学龄前期儿童营养课件

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1、三、学龄前期儿童营养三、学龄前期儿童营养3 36 6岁岁1 1、生长发育的一般规律：、生长发育的一般规律：生长发育是连续的，不同阶段的速度不同；生长发育是连续的，不同阶段的速度不同；各系统的发育也不一致；各系统的发育也不一致；头、脊柱、下肢等部分的发育速度也不同；头、脊柱、下肢等部分的发育速度也不同；生长发育过程中的疾病，会阻碍发育速度；生长发育过程中的疾病，会阻碍发育速度；2 2、生长发育的评价、生长发育的评价 评价指标：评价指标：身高身高 体重体重3 3、神经系统和脑的发育特点：、神经系统和脑的发育特点：（1 1）大脑和神经系统的发育特点：）大脑和神经系统的发育特点：3 3岁时，神经细胞的

2、分化已经完成，但是脑细岁时，神经细胞的分化已经完成，但是脑细胞的体积增大和神经纤维的髓鞘化仍继续；胞的体积增大和神经纤维的髓鞘化仍继续；神经纤维的髓鞘化完成后，运动受大脑皮质神经纤维的髓鞘化完成后，运动受大脑皮质调节，神经冲动传导速度加快。调节，神经冲动传导速度加快。消化功能尚不完善，消化功能尚不完善，胃酸少，消化酶少。胃酸少，消化酶少。肾功能和肾小管重吸收功能也不完善。肾功能和肾小管重吸收功能也不完善。味觉功能发达，味觉功能发达，对糖特别有吸引力，有挑对糖特别有吸引力，有挑食、偏食和拒食现象。食、偏食和拒食现象。养成良好的饮食卫生习惯，防止寄生虫养成良好的饮食卫生习惯，防止寄生虫或肠道传染病

3、或肠道传染病。（3 3）心理发育特征：）心理发育特征：可以短暂控制注意力；可以短暂控制注意力；模仿能力强；模仿能力强；4 4、学龄前儿童生长发育状况、学龄前儿童生长发育状况 身高身高 体重体重 反映蛋白质、能量的营养状况；反映蛋白质、能量的营养状况；5 5、学龄前儿童的营养状况、学龄前儿童的营养状况（1 1）能量、蛋白质的营养状况：）能量、蛋白质的营养状况：（2 2）微量营养素的营养状况：）微量营养素的营养状况：（3 3）铁营养状况：）铁营养状况：（4 4）锌营养状况：）锌营养状况：（5 5）维生素营养状况：）维生素营养状况：6 6、能量需要摄入量和参考摄入量、能量需要摄入量和参考摄入量 总能

4、量需要总能量需要kcal/kgkcal/kg高于成年人；高于成年人；能量消耗满足下面几个方面：能量消耗满足下面几个方面：（1 1）BMBM：占总能量消耗的：占总能量消耗的6060（2 2）体力活动：）体力活动：（3 3）SDASDA：占总能量消耗的：占总能量消耗的5 5（4 4）生长发育：）生长发育：7 7、蛋白质、氨基酸需要量、蛋白质、氨基酸需要量 每增加每增加1g1g体重，需要增加蛋白质体重，需要增加蛋白质160g160g；每日每公斤体重需要蛋白质每日每公斤体重需要蛋白质3-4g3-4g；EAAEAA占总占总AAAA含量的含量的3636；8 8、蛋白质参考摄入量和食物来源、蛋白质参考摄入量

5、和食物来源 RNIRNI：45-60g/d45-60g/d；蛋白质供能占总能量的蛋白质供能占总能量的1414-15-15；动物性蛋白质占动物性蛋白质占5050；每天每天1 1个鸡蛋、个鸡蛋、300ml300ml牛奶、牛奶、100g100g动物性食物，动物性食物，其余来自植物性食物；其余来自植物性食物；大豆可作为优质蛋白质的来源之一。大豆可作为优质蛋白质的来源之一。9 9、脂肪需要量和、脂肪需要量和RNIRNI 使用含亚麻酸丰富的豆油、低芥酸的菜籽使用含亚麻酸丰富的豆油、低芥酸的菜籽油、脂肪酸比例合适的调和油；油、脂肪酸比例合适的调和油；选用富含长链多不饱和脂肪酸的水产品；选用富含长链多不饱和脂

