出品部手册(精品)

《出品部手册(精品)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《出品部手册(精品)（11页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、出品部培训手册第一节、工作流程一、经理级管理干部1、上班时间：下午5：30分凌晨（1）下午5：30分5：55分为每日经理主任例会准备时间工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复总经办问题的处理结果和得到确认，并且便于总经办秘书整理归类和总经理在例会中确认处理结果及协调有关问题。对于管理例会上无法当场处理和回复的问题，应在当晚8：30分以前（前厅部等前期工作较紧张的

2、部门可在下班以前）调查处理回复总经办。（2）、下午6：00分7：00分为参加总经办主持召开的管理例会时间工作内容：听取总经办对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及总经办根据经营和管理的需要所提出的意见和要求，包括指令、决定等内容，以便确保将总经办的意图贯彻到基层。（3）、下午7：00分8：00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间工作内容：主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达总经办的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。2、上岗时间：下午

3、8：00分凌晨工作内容：8点钟准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人 3员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入总经办文件交接箱，以便总经办秘书及各部门负责人第二天及时将处理结果上报总经办。二、部长级管理干部1、上班时间：下午6：00分凌晨（1）、6：00分6：10分为员工点名时间，点名由部长进行，并检查员工的仪容仪表以及工具配备情况。（2

4、）、6：10分7：00分为上岗前的准备工作时间（如检查和督促服务员补充营业用品、擦干用具、摆台、整理桌台、房间卫生和环境卫生、检查各种设施、设备以及电脑等，并领用物品等）。（3）、7：00分8：00分为参加班前例会和接受经理、主任检查工作时间，班前会由各部部门经理、主任主持召开，各部部长列席，全体员工参加。2、上岗时间：下午8：00凌晨上岗时间内应协助经理、主任随时监督和巡视各岗位的工作情况，发现问题及时纠正，以确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态。（包房部长另加负责买单工作，当客人买单后、在找零钱时应主动向客人征询意见，并按服务规范送客），营业结束后，汇总一天的营业服务情况，做好记录，并在

5、班后会上及时上报部门经理和主任，要做到在工作期间任何非常规的问题都应及时知会上级；同时收集好本部门营业票据、台卡和有关凭证，做好当天的营业等数据统计，于下班后投入财务交接箱中。第二节、岗位职责酒吧部一、酒吧员工作职责1、酒吧员工上班第一件事：检查各项电器设施、设备是否运转正常。2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。3、打扫和保持酒吧工作区域的清洁卫生，保证酒吧物品摆放整齐。4、由部长或是指定负责人带队负责，在规定的时间内到管事部领取杯具、用品，保证当晚工作的使用量。5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品。6、检查各式杯具是否卫生清洁，符合卫生质量标准，是否有裂缝或

6、缺口。7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及分量标准给予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以及时补充次日备品。9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚 酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的准确性，做到日清月结，帐实相符。10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避免造成遗失，切断、关闭不需继续使用的电器设备只电源，检查水、电、火灾害隐患之根源。二、酒吧部长工作职责直属上级：部门经理管辖：酒吧组长、酒吧员具体职责： 1、直接向经理负责自己

7、所属区域员工考勤及日常管理工作。2、管理本部门的调酒作业及出品酒水、饮品的标准。3、管理并操作自己岗位的每日营业报表。4、检查并监督自己所属区域的班前、班中、班后工作。5、帮助吧员解决在工作中出现的问题，并及时汇报部门经理。6、检查并不断跟进酒吧所有出品的质量、速度，以及装饰。7、检查本部门区域内外的清洁及安全。8、检查本部门员工的配戴、个人整洁卫生。9、考察下属品行以及出勤情况并及时汇报经理。10、负责每月自己所属区域的盘点工作及每日的营业报表核对，并上交报表及电脑小票。11、检查每日水果房的进货及退货情况。12、负责每日自己所属区域的领货单、申购单填写，并保证能准确、快捷的出品。13、检查

8、本部门所属的杯具、用具存货情况，保证营业正常运转。14、每日及时检查部门物品的估清情况，并及时主动通知相关部门及收银台。传酒部一、部长工作职责为便于部门管理，明确部长责、权范围，健全本部的管理细则，从而促进部门的全面发展，特对传酒部长的工作作以下安排：本部现有部长二位，分别设为A、B二种工作属性，每天分工合作，原则上分工不分家，直接对部门经理、主任负责，工作中相互协调，相互配合，互补互利，并每周定期对工作岗位予以更换对调，让每个部长都能独立完成部门的每项工作，如遇正休，必须提前一天，将自己所负责之工作完全交接给另一部长，如若工作脱节，将直接追究责任人之责任。部长A（本部）部长B（楼面）营业前负

9、责当天班前点名考勤，负责物品领用，安排好各区域人手，对业务技能不熟练者进行业务督导，检查估清食品，并知会收银台对电脑中出品进行封闭及开放，发放备用金。检查仪容仪表，工具配备，检查设施、设备运转情况，发放IC卡，发放不锈钢餐具，检查区域卫生，追收前日未收回之餐具物品。营业中督促打柯员登记取消单，督促传酒站位情况，员工纪律，礼貌用语，负责本部门内部工作衔接，洞察员工心态，员工思想，抽查腰包，强化员工岗位责任，定时检查和督导楼面出品促销状况，协调和衔接与厨房之间的工作问题，高峰期协助打柯。抽查工具配备及备用金情况，检查房卡，协调本部与其他部门的工作衔接问题，督察营业现场本部员工的行为规范，编排夜宵签

10、到本，并督导夜宵运作状况，处理突发事件。营业后检查库存，开领料单，收备用金，清点、登记小费和传送业绩，上交取消单记录及小费表，负责对新员工培训。收不锈钢餐具，收IC卡，处理并记载员工功过实录，随同值班传酒值班，检查最后收档情况。各部长需根据现场实际情况，灵活随机应变。第三节、操作流程酒吧部一、酒吧部工作流程班前个人准备（17：3018：00）：1、提前30分钟到达公司，以便有充足的时间更换制服，整理个人仪表仪容，配备好个人工作用品。2、进入公司必须佩带工号牌，穿戴整齐，并使用公司指定的员工通道出入，出入公司时必须主动配合保安部检查工作。营业前期（18：0019：30）：1点名会（18：00）：

