厨房六常管理课件

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1、 肖肖 强强20122012年年3 3月月2 2日日厨房六常管理厨房六常管理什么是什么是“六常管理六常管理”？常组织常组织常整顿常整顿常清洁常清洁常规范常规范常自律常自律常教育常教育 1 1、常组织常组织剖析：剖析：把要与不要的人、事、把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其要的，什么是现场不需要的；其次，对于

2、现场不需要的物品，要次，对于现场不需要的物品，要坚决清理出生产现场，这项工作坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉，达到现场无不用之东西清理掉，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。作风的开始。常组织常组织：也叫：也叫常分类，就是常分类，就是把工作环境中把工作环境中必要和非必要必要和非必要的物品区分开的物品区分开来，这一步是来，这一步是节约空间的技节约空间的技术。术。整理的目的是：整理的目的是：改善和增加作业改善和增加作业面积；面积；现场无杂物，行道通畅，提现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；

3、高工作效率；减少磕碰的机会，保减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；障安全，提高质量；消除管理上的消除管理上的混放、混料等差错事故；混放、混料等差错事故；有利于减有利于减少库存量，节约资金；少库存量，节约资金；改变作风，改变作风，提高工作情绪提高工作情绪组织目的组织目的2 2、常整顿常整顿常整顿常整顿：就是：就是把必要的物品把必要的物品进行分类，根进行分类，根据使用频率确据使用频率确定放置的方法定放置的方法及位置，这一及位置，这一项是节约时间项是节约时间的举措。保证的举措。保证任何人都在任何人都在3030秒内可取出及秒内可取出及放回所需物品放回所需物品。剖析：剖析：把需要的人、事、把需要的人、事

4、、物加以定量、定位。通过前物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。的流程下完成作业。整顿要点整顿要点整顿活动的要点是：整顿活动的要点是：物品摆放要有固定物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；而造成的差错；物品摆放地点要科学合物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使理。例如，根据

5、物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内）用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远，偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；些（如集中放在车间某处）；物品摆放物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。标记加以区别。例图：例图：3 3、常清洁、常清洁常清洁常清洁：经常进行打经常进行打扫，以保持扫，以保持清洁。清洁。剖析：剖析：组织、整顿之后要组织、整顿之后要认真维护，使现场保持完美认真维护，使现场保持完美和

6、最佳状态。和最佳状态。清洁，是对前两项活动的坚清洁，是对前两项活动的坚持与深入，从而消除发生安持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉好的工作环境，使职工能愉快地工作。快地工作。常清洁要点常清洁要点F清洁活动的要点是：（清洁活动的要点是：（1）工作环境不）工作环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高员工工作热情；（人身体健康，提高员工工作热情；（2）不仅物品要清洁，而且员工本身也要做到不仅物品要清洁，而且员工本身也要做到清洁，如工装要清洁，仪表要整洁，及时清洁，如工装要清洁，仪表要整洁

7、，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；（理发、刮须、修指甲、洗澡等；（3）电）电工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的精神上的“清洁清洁”，待人要讲礼貌、要尊，待人要讲礼貌、要尊重别人；（重别人；（4）要使环境不受污染，进一）要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。，消灭职业病。例图：4 4、常规范、常规范常规范：常规范：即立法守法即立法守法。建立起规。建立起规范化和制度范化和制度化的标准，化的标准，确保人人有确保人人有责，这一项责，这一项是该方法成是该方法成败的关键。败的关键。剖析：剖析

8、：常规范就是连续地常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。确切常整顿和常清洁活动。确切而言，常规范活动还包括利而言，常规范活动还包括利用创意和用创意和“全面视觉管理法全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率条件以提高办事效率。F视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。色彩管理不仅创造出一些颜色代号，而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作环境。4.14.1视觉管理视觉管理F常规范活动还应考虑的就是透明度。密封的空间永远都不会引起人们的注意，所以往往是杂