6、肪酸的水产品；1010、碳水化合物的、碳水化合物的RNIRNI和食物来源和食物来源 每日每公斤体重需要碳水化合物每日每公斤体重需要碳水化合物15g15g；不宜食用过多的甜食和糖；不宜食用过多的甜食和糖；多食用含复杂碳水化合物的粮谷类食物；多食用含复杂碳水化合物的粮谷类食物；蛋白质：脂肪：碳水化合物蛋白质：脂肪：碳水化合物1:1.1:61:1.1:61111、膳食纤维的营养意义和、膳食纤维的营养意义和RNIRNI 适量的适量的DFDF，有利于儿童肠道的功能；，有利于儿童肠道的功能；我国没有我国没有RNIRNI；粗粮面包、麦片粥、蔬菜、水果是其主粗粮面包、麦片粥、蔬菜、水果是其主要来源；要来源；过

7、量摄入会引起胃肠道功能障碍；过量摄入会引起胃肠道功能障碍；1212、钙的需要量和、钙的需要量和AIAI、来源、来源 每日骨骼平均钙储留量为每日骨骼平均钙储留量为100-150mg100-150mg；英国英国AIAI：3 3岁：岁：350mg/d350mg/d；4-64-6岁：岁：450mg/d450mg/d 我国我国AIAI：800mg/d800mg/d，ULUL：2000mg/d2000mg/d 奶及制品、豆类、海产品是主要来源。奶及制品、豆类、海产品是主要来源。1313、碘的、碘的RNIRNI和食物来源和食物来源 50ug/d50ug/d，ULUL为为800ug/d800ug/d；海产品和

8、碘盐是主要食物来源；海产品和碘盐是主要食物来源；每周安排一次海产品；每周安排一次海产品；1414、铁的需要、铁的需要 缺铁性贫血发生率高；缺铁性贫血发生率高；发生铁缺乏的原因：发生铁缺乏的原因：（1 1）需要量增加；）需要量增加；（2 2）内源性含量少，外援性补充不足；）内源性含量少，外援性补充不足；铁缺乏对机体的影响：铁缺乏对机体的影响：（1 1）免疫损伤；）免疫损伤；（2 2）行为改变；）行为改变；1515、铁的、铁的AIAI和食物来源和食物来源 英国：英国：6.1mg/d6.1mg/d；我国：我国：12mg/d12mg/d，ULUL：30mg/d30mg/d 食物来源：食物来源：血红素铁

9、：血红素铁：动物性食物动物性食物 非血红素铁：非血红素铁：植物性食物植物性食物 VCVC促进铁吸收；促进铁吸收；1616、锌的需要量和、锌的需要量和RNIRNI 12mg/d12mg/d；食物来源：食物来源：海产品、鱼、禽、蛋、肉是主要来源海产品、鱼、禽、蛋、肉是主要来源1717、VAVA的营养需要的营养需要 VAVA缺乏是普遍存在的营养问题；缺乏是普遍存在的营养问题；VAVA缺乏可导致失明、死亡；缺乏可导致失明、死亡；VAVA缺乏或者营养水平低于正常值，仍占很缺乏或者营养水平低于正常值，仍占很高的比例，特别是农村和偏远地区。高的比例，特别是农村和偏远地区。1818、VAVA的的RNIRNI和