11、准时打卡上班（以换好制服为准），由部长负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前5分钟列队等候，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，注意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表、仪容，工具配备及员工的精神面貌以及对当天工作的安排。2班前准备：开吧（认真做好营业前的一切准备）：（1）清洁工作区域卫生。（2）工具摆设：按时领用杯具（检查有无破损、缺口），补足配备数；准备好各种工具（包括：刀、沾板、调酒器、量酒器、罐头刀、吧匙等）。（3）备品摆设（将各种杯分类摆放）：切好各种水果装饰品（西瓜、橙角、菠萝角、哈密瓜、柠檬片、车厘子）、配料摆设。（4）酒水摆设（将所有酒水分类摆放）：按照物品

12、配备表备货，补充酒水，按照酒水品牌分类摆放。3班前例会（时间：19：00）：由经理主任准时主持召开，全体员工列席的班前例会，1）讲述前一日的工作情况，发生的问题及处理意见，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝；2）有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度；3）传达当日总办指令，总办通知，总办会议精神及各项决定和规章制度；4）布置当晚工作内容（员工应认真听取经理主任的工作安排和指令）。营业中期（19：301：30）：1、严格按照服务流程的操作规范进行工作，同时努力掌握提高并熟悉运用工作技能、服务技巧、礼貌用语及专业知识，以便使服务令客人更满意及创造最佳效益。2、各吧员在工作中

13、应注意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，昂首挺胸，出品时应保证准确、快捷、无误，完成后立即归回原位，保证有充分的准备，迎接下一出品。1）、所有调制品及果盘一律按照标准配方、份量出品（见标准配方表），不准有偷工减料迹象或错误配制。2）、所有出品凭柯打单出品，避免无单出品（或凭楼面部长级以上管理人员之借条）。3）、用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必须清洗后归回原位。营业后期（1：30结束）：1、营业后期管理力度薄弱，员工更应体现自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。2、清理并保持酒吧内卫生清洁（包括酒吧的工具、酒柜、台面、水柜、工作台、吧台面、

14、地面等）3、收锁好各项陈列之酒水。收锁好酒吧所有配料、物品、用具。4、各岗位负责人需在下班前填写好次日的备货单经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。5、部长及各单位吧台负责人需在当晚下班前将日报表做好并核对准确无误后连同出品单、出品汇总表一起交送财务及总办。6、员工上交工作报告并参加部门管理人员主持的班后例会（指定包房），先由部长总结当晚工作情况及问题强调，部门主任总结当晚工作情况/问题强调/违规行为作出处理并纠正，员工自由发挥，阐述或提出问题，部门管理人员解答。7、检查水、电、火灾隐患，例如烟火、热炉、插座等，无误后请示部门许可打卡下班，及时离开营业区域。8、出门时主动交出随身携带物品，积

15、极配合保安例行物品检查。二、电脑故障处理程序电脑故障处理：1、发生电脑故障时，管理人员首先控制好场面，安抚客人饮品稍后送上，给客热门510分钟心理准备，然后马上通知电脑维修员及时维修。2、KTV房电脑出现故障，服务员或贵接员立即安抚客人请稍候，立刻电话通知总控电脑维修人员进行维修并及时知会楼面管理人员及时跟进，后可将电视调到公司公共画面或将电视调至好的电视节目让客人欣赏并调低功放音量。3、如出品部电脑出现故障，传酒部立即通知楼面暂缓点单，如修复后立即知会楼面可下单。4、电脑故障后，此时楼面有客人急需酒水时，通知部门经理判断同意，可由部长级以上人员打借条问酒吧暂借（借条要注明：房/台号、项目、数

16、量、日期、经手人）。等电脑修复后与传酒部、酒吧部协调后进行补点单，酒吧凭电脑单核对返还借条。5、如十分钟电脑故障仍未修好或无法维修时，由总办下达指令改手工单操作点单，同时通知楼面，传酒部，收银部，出品部。手工单操作程序：（第一联：收银 第二联：出品部 第三联：传酒部）1、服务员下柯打单必须写眀日期，房/台号，项目，数量（大写），时间及签名，并注意封单，酒水食品按要求分开下单（祥见第4条），并注明单价。2、大厅服务员下完柯打单交电脑输单员或部长，让其将单送至收银并划价。3、KTV服务员可直接将手工单送至收银划价。4、收银划价后将电脑单交传酒部，大厅打柯人员在手工单签传酒员姓名交该传酒员到出品部出

17、品传送，KTV打柯人员将手工单交出品部出品，KTV服务员拿出品要让其在手工单后签名。5、收银划价盖章后，留下手工单第一联，二、三联交传酒部，出品部出品留第二联，确认后的第三联交传酒部出单并保留。6、大厅传酒员凭手工单第三联到收银买单并确认收银在第一与第三联盖收讫章，第三联带回。7、各部门手工单交接要相互确认并核对清楚。8、大厅手工单发放服务员时要记录好手工单号码以便核查，服务员写手工单时如有写错，不可将此联手工单撕毁或丢失，写错或没写的手工单班后要如数统一上交并登记。9、如遇手工单需要取消时，必须由酒吧/厨房、传酒、楼面部长级以上人员签名后交收银。10、电脑故障时，传酒部、出品部、楼面管理人员

18、监督所有出品是否已出品和控制好时间，下班前三个部门统一协调好将手工单补单入电脑，并及时与收银核对，传酒部凭盖章的手工单第三联消IC卡，并更换电脑单盖章。11、各部门管理人员记录当天电脑故障的时间状况，交电脑员备案。流程图：电脑故障总办下指令手工写单收银划价传酒员送单到各出品处出品部出品传送手工单分单填写规范：1、厨房出品与酒吧出品分单填写。2、酒吧出品的分单分类：烈性酒、力乔酒、葡萄酒、香槟、啤酒、汽水、矿泉水 鸡尾酒、长饮 冻热饮、雪糕、奶昔、果汁、小食、纸巾 生果 香烟三、酒吧存取酒流程为使酒吧存、取酒流程更进一步规范与明朗化，亦能利于总办及财务监督，切实对公司负责，对客人负责，也对部门负