9、乱无章的。最好的办法就是尽量使用透明度的盖子。保留一个检查窗口。这样做的目的就是使所有人都知道内存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏。4.24.2透明度透明度F为了让人看得见风机吹风的方向，许多地方都会在风扇上系上小小的丝带。有时，这种方法被称作“视觉监察法”。4.34.3视觉监察法视觉监察法F当出现了问题时，你可以把这些问题在地图上表示出来。例如用大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它的重要地点。地图应挂在人人可以看见的地方。故障地图也可以用来显示不会出故障的地点和过程。4.44.4故障地图故障地图F不断地进行测量，量化其结果并对其结果进行统计分析，你就会发现工作当中的缺陷并方便你防范

10、于未然，这对员工薪酬薪酬的计算也大有裨益。4.54.5量化量化5 5、常自律、常自律常整顿常整顿：养成养成良好的工作习良好的工作习惯，全面提高惯，全面提高员工素质，彻员工素质，彻底改变每个工底改变每个工作人员的精神作人员的精神面貌，这是五面貌，这是五常法追求的最常法追求的最高境界。高境界。剖析：剖析：就是向每一个人灌输按就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守过程有

11、助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。规章制度的好习惯。努力提高人员的自律性，养努力提高人员的自律性，养成严格遵守规章制度的习惯和作成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是风，这是“6S”6S”活动的核心。没活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓了。所以，抓“6S6S活动，要始活动，要始终着眼于提高人的素质和自律性终着眼于提高人的素质和自律性。F通过经常不断的教育，加强员工的自律性，使全员养成良好的“六常”习惯。6 6、常教育、常教育生产现场的布置管理可以依据以下原则：生产现场的布置管理可以依据以

12、下原则：F1、生产的布置要符合生产工艺的要求，便于员工操作，尽量减、生产的布置要符合生产工艺的要求，便于员工操作，尽量减少员工的行走距离；同时要符合安全生产和节约生产面积的要少员工的行走距离；同时要符合安全生产和节约生产面积的要求。求。F2、各种物品都应有适当固定的存放地点，符合员工的操作顺序、各种物品都应有适当固定的存放地点，符合员工的操作顺序，便于员工使用和拿放。，便于员工使用和拿放。F3、毛坯、工具、用具和控制装置应尽量布置在员工正常的和最、毛坯、工具、用具和控制装置应尽量布置在员工正常的和最大的工作区域内，使员工能以最短的距离，最少的时间和最小大的工作区域内，使员工能以最短的距离，最少

13、的时间和最小的体力消耗进行操作。的体力消耗进行操作。F4、物品放置的高度、工作台和工作椅的高低都要适合操作员工、物品放置的高度、工作台和工作椅的高低都要适合操作员工身体的特点，使员工在操作时或拿放物品时，尽量不弯腰、不身体的特点，使员工在操作时或拿放物品时，尽量不弯腰、不踮脚、不歪身。踮脚、不歪身。F5、现场地上多余的和不必要的物品应及时清理，以免造成现场、现场地上多余的和不必要的物品应及时清理，以免造成现场的过分拥挤，影响员工的正常生产活动。的过分拥挤，影响员工的正常生产活动。F6、必须满足生产工艺对工作环境的要求，比如有些工艺要求恒、必须满足生产工艺对工作环境的要求，比如有些工艺要求恒温、恒湿等。温、恒湿等。F“六常六常”的来的来源源 F“六常”法来源于“五常”法。在“五常”的基础上增加了“常教育”的内容要求。“五常”管理法最早来源于日本，又称5S管理，是组织、整顿、清洁、规范、自律五个日语词汇的缩写。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。如果把什么东西都往家里放，船很快就会下沉为了使自己的家船能正常使用，渔民就将超过一年都不用的东西处理掉，几千年就形成了日本的家居文化简单、有序、整洁谢谢大家谢谢大家!