10、和ULUL 我国的我国的RNIRNI：600ug/d600ug/d；ULUL是是2000ug/d2000ug/d 每周摄入一次每周摄入一次VAVA丰富的食物：动物肝脏；丰富的食物：动物肝脏；每天摄入一定量的蛋黄、牛奶、深色蔬菜、每天摄入一定量的蛋黄、牛奶、深色蔬菜、水果，或者补充鱼肝油；水果，或者补充鱼肝油；食物的烹调要适合儿童的消化特点；食物的烹调要适合儿童的消化特点；VAVA是安全范围比较小的维生素；是安全范围比较小的维生素；VAVA的中毒常见于服用的中毒常见于服用VAVA的制剂、应用的制剂、应用VAVA制剂制剂治疗疾病；治疗疾病；慢性中毒比急性中毒常见；慢性中毒比急性中毒常见；胡萝卜素一

11、般不引起中毒，多是由于胡萝卜素一般不引起中毒，多是由于VAVA过量过量导致。导致。1919、VDVD的需要和的需要和RNIRNI 我国的我国的RNIRNI为为10ug/d10ug/d；ULUL为为20ug/d20ug/d；VDVD过量摄入引起中毒；过量摄入引起中毒；中毒的原因依次为：误服、滥用、超量、中毒的原因依次为：误服、滥用、超量、过敏、医源性、累积中毒过敏、医源性、累积中毒2020、VB1VB1的需要量和的需要量和RNIRNI 参与体内的能量代谢；参与体内的能量代谢；严重缺乏时，导致多发性神经炎；严重缺乏时，导致多发性神经炎；膳食中的主要来源是非精致粮谷类、坚果、膳食中的主要来源是非精致

12、粮谷类、坚果、瘦肉、动物内脏、发酵制品等；瘦肉、动物内脏、发酵制品等；我国的我国的RNIRNI是是0.7mg/d0.7mg/d2121、VB2VB2的需要和的需要和RNIRNI VB2VB2的缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎、湿疹；的缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎、湿疹；缺铁性贫血常伴有缺铁性贫血常伴有VB2VB2缺乏；缺乏；VB2VB2的来源是各种瘦肉、蛋类、奶类；的来源是各种瘦肉、蛋类、奶类；我国的我国的RNIRNI是是0.7mg/d0.7mg/d。2222、VCVC需要量和需要量和RNIRNI 生理功能：生理功能：缺乏引起坏血病；缺乏引起坏血病；亚临床缺乏比较常见；亚临床缺乏比较常见；食物来源是新

13、鲜的蔬菜和水果；食物来源是新鲜的蔬菜和水果；2323、散居儿童的食物选择问题、散居儿童的食物选择问题 19921992年，全国营养调查显示：年，全国营养调查显示：3 3岁儿童的能岁儿童的能量摄入为量摄入为RNIRNI的的9696，奶类、豆类的摄入明，奶类、豆类的摄入明显偏低。显偏低。英国的调查结果：糖、脂肪摄入比例高；英国的调查结果：糖、脂肪摄入比例高；广州：广州：4040儿童喜欢高脂肪、高能量的食物；儿童喜欢高脂肪、高能量的食物；儿童的食物选择和膳食安排存在很多问题。儿童的食物选择和膳食安排存在很多问题。散居儿童食物选择的误区散居儿童食物选择的误区 食物过于精细；食物过于精细；动物性食物摄入

14、过量；动物性食物摄入过量；偏好小吃和零食；偏好小吃和零食；睡前食用零食；睡前食用零食；糖果和含糖饮料摄入过多。糖果和含糖饮料摄入过多。2424、学龄前儿童的食物选择、学龄前儿童的食物选择（1 1）谷类）谷类（2 2）动物性食物）动物性食物（3 3）大豆和制品）大豆和制品（4 4）蔬菜和水果）蔬菜和水果（5 5）烹调用油和糖）烹调用油和糖（6 6）学龄前儿童避免的食物）学龄前儿童避免的食物（1）整粒的硬果；（2）带刺和骨头的食物；（3）刺激性饮料；（4）油炸食品；（5）产气食物；2525、学龄前儿童不良饮食习惯的原因、学龄前儿童不良饮食习惯的原因 定时、定点、定量、细嚼慢咽、不挑食、定时、定点、