19、责，特对存、取酒流程作以下设定：存酒卡的类别及存酒期限：红酒、洋酒：3个月存期-红色或黄色，啤酒：1个月存期绿色存酒卡的领用：1、对待存酒卡必须以现金一样对待，做到每日从财务部（收银部）以登记流水号的形式领取当日所需之数量。如啤酒，红酒、洋酒各领30张。2、存酒卡由总吧台统一领取，再由总吧台分发给各分吧台代为存酒。（分至各吧台存酒卡的类别/数量必须详细登记，双方签字）3、当晚使用剩余的存酒卡必须退回总吧台：（同样登记退回存酒卡的类别/数量）由总吧台统一退回财务部，第二天再重新预领。存酒卡的使用规范：1、存酒卡内容分为：客人姓名/存酒名/存酒量/存酒日期/服务员/管理员/酒吧员/房台号和存酒卡编

20、号等。（存酒卡盖章有效-财务制定的酒吧专用章）2、填写存酒卡需认真仔细保证字迹工整，清晰对存酒期、存酒量的数字必须以大写形式填写。3、存酒卡为双向填写（卡头卡身）完毕后应认真核对填写内容是否一致。4、在存酒卡上签名使用真实姓名规范填写，或使用经认可签名模式认真填写，不允许填写代号、别名、假名。特别强调：1）、客人自带酒水公司不予提供寄存服务。2）、饮料类、已开瓶的啤酒、红酒公司不予提供寄存服务。3）、推广、贵接、二部等营销部门不可直接到酒吧办理存/取酒手续。4）、酒吧接到酒水时必须和送物人当面点清酒水数量及认真检查酒水的质量。5）、酒吧接到取酒卡时应认真核实取酒卡是否已过期，所要求的各项签名是

21、否符合要求，及认真核对卡头、卡身与存其酒登记表的内容是否一致。存取酒登记表的使用规范1、存取酒登记表内容分别为品名、数量、存酒期、房台号、编号NO、楼面经手人、酒吧经手人、取酒期、楼面经手人、酒吧经手人、备注。2、存酒卡填写完毕后，第一时间将所有填写的内容规范填写在存酒登记表相应的位置。3、酒吧接到取酒卡，与存取酒登记表核对无误后，在相应的栏目规范填写取酒日期及经手人姓名，再由楼面经手人签名确认方可取酒。4、如担保取酒应在备注栏注明担保取酒及担保人姓名。5、每月底将此存取酒登记表交由财务部审核，并对过期的存酒做登记报盈。酒吧存取酒帐目整理1、营业结束后，酒吧将当天所存、取的酒水整理入帐，并再次

22、认真核对存酒卡头，取酒卡，存酒登记表，存、取酒日报表的填写是否完全一致，以报表的形式每日上交财务部以备核查。2、每月底（或在指定时间）酒吧将一个月的存取酒登记表和当月已取酒的存酒卡上交财务部，由财务部对登记表和已取酒的存酒卡进行核查（如品名、数量、签名核对等）；3、财务并将超过存酒期限的酒水整理列单，交一份列单给酒吧，并对此类酒水及时报盈，通知酒吧入帐；4、财务在存取酒登记表上需报盈的酒水的备注栏里签上已报盈，整体核查后再将存取酒登记表返还给酒吧，以备酒吧给客人作取酒登记。传酒部一、传酒部工作流程班前个人准备（17：3018：00）：1、提前30分钟到达公司，以便有充足的时间更换制服，整理个人

23、仪表仪容，配备好个人工作用品。2、进入公司必须佩带工号牌，穿戴整齐，并使用公司指定的员工通道出入，出入公司时必须主动配合保安部检查工作。营业前期（18：0019：30）：1点名会（18：00）：准时打卡上班（以换好制服为准），由部长负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前5分钟列队等候，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，注意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表仪容（制服整洁、佩带工号牌、发型、化装、皮鞋光亮度等），工具配备（如配备便签纸、笔、打火机、收银夹、手表、开瓶器等）及员工的精神面貌以及对当天工作的安排。2班前准备：1）当日值班打柯人员负责打柯区域之准备工作：卫生清洁

24、工作：物品柜、电脑台、电脑主机、显示器、打印机、打柯台、地面、墙角、走道、门窗、小票盒等卫生清洁；班前工具用品准备：当日营业所需物品，不锈钢餐具，味碟、调料、打印纸、副卡、打包用品等要求清洁干净后按照公司要求之标准定位摆放；电器设备运转情况检查：检查电脑主机、显示器、打印机、IC卡读写器等运转是否正常。2）厨房打柯员协助部长检查估清出品情况，及时向部长反映。3）未值班传酒员利用空余时间熟悉房/台号、熟悉工作流程、服务流程、规章制度、出品跟配。4）协助部长进行班前物品领用工作。3班前例会（时间：19：00）：由经理主任准时主持召开，全体员工列席的班前例会，1）讲述前一日的工作情况，发生的问题及处

25、理意见，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝；2）有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度；3）传达当日总办指令，总办通知，总办会议精神及各项决定和规章制度；4）布置当晚工作内容（员工应认真听取经理主任的工作安排和指令）。营业中期（19：301：30）：1、严格按照服务流程的操作规范进行工作及礼貌待客，同时努力掌握提高并熟悉运用工作技能、服务技巧、礼貌用语及专业知识，以便使服务令客人更满意及创造最佳效益。2、操作流程：（见部门操作流程）。营业后期（1：30结束）：1、营业后期管理力度薄弱，员工更应体现自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。2、1：30分起由部长

