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1、博大精深中华饮食文化中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、 理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生 命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁 时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”， 表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达 了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社 会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、 味、型外又讲
2、究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这 也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深 化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华 饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字， 反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独 特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌
3、精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、娶smr wNefrsfOSN*N雇豔Nsisns* .sp -邂fr畫ffiK。哄3-囂s暑娶flFe备、蚤ws 崔即直 熬着 INHKH saisENifr .siweibBa ,FtKS ssss 建 i录-聲sntan*。WK9S舊 3 餐榊iH swisss 云、KftiHfr .sisffiss ssIs Esess .SSQES .ugssss-ss bKK ,sssRB B ,pHmeRBX ES oi ,i ,ssk s Bs
4、 套eBmvIE凰戈llrYVTaMa之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都体现着“礼”。我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神， 一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中饮食文明的逻辑起点。精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言 之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的 形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”； 唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环 环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、 美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中 华饮食文化。
博大精深中华饮食文化