15、定量、细嚼慢咽、不挑食、不偏食、少吃零食、不贪食。不偏食、少吃零食、不贪食。（1 1）婴儿期喂养不科学；）婴儿期喂养不科学；（2 2）家长的影响；）家长的影响；（3 3）儿童心理、个性发展的影响）儿童心理、个性发展的影响2626、儿童饮食行为的培养、儿童饮食行为的培养 始于胎儿期，发展于婴儿期；始于胎儿期，发展于婴儿期；（1 1）进餐环境；）进餐环境；（2 2）食物的制作和烹调；）食物的制作和烹调；（3 3）家长的影响；）家长的影响；（4 4）外界的刺激）外界的刺激2727、挑食、偏食对健康的影响、挑食、偏食对健康的影响（1 1）挑食：）挑食：引起营养素缺乏，影响儿童的引起营养素缺乏，影响儿童

16、的生长和发育；生长和发育；（2 2）偏食：）偏食：肥胖、高血压等肥胖、高血压等2828、挑食和偏食的纠正、挑食和偏食的纠正（1 1）食物的强化刺激；）食物的强化刺激；（2 2）让儿童自由选择；）让儿童自由选择；（3 3）适当的鼓励和刺激；）适当的鼓励和刺激；（4 4）让儿童自我调节食物摄入量；）让儿童自我调节食物摄入量；（5 5）家长的影响；）家长的影响；（6 6）变缓食物烹调方式）变缓食物烹调方式2929、学龄前儿童的零食问题、学龄前儿童的零食问题 科学、合理的供给；科学、合理的供给；三餐两点制，三餐两点制，可以补充营养和能量的缺乏可以补充营养和能量的缺乏和不足；和不足；3030、学龄前儿童

17、零食的选择、学龄前儿童零食的选择 限制限制高能量、高脂肪的食物，以及煎、炸、高能量、高脂肪的食物，以及煎、炸、烤的食品；含糖多的饮料等；烤的食品；含糖多的饮料等；粗粮、水果和奶制品是粗粮、水果和奶制品是推荐推荐食品；食品；小包装；小包装；过多使用零食对健康的影响过多使用零食对健康的影响（1 1）胃肠功能紊乱；）胃肠功能紊乱；（2 2）能量摄入过多；）能量摄入过多；（3 3）影响食欲；）影响食欲；（4 4）影响睡眠，增加龋齿的患病率）影响睡眠，增加龋齿的患病率3131、儿童便秘的预防和处理、儿童便秘的预防和处理（1 1）餐后的胃肠道活动的诱导；）餐后的胃肠道活动的诱导；（2 2）使用导泻剂；）使

18、用导泻剂；（3 3）使用高纤维的谷类；）使用高纤维的谷类；（4 4）多吃蔬菜和豆类；）多吃蔬菜和豆类；（5 5）多吃水果；）多吃水果；（6 6）增加水分摄入；）增加水分摄入；3232、学龄前儿童的龋齿问题、学龄前儿童的龋齿问题 原因：原因：（1 1）酸性饮料的腐蚀作用；）酸性饮料的腐蚀作用；（2 2）细菌发酵；）细菌发酵；（3 3）儿童牙齿发育不完全）儿童牙齿发育不完全 预防：预防：（1 1）早晚刷牙；）早晚刷牙；（2 2）减少含糖食物的消费；）减少含糖食物的消费；（3 3）限制酸性饮料；）限制酸性饮料；（4 4）控制糖的总量；）控制糖的总量；3838、肥胖儿童的膳食问题、肥胖儿童的膳食问题