26、安排开始收档工作（安排清点电脑小票/协同收银台清点小费）。3、将所有需要清洗的营业用品送去洗杯间清洗后领回并定位摆放整齐。4、打柯员协助部长清点用品数量，填写好次日的备货单经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。5、整理并清扫区域卫生。6、检查物品收锁情况，工作柜上锁情况。7、做好营业用品的每日盘点，并归类归位。8、整理所有的营业单据，投入交接箱。9、员工上交工作报告并参加部门管理人员主持的班后例会（指定包房）1）先由部长总结当晚工作情况及问题强调。2）部门主任总结当晚工作情况/问题强调/违规行为做出处理并纠正。3）员工自由发挥，阐述或提出问题，部门管理人员解答。10、检查水、电、火灾隐患之根

27、源，无误后请示部门许可打卡下班，及时离开营业区域。11、出门时主动交出随身携带物品，积极配合保安例行物品检查。二、传酒部操作流程（一）、出品、传送1传酒员必须按规范站姿站好岗位，并随时向走过客人行礼问好（晚上好！欢迎光临！）等待迎接出品。2传酒员按个人IC卡出单积极等侍出品、出单时传酒员必须完全服从打荷人员的安排，不排单、不抢单，接单时并确认电脑单传酒员姓名是否与本人相符，并默记房台号、项目、数量。3打柯员或部长打柯时要按排队次序给各传酒员进行打单工作，打出的电脑单要确认该单传酒员姓名是否与其相符，再将电脑单交传酒员进行出品；KTV吧台打柯时，在KTV服务员或贵接员过来拿出品时要监督其在电脑小

28、票背面签收，并督导协助服务人员确认出品的品名、数量及跟配。4出品时的第一联电脑单交出品部，第二联跟出品出单，出品时要根据电脑单的项目数量确认与出品是否吻合，并检查出品质量及所跟用具配料，并默记房台号及出品价格。特别是高峰期时在酒吧出品时不得拥挤、推攘、按顺序出品。5须附加不锈钢餐具跟配的出品打柯人员要及时进行登记，以便班后回收。6原则上出品必须用托盘（除半打及半打以上啤酒及水果盘），并随时检查托盘是否干净。7传送出品时，传酒要熟记房台号，选择最佳路线，行使通道左侧，行动快捷，小心，注意行走线迹，避免与客人相撞，禁止横冲直撞或与客人抢道。传酒员要独立完成传送工作，出品不能给他人半路拿走。8传送途

29、中迎面遇见客人、上司或同事都应礼貌问好，体现公司服务之规范和员工的礼貌修养。9传任何出品除制作时间外，必须在3分钟之内送到（厨部传菜5分钟之内）。（二）、传KTV包房出品1送KTV房的出品时，首先确认电脑单上房号与此房号相符，然后将出品电脑单让KTV房服务员签名确认。传酒员必须确保出品被送入房后，并督察房卡填写准确无误后方可在房消费卡上准确地填写出品送到时间及传送人姓名（禁止任何员工图谋不轨，涂改房卡现象），以便核查。2传酒员必须确保出品送进房，不可随意将A房转B房，打包食品必须送进房内。3传酒员送完出品后应迅速返回岗位，按规范站立等待出品。传酒只要见到客人都要向客人微笑示意，表示欢迎和热情，

30、行走时迎面遇见客人，任何级别员工都应侧身让客，并进行问好。（三）、传散台出品1出品送到台前要确认台号是否与电脑单上台号相符，再将出品上台，上出品之前应说“对不起，打扰一下”提醒客人留意，以免避免发生事故。2上出品应客人右手边上（人多时可实际情况灵活处理），要选择最佳位置将出品轻放于台上（右手拿住杯具的下端，避免出现碰撞声），同时知会客人“这是您点的，请慢用”，并做手势。在不便于上台时，应提前知会值台员给予协助。3为方便服务和避免因客人碰撞而发生事故，从托盘内拿出品时应面向客人侧身，左手要随同向外侧移动，以侧弯腰的姿势保持托盘平行和身体平衡。4主动向客人提出买单（散台买单形式为一单一买制度）“不

31、好意思，请问哪位买单”，并出示电脑单并礼貌微笑的向客人说“小姐、先生，多谢你，198元”，确保客人知会。5明确的知会客人所收到金额：“先生/小姐，我收您200元，谢谢！”收钱时当面点清金额，分辨真伪（收消费券时要注意消费券的日期）。6收完钱后按客人要求开酒。7找钱时应略退一步，稍微转身及准确地将找钱礼貌的递给客人并说：“先生/小姐，您的2元找钱，多谢”，做到知会。特别提醒：找零时要清楚、动作迅速。8客有无给小费都应保持微笑服务，并说：“请慢用，祝您玩得开心！”并做出手势。（四）、收银台缴款买单1在收银台要当面点清现金的金额及消费券的张数，做到清清楚楚。2传酒员凭第二联电脑单买单，要全部交清（如

32、遇刷卡，取消等暂缓买单的单要及时告知收银），要确保第二联盖章。3传酒员要及时核对备用金，如有不对，及时上报。4传酒员要及时向收银兑换零钱找赎，后迅速返回岗位，按规范姿势等候出品。（五）、出现以下问题时1老总/经理赠单：传酒要查看电脑单是否赠送，是赠送应快速，准确地将出品送到房/台，并礼貌、微笑知会客人这是老总/经理送用，请慢用。语调热情、清晰、富有节奏。2更换、取消出品时：传酒员须知会区域部长/服务员重打电脑单至出品部，知会区域主任以上级员工将电脑取消并签名，将出品及电脑单交传酒部长在电脑单上证实取消原因及签名，再将出品交酒吧部长以上签名生效。3客人转台：由楼面部长/服务员在电脑单上签名并注明

