购时，要特别注意防范异常的不自然的食品，不要过分追求颜色好看、样子硕大。营养专家提醒，反季节水果蔬菜不要吃。在日常选择食品方面，专家建议，新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮、不蔫、略有虫眼的，这些特征说明蔬菜采摘时间较短，有虫眼的也说明农药较少。在熟食方面，可看色泽、闻香味或用筷子触动一下质感。在鱼类方面，推荐吃鳜

14、鱼、鲤鱼和鲫鱼，而虾类和鱼类都可选择体型较小的。相对而言，小龙虾不太健康，建议市民少吃。原则三：售卖方式要防“散”散装食品能满足市民按需购买的心理，每逢过年过节，一些超市、卖场的散装食品区人流较多。但由于散装食品缺少包装和食品标签，往往容易忽略它的生产日期、保质期、产地等各种食品信息。对于散装、“裸卖”的食品，市民难以看到这些食品的原料、产地、生产日期和保质期等，也因此容易发生食品质量安全问题。根据本市每年食品质量抽检的情况显示，其中高温的散装熟食合格率最低。此外，加入甲醇的散装假白酒致残致死人命案，历年来是我国食品安全的最严重事件之一。一旦发生类似食品安全事件，对于散装食品，要追踪溯源将会变

15、得非常困难。因此，专家建议市民，散装食品还是尽量以少购买或索性不买为宜。原则四：选择原料要防“假”如果看到价格特别低廉的食品，那么消费者就要多长个心眼了。因为这些超乎寻常的低价食品很可能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销售的，这些食品本身的质量如何，则需要打上一个大大的问号。一些不法经销商、批发商经常利用消费者“贪小、贪便宜”等心理，出售保质期即将到期的食品。尤其是价格低得离谱，甚至比成本价还低，其中的加工原料等，就有可能暗藏猫腻了。原则五：饮食习惯防“单一”俗语说：“少吃多滋味、多吃少滋味”。意思是，再好的东西吃多了，也会变得没味道。其实，盯着一样东西吃，不仅会吃腻，而且还容易吃出问题

16、来。专家建议市民，不要只盯着一样食物“猛”吃，饮食需要多样化，才能保证营养均衡，这同样还可以“稀释”可能遇到的食品安全风险。因此，即使有毒物质在体内累积，只要不天天只吃一样，就不会导致毒素累积过量、集中发病等。过度焦虑没必要。 附录食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，每个人都有不同的看法，感谢大家的配合！1.您的性别（ ）A、男 B、女2.您的年龄（ ） A、16-30 岁 B、30-45 岁 C、45-60 岁 D、60 岁以上3.您在日常生活中是否担心当前社会食品安全( ) A.是 B.否4

17、.影响您选择去哪里购买食品最重要的因素是（ ） A、价格便宜 B、质量保证 C、品牌名誉 D、其他5.你对我们周边超市，商场。零售店经营的感觉如何？（ ） A、放心 B、一般 C、不放心Error! Reference source not found.6.您是否了解“绿色蔬菜”的含义：（ ）A.很了解；B.了解；C.听说过，但不了解；D.没听说过7.在日常生活中，您认为可能不安全的食品有：（ ）（可多选） A、蔬菜 B、水果 C、肉 D、禽蛋 E、乳制品 F、大米 G、鱼贝虾蟹等水产品 H、粮油I.调味品J.糖K.酒L.茶M.咖啡N.饮料和饮用水O.小食品8.下列是一些近来在国内食品工业中所

18、引发的重大安全事故的案例，哪些是你所知道的：（ ）（可多选）A、红心鸭蛋苏丹红 B、多宝鱼C、福寿螺D、瘦肉精E、口水油F、PVC保鲜膜G、大闸蟹致癌H、啤酒甲醛、I、禽流感J、陈化粮K、香港桂花鱼L、雀巢奶粉转基因事件和碘超标事件M、三鹿奶粉事件N、都不知道9.您一般是从哪种途径得到食品安全消费的知识：（ ）（最多选2个）A、有购买经验的人 B、报刊杂志等平面媒体 C、电视、广播 D、网络 E、相关知识讲讲座10.遇到食品安全问题您是否向有关部门投诉？:如果不投诉，主要原因是：（ ）A. 不知道如何投诉；B.投诉不能解决问题；C.投诉需花费太多的时间和精力。11.在日常生活中，您认为可能不安

19、全的食品有：（ ）（可多选） A、蔬菜 B、水果 C、肉 D、禽蛋 E、乳制品 F、大米 G、鱼贝虾蟹等水产品 H、粮油I.调味品J.糖K.酒L.茶M.咖啡N.饮料和饮用水O.小食品12.在食品安全方面，您最担心的问题是（ ）（多选） A、食品添加剂（如色素、香精、防腐剂）超量使用问题 B、使用转基因原料 C、散装食品卫生问题 D、有毒有害物质（如农药、抗生素、重金属）高残留问题 E、其他13.以下哪些食品在世界卫生组织公布的十大垃圾食品之列？（ ）（多选）a.油炸食品；b. 加工的肉类食品（火腿肠等）；c. 果脯、话梅和蜜饯类食物；d. 方便面；e. 动物内脏类食物；f. 冷冻甜点14.您认

20、为造成目前食品安全问题最主要原因是（ ）A.不法企业和个人利欲熏心 B.法制不健全，惩罚力度太小 C.各主管部门职责不明，监管不力 D.市场管理不严格15.如果您买到了假冒伪劣或者过期了的产品，您会怎么办？（ ） A、自认倒霉 B、直接找商家理论，退货 C、直接到消协等部门投诉 D、其他16.您觉得提高人们食品安全忧患意识的有效方式是（ ）(多选) A、政府加强食品安全方面的监管 B、通过学校各个传播渠道去宣传食品安全知识 C、自己主动多涉略食品安全知识 D、其他17.保障“食品安全”，您认为最重要的措施是什么？（ ） A、严格监督检验 B、加大处罚力度C、开展消费者教育D、倡导生产经营者诚信18.你认为食品安全问题应该由谁负主要责任？A.生产加工厂家B.中间商C.物流及配送企业D.批发及零售市场E.政府相关部门