19、肥胖对儿童健康的影响：肥胖对儿童健康的影响：（1 1）心血管系统的影响：）心血管系统的影响：（2 2）呼吸系统：）呼吸系统：（3 3）内分泌系统和免疫系统：）内分泌系统和免疫系统：（4 4）体力智力和生长发育的影响：）体力智力和生长发育的影响：膳食原则：膳食原则：（1 1）多食豆类、谷类，少食油炸食物；）多食豆类、谷类，少食油炸食物；（2 2）多食鱼类和禽类，少食肉类；）多食鱼类和禽类，少食肉类；（3 3）多食蔬菜；）多食蔬菜；（4 4）用脱脂奶、酸奶代替全脂奶，每日不）用脱脂奶、酸奶代替全脂奶，每日不超过超过600ml600ml；（5 5）水果、干果代替含糖、含脂肪的点心；）水果、干果代替含

20、糖、含脂肪的点心；（6 6）保证正餐；）保证正餐；（7 7）限制油炸、含糖饮料和糖果的摄入）限制油炸、含糖饮料和糖果的摄入3434、学龄儿童的营养问题、学龄儿童的营养问题 农村儿童：农村儿童：蛋白质供给不足；蛋白质供给不足；铁缺乏、铁缺乏、VAVA缺乏和锌缺乏；缺乏和锌缺乏；城市儿童：城市儿童：矿物质钙、铁、锌缺乏；矿物质钙、铁、锌缺乏；维生素维生素A A、B B缺乏常见缺乏常见3535、学龄儿童的膳食、学龄儿童的膳食 合理安排三餐；合理安排三餐；膳食多样；膳食多样；保证优质蛋白的供给；保证优质蛋白的供给；培养良好的饮食习惯；培养良好的饮食习惯；限制糖的摄入量；限制糖的摄入量；铁、锌及维生素铁

21、、锌及维生素A A和和B B族维生素缺乏，族维生素缺乏，农村还有蛋白质、能量摄入不足。肥胖也农村还有蛋白质、能量摄入不足。肥胖也成为当今的一个营养问题。成为当今的一个营养问题。建议每日三餐，加一、二次点心。建议每日三餐，加一、二次点心。五、青少年的营养和膳食五、青少年的营养和膳食青少年期青少年期(12(121818岁岁)青春期青春期(adolescence)(adolescence)和少年期和少年期(juvenile)(juvenile)，相当于初中和高中时期。，相当于初中和高中时期。女性从女性从11111212岁开始到岁开始到17171818岁岁 男性从男性从13131414岁开始至岁开始至

22、18182020岁。岁。1 1、青少年的体格和性发育特点：、青少年的体格和性发育特点：（1 1）年龄跨度大；）年龄跨度大；（2 2）生长发育过程中的关键转折期；）生长发育过程中的关键转折期；（3 3）对营养的需要增加；）对营养的需要增加；（4 4）生长发育的速度加快；）生长发育的速度加快；（5 5）生殖系统发育，第二性征明显；）生殖系统发育，第二性征明显；青春期前营养不足的儿童，在青春期供青春期前营养不足的儿童，在青春期供给充足的营养，可使其赶上正常发育的青年。给充足的营养，可使其赶上正常发育的青年。营养素需要量超过成年轻体力劳动者。营养素需要量超过成年轻体力劳动者。青少年中缺铁性贫血，锌缺乏

23、和缺碘较青少年中缺铁性贫血，锌缺乏和缺碘较为常见。为常见。热能蛋白质供给不足可出现疲劳、热能蛋白质供给不足可出现疲劳、消瘦、抵抗力降低和影响学习效率。消瘦、抵抗力降低和影响学习效率。2 2、能量和营养素的需要、能量和营养素的需要（1）能量：）能量：能量需要与生长速度成正比；生长发育需要能量需要与生长速度成正比；生长发育需要的能量为总能量的的能量为总能量的2530；超过轻度体力劳动者；超过轻度体力劳动者；RNI：2300-2800kcal/d（2 2）蛋白质）蛋白质 占总能量供给的占总能量供给的13131515；RNIRNI：75-90g/d75-90g/d；保证优质蛋白的供应，动物蛋白和大豆蛋