33、“转台”，传酒员方可转台，除此以外传酒员不得将出品转台。4买单时客人不在：客人离开座位时传酒员知会区域管理人员，将出品的第二联交区域管理人员，并要求区域管理人员写小方纸，注明台号、项目、数量及金额签名认可，将小方纸带回传酒部长处理，当区域管理人员完成买单工作后，由楼面部长以上人员将金额交回传酒部长后，交回该传酒员完成找赎工作。5找钱时客人不在：找赎时客人不在，传酒员不得将找赎给其它客人，但必须知会区域服务员/部长，当客人回来时让楼面协助与客人说明，并让楼面去传酒部通知，传酒员来岗位应马上知会传酒部长，并将找赎放到部长那里楼面通知后，并长再将找赎交传酒员，完成找赎。6找赎时零钱不够：找赎不够时，

34、必须知会客人“请稍等，5分钟内送到”，同时知会该台服务员并确保客人已被知会，找赎工作须准确、快速。7遇客刷卡：刷卡时，应礼貌询问顾客是否继续消费，并向客人索取身份证，知会服务员对该台加以“特殊照顾”，并快速到收银处确认并刷卡，刷卡后拿收银的刷卡单交顾客签名（身份证、信用卡暂放收银处），当收银确认签名无误后，传酒员立即将信用卡、身份证、刷卡单返回顾客。如遇顾客继续消费，应马上通知楼面部长跟进与传酒部长进行协调。8签单：如遇董事签单时，传酒员如不认识的情况下，应知会楼面服务员对该台“特殊照顾”，并快速到收银处，确认签名准确无误后，知会楼面服务员。9、客人拒付帐：1）先找服务员了解清楚客人不肯买单的

35、原因，针对情况耐心向客人解释。2）如顾客十分不讲理的情况下，自己权限范围无法处理，及时通知楼面管理人员协助处理。3）并及时将问题上报部门管理人员，请部门管理人员到场处理。4）在顾客无法沟通又确定是顾客错误情况下，可在不惊动其他客人，不影响他客人消费情况下，通知保安到现场协助，直至客人买单为止。（六）、注意1工作中传酒部长以上须经常例行抽查员工工作腰包。2KTV房饮品、食品注意用正楷签房卡，不能涂改，时间把握须准确。3出品上台，摆放要美观方便，要选择最佳位置，要按食品摆放原则合理摆放出品。4注意托盘出品上台正确的姿态，出品前要检查托盘是否干净，托盘不能放地并随时带回。5注意传送的速度，提高效率，

36、保持正确的拿酒水姿势，保护自己酒水。6操作过程中，随时做到微笑及礼貌用语。7传酒员要在第一时间内投放小费（小费箱位置设于收银台旁边），不得用不法手段向客谋取及私吞小费。8无论IC卡金额是否已满都应利用空隙及时到收银缴款。9收消费券找代用币，收现金与消费券找现金，找赎5元以下找现金（硬币）。10买单要明确知会客人：出品价格、收到客人金额、找给客人的金额。三、楼面部传酒部不锈钢餐具运转交接流程开源节流，节约成本。为了减低不锈钢餐具（苏打更、咖啡更、餐更、餐叉、餐刀等）的损耗量，加强员工爱护公物的意识，特制定以下使用交接流程：1、根据出品不同的性质所需跟配不同的不锈钢餐具，传酒部打柯人员在出品时必须

37、作每一项的详细登记（包括出品名、数量、餐具名、房台号、区域），以便下班后核对数量。2、当楼面接到该出品时，由经手服务员对其房台号、餐具名及数量进行登记，当客人用完后，由服务员及时对其进行回收自己保管好，（散台可由电脑员保管），下班前该区或值班人员进行统计。3、每天下班前各部门（区域）必须提前20分钟，对其所统收的不锈钢餐具一次性交还给传酒部值班人员并双方签名确认。如有出入双方进行一一核对，再由传酒部统一清洗，各部门应给予配合。4、对于各部门在餐具的使用过程中，如有保管不当造成流失，将由各部门自行追查并赔偿到传酒部（如：打报损单，直接交钱到收银台，拿收据到传酒部）。5、传酒部应配备足够使用数量的

38、不锈钢餐具，当营业使用量超出配备量时，传酒部应及时到楼面领用，并追究传酒部责任。第四节、单据表格运作酒吧部一、酒吧杯具每日清点及耗损明细表（品名、库存、领用、今日盘点、耗损、已报损、不明耗损、备注）二、酒吧部存取酒登记表（品名、数量、存酒期、卡号、楼面经手人、酒吧经手人、取酒期限、楼面经手人、酒吧经手人、备注）传酒部一、开副卡登记表（房号、项目、数量、送到时、责任人、传酒员、原因）二、取消登记表（房号、项目、数量、打单时、取消时、责任人、经手人、原因）三、出品质量及制作时间问题登记表（房号、项目、数量、出单时、出品时、情况/原因）四、不锈钢用品登记表（房号、品名、餐更、餐叉）第五节、奖惩制度酒

39、吧部一、酒吧部规章制度第一章：纪律部分1、准时上下班，不准迟到、早退、无故缺勤。违者按照员工守则之标准规范处理（如因旷工而影响到部门工作正常运转，其责任由当事人负责）（10分钟以内处罚10元；10-30分钟处罚30元；30分钟以上处罚50元）。2、上下班以打卡及签到、签出为准，违者将被视为未上班，请他人签到、签出或打卡、代理他人签到、签出或打卡者公司将给予处罚10-50元。3、未经部门许可不得私自调换班次，扰乱部门考勤制度及工作安排，违者以旷工处理；部门考虑员工实际情况，在人员配置许可情况下允许每人1次/月调休，超出一次扣1分，二次扣2分，三次将给予处罚。4、点名会制度各员工必须在5：50之前

40、做好个人的班前准备工作，5：55分列队等候点名，6：00正式点名，点名由部长进行，同时检查仪表仪容、站立姿势、精神面貌、工具配备等是否符合标准。5、上班携带手机者，必须按要求呈关机状态，存放在指定的位置；携带手机且未关机者，处以10-30元处罚。禁止打/接听私人电话或利用公司通讯设备拨打外线，违者分别处于10-30处罚。6、上班时间内禁止吸烟，禁止利用工作之便偷饮、偷食之行为，违者处罚30-100元，屡教不改公司将给予劝退。7、严禁在公司内谈恋爱，乱搞男女关系，影响正常工作开展，违者视情节严重程度，作单方或双方劝退处理。8、员工不得将公司物资视为己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或饮水，不得

