2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号：10

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1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（ ）。（章节：第十一章 难度：5）正确答案:12%14%2.男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是(章节：第一章，难度：)A、棕色脂肪组织含量多B、瘦体质量大C、体表面积大D、劳动强度大E、身材高正确答案:B3.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）（章节：第七章，难度：2）A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案:B,C4.1 克脂肪供给

2、的能量是等量碳水化合物的(章节：第一章，难度：1)A、0.5 倍B、1 倍C、1.25 倍D、2.25 倍E、3.25 倍正确答案:D5.下列有关黄曲霉毒素错误的是(章节：第九章，难度：5)A、一般烹调加工温度难以破坏B、在中性和酸性环境中稳定C、在碱性环境中能迅速分解D、在干燥环境中能破坏E、是一类结构类似的化合物正确答案:D6.缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括（章节：第五章，难度：3）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B12D、叶酸E、维生素E正确答案:C,D7.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是_。（章节：第三章 难度：1）正确答案:赖氨酸8.3 岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断

3、为干瘦型营养不良症，其原因是(章节：第六章，难度：)A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏正确答案:E9.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏(章节：第一章，难度：)A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案:B10.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。（章节：第一章 难度：1）正确答案:组氨酸11.缺少维生素A的临床体征（ ）(章节：第六章，难度：1)A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血点

4、C、癞皮病皮炎D、阴囊炎，溢脂性皮炎E、痴呆，毛囊角化正确答案:A12.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为(章节：第十二章，难度：)A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌正确答案:A13.氨基酸模式是指蛋白质中(章节：第一章，难度：5)A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、各种氨基酸的构成比正确答案:C14.孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加何种维生素供给(章节：第四章，难度：5)A、VB1B、VB2C、VB6D、VCE、VBl2正确答案:C

5、15.维生素在体内不能被合成，只能由食物供给。（章节：第二章难度：）正确答案:正确16.理想体重的常用计算公式如下（章节：第六章，难度：5）A、理想体重(kg)身高(cm)-110B、理想体重(kg)身高(cm)-100C、理想体重(kg)身高(cm)-105D、理想体重(kg)身高(cm)1000.9E、理想体重(kg)身高(cm)-1000.85正确答案:B,C,D17.引起河豚鱼中毒的原因多由于嗜好食用河豚鱼（章节：第十一章难度：3）正确答案:错误18.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是(章节：第九章，难度：)A、B1B、G1C、M1D、B2E、C2正确答案:C19.牛奶中的蛋白质主要

6、为_。（章节：第三章 难度：2）正确答案:酪蛋白20.营养状况调查是运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确21.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是(章节：第九章，难度：3)A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1正确答案:C22.暗适应能力与以下哪种维生素缺乏有关( )（章节：第一章，难度：1）A、硫胺素B、核黄素C、维生素AD、维生素DE、维生素E正确答案:B,C23.一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。临床诊

7、断病人可能缺乏的是哪一种营养素(章节：第一章，难度：)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A正确答案:B24.谷类食品中第一限制氨基酸是_ ， 豆类中的第一限制氨基酸是_（章节：第三章 难度：）正确答案:赖氨酸蛋氨酸25.某沿海农村村民结婚，宴请客人300人，4小时后约有54人发生上腹部疼痛或腹泻，粪便为水样，血水样，粘液或脓血便，个别有轻度发热。这54名客人可能发生(章节：第十二章，难度：4)A、急性胃肠炎B、胃肠型感冒C、细菌性痢疾D、秋季腹泻E、食物中毒正确答案:E26.下列天然香料中抗氧化活性最强的是(章节：第九章，难度：)A、桂皮B、大料C、花椒D、桂丁E、

8、草果药正确答案:A27.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。(章节：绪论，难度：3)A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D、是健康个体的营养素摄入目标E、UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和正确答案:C28.老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是(章节：第四章，难度：3)A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、体内氧化损伤加重E、免疫功能下降正确答案:C29.为阻断体内

9、亚硝基化合物合成，应常用维生素C、维生素E、胡罗卜素。（章节：第九章难度：5）正确答案:正确30.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的(章节：第十四章，难度：5)A、危险性分析B、食品污染物C、关键控制点D、卫生标准E、卫生指标正确答案:A31.食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和 _ 、_ 、和普遍约束性。（章节：第十四章 难度：）正确答案:法律性权威性32.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（章节：第七章，难度：2）A、钙B、碘C、锌D、蛋白质E、硒正确答案:A,B,C,D,E33.鱼类脂肪中含有( )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（章节：第三章 难度：3）正确答案:多不饱和脂肪酸34.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为(章节：第十一章，难度：)A、轻汽油B、苯C、多环芳烃类物质D、甲苯E、乙醇正确答案:A35.成人铁元素的AI值男为（ ），女为（ ）。（章节：第五章 难度：3）正确答案:15mg20mg