24、保证优质蛋白的供应，动物蛋白和大豆蛋白占白占5050；提供丰富的必需氨基酸；提供丰富的必需氨基酸；（3 3）无机盐和维生素）无机盐和维生素 钙：钙：1200-1000mg/d1200-1000mg/d；青少年钙缺乏是一个普遍的青少年钙缺乏是一个普遍的问题。问题。铁：女性铁：女性20mg/d20mg/d，男性，男性15mg/d15mg/d；缺铁性贫血超过缺铁性贫血超过1616亿，主要是铁和亿，主要是铁和VCVC摄入不足。摄入不足。锌：锌：15mg/d15mg/d；供给量稍高于从事轻度体力劳动的成人。供给量稍高于从事轻度体力劳动的成人。（4）膳食纤维的需要）膳食纤维的需要 日本膳食模式的改变，引起

25、严重的健康问日本膳食模式的改变，引起严重的健康问题；题；日本推荐量：日本推荐量：20-25g20-25g；3 3、青春期营养状况评价指标、青春期营养状况评价指标（1 1）人体测量：）人体测量：（2 2）膳食调查：）膳食调查：（3 3）铁营养状况：）铁营养状况：（4 4）BMIBMI：（5 5）性成熟的测定：）性成熟的测定：（6 6）皮褶厚度：）皮褶厚度：4 4、食物选择和膳食、食物选择和膳食 多吃谷类多吃谷类 主食主食 推荐量为推荐量为400400500g500g，选，选用保留大部分用保留大部分B B族维生素或强化族维生素或强化B B族维生素的族维生素的谷类。在南方以大米为主食的地区推荐摄入谷

26、类。在南方以大米为主食的地区推荐摄入1/31/3的面粉。的面粉。充分的动物性食品和蔬菜水果充分的动物性食品和蔬菜水果 鱼、禽、鱼、禽、肉、蛋每日供给量为肉、蛋每日供给量为200200250g250g，奶不低于，奶不低于200ml200ml。每日蔬菜的总量约为。每日蔬菜的总量约为500g500g，其中绿，其中绿叶蔬菜类不低于叶蔬菜类不低于300g300g。平衡膳食，积极参加体力，避免盲目平衡膳食，积极参加体力，避免盲目节食。节食。为了保证营养充分，最好有课间餐。为了保证营养充分，最好有课间餐。5 5、青春期不良饮食行为、青春期不良饮食行为 暴饮暴食；减肥；暴饮暴食；减肥；饮食没有规律；饮食没有规

27、律；不吃早餐、晚餐；不吃早餐、晚餐；体力活动不足；体力活动不足；睡眠无规律；睡眠无规律；6 6、与营养相关的疾病、与营养相关的疾病 神经性厌食、贪食、肥胖；神经性厌食、贪食、肥胖；体重不足、超重、肥胖增加成年疾病的危体重不足、超重、肥胖增加成年疾病的危险性；险性；盲目节食引起营养素缺乏，特别是铁缺乏；盲目节食引起营养素缺乏，特别是铁缺乏；四、托幼机构的膳食管理四、托幼机构的膳食管理1、托幼机构学龄前儿童日食物建议、托幼机构学龄前儿童日食物建议 牛奶牛奶200-300ml200-300ml，不超过，不超过600ml600ml；1 1个鸡蛋；个鸡蛋；鱼、禽、肉、豆制品鱼、禽、肉、豆制品100g10

28、0g；蔬菜、水果蔬菜、水果150g150g；谷类谷类150-200g150-200g；每周一次富含铁和每周一次富含铁和VAVA的猪肝和猪血；的猪肝和猪血；每周一次富含碘、锌的海产品；每周一次富含碘、锌的海产品；2 2、托幼机构儿童的膳食制度、托幼机构儿童的膳食制度 三餐两点制；三餐两点制；3 3岁儿童可用三餐三点制；岁儿童可用三餐三点制；父母与孩子共同进餐；父母与孩子共同进餐；给孩子尽可能多的自由；给孩子尽可能多的自由；舒适的环境；舒适的环境；餐前可喝少量汤、果汁；餐前可喝少量汤、果汁；进餐时间控制在进餐时间控制在30min30min。3 3、托幼机构儿童的膳食烹调、托幼机构儿童的膳食烹调 单