41、食用公司冰粒、柠檬片，违者处罚10-30元/次。9、上班时间内禁止喧哗、闲谈，禁止各单位之间串岗，严禁员工在公司内争吵、斗殴、违者将视其情节严重与否给予处罚30-200元直至开除。10、员工对上司应礼貌，不得违背或不服从上司工作分配及指令，员工之间相处应以礼相待、友善、合作，出现问题及时上报，不能争吵，禁止制造谣言、更不能说粗口，图一时之快，恶意中伤同事或妨碍公司业务；人格都是平等的，只是各人的工种不同，分工明细不同，亦对待问题应以公司利益为重、一视同仁。11、夜宵签到制度员工用夜宵从12：30准时签到用夜宵，并统一分为三批，每批用餐时间不得超过20分钟，用餐完毕后及时回岗替换下一批人员去用夜

42、宵，同时：（1）用餐能用多少打多少，严禁有吃不完倾倒垃圾桶中的浪费现象，违者行政部门将给予处罚50元/次。（2）任何员工不允许提前用夜宵，违者重罚，并罚其部长来追究连带责任。（3）为避免夜宵时间岗位空缺，当值部长应对非用夜宵人员不在岗的现象作追踪。12、员工上/下班应使用员工通道，不得乘坐电梯及其他升降设备，违者将处于30-50元处罚；下班时积极配合保安例行检查，主动交出随身携带物品，违者将处于50-100元处罚。第二章：业务操作规范部分1、各员工在准备出品时，应认真看清出品单的品名、数量，保证准确、无误、快捷的出品，如因看错单或粗心大意，将出品品名、数量弄错造成客人投诉，则按照出品售价赔偿，

43、并给予相应的行政处罚（30-50元）。2、各员工在操作过程中应对每一出品认真负责，保证每一出品的质量，按照本部制定的标准配方、份量制作，如有客人投诉属出品时粗心或违规造成的，所有后果责任由当事人承担。3、各酒吧员应对所属吧内的酒水、食品等进行定期检查，以保证出品质量；如发现酒水过期、食品变质等问题，按工作失职处理，罚款50-100元/次，损失部分有责任人承担，并追究组长级以上管理连带责任。4、电话接听制度电话须准时安装，检查并保持线路畅通，当电话铃声响二遍时必须接听，做多不得超过三遍，并用公司统一的语言给予回话，保持温和、优雅的说话语气。5、香烟领用制度为划分清晰责任区域，各吧员在领用中华香烟

44、时，须在领料单的用途栏内填写该条中华香烟的防伪暗码，以足够证明此烟从仓库正常领用，非酒吧员调包，如不按此操作流程操作，楼面一旦出现投诉，所产生的假烟后果由当事人负责。6、洋酒领用制度为防止假洋酒的入侵亦为划分责任区域：A、酒吧领用的洋酒均由仓库盖章识别；B、酒吧员应该具备洋酒的基本识别方法；C、针对不同版本的洋酒要多加比较、辨别，以防假冒。7、每日班后应对所属区域卫生进行彻底打扫，对所有工具、用品是否收锁好，及门窗、柜是否已锁好作认真的检查，如有违反按公司行政当值制度给予50-200元处罚，造成后果由责任人承担。8、每日班后应对电源、电线等电器设施、设备作全面清查，对无需继续使用的电器设备进行

45、关闭，拔掉电源；如：热水器、咖啡炉等，违者将视工作失职处以50-100元罚款，造成后果由责任人承担。第三章：财务制度部分1、各吧员填写存酒卡、存酒登记表时，应认真仔细，如发现写错品名、数量、日期或存酒卡与取酒登记表项目不符者将视工作失误每次处罚30-50元，造成损失则由责任人承担责任。2、工作中酒吧工种员工不得接触现金，如有非常规情况出现，应立即与传酒部协调，违者公司将从重处理。3、为更加规范酒吧每日盘点工作，原则上酒吧盘点表与KTV房卡一样不允许有涂改现象，因记录被涂改无法确认责任是非，如有发现部门内部将给予每项扣2分处理（允许在涂改数据后签名注明挽回）。4、负责每日营业报表的酒吧员应按要求

46、标准认真操作，保证帐是相符，并负起责任，如有异常，应认真核对，并及时通知财务协助调查；同时必须第一时间上报部门经理调查处理，如有违反，将视为弄虚作假，图谋不轨，公司将视情节给予重罚、开除，或送交司法机构处理。5、各吧员在未经董办、总办许可的情况下，不得将公司的小食、水果、茶水等物品转送他人，如有违反将视工作失职、损公肥私处以50-100元处理，直至开除。6、公司营业数据及酒水销售量，属公司高级机密，在未经董事会、总办许可的情况下，严禁向任何无关人员透露，违合从重处罚，同时在营业现场严禁向酒水促销人员索要小礼品。7、每日班后班前应把自己所属吧台之无法上锁的酒水、物品与内务部交接，交接单一式二份，

47、双方签字生效，以免造成遗失或损坏等不必要的损失，如有违反，将视为工作失职，处以30-50元罚款，造成损失的，损失部分由责任人照价赔偿。8、对于接触物品、帐目的部门员工，如有调职、离职、转部门时，必须由部门对相关的帐目、物品着重检查完毕后，由接手人、当事人及监督人三方签字认可后，方可到人事部办理相关手续。二、水果房附加制度1、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处罚30-50元。2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否则按工作失职处理，每次处以50-100元罚款；对工作造成损失的，损失部分由责任人承担。3、早班水果制作员应根据果盘的出

48、品量，合理做好下单工作，并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转；如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理，如有违反按工作失职处罚3050元/次。4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水果必须摆上货架，不允许直接堆放在地面上，同时房内要求做到无纸化，即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代，违者将视为工作失误，处于3050元处罚。5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供应商水果价位，发现不实或过高，及时反映部门作为调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调查市场时令上市情况及价位，以便部门及时