29、独制作；单独制作；最好是原汁原味，尽量不要添加过多的调最好是原汁原味，尽量不要添加过多的调味品；味品；食物最好是蒸、煮、炖；食物最好是蒸、煮、炖；食物的烹调要有一个过渡过程；食物的烹调要有一个过渡过程；注意变换食物种类和烹调方式，一周内最注意变换食物种类和烹调方式，一周内最好不要重复；好不要重复；4 4、托幼机构食物计划的制定、托幼机构食物计划的制定（1 1）根据每人每天的食物需要量和进）根据每人每天的食物需要量和进餐人数，确定食物总量；餐人数，确定食物总量；（2 2）确定能量供给：）确定能量供给：根据根据DRISDRIS能量供给标准；能量供给标准；能量总量的能量总量的55556565由碳水化

30、合物供给；由碳水化合物供给；碳水化合物的产热量为碳水化合物的产热量为4Kcal/g4Kcal/g；100g100g主食含碳水化合物主食含碳水化合物75g75g；（3 3）确定蛋白质的摄入量）确定蛋白质的摄入量 根据根据DRISDRIS蛋白质供给标准；蛋白质供给标准；蛋白质能量供给占总能量供给的蛋白质能量供给占总能量供给的1313；蛋白质产热量蛋白质产热量4kcal/g4kcal/g；（4 4）确定动物性蛋白质的数量）确定动物性蛋白质的数量 动物性蛋白质的量蛋白质总量动物性蛋白质的量蛋白质总量6767（5 5）确定肉类食物数量）确定肉类食物数量肉类量【动物性食品提供蛋白质总量鸡肉类量【动物性食品

31、提供蛋白质总量鸡蛋提供蛋白质总量（蛋提供蛋白质总量（50501515）牛奶提供）牛奶提供蛋白质量（蛋白质量（2502503 3）】）】/17/172 2、食物计划制定的步骤、食物计划制定的步骤（1 1）确定每日所需食物的种类和数量：）确定每日所需食物的种类和数量：【谷类】：【谷类】：粗制面粉、大米，一周粗制面粉、大米，一周1 12 2餐的豆类；餐的豆类；【蛋白类食物】：【蛋白类食物】：奶类、蛋类，适量的动物性食物；奶类、蛋类，适量的动物性食物；【豆及制品】：【豆及制品】：每日每日15-20g15-20g；【蔬菜和水果【蔬菜和水果】：】：150-250g150-250g；【烹调用油【烹调用油】：

32、】：10-15g10-15g；食物计划制定的步骤食物计划制定的步骤（2 2）确定各年龄儿童的人数；）确定各年龄儿童的人数；（3 3）确定购买的食物的种类和数量；）确定购买的食物的种类和数量；（4 4）确定购买渠道；）确定购买渠道；5 5、食谱的制定、食谱的制定（1 1）确定膳食制度：）确定膳食制度：（2 2）制作食物归类表；）制作食物归类表；（3 3）合理搭配各种食物；）合理搭配各种食物；6 6、托幼机构的膳食评价、托幼机构的膳食评价（1 1）膳食调查的方法：）膳食调查的方法：称重法、记帐法、称重法、记帐法、询问法；询问法；（2 2）膳食调查结果的评价：）膳食调查结果的评价：依据依据DRISDRIS供给量标准；供给量标准；能量和营养素的摄入量；能量和营养素的摄入量；蛋白质的来源；蛋白质的来源；三餐能量分配比例；三餐能量分配比例；微量元素和维生素的摄入量和来源；微量元素和维生素的摄入量和来源；