49、引进采用，新颖水果时令及丰富果盘品种。6、水果制作要求：1）对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果；2）制作时要求严把质量关，严禁使用不符合质量要求的水果；3）制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查，是否干净，是否有遗留积水；4）尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放，带入大量水份影响果盘质量；5）制作水果时保证操作方式精细，避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量；6）水果的摆放做到整齐、适当，美观大方，不可太紧密或太单薄，太稀疏；7）保证份量感观丰满、实惠；8）刀法要利索、均匀，以免水果表面出现伤痕，由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、

50、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象，影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理，每次处罚30-50元，损失部分由责任人承担。7、水果申购及验收制度：1）开申购单时要求结合当天水果使用量，根据次日生意需求量合理的补充货源量，杜绝开人情单的情况发生；2）验收水果时根据申购数量如实按量收取，禁止大量多收或少收现象发生，影响当晚使用或造成水果积压而影响质量；3）严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣，吃人的嘴软，拿人的手软，一经发现公司将严惩不殆。8、在营业中期如有水果短缺，要求供应商补送的水果，到货后必须请财务（仓库）人员到场监督过称，如财务下班，须由收银部派人到现场跟进，

51、并签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚30-50元/次。9、当日所退水果必须与财务（仓库）人员共同过称，并开具退货单，注明品名、数量、金额，由财务、酒吧员、供应商共同签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚50-100元/次。损失部分有责任人承担。传酒部一、传酒部规章制度第一章：纪律部分1、准时上下班，不准迟到、早退、无故缺勤。违者按照员工守则之标准规范处理（如因旷工而影响到部门工作正常运转，其责任由当事人负责）（10分钟以内处罚10元；10-30分钟处罚30元；30分钟以上处罚50元）。2、上下班以打卡及签到、签出为准，违者将被视为未上班，请他人签到、签出或打卡、代理他人签到、签出或打卡者公

52、司将给予处罚10-50元。3、未经部门许可不得私自调换班次，扰乱部门考勤制度及工作安排，违者以旷工处理；部门考虑员工实际情况，在人员配置许可情况下允许每人1次/月调休，超出一次扣1分，二次扣2分，三次将给予处罚。4、不得无故请假，病假须持有区级以上病历证明、医院建休单和报销单三证齐全方请病假，事假须提前一天以书面形式向部门经理申请，两天以上须报总办审批，违者旷工处理，旷工一天扣3天工资，2天扣6天，三天作自动离职处理。5、点名会制度各员工必须在5：50之前做好个人的班前准备工作，5：55分列队等候点名，6：00正式点名，点名由部长进行，同时检查仪表仪容、站立姿势、精神面貌、工具配备等是否符合标

53、准。6、上班携带手机者，必须按要求呈关机状态，存放在指定的位置；携带手机且未关机者，处以10-30元处罚。禁止打/接听私人电话或利用公司通讯设备拨打外线，违者分别处于10-30处罚。7、上班时间内禁止吸烟，禁止利用工作之便偷饮、偷食之行为，违者处罚30-100元，屡教不改公司将给予劝退。8、严禁在公司内谈恋爱，乱搞男女关系，影响到正常工作开展，违者视情节严重程度，作单方或双方劝退处理。9、员工不得将公司物资视为己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或饮水，不得食用公司冰粒、柠檬片，违者处罚10-30元/次。10、上班时间内禁止喧哗、闲谈，禁止各单位之间串岗，严禁员工在公司内争吵、斗殴、违者将视其

54、情节严重与否给予处罚30-200元直至开除。11、员工对上司应礼貌，不得违背或不服从上司工作分配及指令，员工之间相处应以礼相待、友善、合作，出现问题及时上报，不能争吵，禁止制造谣言、更不能说粗口，呈一时之快，恶意中伤同事或妨碍公司业务；人格都是平等的，只是各人的工种不同，分工明细不同，亦对待问题应以公司利益为重、一视同仁。12、夜宵签到制度员工用夜宵从12：30准时签到用夜宵，并统一分为三批，每批用餐时间不得超过20分钟，用餐完毕后及时回岗替换下一批人员去用夜宵，同时：（1）用餐能用多少打多少，严禁有吃不完倾倒垃圾桶中的浪费现象，违者行政部门将给予处罚50元/次。（2）任何员工不允许提前用夜宵

55、，违者重罚，并罚其部长来追究连带责任。（3）为避免夜宵时间岗位空缺，当值部长应对非用夜宵人员不在岗的现象作追踪。13、员工上/下班应使用员工通道，不得乘坐电梯及其他升降设备，违者将处于30-50元处罚；下班时积极配合保安例行检查，主动交出随身携带物品，违者将处于50-100元处罚。第二章：业务操作规范部分1、电话接听制度：电话须准时安装，保持线路畅通，当电话铃声响二遍时须及时接听，规定不得超过三遍，并用公司统一的语言给予回话，保持温和、优雅的说话语气。2、忘跟配制度：传酒部员工对部分须跟配工具、配料的食品，应及时跟配，如忘跟配而导致客人投诉，或是造成客人不开心、给公司造成损失，将给予处罚。3、

56、房卡已买单制度：只要确定房卡已拿去买单的情况下，可由该房服务员负责在小票后面填写房卡拿去买单的字样，并签收（服务员不在时可找该区部长及主任负责完成），杜绝房卡因买单而出现房卡是否有签的问题争议。4、忘及时收回工作用品的制度：工作时间传酒员应做到认真、细致，如在楼面发现有传酒员忘收托盘、IC卡、收银夹等工作用品，部门将作内部扣2分处理，如给工作带来不便或损失时，将按照员工守则的有关规定来处理。5、每日班后应对所属区域卫生进行彻底打扫，对所有电器设施、设备是否收好，及门窗、柜是否已锁好作认真的检查，如有违反按公司行政当值制度给予50200元处罚，造成后果由责任人承担。第三章：财务制度部分1、员工私

57、人物品应按规范存放于个人更衣柜内，不允许携带私人物品进入公司，因传酒员之工作特性，更不允许携带私人现金进入公司。2、小费上缴制度：当传酒员在楼面买单有客人打赏小费时，应在第一时间内将小费投入到专人专用的小费箱内，如不能及时投入，将被视为私吞作调查；同时工作时间主任级以下人员一律不允许携带私人现金，营业期间将会由督察部及保安部不定期进行检查，如发现多钱现象，一律从严处理。第六节、协调与合作一、各部门交接配合要点为了达到一个良好的整体经营方式，是要靠在一定的目标之下，各部门的相互配合、支持、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。为了达到上述要求，本部门特拟定出与各部门配合与交接要点。以下可能

58、有不周到或不对之处敬请指出！为了更好的相互配合与交接首先应须有个前提：1、 为同是花样年华的一名员工，大家应齐心协力共同为花样年华的发展而奋斗。共同创造出辉煌的业绩。2、 每个员工不能为单单一个部门来转移思想，工作要以公司这一整体来要求自己，不能有：“又不是一个部门的，关我什么事”等一些思想。3、 同是公司的员工，不存在有部门的等级之分，在语言交流上都要相互诚恳、礼貌。与清迪吧交接1、 去散台的客人流动性大，特别是开业前期，当传酒员送酒水过去后，客人不在无法买单时，传酒员会委托楼面买单，为了达到一个手续的要求，传酒员会拿出一小便条，写清台号、项目、数量、价格后请服务员或部长签名，传酒员会将电脑

59、单交给楼面买单，楼面部长买完单后,拿着电脑单与钱到传酒部换回小便条。其找赎由负责该台的传酒员进行找赎。2、 当找赎客人不在时，传酒员会请楼面协助，向客人说明暂时没找赎的原因，然后请楼面员工去传酒部部长处通知客人已回，传酒部长会让负责该台的传酒员进行找赎。3、 当遇到刷卡或签单时和传酒员没有完全给此台埋单时，传酒员会请服务员对该台加以“特殊照顾”，多留意此台客人动向，此传酒员埋完此台单后，会来告之楼面。4、 当楼面出现错项目、错数量等错误，而引起无法向客人买单时，传酒员将电脑单交给楼面服务员或部长来处理，传酒员将酒水拿回到传酒部长处并告之当时情况。5、 当电脑出现故障需要开手工柯打单时，首先是需

60、要楼面服务员把柯打单上的台号、项目、日期、数量（大写）写准确；签上本人姓名，另外有不同出品区域、出品制作时间长的分开填写柯打单，注意将柯打单封单。6、 传酒员如遇客人下柯打时，传酒员会将柯打告之服务员，服务员应过去向客人确定此柯打后方下单。7、 楼面如有加台或有变动台号时，请楼面以书面形式通知传酒部此台位置。8、 传酒员如遇托盘里有生果等繁重出品时，请服务员协助上台。9、 在不锈钢用具上，传酒部会将以出用具进行登记，请清迪吧临近下班时归还用具，消除登记并签名。10、 传酒员如在买单时遇到一些无法处理事情，请楼面管理人员予以帮助解决。二、传酒部与出品部交接为避免在出品单交接过程中有遗失单据，出错

61、饮品、食品的现象和提高工作效率，特对传就部与出品部的交接作以下规定：1、 每名传酒员都有一张IC卡，必须使用本人IC卡打单才能取得食品、饮品。2、 出品部收到出品单后在先在出品单上打记号（证明已接收出品单）并立即给出品传酒员。3、 传酒员必须当面点清出品数量和品名，并收回第二联出品单出品。注意：传酒员要及时检查出品的质量及跟配用具。4、 酒吧如高峰期出品部可以根据电脑先准备食品、饮品，加快出品速度，待传酒员回来后直接插卡出品。5、 如出品不能及时提供，而出品单已打出的情况，由传酒部长作好记录，并以书面形式给出品部，加快出品速度。6、 传酒员有责任和义务了解酒吧及厨房的出品标准，并对每份出品的质

62、量、份量、形色作辨别，对于不合格的出品可以上报部长审核，一经核实，退回出品部门重新制作。三、传酒部与收银交接流程及要点备用金1、 传酒部每晚下班之前由部长将明日所需备用金的各种零钱（10元、5元、1元、代用币）的数量以书面形式交给收银主管，好让收银准备明日所需。2、 传酒部部长在每天7：30-8：00到财务领取备用金，领取时当面点清，并签名。3、 传酒部每天下班时到收银归还备用金，要当面点清，取消签名。注意：1、 传酒部长必需根据每日的实际情况及上班人数准备用金的各种零钱，如有问题，追究部长责任。2、 今日取备用金时要当面点清，做到清清楚楚。点小费:1、 每天下班之后由一名收银部长（或以上级）

63、，一名传酒部长及一名传酒员共同进行清点，记录及监督小费的工作。2、 记录时要一式两联，（传酒、收银各一联），点完之后上面要有收银部长、传酒部长的签名。3、 每月2-3日传酒部长将上月的传酒部所有小费记录，以表格形式上交收银一份对照，表格上记录好部门小费的总额，每位传酒员投放总额及前三名。4、 每天传酒部长要将每日清点情况及小费总额上交部门经理、主任。注意：点小费时要做到相互监督，做到清清楚楚。传酒员交款：1.传酒员去收银交款时，首先应把买单的电脑单（第二联）全部交给收银进行清算。注意：A、 传酒员交单时,如遇取消，刷卡或暂缓买单的单要及时告之收银，另其注意（要告知此单的台号、项目、金额）。B、 收银员如遇清算单据与电脑上总额不对时，传酒员及收银员引起注意查清原因。2.清算完，如有消费券，传酒员应先将消费券清点好张数、总额交给收银，等收银员报出剩下的现金金额后，再将现金如数交给收银。3.收银员收完钱及消完IC卡后，将找钱及全部盖好章的电脑单一起交传酒员。注意：当面看清消费券的日期和张数及分辨现金的真伪。4.收